PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

 

Ingredientes 

12 pimientos del piquillo

1 cebolla 

400 g de bacalao desalado o en su punto de sal 

1 cuchara de harina 

300 ml de leche 

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la salsa 

1 cebolla 

4 pimientos del piquillo 

Un chorro de agua 

Nata liquida 

Aceite 

Sal 

Preparación 

En un cazo cocemos el bacalao en la leche con una hoja de laurel y 2 dientes de ajo. Retiramos el bacalao a un plato y colamos la leche y reservamos ambos.

Pelamos y picamos una cebolla Pequeña, la ponemos en una sartén con la mantequilla y un chorro de aceite y cocinamos a fuego suave hasta que comience a dorase.

Incorporamos el bacalao desmigado, y mezclamos bien cola cebolla.

Añadimos la harina, mezclamos bien, para que se cocine. Incorporamos la leche poco apoco, mientras se mezcla y espesando. Incorporamos un poco de sal, y pimienta banca molida.

Retiramos y dejamos en fiar.

Escurrimos los pimientos. Con una manga pastelera rellenamos cada pimiento con la masa, y reservamos.

Para la salsa: Picamos una cebolla pequeña, ponemos en una sartén con un chorro de aceite a sofreír. Incorporamos los 4 pimientos, un chorro de agua. Cocinamos hasta que se reduzca un poco. 

Añadimos la nata y trituramos. Probamos de sal y cocinamos unos minutos más. 

Emplatamos con una base de salsa y los pimientos.  

 

SOPA DE PICADILLO

 

Ingredientes  

2 carcasas de pollo 

1 pechuga de pollo 

1 hueso de ternera 

1 punta de jamón serrano 

2 zanahorias 

1 puerro 

2 huevos 

Fideos 

Agua 

Preparación 

Pelamos las zanahorias y limpiamos bien el puerro haciendo unos cortes en cruz para eliminar la tierra. Ponemos las verduras en una olla con las carcasas de pollo, la pechuga, el hueso de ternera, y la punta de jamón. Cubrimos con agua y ponemos en el fuego a herir.

Cuando comience a hervir, la espuma con todas las impurezas que suben a la superficie.

Bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante una hora. Una vez hecho el caldo, retiramos la pechuga de pollo, y la punta de jamón y reservamos. Colamos el caldo.

Cocemos los huevos con agua y sal. 

Picamos el jamón, la pechuga de pollo en daditos. Una ver que los huevos estén cocidos y fríos los pelamos y picamos también en daditos y reservamos.

Ponemos el caldo de nuevo en el fuego a hervir. Añadimos los fideos y dejamos hasta que la pasta este apunto. Añadimos el picadillo de pollo, jamón y huevo. Rectificamos de sal y listo para servir. 

 

COLIFLOR CON BECHAMEL

 

Ingredientes para 4 personas 

1 pieza de coliflor de 1kg aproximada mente 

 Queso para gratinar 

30 gr de mantequilla 

30 gr de harina de trigo 

600 ml de leche 

Una pizca de nuez moscada 

Una pizca de pimienta blanca molida 

Preparación 

Separamos la coliflor en ramilletes y lavamos con agua fría.

Ponemos a cocer la coliflor en una cazuela con abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Dejamos cocer hasta que este cocida al dente.

Mientras la coliflor se cuece, preparamos la bechamel: en un cazo ponemos la mantequilla a derretir.

Añadimos la harina y mezclamos bien sin dejar de remover para que no sepa acuda pero que no coja color tostada.

A continuación, vamos añadiendo la leche caliente poco apoco sin dejar de remover para que no queden grumos, y valla expensando. 

Añadimos la nuez moscada, y la pimienta molida. Ponemos a punto de sal.

Dejamos que cueza 2 minutos más sin dejar de remover para que no se agarre, y retiramos del fuego.

En una fuente de horno extendemos toda la superficie con un poco de bechamel. Ponemos en cima la coliflor extendida. 

Cubrimos bien con la bechamel, y espolvoreamos con el queso rallado. Llevamos al horno a gratinar previamente caliente con calor abajo y el grill.

Una vez gratinada retiramos del fuego y servimos caliente.    

 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao 

600 g de espinacas fresca 

50 g de pasas

20 g de piñones 

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel

Miel de caña

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen 

Sal 

Para la muselina de ajo 

 1 diente de ajo 

2 huevos 

Aceite de oliva suave o de girasol

Sal 

Preparación 

Lavamos y secamos las espinacas. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las espinacas.

Cuando las espinacas hayan reducido un poco, echamos las pasas previamente remojadas y los piñones. Salpimentamos y cocinamos unos 2 minutos a fuego suave.

Para hacer la muselina; separamos  yemas de los huevos  de las claras, montamos es ultimas a punto de nieve con una pizca de sal. Con las yemas hacer una ajonesa. En el baso de la batidora ponemos las yemas y el ajo batimos sin levantar hasta que veamos que  va espesando hasta obtener el punto deseado,  mezclamos con las claras con movimientos en envolventes para que no se baje; reservamos en la nevera. 

En un cazo ponemos suficiente aceite para cubrir los trozos de bacalao y lo calentamos con los 2 dientes de ajo y la hoja de laurel 65º  durante 10 - 15 minutos más o meno, hasta que las lamas se separan.

 Ponemos en una bandeja apta para el horno, una cama de espinacas y los trozos de bacalao confitado. Cubrimos con la muselina, y llevamos a gratinar hasta que se dore y se haga una capa crujiente. 

Retiramos y emplatamos con un chorrito de miel de caña.

         

SOPA DE CEBOLLA.

 

Ingredientes para 4 personas 

4 cebollas 

1 litro de caldo de verduras

8 rebanadas de pan

100 g de queso emmental

5 o g de mantequilla

2 cucharas de harina

4 cucharas de aceite 

Una pizca de pimienta molida

Sal 

Preparación 

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina. En una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla. Añadimos la cebolla, añadimos la cebolla y pochamos a fuego lento hasta que este tierna.

Espolvoreamos con la harina, removemos y dejamos que se cocina unos 2 minutos  la harina sin que séqueme.

Vertemos el caldo caliente y, dejamos que rompa a hervir tapamos y cocinamos durante 20 minutos. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Tostamos el pan. Repartimos la sopa en cazuelitas o cuencos refectorios. Añadimos 2 rebanadas de pan por cada cazuelita y cubrimos con el queso rallado. Gratinamos en el horno hasta que el queso se haya fundido. Retiramos del horno y servimos bien caliente.

   

LOMO DE TERNERA A LA PIMIENTA

 Ingredientes 

4 entrecots 

25 g de mantequilla 

1 cuchara de aceite 

Popurrí de pimientas 

100 ml de nata liquida para cocinar 

75 ml de coñac o brandy 

Sal 

Elaboración 

En una sartén amplia cocinamos los cuatro trozos de lomos con la mantequilla y la cuchara de aceite.  Doramos por ambos lados, dejándolos poco hechos.    

Salamos con una pizca de sal y retiramos a una bandeja.

Una vez retirados los lomos de la sartén, desgrasamos, aprovechando todos los jugos de la carne que sean quedado en la sartén. Añadimos la pimienta, y regamos con el brandy o coñac.

Dejamos reducir el alcohol, añadimos la nata y dejamos que espese y ponemos a punto de sal. 

Añadimos los lomos que teníamos reservados. Dejamos que se emprenda con la salsa.

Retiramos y servimos. 

(Puedes poner una guarnición de patatas).