lunes, 30 de abril de 2012

SALMÓ A LA NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de salmón 
3 naranjas
1 bolsa de canónigos  
1 nuez de mantequilla 
Pimienta blanca 
Sal 


PREPARACIÓN 
Exprime el zumo de 2  naranja y reserva la otra naranja. Pon el salmón en una fuente, y vierte el zumo de la naranja, déjalo marinar durante 2 horas. Saca la piel de la naranja que habíamos reservado sin que lleve  nada de de lo blanco. Corta la piel en juliana y blanquea en un poco de agua hirviendo. Saca los gajos a la naranja. Sal pimienta el salmón y pásalo por  una sartén. Saca y añade a la sartén la mantequilla, la juliana de la naranja y los gajos,  añade todo el zumo de el marinado y deja reducir.Sirve el salmón con la salsa por lo alto y los canónigos.

viernes, 27 de abril de 2012

ESPÁRRAGOS A LA PANCHA CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES 
2 manojos de espárragos de pendiendo el tamaño


PARA LA SALSA 
2 tomates 
10 almendras 
10 avellanas 
2 dientes de ajo
2 pimientos choricero
3 rebanadas de pan 
Un chorrito de vinagre
100 ml aceite  de oliva 
Sal 


PARA EL SOFRITO 
20 almendras picadas 
3 lonchas de beicón 
2 tomates secos 
Unas ramas de cebollino 
Aceite 


PREPARACIÓN 
Lava y corta la parte dura de los espárragos, cocina los en una pancha con un poco de aceite y sal gorda.
Asamos los tomates con los ajos. Sacamos la pulpa a los pimientos choriceros, previamente puestos en remojo  del día de antes. Tostamos el pan. Ponemos en el vaso de la batidora las almendras, las avellanas, el pan tostado, trituramos hasta que este todo bien molido. Añadimos un chorrito de vinagre, los ajos, el tomate asado,y la pulpa de los pimientos choriceros, y una pizca de sal y aceite y batimos hasta que valla montando y quede un poco espesa. 
En una sartén con un chorrito de aceite tostamos las almendras añadimos el beicón , y los tomates secos picados y el cebollino picado. montamos los espárragos con la salsa y el picadillo por lo alto y servimos. 

       

jueves, 26 de abril de 2012

MERLUZA A LAS HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de merluza
4 tomates
1 cala bacín
4 dientes de ajos
Unas alcaparras
Unas ramitas de tomillo  
Unas ramitas de romero
Perejil 
Pimienta blanca recién molida
Aceite 
Sal 


PREPARACIÓN 
Lava los tomates, el cala bacín, cortarlos en rodajas, salpimienta, y extiende sobre la plancha con un poco de aceite. Da les la vuelta hasta que esté hecha la verdura. Sala la merluza y coloca en una placa de horno con un poco de aceite, hornea durante 8 minutos a 180 ºc grados. Pela los ajos y corta en laminas dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade las alcaparras el tomillo, el romero saltea y retira del fuego y añades el perejil picado. Monta los platos con la verdura de bajo y el pescado en cima. salsea con la salsa de las alcaparras por lo alto y sirve.  




miércoles, 25 de abril de 2012

PASTELITOS DE MOUSSE DE FRESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de fresas 
3 claras de huevo 
250 ml. de nata para montas 
1 paquete de galletas 
50 g de mantequilla 120 g de azúcar 
4 hojas de gelatina 


PREPARACIÓN 
Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla.
Limpia las fresa, pon las en un cazo con un choro  de agua, y 100 gramos de azúcar. deja cocer y añade la gelatina previa mente hidratada. Pasa las por un chino para quitar las semillas. Bate las claras de huevo en un bol a punto de nieve con 2o gramos de azúcar. Monta la nata. Mezcla la nata con el puré de fresas, deja un poco de puré para añadir a los pastelitos por lo alto. Añade a continuación, el merengue mezclando con movimientos en envolventes de a bajo sacia arriba. Monta los pastelillos en moldes de corta pastas. Se pone de base las galletas mezcladas con la mantequilla a continuación la mezcla de del merengue y galleta molida y luego mas merengue, coloca unas fresas cortadas y añade el puré de fresas. Deja en fríar en la nevera durante 2 horas y cuando este frío puedes servir.         

lunes, 23 de abril de 2012

FLAMENQUINES DE LOMO DE CERDO CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 filetes de lomo de cerdo 
8 lonchas de beicón 
4 lonchas de queso 
4 pimientos morrones 
Cominos molidos
Pimienta molida
2huevos 
Harina 
Pan rallado 
Aceite de oliva 
Sal 
PARA LA SALSA DE QUESO Y ALMENDRAS
100 g de crema de queso 
50 g de almendras picada
1 nuez de mantequilla 
1/2 vaso de leche 


PARA LA GUARNICIÓN 
Ver duras hervidas cualquier verdura 


PREPARACIÓN 
Se estiran los filetes de dos en dos y se a plantan y se salpimienta.  
Se pone las lonchas de beicón, el queso, los pimientos en tires. 
Se espolvorea una pica de cominos y se enrollan. y se pasan por harina, huevo,y pan rallado. se fríen en abundante aceite caliente. Acompañamos con las verduras y la salsa de almendras.
( Para la salsa ). En una sartén se pone la mantequilla,  se tu están las almendras. se añade la crema de queso,  se añade la leche para que no quede espesa se deja al gusto que se desee. 

