ALUBIAS BLANCAS CON CUELLO DE CORDERO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de alubias blancas
8 rodajas de cuello de cordero
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 zanahorias
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN 
Poner las alubias en remojo el día de antes.

Al día siguiente escurrir las alubias y reserva.

Pelar y corta las verduras en trozos medianos,

Ponemos una cazuela en el fuego con un chorro de aceite, Cuando esteé caliente el aceite añadir el cuello de cordero salpimentado y cortado en rodajas y, sofreímos hasta que esté dorado.

Una vez dorado, añadimos las verduras y la hoja de laurel

Sofreímos unos 4 minutos, y añadimos el pimentón y seguidamente las alubias.

Verter agua hasta que este todo bien cubierto y removemos bien y lo dejamos a fuego medio.

Vigilando por si hubiera que añadir más agua fría.

Una vez cocidas retiramos del fuego y ya están listas para servir.