MORRO DE TERNERA PICANTE

1 kg morro de ternera 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 guindilla

2 pimientos choriceros 

1/2 de tomate frito 

1/2 vaso de vino blanco 

1 cucharada de pimentón 

2 hojas de laurel

Agua

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Comenzamos quitando las pepitas a los pimientos choriceros. Los ponemos en un bol en remojo con agua caliente para que se hidraten.  Una vez hidratados raspamos para quitarles la pulpa. Reservamos.

Bamos a quitarles los pelillos al morro con un soplete o con la llama del fuego si tienes una cocina de gas. 

Ponemos el morro en una olla rápida con agua y unas hojas de laurel y una pizca de sal. Cerramos la olla y cocemos durante unos 45 minutos a partir de comenzar a salir el vapor. 

Pasado ese tiempo, dejamos en friar y cortamos en trozos. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en daditos pequeños.

Ponemos a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite y la guindilla. Una vez que estén las verduras bien rehogas. Incorporamos la pulpa de los pimientos choriceros. Añadimos el pimentón y el vino blanco dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos el tomate y los morros picados.

Añadimos un poco de caldo de la cocción del morro. Cocinamos durante 10 minutos a fuego suave. Rectificamos de sal.

Freímos las patatas y servimos. 

  

YOGUR CON ALMENDRAS Y COULIS DE FRESAS

 Ingredientes para 4 personas 

1/2 litro de yogur griego natural

100 g de almendras laminadas

400 g de fresones 

150 de azucar 100 ml de agua 

Elabpración 

Prerparar el coulis: en un cazo hay que poner el agua, la zúcar, y los fresones y llevamos al fuego. Cocinar unos 15 minutos a fuego suave sin dejar de remover de vez encuando.

Una vez que apasado ese tienpo, triturar y pasar por el colador para que quede bien fino.

Dejar de en friar en la nevera. 

Repartimos el yogur  en cuencos o copas y servir con las almendras y el coulis de fresa.

Listo para servir. 

ARROZ CON COSTILLAS ALCACHOFAS Y CALABACÍN

 

Ingredientes 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo pequeño 

1 pimiento verde 

2 tomates rallados 

4 g de costillas de cerdo 

8 corazones de alcachofas 

1 calabacín 

1 cuchara de pimentón dulce 

200 g arroz 

Aceite de oliva virgen extra 

Agua 

Sal 

Preparación 

Salamos las costillas en la cazuela que vayamos hacer el arroz, las doramos con un chorro de aceite. Mientras picamos los ajos, la cebolla y los pimiento y lo incorporamos a la cazuela de las costillas una vez doradas las cocstillas. 

Cuando las verduras con las costillas estén pochadas incorporamos los corazones de alcachofas bien limpios y sin hojas verdes y el calabacín en rodajas. Cocinamos durante 5 minutos incorporamos el pimentón mezclamos, y añadimos el tomate rallado.

Dejamos que reduzca el agua del tomate, incorporamos el arroz y mezclamos todo bien con el sofrito. 

Incorporamos el agua.  (El agua siempre al doble de la cantidad del arroz). 

 Cocinamos durante 20 minutos más o menos. Cuando veamos que el arroz este retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos y servimos.

MENESTRA DE VERDURAS

 

Ingredientes para 4 personas 

4 alcachofas 

4 espárragos 

150 g de coliflor

100 g de brócolis  

2 zanahorias 

100 g de judías verdes 

100 g de guisantes 

2 dientes de ajo 

1 cebolleta 

100 g de jamón serrano

3 huevos 

Harina 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación

Limpiamos las verduras y cortamos. En una cazuela con agua y sal vamos a cocer las verduras por separado ya que tienen diferentes texturas. Una vez cocidas todas las verduras dejamos que se escurran.

Cocemos los huevos con agua y una pizca de sal, enfriamos y pelamos.

Picamos los ajos y la cebolleta. Cortamos el jamón en lonchas finas. 

En una cazuela amplia con un chorro de aceite pasamos el jamón, en el mismo aceite doramos la cebolla, los ajos todo muy picado. 

Una vez tengamos la cebolla y los ajos bien pochados, añadimos una cuchara de harina y doramos. 

Seguida mente añadimos caldo de la cocción de las verduras para terminar la salsa tipo ve rute. 

Introducimos las verduras a la salsa moviendo en cículos para que no se rompan las verduras. Cocemos durante 4 - 5 minutos más. 

Servimos las verduras con el jamón, y los huevos cortados en cuartos. 

 

COLIFLOR GRATINADA CON JAMÓN

Ingredientes para 4 personas 

1 coliflor

150 g de jamón serrano 

150 de queso rallado para gratinar 

Para la bechamel

60 g de mantequilla 

60 g de harina de trigo 

800 ml de leche 

Una pizca de pimienta molida 

Una pizca de nuez moscada 

Sal 

Preparación 

La coliflor vamos a desgarrar en arbolitos. En una cazuela con abundante agua y una pizca de sal vamos a cocerla dejándola al dente. 

Mientras, preparamos la bechamel:

Calentamos la leche en un cazo.

En otro cazo ponemos la mantequilla en un cazo, agregamos la harina y cocinamos durante 2 minutos sin que séqueme.

Vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia ligera y suave. Sazona con sal, pimienta, y nuez moscada. 

Precalienta el horno con la función del grill a 200º .

Escurre la coliflor muy bien y pola en una fuente apta para el horno. cubre con la bechamel. Corta el jamón en cubitos pequeños.

Cubre con el jamón y el queso. Mete en el horno y gratina hasta que este dorada.

Retira y listo para servir. 

   

3. Pon la mantequilla en un cazo, agrega la harina y cocina durante 2 minutos. Vierte la leche tibia o caliente poco a poco sin dejar de remover con varillas. 

4. Cocina hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia ligera, removiendo frecuentemente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 

5. Precalienta el horno en función gratinado, 250º. 

6. Escurre la coliflor y ponla en una fuente apta para horno. Cúbrela con la bechamel. 

7. Corta la loncha de jamón en pequeños cubos y espárcelos sobre la bechamel. Cubre con el queso rallado. 

8. Gratina en el horno 250º hasta que la superficie esté dorada y burbujeante, lo que le dará una textura crujiente deliciosa. 

PULPO A LA PLANCHA CON PAR MENTIER DE PATATAS

 

 Ingredientes 

1 pulpo 

4 patatas medianos 

50 g de mantequilla 

200 ml de leche o mantequilla 

Una pizca de pimienta molida 

Pimentón dulce o picante 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación

Vamos a poner las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal, y llevamos al fuego a cocer durante veinticinco minutos aproximada mente. 

Una vez cocidas retiramos del fuego. Dejamos templar para que no nos quemarnos, pelamos, y troceamos y cortamos en trozos. 

La ponemos en un bol con la mantequilla, machacamos con un tenedor. Vertemos la leche o la nata. Sazonamos con la sal, la pimienta  y el pimentón dulce o picante.

Pon a calentar abúndate agua en una olla. Cuando el agua empiece a hervir, metemos el pulpo tres veces metiendo y sacando, final mente dejamos caer dentro del agua. 

Cocemos durante 40 - 45 minutos. Retiramos y dejamos que se temple. Cortamos 4 tentáculos y el resto lo dejamos para otra receta.

En una plancha o en una sartén bien caliente doramos con un chorrito de aceite.

Servir en cada plato una cama de par mentir y en cima un tentáculo cortado en rodajas.

Puedes espolvorear más pimentón por encima.