  

sábado, 21 de abril de 2012

QUICHÉ DE CALA BACÍN Y BEICÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 huevos
200 ml de nata liquida
150 ml de leche
200g de beicón
150g de queso rallado
1 cala bacín
1 paquete de masa crebrada
Nuez moscada
Pimienta blanca molida
Sal


PREPARACIÓN
Calentar el horno a 180º. 
Untar un molde para hacer tartas con un poco de mantequilla. Se cubre con la masa crebrada. Se corta el beicón  tipo juliana y el cala bacín, se introducen en el molde. Se baten los huevos con la nata y la leche. Se ralla un poco de nuez moscada, y pimienta blanca, se añade una pizca de sal. Se vierte la mezcla en el molde. Se introduce en el horno unos 20 minutos 
aproximadamente hasta que cuaje y se dore un poco por lo alto. Se saca y se sirve.

Este plato se puede comer frío o caliente. Puedes ha acompañar con con ensalada.    

miércoles, 18 de abril de 2012

BERENJENAS CON GULAS Y HUEVO ESCALFADO

INGREDIENTES PAREA 4 PERSONAS 
2 berenjenas 
1 cala bacín
1 cebolla 
4 dientes de ajo 
1 pimiento verde 
1 pimiento rojo
Tomate frito
1 cucharada de pimentón dulce 
1 paquete de gulas 
4 huevos 
1 guindilla 
Aceite 
Sal  


PREPARACIÓN 
Parte las berenjenas por la mitad a lo largo haz unos corte superficiales en la carne cruzados. Las hierves durante 12 minutos con agua y sal. cuando estén saca y deja templar,  las vaciar y reservamos la carne. En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo con la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo,  cortado en cuadros añade el cala bacín, la carne de las berenjenas que aviamos reservado,  la cucharada de pimentón dulce y el tomate. Cuece a fuego suave durante 10 minutos. Rellena las berenjenas.  Escalfamos los huevos con agua y sal. En una sartén con un poca de aceite sofreímos el ajo y unos aros de guindilla echamos las gulas y salteamos.Añadimos por lo alto a las berenjenas. y el huevo escalfado servimos sobre cama de tomate frito.   

lunes, 16 de abril de 2012

CONEJO CON HABAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 conejo
300 g de habas desgranadas  
1 cebolla 
4 dientes de ajo
2 zanahorias 
1 rama de tomillo 
1 rama de romero 
Pimienta molida
1/2 taza de tomate rallado
1 vaso de vino blanco  
Aceite 
Sal 


PREPARACIÓN 
Trocea el conejo, sal pimienta, dóralo a fuego fuerte con un poco de aceite en una cazuela con un chorro de aceite. Pela los ajos,  pícalos y añade. Pela y pica la cebolla, la zanahoria, agrega y rehoga bien y añade el tomillo, el romero,y el tomate. Vierte el vino blanco y flambea introduce las habas, y cubre con agua. Tapa y deja cocer muy lento hasta que este la carne blanda. Sirve y decora con una rama de romero.    



miércoles, 11 de abril de 2012

HOJALDRE CON CREMA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 plancha de hojaldre
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
 30 g de maizena
80 g de azúcar
Azúcar glas para decorar
1 piel de limón 

PREPARACIÓN
Cortamos el hojaldre en dos tiras iguales, del tamaño que desees. Se pone una tira en una placa de horno, con un papel de hornear. Untamos los bordes con huevo batido, y se pone la otra tira de hojaldre, se barniza con el huevo y se mete en el horno a 180 ºC hasta que el hojaldre suba y baya cogiendo color dorado.
Mientras se hornea el hojaldre preparamos la crema para el relleno. Se pone en un cazo a calentar la leche con la piel de el limón, la vaina de vainilla, y la azúcar. En un cuenco se disuelve la maizena con un poco de leche fría, se incorpora al cazo de la leche poco apoco y sin dejar de mover hasta que se espese. Retiramos para que se temple. Abrimos  el hojaldre y rellenamos de crema con una manga pastelera. Cerramos y es polvoreamos de azúcar glas y servimos. Yo he servido el hojaldre con siro pe de chocolate.

martes, 10 de abril de 2012

MERLUZA AL AZAFRÁN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de merluza congelada
2 dientes de ajos
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de nata liquida
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
PARA EL CALDO
Las espinas de la merluza
1 puerro
1 zanahoria
Perejil


PREPARACIÓN PARA 4 PERSONAS
( Para el caldo.)
Se pone en un cazo con agua  las espinas de la merluza, un puerro, una zanahoria y un poco de perejil. Cocemos unos 10 minutos para que no coja demasiado sabor.

