TORRIJAS TRADICIONALES

 

Ingredientes 

1 litro de leche 

100 g de azúcar

1 palo de canela

1 piel de limón 

8 rebanadas de pan del día anterior 

2 huevos 

El rebozado 

60 g de azúcar 

10 g de canela molida 

Preparación 

En un cazo ponemos a hervir la leche con la canela, la cascare de limón y el azúcar, con mucho cuidado de que no se agarre.

Cuando la leche comienzo a hervir, la apartamos del fuego y dejamos enfriar. 

Ponemos la leche colada en una fuente lo suficiente mente ancha. Ponemos una sartén en el fuego con aceite a calentar.

Ponemos las rebanadas de pan en la leche y dejamos que se empapen bien por ambos lados, hasta que estén blanditas.  Sacamos y dejamos escurrir con cuidado de que no se rompan. 

Batimos los huevos y pasamos las torrijas por el huevo y freímos en el aceite de la sartén que tenemos caliente. Según se vallan friendo vamos sacando y poniendo en una bandeja con papel adsorbente.

Mezclamos la canela molida con el azúcar en un plato. Rebozamos las torrijas con el azúcar, y listas para servir.     

 

  

SECRETO CON SALSA ESPAÑOLA Y COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes para 4 personas 

 800 g de secreto

1cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1/2  de vino tinto  

1 vaso de caldo de carne 

15 g de maicena 

20 g de mantequilla 

Una pizca de pimienta blanca molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Para la compota de manzanas 

1 limón 

30 g de azúcar 

1 rama de canela 

3 cucharas de agua 

3 manzanas

Preparación 

Lo primero que vamos hacer es prepara las piezas de la carne de secreto. Salpimentamos, sellamos las piezas por ambos lados en una sartén con un chorro de aceite. Retiramos y reservamos. 

En la misma sartén añadimos un poco más de aceite añadimos la cebolla, la zanahoria, y los ajos previamente picado. Sofreír durante 5 minutos.

Flamear  con el vino tinto dejar que evapore el alcohol. Añadir el caldo de carne y dejar hervir durante 5 minutos, retira y tritura la salsa y pasa por el chino o un colador.

Pon la salsa de nuevo en el fuego para que rompa a hervir. Espesa la salsa con un poco de maicena con un chorro de agua fría. 

Seguida mente, añade la mantequilla removiendo para que se valla mezclando y coja brillo la salsa.

Mientras vamos hacer la compota de manzana. 

Pelamos las manzanas y cortamos en dados. Ponemos en un recipiente acto para el microondas con el agua, unas gotas de limón, la canela y el azúcar.

Tapamos con film y metemos en el microondas durante 8 minutos.

Cuando las manzanas estén echas trituramos con un tenedor y mantenemos caliente.   

Metemos la carne en el horno en una bandeja durante 5 minutos para que se caliente  se termine de cocinar. 

Servimos la carne con la salsa y la compota de manzana bien caliente.   

SOPA DE FIDEOS

 Ingredientes 

200 g aproximada mente 

1 trasero de pollo 

1 punta de jamón 

1 trozo de puerro

2 zanahorias 

1 nabo

Una rama de apio 

Agua 

Fideos 

Unas hojas de perejil 

Sal 

Preparación 

En una olla ponemos todos los ingredientes con agua fría  en el fuego a hervir. Cuando suelte el caldo la espumilla vamos quitando. 

Cocemos todo durante 1 hora y media a fuego suave.

Una vez que tenemos el caldo terminado retiramos del fuego y reservamos la carne, para otra elaboración.

Una vez colado el caldo ponemos de nuevo en el fuego. Una vez que rompa a hervir añadimos los fideos y movemos para que no se nos peguen.

Cocemos tres minutos según la recomendación del fabricante. Picamos las hojas el perejil y las añadimos ala sopa ya apagada, Movemos y servimos.  

  

ESPAGUETIS TRAPANESE

 

Ingredientes 

300 g de tallarines

3 tomates maduros de pendiendo de tamaños  

1 diente de ajo 

70 g de almendras

Hojas de albahaca fresca

50 g de queso parmesano rallado 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida

Sal 

Preparación 

Doramos las almendras en una sartén,  picar y reserva. Pon un cazo con agua en el fuego a hervir, haz una cruz a los tomates y escaldo unos 2 minutos 

Sácalos, enfríalos y pélalos.   Ponlos en el vaso de la batidora junto el ajo, las hojas de albahaca y el queso rallado y la pimienta molida. 

