COLES DE BRUSELAS CON HORTALIZAS

 

Ingredientes para 4 personas 

600 g de coles de bruselas 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo 

1 zanahoria 

2 tomates

100 g de champiñones 

50 g de taquitos de jamón serrano 

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas ramitas de perejil para decorar 

Una pizca de pimienta 

Aceite de oliva virgen extras 

Sal 

Preparación

Pelar las patatas y lavarlas. Limpiar y quitar las hojas exteriores alas coles y lavarlas. Poner en el fuego una cazuela con agu y una pizca de sal a hervir. Cuece las coles durante 8 - 10 minutos.

Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia, lava y pica los pimientos, las zanahorias los champiñones.

Lava y corta los tomates en dados 

Rehoga la cebolla en una cazuela con un chorro de aceite, a fuego medio durante 8 minutos. Añade los dados de jamón, el pimiento, y la zanahoria, los champiñones, y los ajos. Cocina unos 5 minutos. 

Añade los tomates y cuece 5 minutos más. Añade las coles y incorpora el pimentón y cubre con agua. Deja cocinar 5 minutos más. 

Decora con perejil y listo para comer.