ARROZ CON HIGADO DE CERDO

 Ingredientes para 4 personas 

300 g de arroz 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 pimiento italiano 

1/2 pimiento rojo  

1 zanahoria

1/2 vaso de tomate frito

2 g de hígado de cerdo 

500 ml de agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

En una cazuela baja echamos un chorro de aceite y levamos al fuego a calentar.

Pelamos y picamos la cebolla y los 2 dientes de ajo. Añadimos a la cazuela y sofreímos hasta que este todo blandito. 

Añadimos los pimientos picados. Pelamos la zanahoria y con tamos en rodajas, y añadimos. rehogamos todo un par de minutos. Cortamos el hígado en trocitos y lo añadimos, seguimos rehogando todo junto. 

Añadimos el tomate frito y mezclamos. Una vez que este todo bien mezclado, añadimos el agua bien caliente.

En el momento que el caldo este en ebullición, echamos el arroz y un poco de sal, y dejamos que cueza el arroz.

Cuando el arroz este lito retiramos del fuego y servimos. 

  

PATATAS RELLENAS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO

 Ingredientes para 4 personas 

4 patatas 2 yemas de huevo 

100 g de jamón serrano 

50 g de queso en taquitos

1/2 cebolla 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta 

Sal 

Preparación 

Lavamos las patatas, las envolvemos en papel film, la metemos en el microondas unos 8 -10 minutos dependiendo el tamaño de las patatas y la potencia del microondas.

Una vez hechas las sacamos y dejamos templar y partimos por la mitad a lo largo. Con la ayuda de una cuchara sacamos la pulpa del interior dejado la piel sin que se rompan.

Corta la cebolla muy fina, en una sartén con un chorro de aceite sofríe la cebolla, añade el jamón picadito cocina 2 minutos. 

En un bol machacamos la pulpa de las patatas y añadimos el sofrito jamón, el queso en tacos y la yema del huevo, salpimentamos y mezclamos todo muy bien.

Rellenamos las patatas. espolvoreamos con el queso ralladlo y ponemos en una bandeja y horneamos con calor arriba y abajo hasta que se doren. Sacamos y servimos. 

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

 Ingredientes para 4 personas 

Para las albóndiga

500 g de carne picada mitad de cerdo, y mitad de ternera  

3 dientes de ajo 

Unas hojas de perejil picado 

2 huevo 

50 gramos de miga de pan fresco o pan seco rallado

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Harina y aceite para freír

Para la salsa  

1 cebolla pequeña 

2 dientes de ajo 

500 g de tomate rallado

Una pizca de orégano

Aceite de oliva virgen extra 

Guarnición

Arroz blanco

Preparación 

Empezamos con la salsa. Pelamos los ajo, la cebolla y picamos en cuadritos pequeños. 

En una cazuela añadimos un chorro de aceite, sofreímos primero los ajos, hasta que en pie zen adorarse. Añadimos la cebolla, y dejamos hasta que este blanda. Añadimos el tomate rallado, el orégano y la sal.

Dejamos cocinar lentamente.

Ponemos la miga de pan en remojo, mientras picamos los dientes de ajo,  y el perejil. En un bol ponemos la carne picada, el ajo picado y el perejil añadimos la miga de pan bien escurrida, y añadimos 2 huevos, sal y pimienta.

Mezclamos todos los ingrediente y dejamos reposar 15 minutos para que coja bien los sabores. 

Pasado ese tiempo formamos las albóndigas. Pasamos por harina y en una sartén con aceite calienta las vamos friendo. Sacamos las albóndigas a una cazuela.

Echamos el tomate frito sobre las albóndigas y añadimos un poco de agua para que queden cubiertas.

Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Una vez cocinadas retiramos del fuego y servir con arroz blanco.

  

BACALAO EN SALSA DE LANGOSTINOS

 Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao

100 g de langostinos 

500 ml de caldo de pescado

Las cascaras de los langostinos 

Aceite de oliva virgen extra 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo 

2 tomates maduros 

2 zanahorias 

1 cuchara de pimentón dulce  

Una pizca de pimienta molida 

1 copa de brandy  

Agua 

Sal 

Elaboración de la receta 

Pelar los langostinos y reservamos ambos.

En una cazuela doramos las cascaras con un chorro de aceite y machacamos para que suelten todo el jugo. 

Una vez doradas las cascaras de los langostinos, añadimos el caldo de pescado. Cocemos unos 8 minuto y colamos.

Sofreímos las verduras, añadimos el caldo de los langostinos. 

Trituramos. 

Añade los langostinos a la salsa cocina 3 minutos. 

Pon los lomos de bacalao en una bandeja de horno y ornea 180 ºC durante 6 minutos.

Pon a punto de sal la salsa y sirve el bacalao con la salsa. 

MERLUZA HERVIDA CON SALSA TRAPANESE

 Ingredientes 

4 lomos de merluza 

2 dientes de ajo

1/2 cebolla pequeña 

1 hoja de laurel 

Agua 

Sal 

Para la salsa trapanese 

3 tomates 

2 dientes de ajo 

15 almendras 

Albahaca

Aceite 

Sal 

Preparación 

Vamos arralar los tomates y reservamos en un bol. 

Tostamos las almendras y las ponemos en el mortero, añadimos los ajos, y las hojas de albahaca hasta que este todo bien machacado. Añadimos aceite para que se suelte de las paredes del mortero.

Añadimos la mezcla resultante al bol del tomate y mezclamos. Añadimos una pizca de sal y algo más de aceite.

Reservamos para que se mezclen los sabores.

Mientras cocemos la merluza en un cazo con agua, una pizca de sal los dientes de ajo, la cebolla y las hojas de laurel. Una vez cocida la merluza retiramos del fuego y dejamos escurrir.

Emplatamos con una cama de salsa y la merluza por lo alto, decoramos con unas hojas de albahaca y  listo para servir.       

Esta receta suele llevar queso yo no se lo he puesto. 

CARDOS CON ALCACHOFAS

 

Ingredientes para 4 comensales

1 kg de cardos 

12 alcachofas 

150 g de jamón serrano 

250 ml de caldo de carne o de verduras 

1 cuchara de harina 

1 cucharadita de pimentón  dulce 

Una pizca de pimienta molida

Aceite de olivas virgen extra 

  Sal 

Preparación 

Vamos a limpiar los cardos, les quitamos las hebras y cortamos en cuadros. Cocemos en una hoya con agua y una pizca de sal. 

Limpiamos las alcachofas y cocemos con agua y una pizca de sal en otra hoya. 

  En una cazuela ponemos un chorro de aceite. Añadimos los dientes de ajos previamente picados.

Rehogamos sin que coja color, y añadimos el jamón cortado en tiras, damos un par de vueltas. Incorporamos la harina y el pimentón. Sofreímos sin que se queme y regamos con el caldo de carne, dejamos que hierva unos minutos. 

Añadimos los cardos, y las alcachofas y salpimentamos. Dejamos cocer 5 minutos más o menos.

Retiramos del fuego y servimos.