ROLLITOS DE PASTA BRISA RELLENOS DE COMPOTA DE MANGO Y CHOCOLATE BANCO

 

Ingredientes para 4 personas 

4 hojas de paste brisa 

Mantequilla liquida para pincelar 

3 mangos 

100 de azúcar moreno 

Un chorrito de limón 

Nata montada 

Aceite de girasol para freír 

Para la salsa de chocolate

175 g de chocolate blanco 

100 ml de nata liquida 

60 g de mantequilla 

Azúcar banquilla 

 

Preparación 

Pelamos y cortamos los mangos en trozos. Ponemos un cazo con el azúcar moreno y un chorrito de limón. Llevamos al fuego y vamos moviendo hasta que esté una mermelada con trocitos de mango. 

Preparación: de la salsa de chocolate en un cazo calentamos la nata, añadimos el azúcar y mantequilla y el chocolate blanco. 

Removemos hasta que se hayan disuelto y se haya formado una crema homogénea. 

Extendemos las hojas de pasta brisa. Pincelamos con la mantequilla, ponemos un cordón de compota de mango, enrollamos la primera, metemos los laterales hacia a dentro y seguimos en rollado por completo. 

Ponemos una sartén a calentar con aceite de girasol y freímos los rollitos y sacamos a un plato con papel absorbente.  (Es importante que no queden grasientos). 

Servimos templados con la salsa de chocolate, y la nata montada.    

PATATAS A LA RIOJANA

 

Ingredientes 

5 patatas 

2 chorizos

Pulpa de pimientos choriceros

3 dientes de ajos 

1/2 pimiento rojo 

1/2 cebolla 

1 hoja de laurel 

1 cuchara de pimentón dulce 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Pelamos y cortamos las patatas en cachelos (chascándolas). Cortamos los chorizos en rodajas un poco gordas.

Pelamos la cebolla y los ajos y picamos, cortamos el pimiento rojo. En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva. Incorporamos las verduras y sofreímos unos 6 minutos a fuego suave. 

Una vez que las verduras están pochadas, incorporamos los chirizos y la pulpa del pimiento choriceos, mezclamos todo bien. Incorporamos el pimentón dulce mezclamos y añadimos las patatas y una hoja de laurel.

Cubrimos con agua dejamos que rompa a hervir en este punto bajamos el fuego y dejamos que se cocinen las patatas hasta que estén.

Probamos de sal antes de retíralas del fuego, y listo para servir.  

GUISO DE MANITAS DE CERDO EN SALSA

 

Ingredientes para 4 personas 

PARA COCER LAS MANITAS 

4 manitas de cerdo

1 puerro 

1 cebolla 

1 hoja de laurel 

10 granos de pimienta negra 

2 clavos de olor 

Agua 

Sal 

PARA LA SALSA 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 cuchara de harina 

2 zanahorias 

100 ml de vino blanco 

1 vaso de tomate frito 

1 cuchara de pulpa de pimientos choriceros 

1 cuchara de pimentón dulce 

Aceite de oliva virgen extra 

Perejil picado

Sal 

Elaboración

Vamos a comenzar por cocer las manitas de cerdo. Para ello preparamos una olla expreses con agua. Sumergimos las manitas y agregaos el puerro troceado, y la cebolla pelada. Añadimos los granos de pimienta, los dos clavos de olor, la hoja de romero y una pizca de sal. 

cerramos la olla y cocinamos durante 30 minutos a partir de que sale el vapor. 

Una vez echas sacamos a una fuente y reservamos, reservamos también el caldo.

En una cazuela con un chorro de aceité llevamos al fuego. Añadimos la cebolla picada, los dientes de ajo y las zanahorias. Pochamos todo hasta que la cebolla este blanda y trasparente.

Agrega la harina y sofríe nos dos minutos sin dejar de remover. Añade el pimentón, y verte el vino blanco y cocina hasta que evapore el alcohol. 