Tritura y añade el aceite poco a poco para que valla in fusionado, añade las almendras picadas.

Dejar reposar para que se mezclen bien los sabores.

Ponemos una hoya en el fuego con agua y una pizca de sal. Cocemos según las extrusiones de fabricante. 

Una vez que estela pasta lista de cocción mezclamos con la salsa y servimos.   

 

ALITAS DE POLLO

 

Ingredientes para 4 personas 

12 alitas de pollo 

2 patatas 

Mermelada de tomate

Pimienta blanca molida 

Aceite 

Sal 

Para el alioli

2 claras de huevo 

1 diente de ajo 

Unas gotas de zumo de limón 

Aceite de oliva virgen suave o de girasol

Preparación

Ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo, las claras de huevo, el zumo de limón y una pizca de sal.

Ponemos el brazo de la batidora en el vaso está el fondo en cedemos sin molerla del fondo. Añadimos el aceite poco apoco. Cuando veamos que  empieza a montar ya vamos moviendo de arriba hacia bajo. 

Terminamos de poner el aceite cuando veamos la textura deseada y reservamos en la nevera.

En un cazo con agua y una pizca de sal ponemos a cocer las patatas a cocer. Una vez cocidas escurrimos cortamos por la mitad y reservamos.

   Salpimentamos las alitas  de pollo y en una sartén freímos hasta que estén doradas,  sacamos aun plato con papel absorbente para que pierda el exceso de grasa.

Montamos los platos con las alitas, la mermelada de tomate y las patatas con el alioli  y servimos.    

GUISO DE PATATAS CON SALMÓN

 

Ingredientes para 4 personas 

500 g de salmón 

500 g de patatas 

1 cebolla 

1 puerro solo la pare banca

1 zanahoria 

1 pimiento rojo 

2 dientes de ajo 

2 tomates maduros 

1/2 vaso de vino blanco 

Una hoja de laurel

1 cuchara de pimentón dulce 

Unas hojas de perejil picado

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lava los tomates y los pimientos y pela la cebolla, los ajos, y la zanahoria.

Trocea todas las hortalizas y rehógalas en una sartén con un fondo de aceite. Sala y añade el pimentón, riega con el vino blanco antes de que se queme deja que evapore el alcohol. 

Añade 1/2 litro de caldo que se a preparado con las raspas del salmón deja que rompa a hervir. 

Mientras pela y trocea las patatas chascando tipo cachelos, y agrégalas a la olla. Cubre con el resto del caldo y sube el fuego. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cuece unos 10 -12 minutos mas o menos hasta que estén las patatas. 

Corta el salmón en dados grande, y añade alas patatas 4 minutos antes de apagar el fuego. Comprueba el punto de sal.

Retira del fuego, deja tapa la olla 2 minutos antes de servir.

Sirve con el perejil por lo alto.

 

SOPA DE CEBOLLA

 Ingredientes para 4 personas

4 cebollas blancas 

1 litro de caldo de pollo 

1/2 de vino moriles 

1 cda de harina 

8 rebanadas de pan de barra del día anterior 

100 g de queso rallado 

Una pizca de pimienta

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

Pelar y cortar las cebollas y cortar en juliana fina. Calentar en un chorro de aceite en una cazuela amplia y rehogar a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se poche y este blandita y ligera mente dorada.

Agregar la harina. Tostar sin dejar de remover, verter el vino de moriles y dejar que se evapore el alcohol, agregar el caldo previamente caliente. Sal pimentamos y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Retirar del fuego y repartir en la sopa en cuencos individuales apta para el horno.

Cortar el pan en rebanadas y tostar por ambos lados. Repartir en cada cazuelita, espolvorear por encima el queso rallado y meter en el horno a gratinar en el grill hasta que se dore. Retirar y servir.

 

COLES DE BRUSELAS CON HORTALIZAS

 

Ingredientes para 4 personas 

600 g de coles de bruselas 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo 

1 zanahoria 

2 tomates

100 g de champiñones 

50 g de taquitos de jamón serrano 

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas ramitas de perejil para decorar 

Una pizca de pimienta 

Aceite de oliva virgen extras 

Sal 

Preparación

Pelar las patatas y lavarlas. Limpiar y quitar las hojas exteriores alas coles y lavarlas. Poner en el fuego una cazuela con agu y una pizca de sal a hervir. Cuece las coles durante 8 - 10 minutos.

Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia, lava y pica los pimientos, las zanahorias los champiñones.

