Ingredientes
750 g de carne de ternera para guisar
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 cucharas de tomate concentrado
Un bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)
500 ml de vino tinto
Agua
200 gramos de champiñones
Cebollitas pequeñas o charlotas (las charlotas son unas cebollitas francesas)
Harina
Pimienta
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
Limpia la carne retira la grasa y cortamos en trozos y colócala en un bol.
Pela las zanahorias, la cebolla, los ajos y trocea y añade al bol de la carne, añade también el bouquet garni, añade el vino mezcla todo y deja en la nevera desde la noche anterior.
Limpia las cebollitas y los champiñones.
Corta la panceta en trozos.
Escurre la carne que teníamos marinando de la noche anterior. Cuela las verduras con las hiervas aromáticas guarda pon un lado y el vino por otro las verduras.
Salpimienta la carne y enharínala y sofríe en una cazuela con un fondo de aceite. Cuando este dorada por ambos lados retira y reservar.
En la misma cazuela saltea la panceta y las cebollitas. Añade la carne y el resto de las verduras con las hierbas aromáticas y rehoga unos minutos. Añade el tomate con centrado.
Vierte el vino y deja cocinar unos minutos, verte el agua y cocina durante 1 hora 30 minutos, a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Saltea los champiñones cortados en cuarto y añade al estofado, cocina 5 minutos más.
Añade la mantequilla para darle brillo a la salsa. Retira del fuego y listo para servir.
