CARRE DE CERDO AL HORNO CON PATATAS DUQUESAS

 Ingredientes 

1 carre de chuletas de cerdo

1 cebolla 

2 zanahorias 

1 puerro 

1 rama de apio 

1 hoja de laurel

Tomillo 

Pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Sal 

Para las patatas duquesas

4 patatas

Agua 

Mantequilla 

1 yema de huevo 

Pimienta 

Sal 

Preparación 

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Calentamos una rustidera con un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Salpimentamos el care de chuletas de cerdo, cuando el aceite este caliente, doramos el carre de chuletas por todas las partes

Vamos a limpia y trocear todas las verduras. Una vez doradas las chuletas retiramos del fuego. Añadimos las verduras troceadas, el tomillo y el laurel.  Vertemos el vino blanco y el agua. 

Cubrimos con papel de aluminio, metemos en el horno a cocinar. 

Durante el cocinado vamos controlando que no se quede seco añadiendo agua de vez en cuando.

Retirar el papel de aluminio durante los últimos 15 minutos antes para que se dore.

Retiramos del horno y glaseamos la rustidera para sacar el jugo. Colamos y espesamos con un poco de harina de maíz. 

Cocemos las patatas con agua y sal. Una vez cocidas las patatas pelamos y pasamos por el pasa purés. Añadimos la mantequilla y salpimentamos. Añadimos el queso rallado, y mezclamos bien.

 Con una manga pastelera, en una bandeja con papel de horno, hacemos montoncitos. Pincelamos con la yema de huevo batida y horneamos hasta que esten dorados.

Cortamos en raciones el carre de chuletas de cerdo servimos con salsa y las patatas duquesas.

ENSALADA DE GARBANZOS CON VENTRESCA

Ingredientes

1 bote de garbanzos 

2 huevos cocidos 

2 tomates 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo

1 pepino 

1 cebolleta

Pimienta 

Sal

Vinagreta 

1 cuchara de vinagre 

2 cucharas de aceite de oliva virgen extra suave 

1cuchara de mostaza

Sal 

Preparación 

Comenzamos

Cociendo los huevos en un cazo con agua y sal.

 Escurrimos y enjuagando los garbanzos. Los dejamos escurrir. Escurrimos la ventresca y reservamos. 

Lavamos y cortamos los tomates y los pimientos en trocitos pequeños. Pelamos el pepino, la cebolleta y cortamos también en trocitos. 

Pelamos los huevos y picamos. 

En una ensaladera mezclamos los garbanzos, con las hortalizas y la ventresca, y el huevo, salpimentamos. Removemos bien, y reservamos.

 

Para la vinagreta echemos en un bote de cristas la mostaza, el vinagre, la miel, el aceite, tapamos y agitamos.

Regamos la ensalada con el aliño y mezclamos bien y servimos. 

FIDEUÁ MIXTA DE CARNE Y CALAMARES

 Ingredientes para 4 personas 

400 g de fideos 

500 g de lomo de cerdo 

3 dientes de ajo 

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

25 g  de carne de pimientos choricera

100 ml de salsa de tomate

1 ml de caldo de carne 

2 cucharaditas de pimentón dulce 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Salsa de alioli

1 huevo

1 diente de ajo 

Aceite de oliva suave o aceite de girasol

Un corrito de vinagre 

Sal 

Preparación 

Calienta un chorrito de aceite en una paellera. Agrega los fideos y tuéstalos un poco, retíralos a un plato y reserva. 

Agrega 2 cucharas de aceite. Corta la carne en trocitos pequeños salpimiéntalos y dóralos unos 3 minutos en la paellera con el aceite. retira a un plato y reserva. 

Pela los dientes de ajo y la cebolla, córtalos muy fino. Conta el pimiento incorpora las verduras a la paellera y rehógalo unos minutos hasta que la verduras estén blandas. 