Lava y corta los tomates en dados 

Rehoga la cebolla en una cazuela con un chorro de aceite, a fuego medio durante 8 minutos. Añade los dados de jamón, el pimiento, y la zanahoria, los champiñones, y los ajos. Cocina unos 5 minutos. 

Añade los tomates y cuece 5 minutos más. Añade las coles y incorpora el pimentón y cubre con agua. Deja cocinar 5 minutos más. 

Decora con perejil y listo para comer.

MERLUZA CON SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de merluza  

4 dientes de ajo

1 puerro solo la parte blanca 

1 Zanahoria

1 cucharadita de pimentón dulce  

1 vaso de vino blanco 

Maicena para espesar la salsa 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

En una hoya poner 2 cucharas de aceite doramos los ajos picados,  una zanahoria y el puerro también picado y deja dorar unos minutos.

 Añadir los langostinos para dorarlas también.

Aplastar las cabezas de los langostinos para que suelten todo el jugo.

Agregar las raspa de la merluza. Añadir la cucharadita de pimentón y antes de que se queme, añadir el vaso de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol, añadir un litro de agua.

Dejar hervir durante a fuego medio unos 25 minutos.

Cuando esté hecho el caldo, triturar con una batidora, color y poner de nuevo en el fuego para que rompa de nuevo a hervir. Espesar la salsa con un poco de maicena disuelta con agua, y dar el espesor deseado y reservamos.

Cocinar la merluza al vapor 15 minutos más o menos.

Servir la merluza en platos con un fondo de salsa, y de corar como más te guste.

    

JUDIAS BLANCAS CON CARDILLOS

 

Ingredientes para 4 personas 

250 g de judías blancas 

200 g de cardillos

1 cebolla 

4 dientes de ajo 

1 pimiento verde pequeño 

1 tomate maduro 

1 cuchara de pimentón dulce 

2 chorizos 

100 g de panceta 

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación 

Ponemos las judías en remojo la noche anterior.

Pelamos la cebolla, y los ajos. Quitamos el pedúnculo al pimiento y el tomate. 

Pelamos los cardillos lavamos y cortamos.

Cortamos los chorizos enrodajas y la panceta en tiras.

En una cazuela añadimos las judías, la cebolla, los ajos, el tomate, el pimiento, los chorizos y la panceta. Cubrimos con el agua cuando empiece a hervir vamos quitando la espuma blanca que se ira formando con la ayuda de una cuchara. 

Cuando las judías lleven 15 minutos de cocción, añadimos un chorro de agua fría para parar la cocción. Añadimos un chorro de aceite y la cuchara de pimentón dulce. Cocinamos 30 minutos mas. 

Sacamos la cebolla, los ajos, el pimiento, y el tomate reservamos. Añadimos los  cardillos y seguimos cocinando hasta que estén tiernas las judías. 

Pasamos por la batidora las verduras que aviamos reservado y la añadimos a las judías. Rectificamos de sal y listo para comer 

 

COCIDO DE GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS Y VERDURAS

Ingredientes para 4 personas 

200 g de garbanzos

16 albóndigas

1 hueso de ternera 

1 hueso de espinazo de cerdo salado

2 chorizos 

2 zanahorias 

1 nabo 

2 patatas grandes

1/4 de repollo

Una pizca de pimienta molida 

Sal

Preparación 

Dejamos los garbanzos en remojo con agua tibia 24 horas; los escurrimos, enjuagamos y ponemos en una malla o redecilla de cocción para poder sacarlos con facilidad y sin que se mezclen con el resto de los ingredientes. 

Ponemos los huesos, los chorizos en una hoya grande. Vertemos un litro de agua y llevamos a ebullición. Retiramos las impurezas que puedan soltar los huesos con un cacillo e incorporamos los garbanzos. Retiramos los chorizos a media cocción. Incorporamos las albóndigas

Perlamos las zanahorias el nabo y las patatas, lavamos y cortamos en trozos. 

Limpiamos el repollo y troceamos. Cortamos la coliflor, y el brocolis en ramilletes.

Incorporamos las verduras, y dejamos que valla cociendo a fuego lento. Una vez que estén los garbanzos tiernos y el resto de las verdura. 

Sacamos la redecilla con los garbanzos. Incorporamos los chorizos cortados, y los garbanzos sueltos. Cocinamos unos 2 minutos más cocinando. Retiramos del fuego. Repartimos y servimos. 

