ZAMBURIÑAS CON VINO DE RIBERO

 

Ingredientes para 4 personas 

20 zamburiñas 

3 dientes de ajo 

Unas hojas de perejil picado 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

1 vaso de vino de ribero 

Sal 

Elaboración

Vamos abrir las  zamburiñas, las limpiamos y lavamos con agua fría para que no les queden nada de ha ranilla. 

En una sartén bastante amplia rehogamos los dientes de ajos picados con un chorro de aceite.

Añadimos las zamburiñas, boca abajo y dejamos un minuto, añadimos el vino de albariño, y dejamos que evapore el alcohol.  

Añadimos el perejil picado. Probamos de sal por si hay que rectificar.

Colocamos emplatos individuales con la salsa y listo para servir. 

CONEJO A LA TOSCANA

 Ingredientes para 4 personas 

1 conejo troceado 

3 tomates pera 

2 dientes de ajo 

1 vaso de vino blanco 

Hiervas aromáticas italianas 

Cuchara de piñones 

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida 

Sal  

Preparación 

Corte el conejo en trozos del tamaño que más te guste o pide al carnicero que te lo corte.

Salpimentarlos. Pele y pique los ajos.

En un cazo con agua escalde los tomates y pélelos y córtelos en trozos y salpimenté. 

 En una cazuela caliente un chorro de aceite, coloque los trozos de conejo y fríelos bien por todos lados hasta que estén dorados. Añada los ajos. Muévalos para que sofrían un poco.

Añada el vino blanco y deje que he vapore el alcohol. 

A continuación añada los trozos de tomate. Sazónalo con las hierbas italianas, y añada un poco de agua. Tápelo y deje que se cocine durante 35 minutos.

Tueste los piñones en una sartén y añádales. Lave el perejil y séquelo con un paño de cocina. Pique las hojas muy finas. 

Rectifique de sal, añada los piñones y el perejil picado y listo para servir.     

JUDIONES ESTOFADOS CON CALAMARES

 

Ingredientes para 4 personas 

1 bote de judiones cocidos 

40 g de calamares pequeñitos 

1 cebolla 

Un trozo de puerro solo la parte blanca

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojos 

1 pimiento verde italiano 

1 calabacín pequeño 

1/2 cucharada de pimentón dulce 

1/2 litro de caldo de pescado 

Perejil 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación 

Limpia los calamares solo por dentro, separa las cabezas, déjales la parte externa de la piel.  Lávalos muy  bien y sécalos. Limpia el puerro, y los pimientos, y el calabacín. Corta el puerro en rodajas y el calabacín en medias rodajas, pica los pimientos.  Pela la cebolla y los ajos y pícalos finamente.

En una cazuela con un chorro de aceite saltea los calamares, retíralos y reserva.

Añade a la cazuela un chorro más de aceite, la cebolla, el puerro y los pimientos y sofríelos unos 3-4 minutos. Añade el ajo y el calabacín y rehoga durante 3-4 minutos más. Incorpora el pimentón y remueve lo sin que se queme. Vierte el caldo, sazona y deja que cueza unos 10 minutos a fuego suave. 

Añade los calmares y los judiones, pasados por el grifo y escurridos y cocina unos 10 minutos más. Pica el perejil y espolvorea por lo alto. Deja reposar y sirve.       

CABALLA RELLENA CON COSTRA

 

Ingredientes para 4 personas 

4 caballas abiertas y sin espinas

6 tomates secos en aceite 

1 cebolla 

100 g de jamón serrano en lonchas 

3 pimientos del piquillo 

Unas hojas de romero

Unas hojas de tomillo

Un vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la costra de las caballas

Miga de pan rallado fresco

2 dientes de ajo picado 

1 cuchara de perejil picado

Unas gotas de aceite

Preparación 

Pela la cebolla, y corta en juliana póchala durante 8 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre los tomates secos en aceite y córtalos en tiras. Corta también los pimientos del piquillo.

Limpiamos y quitamos las cabezas y las espinas de las caballas y secamos con papel de cocina absorbente. Salpimentamos, y sazonamos con romero y tomillos.

Rellenamos con la cebolla, las tiras de tomate,  las tiras de pimientos del piquillo, y las lonchas de jamón serrano.

Engrasamos una fuente de horno con aceite, colocamos las caballas ya rellenadas con mucho cuidado para que no se salga el relleno. 

Ponemos sobre las caballas una mezcla de pan rallado fresco, ajo picado, perejil y unas gotas de aceite todo presionado suave mente para que este bien adherido. 

Metemos en el horno asar durante 10 minutos aproximadamente con el horno a 200º. Riega con el vino blanco y Prosigue el asado 5 minutos más.

Comprobar el asado. Saca y listo para servir.

     

PATATAS CON CONEJO

 

Ingredientes 

1 conejo 

4 patatas 

2 zanahorias 1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo 

1 tomate 

2 cucharas de tomate frito

1/2 vaso de vino blanco 

Agua 

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen 

Sal 

Preparación 

pelar la cebolla y los dientes de ajo y trocemos. 

Cortamos el conejo en trozos y salpimentamos. Ponemos una cazuela en el fuego a calentar con un chorro de aceite, añadimos el conejo y doramos.

Añadimos la cebolla y los dientes de ajo y sofreímos.

Pelamos las zanahorias y troceamos en rodajas y añadimos a la cazuela. 

A continuación, troceamos el pimiento verde, y el pimiento rojo y añadimos también a la cazuela, añadimos el tomate troceado, cocinamos hasta que todas las verduras estén pochadas todas las verduras.

Después añadimos el tomate frito y cocinamos 2 minutos. 

Pelamos y cortamos las patatas, añadimos a la cazuela, regamos con el vino blanco dejamos que evapore el alcohol. Cubrimos de agua y cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.

Rectificamos de sal y listo para servir.  

   

CAZUELA DE MERLUZA CON MARISCOS

 Ingredientes para 4 personas 

600 g de lomo de merluza sin piel y espinas 

300 g de almejas 

300 g de mejillones 

100 g de gambas100 g de langostinos 

1 cebolla 

2 dientes de ajos 

2 cucharadas de tomate frito 

2 tomates secos en aceite 

1 cucharada de pimentón 

30 g de pimientos asados en tiras 

600 ml de caldo de pescado 

Caldo de los mejillones 

Pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Dejamos las almejas en agua salada para que se relajen y suelten la arenilla que pudieran llevar.

Limpiamos los mejillones. Abrimos al vapor y separamos de las conchas.

Pelamos los langostinos, en una cazuela ponemos un chorro de aceite, añadimos las cabezas, machacamos para que suelten todo el jugo. Colamos el aceite y reservamos.

Pelamos la cebolla y los ajos. Sofreímos la cebolla en una olla con el aceite de los langostinos durante 4 minutos. Añadimos los ajos picados y los tomates en aceite picados, sofreímos 3 minutos más.

Añadimos el pimentón y antes de que se queme añadimos el tomate frito y el cado de los mejillones. 

Dejamos que rompa a hervir, ponemos los lomos de merluza las gambas, los langostinos y cubrimos con el cado de pescado y dejamos hervir.

Salpimentamos y añadimos las almejas, los mejillones y las tiras de pimiento. dejamos que se abran las almejas y retiraos del fuego y listo para servir.