MERLUZA A LA VASCA

 Ingredientes para 4 personas 

1 merluza mediana 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

12 gambas peladas 

25 gr de almejas

1/2 vaso de vino blanco 

500 ml de caldo de pescado 

100 gr de guisantes congelados 

Unas puntas de espárragos 

2 huevos duros 

1 cuchara de perejil picado 

25 gr de harina 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos hacer un caldo de pescado con la cabeza de la merluza y unas cuantas verduras.

Vamos a poner en una olla la cabeza de la merluza, un trozo de puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 trozo de cebolla, manojo de perejil todo con un litro de agua aproximada mente. Llevamos al fuego y cocinamos durante 15 - 20 minutos a fuego suave.

Por otro lado ponemos los huevos a cocer con agua y sal durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. 

Mientras pelamos y picamos los dientes de ajos y la cebolla.

Ponemos una sartén en el fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los ajos y la cebolla picada. Las cocinamos a fuego suave hasta que estén tiernas.

Seguidamente, añadimos la harina y tostamos 1 minuto sin dejar de mover. Añadimos las rodajas de merluza y regamos con el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo de pecado colado.

Añadimos los guisantes, las gambas, y las almejas cocinamos unos 5 - 6 minutos aproximadamente. 

Probamos de sal.

A pagamos el fuego,  añadimos el perejil por encima, y colocamos unas puntas de espárragos y los huevos duros pelados y cortados en cuartos. 

Ya esta listo para comer. 

RABO DE CERDO CON CHAMPIÑONES Y PASAS

Ingredientes para 4 personas 

4 rabos de cerdo según tamaño 

1/1 cebolla 

Un trozo de puerro 

Una rama de apio 

1 zanahoria

1 hoja de laurel 

3 clavos de olor 

Unos granos de pimienta 

Sal 

Para el puré de moniato

2 moniatos

Una pizca de canela molida 

40 gr de mantequilla 

Para la guarnición 

60 gr de pasas de moscatel 

100 gr de champiñones 

1 copa de brandy 

30 gr de mantequilla

Unas ramita de romero

Preparación 

Ponemos a cocer los rabos de cerdo en la hoya rápida 25 minutos, con la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, la sal, la pimienta, y los clavos de olor, y el laurel.

Pasado este tiempo, retiramos los rabos y horneamos hasta que los tengamos dorados.

Por otro lado colamos el caldo, lo ponemos en el fuego para que hasta que reeduca. Una vez reducido lo espesamos con un poco de harina de maíz si fuese necesario. Le añadimos los 30 gr de mantequilla para que le de brillo a salsa.

Para la guarnición de champiñones y pasas. Ponemos las pasas con el brandy para que se hidraten. 

Cortamos los champiñones en cuartos y salteamos en una sartén con un chorro de aceite una rama de romero. Incorporamos las pasas y flameamos con el brandy, cuando se aya quemado el alcohol le añadimos el jugo que aviamos reducido.

Se cuecen lo moniatos con una pizca de canela molida, una vez que estén cocidos los escurrimos y pasamos con la batidora, añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien. 

Emplatamos los rabos con la salsa de champiñones y pasas, y el puré de moniatos. 

 

Se sirve muy caliente  

 

CHIRLAS AL AJILLO

 

Ingredientes para 4 personas 

800 gr de chirlas 

1 dientes de ajo 

1/2 vaso de vino blanco  

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

En un bol ponemos a remojar las chirlas con  agua y sal para que suelten la arena que suelen traer. Dejamos en el agua durante una hora. 

Picamos y doramos los ajos en una cacerola con un chorro de aceite doramos los ajos y cuando estén dorara dos añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Lavamos bien y escurrimos las chirlas. Las añadimos a los ajos.

Tapamos y dejamos unos minutos para que se abran las chirlas. Una vez abiertas probamos de sal y retiramos del fuego y ya están listas para comer. Servimos las chirlas
con el perejil por lo alto.

Es in portante tener pan para mojar la salsa.  

BOCADILLO DE PEPITO DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas 

4 barritas para bocadillo 

8 filetes de ternera 

2 dientes de ajo 

2 patatas

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

En primer lugar pelamos y cortamos las patatas cerilla.

En una sartén con bastante aceite las freímos hasta que estén crujientes. Una vez fritas sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

 Extendemos los filetes de de ternera y salpimentamos.

Cortamos los ajos en laminas y calentamos un a sartén con un chorrito de aceite de oliva, y 

Sofreímos los ajos durante 2 minutos, retiramos de la sartén. 

A continuación en ese mismo aceite añadimos los filetes y cocinamos según deseemos la carne. 

Cortamos el pan por la mitad a lo largo.

Vertemos sobre el pan el jugo que ha quedado en la sartén de los filetes.

Ponemos los filetes sobre el pan y cerramos con la parte superior del pan.

Servimos con las patatas cerilla.

   

SALMONETES AL ROMERO

 

Ingredientes para 4 personas 

4 salmonetes 

1 cebolla grande 

1 tomate 

1 vaso de vino blanco 

Unas ramita de romero  

Una pizca de pimienta molida 

Harina 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Se limpian los salmonetes, se les retiran las espinas y se abren en forma de libros.

Se salpimentamos y se enharinan ligeramente. 

Se fíen en una sartén con un poco de aceite por ambos lados. 

Una vez fritos, retirar a una fuente de horno con la mitad de las ramas de romero.

En la misma sartén retiramos parte del aceite. Pochamos la cebolla picada muy fina. 

Cuando la cebolla este cogiendo color, añadimos el tomate cortado en dados pequeños y cocinamos unos minutos. Regamos con el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, se vierte el sofrito sobre los salmonetes.

Se mete la fuente de salmonetes en el horno precalentado, en la parte del gratinado, durante 4 - 5 minutos.

Retiramos del horno y decoramos con el resto del romero y servimos caliente.