 

 

 

ARROZ CON CALAMARES Y JUDIONES

 

Ingredientes para 4 personas 

 300 g de arroz 

200 g de judiones de bote

400 g de calamares pequeñitos

2 dientes de ajo 

1 pimiento verde italiano 

1/2 vaso de tomate con centrado 

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán

Caldo de pescado suave o agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Picamos los ajos muy pequeños, en una cazuela con un chorro de aceite. Antes de que se doren, echamos el pimiento, dejamos unos 2 minutos y  echamos los calamares y dejamos que se cocinen. Echamos el arroz y lo rehogamos. 

Añadimos el pimentón, rehogamos y añadimos el tomate frito mezclamos antes de que se queme el pimentón y el azafrán.

Añadimos el caldo de pescado al doble de la cantidad del arroz y un poquito mas. 

Cocinamos durante 15 minutos y añadimos los judiones enjuagados y escurridos. 

 Cocinamos 10 minutos más para que se termine de hacer el arroz.

Retiramos del fuego y listo para servir. 

 

   

ESPAGUETI A LA CREMA Y BRÓCOLI

 Ingredientes 

1 paquete de espagueti

1 pieza de brocoli pequeña 

100 g de jamón york 

1 cebolla 

25 g de mantequilla 

225 ml de nata liquida

Una pizca de cúrcuma 

Una pizca de pimienta blanca molida

Sal 

Preparación

 En una hoya con agua y una pizca de sal pon a cocer los espagueti, Una vez cocidos, escurre y añade a la salsa. 

En una hoya con agua y sal blanquea los arbolitos de brócoli unos 3 minutos, retira y enfría con agua para que no pierdan color.

En una sartén con la mantequilla pocha la cebolla bien picadita. Agrega la salde ajo, la cúrcuma, y la pimienta molida, mueve para que que se mezcle todo bien.

Añade el jamón cortado en tiras y remueve, y añade la nata. Incorpora los espagueti bien escurridos, y los brócolis. Remueve y cocina durante 2 minutos más y listo para servir.

MANZANAS FRITAS CON MIEL

Ingredientes 

2 manzanas 

50 g de harina blanca 

25 g de maicena 

Canela en polvo

Una pizca de sal

Agua con gas muy fría

Miel

Preparación 

Vamos a mezclar todos los ingredientes en un bol para hacer la masa, las dos harinas, la canela, una pizca de sal, la canela en polvo, el huevo y el agua muy fría con gas. 

Batimos hasta lograr una consistencia espesa y sin grumos. Reservamos en la nevera durante media hora.

Ponemos una sartén en el fuego a calentar con bastante aceite para freír.

Cortamos las manzanas en rodad ajas después de a verles quitado el corazón. Pasamos las rodajas por la masa. Freímos por ambos lados hasta que es ten doradas y retiramos a un plato con papel absolvente.

Reparte en platos  y riega con la miel parlo alto.

CARDOS CON SALSA DE AZAFRÁN Y RELLENO

 Ingredientes para 4 personas 

1 penca de cardos 

2 dientes de ajo

50 g de almendras 

Unas hebras de azafrán

2 rebanadas de pan del día anterior

Una cucharadita de pimentón dulce 

Pimienta blanca molida

Unas hojas de perejil 

150 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para el relleno

2 Huevos

Miga de pan de hogaza

1 cuchara de perejil picado 

1 diente de ajo 

Aceite de oliva virgen extra 

sal 

Preparación 

Lo primero que vamos hacer es limpiar los cardo, le quitamos las eras con un cuchillo pequeño. Cortamos y lavamos bien. Ponemos una cazuela con agua en el fuego a calentar, cuando rompa a hervir añadimos los cardo para blanquearlos unos 5 minutos. 

Retiramos y escurrimos. Ponemos de nuevo la cazuela en el fuego con una pizca de sal, cuando rompa a hervir añadimos de nuevo los cardos y cocemos hasta que estén al denté, retiramos del fuego y escurrimos. Guardamos parte del caldo. 

En una cazuela calentamos un chorro de aceite y freímos las rebanadas de el pan hasta que estén doradas y retiramos a un plato.

En la misma cazuela con el mismos aceite friamos las almendras y los ajos. Echar en el mortero, añadimos   y el pan frito y  machacamos para hacer un majado. (También puedes trituras con la batidora).

Añadir los cardos a la cazuela. Añadir el pimentón  y el majado del mortero mezclar lo  todo y regamos con el vino blanco. Dejar hervir para que evapore el alcohol y cubrir con parte del caldo de la cocción de los cardos y dejamos que rompa a hervir.

