CARRE DE CERDO AL HORNO CON PATATAS DUQUESAS

 Ingredientes 

1 carre de chuletas de cerdo

1 cebolla 

2 zanahorias 

1 puerro 

1 rama de apio 

1 hoja de laurel

Tomillo 

Pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Sal 

Para las patatas duquesas

4 patatas

Agua 

Mantequilla 

1 yema de huevo 

Pimienta 

Sal 

Preparación 

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Calentamos una rustidera con un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Salpimentamos el care de chuletas de cerdo, cuando el aceite este caliente, doramos el carre de chuletas por todas las partes

Vamos a limpia y trocear todas las verduras. Una vez doradas las chuletas retiramos del fuego. Añadimos las verduras troceadas, el tomillo y el laurel.  Vertemos el vino blanco y el agua. 

Cubrimos con papel de aluminio, metemos en el horno a cocinar. 

Durante el cocinado vamos controlando que no se quede seco añadiendo agua de vez en cuando.

Retirar el papel de aluminio durante los últimos 15 minutos antes para que se dore.

Retiramos del horno y glaseamos la rustidera para sacar el jugo. Colamos y espesamos con un poco de harina de maíz. 

Cocemos las patatas con agua y sal. Una vez cocidas las patatas pelamos y pasamos por el pasa purés. Añadimos la mantequilla y salpimentamos. Añadimos el queso rallado, y mezclamos bien.

 Con una manga pastelera, en una bandeja con papel de horno, hacemos montoncitos. Pincelamos con la yema de huevo batida y horneamos hasta que esten dorados.

Cortamos en raciones el carre de chuletas de cerdo servimos con salsa y las patatas duquesas.

CALDERETA DE CORDERO

 

Ingredientes para 4 personas 

800 g de cordero 

1 cebolla 

3 dientes de ajo 

2 zanahorias 

2 pimientos verdes 

1 pimiento rojo 

1 vaso de vino blanco 

Una pizca de tomillo seco 

1 cucharadita de cominos 

Pimienta molida

Harina

Agua

3 patatas 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Pelamos la cebolla y los ajos y lo picamos. Limpiamos los pimientos quitando las semillas, pelamos las zanahorias y cortamos en dados.

Limpiamos y cortamos el cordero en trozos, lavamos y secamos; salpimentamos y enharinamos ligera mente. 

Lo retiramos, añadimos los ajos y la cebolla y lo rehogamos en se mismo aceite. Agregamos las zanahorias, los pimientos, el romero y los cominos cocinamos 5 minutos removiendo. 

Añadimos el cordero a la cazuela regamos con el vino blanco y dejamos evaporar a fuego fuerte. Vertemos el agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento. Durante 10 - 20 minutos moviendo de vez en cuando. 

Pelamos las patatas y cortamos en dados freímos en una sartén con aceite y sacamos a un plato. 

Rectificamos de sal el cordero antes de retirarlo del fuego. Servimos con las patatas.

  

ENSALADA DE ESCAROLA CON MELÓN Y JAMÓN SERRANO

 Ingredientes para 4 personas 

1 escarola 

1/2 melón 

200 g de jamón serrano 

Para la vinagreta

Aceite de oliva virgen extra suave 

Vinagre balsámico 

Jugo de un limón 

Pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Limpiamos la escarola: lavamos secamos y cortamos. 

Cortamos el melón por la mitad y reservamos la mitad para otra receta. Sacamos bolas de la otra mitad del melón con un sacabolas.

Cortamos el jamón tiras. Repartimos todos los ingredientes en 4 platos.

Para la vinagreta: mezclamos en un bol el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el zumo de limón la pimienta y la sal. Batimos bien con una varilla y regamos la ensalada con la vinagreta y listo para servir. 

ESPAGUETIS CON SARDINAS Y HINOJO

 

Ingredientes para 4 personas 

200 g de espaguetis 

1 cebolla 

 4 sardinas frescas 

50 g de uvas pasas

50 g de piñones 

Hinojo fresco silvestre 

Pan rallado fresco 

2 dientes de ajo

2 cucharas de pasta de tomate 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Bamos a comenzar limpiando las sardinas quitándoles la cabeza, las viceras, y espina, lavamos y cortamos en trozos, y reservamos.

Picamos y escaldamos el hinojo unos 3 minutos, retiramos, escurrimos y enfriamos. Podemos reservar un poco del caldo por si hubiera que añadir. 

Pica la cebolla fina y doramos en una cazuela con un chorro de aceite. Añade los piñones, y las pasas previamente remojadas para que se deshidraten. 

Añadimos la pasta de tomate y un chorro del caldo de escaldar el hinojo. Removemos y dejamos que se cocine unos 6 minutos a fuego suave. Añade el hinojo, y mezcla todo bien.

Añade las sardinas.

En una sartén doramos los ajos bien picaditos y el pan rallado fresco dejando que coja un color dorado y reservamos.

Mientras cocemos los espaguetis según te indica el fabricante. Escurre los espaguetis y añade a la cazuela y mezcla todo con cuidado para que no se rompan demasiado las sardinas.

Sirve con el pan rallado por lo alto. 

  

BACALAO A LA SECILIANA

 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao 200 g cada trozo 

6 dientes de ajo en teros 

1 cebolla 

2 tomates 

60 g de alcaparras 

60 g de aceitunas rellenas de anchoas 

1 cucharita de orégano 

Unas hojas de albahaca

1 vaso de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, aplastamos los ajos un poco. Lavamos y cortamos los tomates en trozos.

Calentamos un chorro de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla y los ajos. Incorporamos los tomates cortados en trozos. Removemos. 

Agregamos las aceitunas, las alcaparras bien escurridas y rehogamos todo junto a fuego fuerte durante 4 minutos.

Incorporamos el vino blanco y salpimentamos, añadimos el orégano, removemos y dejamos reducir el alcohol. 

Cortamos el bacalao en 4 lomos de 200 g cada uno y salpimentamos. Añadimos a la cazuela, y movemos para que se mezcle con la salsa, añadimos la albahaca. Tapamos y cocinamos unos 4 minutos.

Repartimos en platos y servimos

TALLARINES CON SETAS

 Ingredientes para 4 comensales 

300 g de tallarines

300 g de setas 

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cuchara de perejil picado 

1/4 de vaso de vino blanco 

60 g de queso emmental rallado 

200 ml  de nata liquida 

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

Lo primero es picar la cebolla finamente y pochamos en una sartén con un chorro de aceite con el ajo picado.

Cortamos las setas, agregamos a la sarten de la cebolla y cocinamos unos minutos. Regamos con el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol.

Mientras, ponemos a cocer los tallarines en abundante agua con una pizca de sal. cuando estén lictos, escurrimos.

Mezclamos, los tallarines con las setas. Incorporamos la nata, y el queso y cocinamos unos minutos para que espese la salsa. 

Sal pimentamos, añadimos el perejil mezclamo y servimos.