sábado, 24 de diciembre de 2011

ENSALADA DA BACALAO Y NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 lomo de bacalao de 400 g
2 naranjas
1/2 cebolla
2 huevos
1 lata de aceitunas negras sin hueso
Cebollino
Pimienta molida blanca
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN
Poner el bacalao ha desalar el día de antes. Cambia el agua varias veces hasta que se desale.
En un cazo con agua y sal, cocemos los huevos durante 10 minutos a partir de que empiecen  a hervir. En friamos, pelamos y cortamos.
Pelamos las naranjas y le sacamos los gagos con un cuchillo para quitar la piel que  cubre los gagos.
Pelar y corta la cebolla en juliana.
Desmiga el bacalao y monta la ensalada en capas en un aro. Naranja, cebolla, bacalao huevo y aceitunas.
Aliña con un poco de aceite y pimienta, decora con cebollino picado y sirve. 


miércoles, 21 de diciembre de 2011

FIDEUÁ DE ALMEJAS DE LATA

Esta receta esta hecha con almejas de lata al natural. Una receta fácil que te pude sacar de un apuro en un momento dado como ha mi ayer, des pues de estar toda la mañana haciendo cosas por hay no sabia que hacer. Abrí el armario y vi  las almejas, y me puse anos ala obra y me salio esta receta. Por cierto muy buena.




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de fideos finos 
2 la tillas de almejas al natural 
2 dientes de ajos 
1/2 cebolla 
1 pimiento verde
1 tomate rallado 
2 ñoras
2 tomates secos 
1 cucharadita de pimentón dulce 
Colorante
Unas hebras de azabrán   
Aceite 
Sal 


PREPARACIÓN 
En una paella con un chorro de aceite la ponemos en el fuego. Pelamos los ajos y picamos lo añadimos al aceite y rehogamos. Picamos la cebolla el pimiento y lo añadimos cuando este todo rehogado añadimos los fideos para que se emprende bien de los sabores. Añadimos el tomate rallado. Añadimos las ñoras y el tomate seco machacado en el mortero, Añadimos el pimentón dulce y el colorante  lo sofreímos todo bien, y incorporamos el caldo o agua lo ponemos a fuego fuerte y añadimos las almejas con su caldo y todo le añadimos las hebras de azafán y lo metemos al horno previamente caliente durante 10 minutos. sirve con una ali oli.   





lunes, 19 de diciembre de 2011

SOLOMILLO DE CERDO A LA CANELA CON PURÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 solomillos de cerdo 
8 lonchas de beicó  
1 g de castañas 
1 plalito de canela 
1/2 litro de leche 
1 vaso de vino dulce 
4 zanahorias 
1 g de judías verdes
1/2 cebolla 
1 puerro 
1 ramita de apio  
Aceite de oliva
25 g de mantequilla 
1 cucharada de azúcar 
Pimienta 
Sal 


PREPARACIÓN 
Cuece las castañas en una olla durante 25 minutos retira del fuego,  deja enfriar y pela las.
Las ponemos de nuevo a cocer con la leche y la mantequilla y la sal. 
Tritura y pasa por el pasa puré y reservas.       
Se limpian los solomillos de toda grasa y tiritas blancas que pudieran tener  racionanos y reservamos.
En una cazuela con un poco de aceite  llevamos al fuego y añadimos los recortes que hemos sacado de los solomillos y doramos. 
Pelamos y cortamos la cebolla, y una zanahoria, lavamos el puerro y el apio cortamos, y añadimos todas las verduras a la cazuela para que se sofría. Añadimos el palo de canela y una cucharada de azúcar, el vino dejamos que se  evapore el alcohol cubrimos de agua y dejamos cocer unos 20 minutos. 
Pasamos por un colador y lo ponemos en el fuego que reduzca espesamos con un poco de maizena y reservamos.
Limpiamos y cortamos las judías y las zanahorias y las ponemos a cocer con un poco de sal.
Enrollamos los solomillos con el beicó y sujeta con un palillo, sal pi mentamos los solomillos. 
Fríe en una sartén por ambos lados untados con un poco de aceite. En plata con las verduras y el puré de castañas y salsea con la salsa de canela y sirve.
       


domingo, 18 de diciembre de 2011

ENSALADA DE GRANADA CON VINAGRETA DE MERMELADA DE NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 bolsa variada de lechuga para ensalada
1 terrina de queso fresco
1 granada 
1 naranja de zumo 
2 cucharadas de mermelada de naranja amarga 
80 g de nueces peladas 
2 cucharadas de aceite de oliva virgen suave 
1 cucharada de vinagre de jerez 
Pimienta molida 


PREPARACIÓN 
Empezamos por la vinagreta. Ponemos en un bol el zumo de la naranja que previa mente hemos exprimido, añadimos las dos cucharadas de mermelada de naranja, el aceite de oliva, el vinagre, y un poco de pimienta molida y batimos todo muy bien. 
Lavamos las lechugas y escurrimos, repartimos en platos cortamos el queso en dados y añadimos por lo alto, añadimos las nueces. 
Sacamos los granos de la grana y incorporamos por lo alto. 
Salseamos por lo alto con la vinagreta de mermelada de naranja y servimos.   

sábado, 10 de diciembre de 2011

BUÑUELOS DE CALABAZA

INGREDIENTES 
160 g de harina 
3 huevos 
300 g de calabaza 
600 g de harina 
60 g de levadura en polvo 
Azúcar 
1 palito de canela 
1 cucharada de canela molida 
Aceite de oliva virgen 


INGREDIENTES 
Pelamos la calabaza y cortamos, cocemos en un cazo con un chorto de agua, y el palo de canela, le añadimos 1 cucharada de azúcar, cuando este cocida escurrimos si fuera necesario y pasamos por la batidora.     
Se bate los huevos junto con la levadura y la azúcar en un bol, todo muy bien batido para meterle aire. 
A continuación añadimos la calabaza  que aviamos cocido y dejado enfriar mezclando todo muy bien y poco apoco vamos echando la harina y mezclando hasta que coja un espesor no demasiado  espeso un poco suelto.
A continuación en una sartén con abundante aceite  freímos cogiendo la masa con dos cucharas y haciendo volitas. por ultimo mezclamos en un plato azúcar con la canela y cubrimos los buñuelos  y servimos.

viernes, 9 de diciembre de 2011

ROPA VIEJA

Este plato es una versión como tantos otros que hay  de ropa vieja.

