ENSALADA DE ESCAROLA CON MELÓN Y JAMÓN SERRANO

 Ingredientes para 4 personas 

1 escarola 

1/2 melón 

200 g de jamón serrano 

Para la vinagreta

Aceite de oliva virgen extra suave 

Vinagre balsámico 

Jugo de un limón 

Pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Limpiamos la escarola: lavamos secamos y cortamos. 

Cortamos el melón por la mitad y reservamos la mitad para otra receta. Sacamos bolas de la otra mitad del melón con un sacabolas.

Cortamos el jamón tiras. Repartimos todos los ingredientes en 4 platos.

Para la vinagreta: mezclamos en un bol el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el zumo de limón la pimienta y la sal. Batimos bien con una varilla y regamos la ensalada con la vinagreta y listo para servir. 

ESPAGUETIS CON SARDINAS Y HINOJO

 

Ingredientes para 4 personas 

200 g de espaguetis 

1 cebolla 

 4 sardinas frescas 

50 g de uvas pasas

50 g de piñones 

Hinojo fresco silvestre 

Pan rallado fresco 

2 dientes de ajo

2 cucharas de pasta de tomate 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Bamos a comenzar limpiando las sardinas quitándoles la cabeza, las viceras, y espina, lavamos y cortamos en trozos, y reservamos.

Picamos y escaldamos el hinojo unos 3 minutos, retiramos, escurrimos y enfriamos. Podemos reservar un poco del caldo por si hubiera que añadir. 

Pica la cebolla fina y doramos en una cazuela con un chorro de aceite. Añade los piñones, y las pasas previamente remojadas para que se deshidraten. 

Añadimos la pasta de tomate y un chorro del caldo de escaldar el hinojo. Removemos y dejamos que se cocine unos 6 minutos a fuego suave. Añade el hinojo, y mezcla todo bien.

Añade las sardinas.

En una sartén doramos los ajos bien picaditos y el pan rallado fresco dejando que coja un color dorado y reservamos.

Mientras cocemos los espaguetis según te indica el fabricante. Escurre los espaguetis y añade a la cazuela y mezcla todo con cuidado para que no se rompan demasiado las sardinas.

Sirve con el pan rallado por lo alto. 

  

BACALAO A LA SECILIANA

 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao 200 g cada trozo 

6 dientes de ajo en teros 

1 cebolla 

2 tomates 

60 g de alcaparras 

60 g de aceitunas rellenas de anchoas 

1 cucharita de orégano 

Unas hojas de albahaca

1 vaso de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, aplastamos los ajos un poco. Lavamos y cortamos los tomates en trozos.

Calentamos un chorro de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla y los ajos. Incorporamos los tomates cortados en trozos. Removemos. 

Agregamos las aceitunas, las alcaparras bien escurridas y rehogamos todo junto a fuego fuerte durante 4 minutos.

Incorporamos el vino blanco y salpimentamos, añadimos el orégano, removemos y dejamos reducir el alcohol. 

Cortamos el bacalao en 4 lomos de 200 g cada uno y salpimentamos. Añadimos a la cazuela, y movemos para que se mezcle con la salsa, añadimos la albahaca. Tapamos y cocinamos unos 4 minutos.

Repartimos en platos y servimos

TALLARINES CON SETAS

 Ingredientes para 4 comensales 

300 g de tallarines

300 g de setas 

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cuchara de perejil picado 

1/4 de vaso de vino blanco 

60 g de queso emmental rallado 

200 ml  de nata liquida 

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

Lo primero es picar la cebolla finamente y pochamos en una sartén con un chorro de aceite con el ajo picado.

Cortamos las setas, agregamos a la sarten de la cebolla y cocinamos unos minutos. Regamos con el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol.

Mientras, ponemos a cocer los tallarines en abundante agua con una pizca de sal. cuando estén lictos, escurrimos.

Mezclamos, los tallarines con las setas. Incorporamos la nata, y el queso y cocinamos unos minutos para que espese la salsa. 

Sal pimentamos, añadimos el perejil mezclamo y servimos.

PATATAS A LA RIOJANA

 

Ingredientes 

5 patatas 

2 chorizos

Pulpa de pimientos choriceros

3 dientes de ajos 

1/2 pimiento rojo 

1/2 cebolla 

1 hoja de laurel 

1 cuchara de pimentón dulce 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Pelamos y cortamos las patatas en cachelos (chascándolas). Cortamos los chorizos en rodajas un poco gordas.

Pelamos la cebolla y los ajos y picamos, cortamos el pimiento rojo. En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva. Incorporamos las verduras y sofreímos unos 6 minutos a fuego suabe. 

Una vez que las verduras están pochadas, incorporamos los chirizos y la pulpa del pimiento choriceos, mezclamos todo bien. Incorporamos el pimentón dulce mezclamos y añadimos las patatas y una hoja de laurel.

Cubrimos con agua dejamos que rompa a hervir en este punto bajamos el fuego y dejamos que se cocinen las patatas hasta que estén.

Probamos de sal antes de retíralas del fuego, y listo para servir.  

ESTOFADO DE TERNERA CON ALCACHOFAS

 

Ingredientes para 4 personas 

800 g de carne de ternera para guisar

4 alcachofas 

150 g de guisantes 

1 cebolla 

2 zanahorias 

1 hoja de laurel 

1cuchara de pimentón dulce 

1 vaso de vino blanco 

Caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta 

Sal 

Elaboración 

Limpiar las alcachofas: quítale las hojas más verdes y duras. cuece en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos. Retira y escurre, y corta en cuartos y reserva. 

Pela y pica la cebolla, y los ajos y rehoga en una sartén hasta que se doren, añade el pimentón, sazona y pásalo al vaso de la batidora, vierte el vino blanco y tritura

Corta la carne en dados de bocado. Sal pimienta y en harínalos. Dora en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando la carne esta dorada, añade la hoja de laurel y las zanahorias, agrega la salsa y el cado de carne tapa y guisa durante 35 minutos.

Añade los guisantes y las alcachofas. Cocina todo junto durante 5 minutos y comprueba de sal.

Retira y listo para servir.