BACALAO EN SALSA DE LANGOSTINOS

 Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao

100 g de langostinos 

500 ml de caldo de pescado

Las cascaras de los langostinos 

Aceite de oliva virgen extra 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo 

2 tomates maduros 

2 zanahorias 

1 cuchara de pimentón dulce  

Una pizca de pimienta molida 

1 copa de brandy  

Agua 

Sal 

Elaboración de la receta 

Pelar los langostinos y reservamos ambos.

En una cazuela doramos las cascaras con un chorro de aceite y machacamos para que suelten todo el jugo. 

Una vez doradas las cascaras de los langostinos, añadimos el caldo de pescado. Cocemos unos 8 minuto y colamos.

Sofreímos las verduras, añadimos el caldo de los langostinos. 

Trituramos. 

Añade los langostinos a la salsa cocina 3 minutos. 

Pon los lomos de bacalao en una bandeja de horno y ornea 180 ºC durante 6 minutos.

Pon a punto de sal la salsa y sirve el bacalao con la salsa. 

MERLUZA HERVIDA CON SALSA TRAPANESE

 Ingredientes 

4 lomos de merluza 

2 dientes de ajo

1/2 cebolla pequeña 

1 hoja de laurel 

Agua 

Sal 

Para la salsa trapanese 

3 tomates 

2 dientes de ajo 

15 almendras 

Albahaca

Aceite 

Sal 

Preparación 

Vamos arralar los tomates y reservamos en un bol. 

Tostamos las almendras y las ponemos en el mortero, añadimos los ajos, y las hojas de albahaca hasta que este todo bien machacado. Añadimos aceite para que se suelte de las paredes del mortero.

Añadimos la mezcla resultante al bol del tomate y mezclamos. Añadimos una pizca de sal y algo más de aceite.

Reservamos para que se mezclen los sabores.

Mientras cocemos la merluza en un cazo con agua, una pizca de sal los dientes de ajo, la cebolla y las hojas de laurel. Una vez cocida la merluza retiramos del fuego y dejamos escurrir.

Emplatamos con una cama de salsa y la merluza por lo alto, decoramos con unas hojas de albahaca y  listo para servir.       

Esta receta suele llevar queso yo no se lo he puesto. 

CARDOS CON ALCACHOFAS

 

Ingredientes para 4 comensales

1 kg de cardos 

12 alcachofas 

150 g de jamón serrano 

250 ml de caldo de carne o de verduras 

1 cuchara de harina 

1 cucharadita de pimentón  dulce 

Una pizca de pimienta molida

Aceite de olivas virgen extra 

  Sal 

Preparación 

Vamos a limpiar los cardos, les quitamos las hebras y cortamos en cuadros. Cocemos en una hoya con agua y una pizca de sal. 

Limpiamos las alcachofas y cocemos con agua y una pizca de sal en otra hoya. 

  En una cazuela ponemos un chorro de aceite. Añadimos los dientes de ajos previamente picados.

Rehogamos sin que coja color, y añadimos el jamón cortado en tiras, damos un par de vueltas. Incorporamos la harina y el pimentón. Sofreímos sin que se queme y regamos con el caldo de carne, dejamos que hierva unos minutos. 

Añadimos los cardos, y las alcachofas y salpimentamos. Dejamos cocer 5 minutos más o menos.

Retiramos del fuego y servimos.   

TARTA DE QUESO CON NATA Y SIROPE DE CARAMELO

 Ingredientes 

2 tarrinas de queso de untar 

1 Brik de nata liquida 

125 g de azúcar 

3 huevos 

100 ml de leche 

2 cucharas soperas de harina 

Nata montada o nata para montar 

sirope de caramelo 

Preparación 

Comenzamos precalentado el horno a 180 ºC . 

En un bol mezclamos el queso, la nata liquida, el azúcar, los huevos, la leche, y la harina. Bate todos los ingredientes muy bien para que quede una mezcla con sin tente y suave. 

Forra con papel de horno un molde redondo para tartas. Verterla mezcla en el interior del molde. 

Lleva al horno, hornea unos 35 minutos.

Antes de sacarla picha con una aguja para comprobar si está hecha (La aguja tiene que salir limpia. 

Apaga el horno y deja enfriar antes de desmoldarla. Quita todo el papel que lleva la tarta  

Sirve la tarta con la nata montada y el sirope de caramelo.  

  

ACELGAS SALTEADAS CON PATATAS Y ZANAHORIAS

 

Ingredientes 

1 manojo de acelgas 

3 patatas 

2 zanahorias 

Agua 

Sal 

Cuchara de pimentón dulce 

3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración 

Comenzamos limpiando bielas las acelgas. Cortamos la parte verde de las acelgas, la pate blanca de las pencas las reservamos para otra receta. 

Una ver que las teneos limpias y cortadas las reservamos.

Pelamos las patatas y las zanahorias, las ponemos a cocer en una olla con agua y una pizca de sal. 

Cuando las patatas y las zanahorias casi están cocidas 8 minutos antes. Añadíos las hojas de acelgas, dejamos que determinen de de cocinar. 

Mientras pelaos y picamos los ajos en laminas. 

