CABALLA EN ESCABECHE

 Ingredientes para 4 personas 

4 caballas grandes 

1 cebolla 1 zanahoria 

1 cabeza de ajos 

150 ml de aceite de oliva virgen extra 

100 ml de vinagre de vino blanco 

100ml de agua 

1 hoja de laurel1 cuchara de pimentón dulce 

Unos granos de pimienta 

Sal 

Preparación 

Limpiamos las caballas, sacamos los lomos sin espinas y reservamos. 

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Hacemos unos cortes a los ajos  dejando la piel. Pelamos la zanahoria y cortamos en rodajas.

En una cacerola amplia y baja, calentamos el aceite a fuego bajo. Añadimos los ajos. Añadimos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas.

Cocinamos a fuego muy lento durante 10-12 minutos hasta que esté todo tierno.

Añadimos la hoja de laurel y los granos de pimienta y el pimentón. Añadimos el vinagre, y el agua. Condimenta con la sal, y sube el fuego para que rompa hervir  durante 3-4 minutos.

Incorporamos los lomos de caballa al escabeche con la piel hacia arriba, bien cubiertos con el escabeche.

Cocinamos a fuego suave durante 5 minutos más. Con cuidado que no se rompa los lomos de caballa.

Apagamos el fuego dejamos enfriar a temperatura ambiente. Ponemos en un tape de cristas, cerramos y metemos en la nevera. 

Dejamos de un día para otro está más bueno. 

ESTOFADO DE TERNERA BOURGUIGNON

 Ingredientes 

750 g de carne de ternera para guisar 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

2 zanahorias 

2 cucharas de tomate concentrado 

Un bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)

500 ml de vino tinto 

Agua

200 gramos de champiñones 

Cebollitas pequeñas o charlotas (las charlotas son unas cebollitas francesas)

Harina 

Pimienta 

Mantequilla 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Limpia la carne retira la grasa y cortamos en trozos y colócala en un bol. 

Pela las zanahorias, la cebolla, los ajos y trocea y añade al bol de la carne, añade también el bouquet garni, añade el vino mezcla todo y deja en la nevera desde la noche anterior. 

Limpia las cebollitas y los champiñones.

Corta la panceta en trozos.

Escurre la carne que teníamos marinando de la noche anterior. Cuela las verduras con las hiervas aromáticas guarda pon un lado y el vino por otro las verduras.

Salpimienta la carne y enharínala y sofríe en una cazuela con un fondo de aceite. Cuando este dorada por ambos lados retira y reservar. 

En la misma cazuela saltea la panceta y las cebollitas. Añade la carne y el resto de las verduras con las hierbas aromáticas y rehoga unos minutos. Añade el tomate con centrado.

Vierte el vino y deja cocinar unos minutos, verte el agua y cocina durante 1 hora 30 minutos, a fuego medio removiendo de vez en cuando. 

Saltea los champiñones cortados en cuarto y añade al estofado, cocina 5 minutos más. 

 Añade la mantequilla para darle brillo a la salsa. Retira del fuego y listo para servir. 

GUISO DE POTAS

Ingredientes para 4 o seis personas 

1 kg de potas 

3 dientes de ajo 

1 cebolla 

1pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

2 tomates pera maduros

1/2 vaso de salsa de tomate 

1 vaso de vino blanco 

1 hoja de laurel

Agua

Un chorro de aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Vamos a comenzar limpiando las potas separando las cabezas de los cuerpos. Retiramos las tripas y lavamos muy bien y trocea. 

Calienta en una cazuela plana un chorro de aceite, pica los ajos y dóralos. Añade la cebolla picada, la hoja de laurel y el pimiento picado en dados. Rehoga durante 5 minutos a fuego suave. 

Sube el fuego e incorpora las potas troceadas. Rehoga a fuego fuerte durante 5 minutos. 

Riega con el vino blanco, deja reducir unos 2 minutos y añade el tomate picado sigue rehogando un par de minutos y añade las patatas que previamente hemos pelado y cortado. Añade la salsa de tomate. 

