GUISO DE POTAS

Ingredientes para 4 o seis personas 

1 kg de potas 

3 dientes de ajo 

1 cebolla 

1pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

2 tomates pera maduros

1/2 vaso de salsa de tomate 

1 vaso de vino blanco 

1 hoja de laurel

Agua

Un chorro de aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Vamos a comenzar limpiando las potas separando las cabezas de los cuerpos. Retiramos las tripas y lavamos muy bien y trocea. 

Calienta en una cazuela plana un chorro de aceite, pica los ajos y dóralos. Añade la cebolla picada, la hoja de laurel y el pimiento picado en dados. Rehoga durante 5 minutos a fuego suave. 

Sube el fuego e incorpora las potas troceadas. Rehoga a fuego fuerte durante 5 minutos. 

Riega con el vino blanco, deja reducir unos 2 minutos y añade el tomate picado sigue rehogando un par de minutos y añade las patatas que previamente hemos pelado y cortado. Añade la salsa de tomate. 

Sazona y cubre con el agua, cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente durante 15 minutos.

Comprueba la cocción y rectifica de sal.

Retira del fuego y deja reposar 2 minutos y listo para servir. 

FLAN DE QUESO

 Ingredientes 

5 huevos 

200 g de azúcar 

300 g de queso crema

500 ml de leche entera 

Piel de limón 

Unas gotas de vainilla

Para el caramelo

125 g de azúcar 

65 g de agua 

Unas gotas de jugo de limón

 

Preparación 

Vamos a comenzar con el caramelo. Para ello, ponemos  el azúcar en un cazo con el agua. Ponemos en el fuego. Añadimos unas gotas de jugo de limón, dejamos que se valla cristalizando el azúcar. Removemos con una cuchara de madera para que cristalice por igual.

Una vez que esta el caramelo con un color de miel.

 Retiramos del fuego y vertemos el caramelo en los moldes y repartimos por las paredes de los moldes.

Ponemos la leche a calentar con la piel de limón y unas gotas de vainilla. Retiramos del fuego y dejamos que se temple la leche. 

Ponemos los huevos en un bol, añadimos el azúcar. Batimos y batimos bien hasta que la mezcla esté un poco espumosa.

Añadimos el queso crema y batimos hasta que esté todo disuelto y sin grumos. 

Agregamos la leche colada y mezclamos. 

Con la mezcla vamos rellenado los moldes. Ponemos los moldes en una bandeja de horno, rellenamos con agua hasta la mitad para hacer un baño maria.

Llevamos al horno previamente caliente a 180 ºC.

Horneamos hasta que veamos questén cuajados. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Conservamos en la nevera. 

Podemos servir con nata. 

SOPA DE ZANAHORIAS Y FIDEOS

 

Ingredientes para 4 personas 

1 litro de caldo de pollo

2 zanahorias 

3  ramas de apio 

1 cebolleta

2 dientes de ajos

Perejil picado 

100 g de fideos 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

Pelamos las zanahorias, la cebolleta y picamos. Picamos también los ajos y el apio. En una cazuela con un chorro de aceite salteamos las verduras. 

Cuando comiencen a estar blanditas las verduras mojamos con el caldo de pollo.

Dejamos cocer durante 15 minutos más o menos hasta que las verduras estén tiernas, añadimos los fideos.

 Dejamos cocer los fideos 6 minutos de pendiendo el grosor de los fideos.

Ponemos a punto de sal y, añadimos el perejil picado y listo para servir.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

 Ingredientes para 4 personas 

500 g de merluza limpia i sin espinas 

1 diente de ajo 

2 rebanadas de pan de molde remojado en leche 

1 huevos

Perejil picado 

Sal 

Aceite de oliva virgen extra para freír

Para la salsa verde 

1 cebolla 

1 diente de ajo 

1 vaso de vino blanco 

1 cucharas de harina 

80 g de guisantes congelados 

2 vasos de caldo de pescado

Preparación 

Comenzamos limpiando bien la merluza de espinas, y quitamos la piel. Picamos la merluza a cuchillo y la ponemos en un bol. 

Añadimos el ajo picado, las rebanadas de pan remojados y escurridas, el huevo, el perejil y una pizca de sal. 

Mezclamos todo bien con las manos dejando una mezcla que podamos formar las albóndigas.

Hacemos las albóndigas y en una sartén con aceite las freímos para que queden bien selladas y retiramos a un plato. 

Para la salsa verde, comenzamos pochando la cebolla y el ajo a fuego suave  durante unos 4 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, añadíos la harina y la cocinamos unos minutos para que pierda el sabor a harina cruda. Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el cado de pescado y cuando rompa a hervir, añadimos las albóndigas. Dejamos cocinar durante 10 minutos y añadimos los guisantes y cocinamos 3 minutos más.

Añadimos el perejil picado, removemos y probamos de sal y retiramos del fuego y listo para servir. 

ROLLITOS DE PASTA BRISA RELLENOS DE COMPOTA DE MANGO Y CHOCOLATE BANCO

 

Ingredientes para 4 personas 

4 hojas de paste brisa 

Mantequilla liquida para pincelar 

3 mangos 

100 de azúcar moreno 

Un chorrito de limón 

Nata montada 

Aceite de girasol para freír 

Para la salsa de chocolate

175 g de chocolate blanco 

100 ml de nata liquida 

60 g de mantequilla 

Azúcar banquilla 

 

Preparación 

Pelamos y cortamos los mangos en trozos. Ponemos un cazo con el azúcar moreno y un chorrito de limón. Llevamos al fuego y vamos moviendo hasta que esté una mermelada con trocitos de mango. 

Preparación: de la salsa de chocolate en un cazo calentamos la nata, añadimos el azúcar y mantequilla y el chocolate blanco. 

Removemos hasta que se hayan disuelto y se haya formado una crema homogénea. 

Extendemos las hojas de pasta brisa. Pincelamos con la mantequilla, ponemos un cordón de compota de mango, enrollamos la primera, metemos los laterales hacia a dentro y seguimos en rollado por completo. 

Ponemos una sartén a calentar con aceite de girasol y freímos los rollitos y sacamos a un plato con papel absorbente.  (Es importante que no queden grasientos). 

Servimos templados con la salsa de chocolate, y la nata montada.    

PATATAS A LA RIOJANA

 

Ingredientes 

5 patatas 

2 chorizos

Pulpa de pimientos choriceros

3 dientes de ajos 

1/2 pimiento rojo 

1/2 cebolla 

1 hoja de laurel 

1 cuchara de pimentón dulce 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Pelamos y cortamos las patatas en cachelos (chascándolas). Cortamos los chorizos en rodajas un poco gordas.

Pelamos la cebolla y los ajos y picamos, cortamos el pimiento rojo. En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva. Incorporamos las verduras y sofreímos unos 6 minutos a fuego suave. 

Una vez que las verduras están pochadas, incorporamos los chirizos y la pulpa del pimiento choriceos, mezclamos todo bien. Incorporamos el pimentón dulce mezclamos y añadimos las patatas y una hoja de laurel.

Cubrimos con agua dejamos que rompa a hervir en este punto bajamos el fuego y dejamos que se cocinen las patatas hasta que estén.

Probamos de sal antes de retíralas del fuego, y listo para servir.