En una sartén doramos los dientes de ajos con un chorro de aceite le añadamos el pimentón sin que séqueme.

Añadimos las acelgas escurridas con las patatas y las zahorias. 

Salteamos unos minutos y listo.  

   

  

BIZCOCHOS BORRACHOS PIPICOS DE GADALAJARA

 

Ingredientes 

4 huevos 

150 g azúcar 

 200 g de harina 

1sobre de levadura 

Para el almíbar

1 copa de ron 

1 cuchara de mil 

Piel de limón

100 ml de agua 200 g de azúcar 

Unas hojas de hierva buena 

Preparación 

Precalentamos el horno a 180 ºC .

Vamos a batir los huevos con el azúcar,  la harina y la levadura.

Engrasamos un molde rectángulas y espolvoreamos con harina y vertemos la masa. Metemos en el horno y orneamos durante 2o minutos.

Una vez orneado sacamos y dejamos en feriar y lo desmoldeamos.

Preparamos el almíbar. en un cazo calentamos el agua con el azúcar la piel de limón, añadimos la copa de ron  dejamos un par de minutos cociendo. 

Retiramos y dejamos en feriar. 

Mientras cortamos los bizcochos  en trozos rectángulos y los bañamos con el almíbar hasta que estén bien en papados. 

Ala hora de servir decoramos con unas hojas de hierva buena.    

LOMO DE CERDO CONPASAS

 Ingredientes para 4 personas 

12 filetes de lomo de cerdo

25 g de pasas 

1 copa de brandy 

Aceite de oliva  virgen extra 

Una pizca de pimienta 

Sal 

Preparación 

Salpimentamos los filetes de lomo y marcamos en una sartén con un poco de aceite y vamos reservando en un plato.

Quitamos el exceso de aceite de la sartén. Incorporamos de nuevo los filetes a la sartén y flambeamos con el brandy.

A continuación, añadimos las pasas y un chorro de jugo de carne, y cocinamos a fuego lento hasta con seguir una salsa homogénea. 

Una vez que hemos con seguido la salsa a nuestro gusto servimos. 

( Podemos servir con arroz blanco o patatas fritas ).

ENSALADA MURCIANA DE TOMATE

 

Ingredientes para 4 personas 

1 bote de tomate pera al natural 

2 latas de atún al natural 

50 g de aceitunas verdes

1 cebolla 

50 g de aceitunas negras 

2 huevos cocidos 

1 pizca de pimienta negra 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

En un cazo con agua y una pizca de sal cuece los huevos. 

Mientras pela y corta la cebolla en juliana.

Abre la lata de tomate y escúrelo y reserva el caldo, trocea el tomate. En un bol pon los tomates con el cado, y la cebolla añade el atún escurrido. Sal pimienta, y riega con un chorro de aceite y mezcla todos los ingredientes.

Enfría los huevos, y pela y corta en cuartos. 

Reparte la ensalada en platós. Añade las aceitunas y los huevo. Riega con un chorro más de aceite y listo para servir. 

 

 

ALBÓNDIGAS CON VERDURAS

Ingredientes para 4 personas 

1 estuche de albóndigas ya formadas 

2 dientes de ajo 

1cebolla 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo

1 puerro

1 rama de apio  

1 vaso de vino blanco 

1 bolsa de verduras congeladas 

Harina para rebozar 

Maicena

Unas ramitas de tomillo

Aceite de oliva virgen extra 

sal  

Preparación 

Ponemos una olla con un chorro de aceite, enharinamos las albóndigas, y freímos. Retiramos a un plato y reservamos. 

Retiramos un poco de aceite si vemos que es mucho. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada, el ajo, los pimientos, el puerro y el apio. 

Añadimos las albóndigas y regamos con el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos las verduras congeladas y cubrimos con el cado de verduras.

Cocinamos hasta que las verduras estén ternas. Engordamos la salsa con un poco de maicena disuelta en agua, y rectificamos de sal. 

Listo para servir.   

CHIPIRONES EN SALSA

Ingredientes 

 20 piezas de chipirones 

150 g de gambas peladas 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 vaso de tomate 

1 zanahoria 

25 g de arroz 

1 vaso de vino blanco 

Una pizca de pimienta 

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Limpia los chipirones, retíranosle la cabeza, las tripas y la pluma. dales la vuelta y enjuágalos bien y reserva.

Trocea los tentáculos y las gambas. Saltea en una sartén los tentáculos y las gambas con un chorro de aceite. Agrega el arroz, el perejil y salpimienta.

Deja que se atempere y rellenas los chipirones y ciérralos con un palillo para que no se salgan. En una cazuela dóralos retira aun plato y reserva.

Para la salsa, pica los 2 dientes de ajo, la cebolla en la misma cazuela de dorar los chipirones pocha los ajos y la cebolla. Pela y pica la zanahoria y agrégala. Rehoga todo bien y añade el vino blanco y deja que hierva para que evapore el alcohol. 

Añade la salsa de tomate, y agua o caldo de pescado. 

Añade los chipirones y cocina durante 20 minutos aproximada mente. Rectifica de sal.

Sirve con la salsa y decora con perejil.