Agrega la pasta de pimientos choriceros y remuévelo todo, agrega la salsa de tomate y un poco del cado de la cocción de las manitas. Cuando rompa a hervir añadir las manitas y dejar que se cocine durante 15 minutos más.

Retiramos del fuego emplatamos, y decoramos con perejil picado. Servimos bien caliente.  

TOMATE ALIÑADO CON AGUACATE Y VENTRESCA

 

Ingredientes para 4 personas 

1 tomate 

1 aguacate

200 g de ventresca de atún en aceite 

50 ml de aceite de oliva extra 

Pimienta molida 

Sal en escamas 

Preparación 

Lavamos los tomates secamos bien. Quitamos el pelúnculo y cortamos en rodajas, colocamos en un plato. 

Cortamos el aguacate por la mitad quitamos el hueso y separamos la carne de la cascara y cortamos en rodajas en abanico (Cortalo como más tegus te). Pon el agua cate sobre el tomate.

Abre la lata de ventresca, saca los trozos y ponlos sobre el tomate. Condimentamos con pimienta recién molida. 

Regamos con el aceite de oliva virgen extra. Añadimos unas escamas de sal.

Ya la tenemos lista para servir. 

 

CARRE DE CERDO AL HORNO CON PATATAS DUQUESAS

 Ingredientes 

1 carre de chuletas de cerdo

1 cebolla 

2 zanahorias 

1 puerro 

1 rama de apio 

1 hoja de laurel

Tomillo 

Pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Sal 

Para las patatas duquesas

4 patatas

Agua 

Mantequilla 

1 yema de huevo 

Pimienta 

Sal 

Preparación 

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Calentamos una rustidera con un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Salpimentamos el care de chuletas de cerdo, cuando el aceite este caliente, doramos el carre de chuletas por todas las partes

Vamos a limpia y trocear todas las verduras. Una vez doradas las chuletas retiramos del fuego. Añadimos las verduras troceadas, el tomillo y el laurel.  Vertemos el vino blanco y el agua. 

Cubrimos con papel de aluminio, metemos en el horno a cocinar. 

Durante el cocinado vamos controlando que no se quede seco añadiendo agua de vez en cuando.

Retirar el papel de aluminio durante los últimos 15 minutos antes para que se dore.

Retiramos del horno y glaseamos la rustidera para sacar el jugo. Colamos y espesamos con un poco de harina de maíz. 

Cocemos las patatas con agua y sal. Una vez cocidas las patatas pelamos y pasamos por el pasa purés. Añadimos la mantequilla y salpimentamos. Añadimos el queso rallado, y mezclamos bien.

 Con una manga pastelera, en una bandeja con papel de horno, hacemos montoncitos. Pincelamos con la yema de huevo batida y horneamos hasta que esten dorados.

Cortamos en raciones el carre de chuletas de cerdo servimos con salsa y las patatas duquesas.

ENSALADA DE GARBANZOS CON VENTRESCA

Ingredientes

1 bote de garbanzos 

2 huevos cocidos 

2 tomates 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo

1 pepino 

1 cebolleta

Pimienta 

Sal

Vinagreta 

1 cuchara de vinagre 

2 cucharas de aceite de oliva virgen extra suave 

1cuchara de mostaza

Sal 

Preparación 

Comenzamos

Cociendo los huevos en un cazo con agua y sal.

 Escurrimos y enjuagando los garbanzos. Los dejamos escurrir. Escurrimos la ventresca y reservamos. 

Lavamos y cortamos los tomates y los pimientos en trocitos pequeños. Pelamos el pepino, la cebolleta y cortamos también en trocitos. 

Pelamos los huevos y picamos. 

En una ensaladera mezclamos los garbanzos, con las hortalizas y la ventresca, y el huevo, salpimentamos. Removemos bien, y reservamos.

 

Para la vinagreta echemos en un bote de cristas la mostaza, el vinagre, la miel, el aceite, tapamos y agitamos.

Regamos la ensalada con el aliño y mezclamos bien y servimos.