Agrega los calamares y cocina unos 3 minutos, agrega el pimentón, la salsa de tomate y la carne  de pimientos choriceros, mezcla bien. Introduce la carne de cerdo y los fideos y cubre con el caldo de carne bien caliente.

Cocina hasta que que los fideos estén cocinados.

  Pon en el vaso de la batidora el diente de ajo el huevo, el aceite, el vinagre y la sal. bate hasta que espese.

Reparte la fideuá en platos con unos puntos de alioli

CALDERETA DE CORDERO

 

Ingredientes para 4 personas 

800 g de cordero 

1 cebolla 

3 dientes de ajo 

2 zanahorias 

2 pimientos verdes 

1 pimiento rojo 

1 vaso de vino blanco 

Una pizca de tomillo seco 

1 cucharadita de cominos 

Pimienta molida

Harina

Agua

3 patatas 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Pelamos la cebolla y los ajos y lo picamos. Limpiamos los pimientos quitando las semillas, pelamos las zanahorias y cortamos en dados.

Limpiamos y cortamos el cordero en trozos, lavamos y secamos; salpimentamos y enharinamos ligera mente. 

Lo retiramos, añadimos los ajos y la cebolla y lo rehogamos en se mismo aceite. Agregamos las zanahorias, los pimientos, el romero y los cominos cocinamos 5 minutos removiendo. 

Añadimos el cordero a la cazuela regamos con el vino blanco y dejamos evaporar a fuego fuerte. Vertemos el agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento. Durante 10 - 20 minutos moviendo de vez en cuando. 

Pelamos las patatas y cortamos en dados freímos en una sartén con aceite y sacamos a un plato. 

Rectificamos de sal el cordero antes de retirarlo del fuego. Servimos con las patatas.

  

LOMO DE CERDO CONPASAS

 Ingredientes para 4 personas 

12 filetes de lomo de cerdo

25 g de pasas 

1 copa de brandy 

Aceite de oliva  virgen extra 

Una pizca de pimienta 

Sal 

Preparación 

Salpimentamos los filetes de lomo y marcamos en una sartén con un poco de aceite y vamos reservando en un plato.

Quitamos el exceso de aceite de la sartén. Incorporamos de nuevo los filetes a la sartén y flambeamos con el brandy.

A continuación, añadimos las pasas y un chorro de jugo de carne, y cocinamos a fuego lento hasta con seguir una salsa homogénea. 

Una vez que hemos con seguido la salsa a nuestro gusto servimos. 

( Podemos servir con arroz blanco o patatas fritas ).

TARTA SACHE

Ingredientes 

350 g de chocolate negro 

150 gramos de mantequilla + mantequilla para pincelar el molde

250 g de azúcar

7 huevos 

150 g de harina 

200 g de nata para montar 

Para el relleno

1/2 bote de mermelada de albaricoque 

3 cucharas de brandy 

Para decorar 

Nata montada 

Fideos de chocolate

1 onza de chocolate finito

Preparación 

Ponemos la mantequilla en pomada en un bol con la mitad del azúcar. Cascamos los huevos separando las yemas de las claras y añadimos las yemas al bol, sin dejar de batir. 

Agregamos la harina tamizada y mezclamos. Fundimos la mitad del chocolate y lo añadimos a la masa del bol. Montamos las claras con el resto del azúcar y las añadimos y mezclamos con suavidad.

Vertemos la masa en el molde untado con mantequilla y horneamos 1 hora 180º. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez frío, des moldamos y cortamos el bizcocho tres discos. 

Mezclamos la mermelada con el brandy. untamos la base con la mermelada y ponemos el otro disco encima y cubrimos con otra capa de mermelada y pones el otro disco en cima. 

Hervimos la nata, la vertemos sobre el chocolate picado y removemos. 

Vertemos la crema de chocolate sobre la tarta. Dejamos que se extienda bien y que este bien cubierta. Refrigeramos hasta que se endurezca. Decoramos como más nos guste. 

Servimos con un poco de nata montada y unos fideos de chocolate.