INGREDIENTES 
Garbanzos 
Patatas 
Zanahoria 
Carne
Pollo
Una punta de jamón 
Tocino 
Morcilla
chorizo
Ajos 
Pimentón 
Aceite de oliva virgen extra
Una bolsa de ensalada variada 

PREPARACIÓN 
Ya sabemos que este plato se hace cada cual a su manera de pendiendo de la cantidad de cosas que se le eche al cocido, y de la clase de cocido que se haga.


Se salte los restos del cocido en una sartén con un poco de aceite. añadimos la carne, el pollo, el jamón, el tocino, el chorizo y la morcilla todo cortado.   . 
Se monta el plato con un molde redondo, poniendo los ingredientes por capas.
Se corta el ajo en laminas y se fríe en una sartén con un poco de aceite hasta que este dorado se añade un poco de pimentón dulce  sin que se queme y se añade a los garbanzos por lo alto. Servimos con un poco de ensalada.       

miércoles, 7 de diciembre de 2011

LOMO DE ORZA CON SALMOREJO



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1kg de lomo de cerdo
2 pimientos rojos
2 cebollas
2 cucharadas de curry
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de mostaza
1 latilla de pimientos morrones
Aceite
Sal
PARA EL SALMOREJO
LOS INGREDIENTESTES SON
1/2 de tomates
100g de pan del dia anterior
2 dientes de ajo
Aceite
Vinagre
Sal


PREPARACIÓN
Pela y corta la cebolla en juliana. Lava y corta los pimientos también en juliana. Corta el lomo en 4 trozos, y pon en una cazuela con un poco de aceite, pasarlos para que se sellen y cojan un poco de color, a continuación saca y reservas, pon en la misma cazuela la cebolla y los pimientos, para que se vallan pochando. A continuación introducimos los trozos de lomo y agregamos las especias, y la sal cubrimos con aceite y dejamos que se valla confitando lenta mente. sin que coja mucha temperatura el aceite. Cuando este, dejamos enfriar y introducimos en tarros bien cubiertos de la salsa y el aceite, tapamos bien dejamos unos días para que cojan sabor
y dejamos unos días.
Para el salmorejo. Picamos los tomates y los echamos en el baso de la batidora añadimos el pan previa mente remojado, añadimos los ajos pelados el vinagre el aceite y la sal.
PRESENTACIÓN DEL PLATO
Cortamos el lomo entro citos y colocamos en platos con la salsa y en el medio el salmorejo.
Al lomo le picamos la la tilla de pimientos morrones y se le hachamos por lo alto y servimos.

domingo, 4 de diciembre de 2011

PASTEL DE QUESO Y KIWI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 galletas tipo maría
5 kiwi
350 g de queso de untar
150 g de leche evaporada
100 g de azúcar
7 hojas de gelatina


PREPARACIÓN
Se ponen 5 hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 5 minutos.
Mezcla el queso con la leche y 100 g de azúcar, reserva los otros 50 g de azúcar y 2 o3 cucharadas de leche. 
Pasa todo por la batidora. Calienta la leche reservada y diluye la gelatina escurrida incorpora ha la mezcla del queso y vate bien hasta que este mezclado. En una bandeja coloca 4 aros de repostería, dispone en ellos una base de galletas y cubre con la crema de queso. Introduce en el frigorífico durante 2 horas hasta que se cuaje. Remoja la gelatina restante en agua fría durante 5 minutos. En una sartén con dos cucharadas de agua haz un jarabe y agrega la gelatina. Pela y corta el kiwi pasa lo por el pasa purés y añade al jarabe. Cubre los pastelitos por lo alto y deja en el frigorífico para que se enfríen.      



jueves, 1 de diciembre de 2011

BACALAO CON ESPINACAS GRATINADO A LA ALIOLI DE MIEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de bacalao 
1 bolsa de espinacas congeladas 
80 g de piñones 
2 cucharada de miel 
1 huevo 
4 dientes de ajos
Pimienta molida 
Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN 
 Con fritamos el bacalao cubierto de aceite y los ajos pelados. Dejamos que se valla haciendo en el fuego muy lento. 
Mientras cocemos las espinacas con un poco de sal no de mesiado de pendiendo de la de salación  del bacalao. Escurrimos las espinacas. Salteamos los piñones y agregamos las espinacas, y un poco de pimienta molida.
Cuando este el bacalao lo sacamos y reservamos. Dejamos enfriar el aceite,  y sacamos los dientes de ajos al vaso de la batidora y agregamos el huevo, añadimos el aceite poco apoco procurando que caigan todas las gotas blancas que tiene el aceite, es la gelatina del bacalao, añadimos una cucharada de miel, y batimos hasta obtener la consistencia deseada.
Montamos el plato poniendo las espinacas y el bacalao encima salseamos y metemos en el horno previa mente caliente y con el gril encendido para que se gratine, cuando este sacamos y servimos con un chorro de miel por lo alto.