GUISO DE PATAS CON MERLUZA

 

Ingredientes para 4 personas 

4 patas 

80 g de cola de merluza 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 1/2 pimiento rojo 

100 m de vino blanco 

1 hoja de laurel 

Una pizca de colorante 

Unas hojas de perejil para decorar 

1 l de caldo de pescado Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Calienta una cazuela con un chorro de aceite. Pela y pica la cebolla, y los ajos muy fina mente y añade a la cazuela del aceite. Corta el pimiento, e incorpóralo.

Rehoga a fuego suave durante 10 minutos y añade la hoja de laurel. riega con el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Pela las patatas y trocéalas en cachelos (cascándolas) y añádelas a la cazuela. Rehoga unos 2 minutos, cúbrelas con el caldo y sazónalas con el colorante y un poco de sal.

Cuécelas a fuego medio 20 minutos más o menos.

Corta la merluza en rodajas e incorpora a la cazuela. Sigue cocinando unos 2 minutos más. retira del fuego y sirve en platos y decora con unas hojas de perejil y listo para comen.        

ALBÓNDIGAS CON VERDURAS Y PATATAS

 Ingredientes para 4 personas 

1 estuche de albóndigas ya formadas 

2 dientes de ajo 

1cebolla 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo

1 puerro

1 rama de apio  

1 cerveza

1 bolsa de verduras variadas congeladas 

Harina para rebozar 

Unas ramitas de perejil

Aceite de oliva virgen extra 

sal  

Preparación 

Ponemos una olla con un chorro de aceite, enharinamos las albóndigas, y freímos. Retiramos a un plato y reservamos. 

Retiramos un poco de aceite si vemos que es mucho. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada, el ajo, los pimientos, el puerro y el apio. 

Añadimos las albóndigas y regamos con el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos las verduras congeladas y cubrimos con el cado de verduras.

Cocinamos hasta que las verduras estén ternas. Mientas pela y corta las patatas en dado. 

Fríe las patatas en una sartén con bastante aceite.

Rectifica de sal. 

Sirve las albóndiga con las patatas   

GARBANZOS CON GRELOS

 

Ingredientes para 4 personas 

1 bote de garbanzos cocidos 

300 g de grelos 

2 dientes de ajo 

1 puerro solo la parte blanca 

100 g de calabaza 

2 chorizos

100 g de jamón 

1 cuchara de pimentón dulce 

1 litro de caldo de pollo o de verduras 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación

Limpiamos los grelos y lavamos. Cocerlos grelos en agua con sal durante 3 minutos solamente para quitar el amargor, y enfriamos con agua fría. 

Pelamos los ajos y pelamos el puerro y picamos. Pelamos la calabaza y cortamos en dados. 

Cortamos el jamón y cortamos el chorizo en rodajas.

Sofreímos los ajos en una cazuela con un chorro de aceite. Añadimos el puerro y cocinamos unos minutos más e incorporamos el jamón y el chorizo y la calabaza. Removemos y añadimos el pimentón y los garbanzos pasados por agua del grifo y escurridos.

Cubrimos con el caldo, dejamos que rompa a hervir. Dejar cocer el guiso unos 8 minutos. Añadir los grelos y cocinamos 5 minutos más.

Probamos de sal  y retirar del fuego. Dejar de reposar y servimos.  

 

 

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

 

Ingredientes 

12 pimientos del piquillo

1 cebolla 

400 g de bacalao desalado o en su punto de sal 

1 cuchara de harina 

300 ml de leche 

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la salsa 

1 cebolla 

4 pimientos del piquillo 

Un chorro de agua 

Nata liquida 

Aceite 

Sal 

Preparación 

En un cazo cocemos el bacalao en la leche con una hoja de laurel y 2 dientes de ajo. Retiramos el bacalao a un plato y colamos la leche y reservamos ambos.

Pelamos y picamos una cebolla Pequeña, la ponemos en una sartén con la mantequilla y un chorro de aceite y cocinamos a fuego suave hasta que comience a dorase.

Incorporamos el bacalao desmigado, y mezclamos bien cola cebolla.

Añadimos la harina, mezclamos bien, para que se cocine. Incorporamos la leche poco apoco, mientras se mezcla y espesando. Incorporamos un poco de sal, y pimienta banca molida.

Retiramos y dejamos en fiar.

Escurrimos los pimientos. Con una manga pastelera rellenamos cada pimiento con la masa, y reservamos.

Para la salsa: Picamos una cebolla pequeña, ponemos en una sartén con un chorro de aceite a sofreír. Incorporamos los 4 pimientos, un chorro de agua. Cocinamos hasta que se reduzca un poco. 

Añadimos la nata y trituramos. Probamos de sal y cocinamos unos minutos más. 

Emplatamos con una base de salsa y los pimientos.  

 

SOPA DE PICADILLO

 

Ingredientes  

2 carcasas de pollo 

1 pechuga de pollo 

1 hueso de ternera 

1 punta de jamón serrano 

2 zanahorias 

1 puerro 

2 huevos 

Fideos 

Agua 

Preparación 

Pelamos las zanahorias y limpiamos bien el puerro haciendo unos cortes en cruz para eliminar la tierra. Ponemos las verduras en una olla con las carcasas de pollo, la pechuga, el hueso de ternera, y la punta de jamón. Cubrimos con agua y ponemos en el fuego a herir.

Cuando comience a hervir, la espuma con todas las impurezas que suben a la superficie.

Bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante una hora. Una vez hecho el caldo, retiramos la pechuga de pollo, y la punta de jamón y reservamos. Colamos el caldo.

Cocemos los huevos con agua y sal. 

Picamos el jamón, la pechuga de pollo en daditos. Una ver que los huevos estén cocidos y fríos los pelamos y picamos también en daditos y reservamos.

Ponemos el caldo de nuevo en el fuego a hervir. Añadimos los fideos y dejamos hasta que la pasta este apunto. Añadimos el picadillo de pollo, jamón y huevo. Rectificamos de sal y listo para servir. 

 

COLIFLOR CON BECHAMEL

 

Ingredientes para 4 personas 

1 pieza de coliflor de 1kg aproximada mente 

 Queso para gratinar 

30 gr de mantequilla 

30 gr de harina de trigo 

600 ml de leche 

Una pizca de nuez moscada 

Una pizca de pimienta blanca molida 

Preparación 

Separamos la coliflor en ramilletes y lavamos con agua fría.

Ponemos a cocer la coliflor en una cazuela con abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Dejamos cocer hasta que este cocida al dente.

Mientras la coliflor se cuece, preparamos la bechamel: en un cazo ponemos la mantequilla a derretir.

Añadimos la harina y mezclamos bien sin dejar de remover para que no sepa acuda pero que no coja color tostada.

A continuación, vamos añadiendo la leche caliente poco apoco sin dejar de remover para que no queden grumos, y valla expensando. 

Añadimos la nuez moscada, y la pimienta molida. Ponemos a punto de sal.

Dejamos que cueza 2 minutos más sin dejar de remover para que no se agarre, y retiramos del fuego.

En una fuente de horno extendemos toda la superficie con un poco de bechamel. Ponemos en cima la coliflor extendida. 

Cubrimos bien con la bechamel, y espolvoreamos con el queso rallado. Llevamos al horno a gratinar previamente caliente con calor abajo y el grill.

Una vez gratinada retiramos del fuego y servimos caliente.