(Para la merluza ).
Pica el ajo y la cebolla cortado muy fino. Sofríe y añade el vino blanco y el caldo de pescado. En el mortero machaca unas hebras de azafrán y añade al guiso, y dejas reducir, y añade la merluza y la nata cuece durante unos minutos y sirve con el arroz. 

En esta receta el arroz esta hecho con un ajo, un rozo de cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde y perejil.

lunes, 9 de abril de 2012

TARTA DE ARROZ CON LECHE


INGREDIENTES
1L de leche 
150 g de arroz 
150 g de azúcar 
1 piel de un limón 
1 rama de canela 
200 ml de nata liquida 
6 hojas de gelatina 
1 paquete de galletas 
75 g de mantequilla 

PREPARACIÓN
Poner la leche en un cazo a calentar con la cascara del limón, y la rama de canela, añadir el arroz cuando este cociendo la leche. Cuando valla a media cocción añadimos el azúcar. En un recipiente con agua fría remojamos las hojas de gelatina, añadimos la gelatina al arroz y mezclamos.  Montar la nata y mezclar con una espátula el arroz con mobimientos en envolventes de abajo hacia a  arriba.      

Trituramos o machacamos las galletas hasta que estén hechas polvo. Derrite la mantequilla en el microondas unos segundos. Mezcla en un bol  la mantequilla con las galletas con una cuchara.  En un molde para tarta se pone las galletas de base bien extendida y un poco apretadas , rellenamos con el arroz y llevamos a la nevera. cuando este fría espolvoreamos canela por lo alto y pode servir.    


viernes, 6 de abril de 2012

CALA BACINES RELLENOS DE POLLO Y VERDURAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 cala bacines
1 pechuga de pollo
2 zanahorias
1/2 pimiento rojo
200 g de habas
200 g de brócoli
100 g de queso rallado
2 ajos
1/2 cebolla
2 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva


PARA LA SALSA
1/2 leche 
2 cucharadas de harina
Una pizca de nuez de mantequilla
Una pizca de pimienta molida
Un chorro de tomate frito 
Sal


PREPARACIÓN
Cortamos las puntas a los cala bacines y abrimos por la mitad. Con una puntilla vaciamos la pulpa y reservamos. En una cazuela con abundante agua y sal, la llevamos a  hervir, escaldamos los cala bacines
ya vaciados durante 10 minutos sacamos y en esa misma agua escaldamos el brócoli, y las habas.  todas estas verduras que hemos escaldado las pasamos por agua fría para que mantengan el color. Picamos los ajos, la cebolla, la zanahorias, y la pulpa del cala bacín. Calentamos aceite en una sartén, y rehogamos las verduras, cuando ya estén rehogadas las verduras, añadimos las pechugas de pollo, sal pi mentamos y añadimos 2 cucharadas de tomate frito, y el brócoli,y las habas. Rellenamos los cala bacines y gratinamos con el queso por lo alto y servimos con una salsa Aurora. (  La salsa Aurora es na damas que una bechamel  con tomate).











martes, 3 de abril de 2012

GUISO DE SALCHICHAS DE POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 g de salchichas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
1 cuchara de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Aceite
Una pica de azúcar
Sal


PREPARACIÓN
Pela y corta la cebolla, los pimientos en rodajas. En una sartén con aceite  pincha y fríe las salchichas hasta que se doren; resérvalas. En el mismo aceite fríe las as verduras durante 5 minutos. Añade el laurel y el pimentón, y  el tomate rallado y una pizca de azúcar,  y sal. Fríe unos minutos mas y añade las salchichas y el vino blanco y el vaso de caldo deja cocer hasta que estén y sirve.

lunes, 2 de abril de 2012

MILHOJA DE FRUTAS CARAMELIZADAS





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 obleas de empanadillas
2 tarros de natillas 
2 manzanas2 peras 
1 bol sita de grosellas des hidratadas  
10 orejones 
1 nuez de mantequilla 
Una  pizca de canela 
Azúcar
Sirope de caramelo
Aceite  


PREPARACIÓN 
Fríe las obleas de empanadillas estiradas en una sartén con abundante aceite. Saca y pon las en un plato con un papel de cocina para que empape el aceite, y espolvorea azúcar por lo alto. Pela y corta las manzanas y las peras. En una sartén con la mantequilla saltea las manzanas y las peras, las grosellas, y los orejones cortados, y la canela. Monta las obleas por capas intercalando las frutas y las natillas. sirve con sirope de caramelo por lo alto.