Sazona y cubre con el agua, cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente durante 15 minutos.

Comprueba la cocción y rectifica de sal.

Retira del fuego y deja reposar 2 minutos y listo para servir. 

FLAN DE QUESO

 Ingredientes 

5 huevos 

200 g de azúcar 

300 g de queso crema

500 ml de leche entera 

Piel de limón 

Unas gotas de vainilla

Para el caramelo

125 g de azúcar 

65 g de agua 

Unas gotas de jugo de limón

 

Preparación 

Vamos a comenzar con el caramelo. Para ello, ponemos  el azúcar en un cazo con el agua. Ponemos en el fuego. Añadimos unas gotas de jugo de limón, dejamos que se valla cristalizando el azúcar. Removemos con una cuchara de madera para que cristalice por igual.

Una vez que esta el caramelo con un color de miel.

 Retiramos del fuego y vertemos el caramelo en los moldes y repartimos por las paredes de los moldes.

Ponemos la leche a calentar con la piel de limón y unas gotas de vainilla. Retiramos del fuego y dejamos que se temple la leche. 

Ponemos los huevos en un bol, añadimos el azúcar. Batimos y batimos bien hasta que la mezcla esté un poco espumosa.

Añadimos el queso crema y batimos hasta que esté todo disuelto y sin grumos. 

Agregamos la leche colada y mezclamos. 

Con la mezcla vamos rellenado los moldes. Ponemos los moldes en una bandeja de horno, rellenamos con agua hasta la mitad para hacer un baño maria.

Llevamos al horno previamente caliente a 180 ºC.

Horneamos hasta que veamos questén cuajados. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Conservamos en la nevera. 

Podemos servir con nata. 

SOPA DE ZANAHORIAS Y FIDEOS

 

Ingredientes para 4 personas 

1 litro de caldo de pollo

2 zanahorias 

3  ramas de apio 

1 cebolleta

2 dientes de ajos

Perejil picado 

100 g de fideos 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

Pelamos las zanahorias, la cebolleta y picamos. Picamos también los ajos y el apio. En una cazuela con un chorro de aceite salteamos las verduras. 

Cuando comiencen a estar blanditas las verduras mojamos con el caldo de pollo.

Dejamos cocer durante 15 minutos más o menos hasta que las verduras estén tiernas, añadimos los fideos.

 Dejamos cocer los fideos 6 minutos de pendiendo el grosor de los fideos.

Ponemos a punto de sal y, añadimos el perejil picado y listo para servir.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

 Ingredientes para 4 personas 

500 g de merluza limpia i sin espinas 

1 diente de ajo 

2 rebanadas de pan de molde remojado en leche 

1 huevos

Perejil picado 

Sal 

Aceite de oliva virgen extra para freír

Para la salsa verde 

1 cebolla 

1 diente de ajo 

1 vaso de vino blanco 

1 cucharas de harina 

80 g de guisantes congelados 

2 vasos de caldo de pescado

Preparación 

Comenzamos limpiando bien la merluza de espinas, y quitamos la piel. Picamos la merluza a cuchillo y la ponemos en un bol. 

Añadimos el ajo picado, las rebanadas de pan remojados y escurridas, el huevo, el perejil y una pizca de sal. 

Mezclamos todo bien con las manos dejando una mezcla que podamos formar las albóndigas.

Hacemos las albóndigas y en una sartén con aceite las freímos para que queden bien selladas y retiramos a un plato. 

Para la salsa verde, comenzamos pochando la cebolla y el ajo a fuego suave  durante unos 4 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, añadíos la harina y la cocinamos unos minutos para que pierda el sabor a harina cruda. Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el cado de pescado y cuando rompa a hervir, añadimos las albóndigas. Dejamos cocinar durante 10 minutos y añadimos los guisantes y cocinamos 3 minutos más.

Añadimos el perejil picado, removemos y probamos de sal y retiramos del fuego y listo para servir.