En un bol ponemos la miga de pan de hogaza del día anterior en rebanadas pequeñas. Batimos los huevos, y se los añadimos al pan, el diente de ajo y el perejil picado, una pizca de sal y lo mezclamos todo muy bien para que el pan se empape con el huevo dejamos reposar.

Una vez que haya reposado, formamos las bolas con una cuchara. Final mente, freímos en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. 

Añadimos las bolas a la cazuela de  una vez que los cardos estén hirviendo, y cocinamos 8 -10 minutos. 

Una vez que este terminado retiramos y servimos. 

   

CAZUELA DE COSTILLAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes 

 500 g de costillas de cerdo troceadas 

1 cebolla 

3 dientes de ajo 

2 zanahorias 

4 alcachofas 

1 calabacín 

2 tomates  

1 cucharadita de pimentón dulce medianos

Unas ramitas de tomillo fresco

1 ñora 

8 cebollitas pequeñas

8 patatas pequeñitas

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Pela la cebolla y los ajos y trocéalos. Cota los tomates por la mitad y ralla los. Pela y corta las zanahorias en rodajas. Corta el calabacín en trozos grandes. Limpia las alcachofas quitando las hojas más duras y corta en cuartos; frótalas con el limón para que no se pongan negras. 

Calienta un chorro de aceite en una cazuela, dora las costillas por ambos lados y retíralas a un plato.  Agrega la cebolla picada a la cazuela y rehógala unos minutos. Agrega los ajos picados, las zanahorias, la ñora partida y sin semillas, las cebollitas y las alcachofas y rehoga durante 2 minutos; incorpora las costillas el pimentón, el laurel y remueve añade  el tomate, remueve, cubre con agua y deja hervir durante 5 minutos.

Pela las patatas incorpóralas a la cazuela y salpimentar. 

Incorpora el calabacín y cocina durante 30 minutos a aproximadamente. Retira del fuego y deja reposar durante un par de minutos y sirve.  

   

FLAN DE QUESO

 Ingredientes 

1 tarrina de queso crema 

500 ml de leche 

300 ml de leche condesada 

Un cucharadita pequeña de esencia de vainilla

5 huevos 

Para el caramelo 

5 cucharadas de azúcar blanquilla  

2 cucharadas de agua 

Unas gotas de limón 

Preparación 

Vamos a comenzar con la preparación del caramelo, para ello ponemos un cazo al fuego medio  con el azúcar,  el agua y las gotas de limón. Dejamos que el azúcar valla cambiando de color rubio. 

Una vez que ya tenemos el caramelo volcamos en el molde de donde vamos a cocer los flanes extendiéndolo bien incluso por las paredes del molde.

Precalentamos el horno a 180 ºC. 

Ponemos en un bol grande, el queso crema, la leche condesada, los huevos batidos y  la leche entera y la esencia de vainilla. Batimos todo de nuevo para que todo quede bien mezclado.

Repartimos en el molde del caramelo o en molde individuales.

Colocamos en una bandeja de horno con agua para cocer al baño maría.

Hornear durante 25 o 30 minutos sin que hierva demasiado fuerte. (No me degusta con agujeritos).  

   Sacamos del horno y dejamos en feriar antes de servirlo. Una vez frio del moldeamos y listo para servir.

OLLA DE BACALAO CON GARBANZOS

 

Ingredientes para 4 personas 

400 g de bacalao apunto de sal 

400 g de garbanzos cocidos 

1 cebolla mediana 

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo pequeño 

1 pimiento verde Italiano 

1 puerro solo la parte blanca

1 zanahoria 

1 cucharada de pulpa de tomate 

1 cucharadita de pimentón dulce 

200 ml de vino blanco 

Unas ramitas de perejil para decorar

Aceite de oliva virgen extra 

sal

Preparación 

En una olla ponemos a calentar con un chorro de aceite. Cuando este caliente añadimos, sin que llegue a humear, añadimos la cebolla picada junto con los pimientos también picados, y sofreímos durante unos minutos a fuego medio.

Pelas las zanahorias y corta en rodajas. Limpia los puerros y las pencas el apio, corta también en rodajas. Lamina los ajos, y añade la zanahorias, el puerro las pencas de apio, y los ajos. Cocina durante unos 5 minutos. Añade el pimentón y el vino blanco deja reducir y que evapore el alcohol. 

Añade los garbanzos enjuagados escúrrelos y añade a la olla y cubre con agua.

Sazona y lleva a ebullición y cuece durante 15 minutos. Incorpora los trozos de bacalao, tapa y cocina durante 5 minutos más. Prueba de sal   ratifica si fuese necesario, sirve y decora con el perejil.