PATATAS CON CALAMARES

 Ingredientes 

4 patatas 

500 g de calamares pequeñitos 

3 dientes de ajo 

1 cebolleta 

1 pimiento verde italiano

1 tomate maduro 

Unas hojas de laurel 

1 cucharada rasa de pimentón dulce 

1 vaso de vino 

1 sobre de tinta de calamar 

1 cucharada de perejil picado 

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para el majado 

2 rebanadas de pan 

Una 10 - 12 almendras 

Preparación 

Limpia los calamares, lávalos y deja que escurran bien. Pela la cebolleta y pícala. Limpia el pimiento retirando el pedúnculo y las semillas del interior, lava y córtalo en cuadraditos.   Lava y ralla el tomate. Pela las patatas lávalas y córtalas chascando las

Fríe las rebanadas de pan, las almendras, y los dientes de ajo aplastados en una cazuela con un chorro de aceite, una vez frito retira y reservas. 

Añade a la cazuela un poco más de aceite, y rehoga los calamares unos dos minutos y retíralos.

Añade otro chorro de aceite a la cazuela y rehoga la cebolleta, el pimiento durante 5 minutos a fuego lento. Introduce de nuevo los calamares y cocina 5 minutos más.

Añade el tomate, y el laurel, el pimentón, y la mitad del perejil picado, salpimienta y riegas con el vino blanco y suave el fuego para que se evapore el alcohol. 

Incorpora las patatas y cubre de agua. Tapa y cuece a fuego lento hasta que este casi terminado.

En un mortero vamos a majar las almendras, el pan, y los ajos pelados. Diluye el majado con la tinta y un poco de caldo, remueve y añade a la cazuela y cocina 5 minutos más. 

Reparte en platos y espolvorea por lo alto con un poco de perejil picado y listo para servir.