BACALAO A LA SECILIANA

 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao 200 g cada trozo 

6 dientes de ajo en teros 

1 cebolla 

2 tomates 

60 g de alcaparras 

60 g de aceitunas rellenas de anchoas 

1 cucharita de orégano 

Unas hojas de albahaca

1 vaso de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, aplastamos los ajos un poco. Lavamos y cortamos los tomates en trozos.

Calentamos un chorro de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla y los ajos. Incorporamos los tomates cortados en trozos. Removemos. 

Agregamos las aceitunas, las alcaparras bien escurridas y rehogamos todo junto a fuego fuerte durante 4 minutos.

Incorporamos el vino blanco y salpimentamos, añadimos el orégano, removemos y dejamos reducir el alcohol. 

Cortamos el bacalao en 4 lomos de 200 g cada uno y salpimentamos. Añadimos a la cazuela, y movemos para que se mezcle con la salsa, añadimos la albahaca. Tapamos y cocinamos unos 4 minutos.

Repartimos en platos y servimos

TALLARINES CON SETAS

 Ingredientes para 4 comensales 

300 g de tallarines

300 g de setas 

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cuchara de perejil picado 

1/4 de vaso de vino blanco 

60 g de queso emmental rallado 

200 ml  de nata liquida 

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

Lo primero es picar la cebolla finamente y pochamos en una sartén con un chorro de aceite con el ajo picado.

Cortamos las setas, agregamos a la sarten de la cebolla y cocinamos unos minutos. Regamos con el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol.

Mientras, ponemos a cocer los tallarines en abundante agua con una pizca de sal. cuando estén lictos, escurrimos.

Mezclamos, los tallarines con las setas. Incorporamos la nata, y el queso y cocinamos unos minutos para que espese la salsa. 

Sal pimentamos, añadimos el perejil mezclamo y servimos.

PATATAS A LA RIOJANA

 

Ingredientes 

5 patatas 

2 chorizos

Pulpa de pimientos choriceros

3 dientes de ajos 

1/2 pimiento rojo 

1/2 cebolla 

1 hoja de laurel 

1 cuchara de pimentón dulce 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Pelamos y cortamos las patatas en cachelos (chascándolas). Cortamos los chorizos en rodajas un poco gordas.

Pelamos la cebolla y los ajos y picamos, cortamos el pimiento rojo. En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva. Incorporamos las verduras y sofreímos unos 6 minutos a fuego suabe. 

Una vez que las verduras están pochadas, incorporamos los chirizos y la pulpa del pimiento choriceos, mezclamos todo bien. Incorporamos el pimentón dulce mezclamos y añadimos las patatas y una hoja de laurel.

Cubrimos con agua dejamos que rompa a hervir en este punto bajamos el fuego y dejamos que se cocinen las patatas hasta que estén.

Probamos de sal antes de retíralas del fuego, y listo para servir.  

ESTOFADO DE TERNERA CON ALCACHOFAS

 

Ingredientes para 4 personas 

800 g de carne de ternera para guisar

4 alcachofas 

150 g de guisantes 

1 cebolla 

2 zanahorias 

1 hoja de laurel 

1cuchara de pimentón dulce 

1 vaso de vino blanco 

Caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta 

Sal 

Elaboración 

Limpiar las alcachofas: quítale las hojas más verdes y duras. cuece en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos. Retira y escurre, y corta en cuartos y reserva. 

Pela y pica la cebolla, y los ajos y rehoga en una sartén hasta que se doren, añade el pimentón, sazona y pásalo al vaso de la batidora, vierte el vino blanco y tritura

Corta la carne en dados de bocado. Sal pimienta y en harínalos. Dora en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando la carne esta dorada, añade la hoja de laurel y las zanahorias, agrega la salsa y el cado de carne tapa y guisa durante 35 minutos.

Añade los guisantes y las alcachofas. Cocina todo junto durante 5 minutos y comprueba de sal.

Retira y listo para servir. 

FIDEUÁ MIXTA DE CARNE Y CALAMARES

 Ingredientes para 4 personas 

400 g de fideos 

500 g de lomo de cerdo 

3 dientes de ajo 

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

25 g  de carne de pimientos choricera

100 ml de salsa de tomate

1 ml de caldo de carne 

2 cucharaditas de pimentón dulce 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Salsa de alioli

1 huevo

1 diente de ajo 

Aceite de oliva suave o aceite de girasol

Un corrito de vinagre 

Sal 

Preparación 

Calienta un chorrito de aceite en una paellera. Agrega los fideos y tuéstalos un poco, retíralos a un plato y reserva. 

Agrega 2 cucharas de aceite. Corta la carne en trocitos pequeños salpimiéntalos y dóralos unos 3 minutos en la paellera con el aceite. retira a un plato y reserva. 

Pela los dientes de ajo y la cebolla, córtalos muy fino. Conta el pimiento incorpora las verduras a la paellera y rehógalo unos minutos hasta que la verduras estén blandas. 

Agrega los calamares y cocina unos 3 minutos, agrega el pimentón, la salsa de tomate y la carne  de pimientos choriceros, mezcla bien. Introduce la carne de cerdo y los fideos y cubre con el caldo de carne bien caliente.

Cocina hasta que que los fideos estén cocinados.

  Pon en el vaso de la batidora el diente de ajo el huevo, el aceite, el vinagre y la sal. bate hasta que espese.

Reparte la fideuá en platos con unos puntos de alioli

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO POCHÉ

 Ingredientes para 4 personas 

1 bolsa de guantes congelados 

100 g de jamón serrano 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 cuchara de harina 

Caldo de verduras

4 huevos 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Comenzamos poniendo una cazuela en el fuego a calentar con una pizca de sal. Cuando el agua este hirviendo, añadimos los guisantes. Cocemos unos 5 minutos.

Una vez que los guisantes estén cocidos enfriamos con agua fría con hielos. De esta manera los guisantes no perderán color y se mantienen verdes.

Pelamos y picamos los ajos, la cebolla muy picadita

Ponemos en el fuego una sartén con un chorro de aceite, incorporamos la cebolla, y los ajos. Cuando la cebolla esta dorada, añadimos el jamón previamente cortado en taquitos y doramos unos minutos.

Incorporamos la harina dejamos que se sofría. Añadimos un vaso de caldo de verduras y removemos sin para hasta que espese la salsa.

Escurrimos bien los guisantes y los incorporamos a la salsa, removemos para que se mezcle todo bien.

Salpimentamos y dejamos cocer unos 5 minutos. Retiramos y mantenemos caliente.

Ponemos un cazo con agua y una pizca de sal en el fuego. Cuando empiece a hervir el agua la removemos, añadimos los huevos uno a uno y cocinamos unos 3 minutos más o menos. 

Sacamos a un bol con agua fría para cortar la cocción. 

Emplatamos los guisantes bien calientes con el huevo poche.