RISOTTO DE BRÓCOLI Y JAMÓN

 

Ingredientes para 4 personas 

250 gr de arroz 

1 diente de ajo 

1/2 cebolla 

Un ramillete de brócoli 

150 gr de jamón serrano 

1/2 vaso de vino blanco 

1 litro de caldo de verduras 

25 gr de mantequilla 

30 gr de queso parmesano

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta blanca molida 

Sal 

Preparación 

Vamos a comenzar picando el ajo, y la cebolla muy fina. En una cazuela ponemos el aceite en el fuego. Incorporamos el ajo y la cebolla y sofreímos sin que coja color. 

Añadimos el jamón serrano picado o en tiras, y removemos.

Incorporamos también el arroz y seguimos removiendo para que nacare. Regamos con el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos poco a poco el caldo de verduras.

Seba moviendo  y añadiendo el cado que te valla pidiendo. Cuando el arroz este a media cocción añadimos los arbolitos de brócoli, y una pizca de pimienta blanca molida.

Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporamos el queso parmesano y la mantequilla.

Mezclamos todo bien, probamos de sal y retiramos y servimos.   

 

CAZÓN FRITO EN ADOBO

 Ingredientes para 4 personas 

1/2 kg de cazón 

Harina para freír pescados 

Vinagre de vino blanco 

2 dientes de ajo 

Cucharadita de pimentón dulce 

Cucharadita de cominos 

Cucharadita de orégano 

2 hojas de laurel 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Vamos a comenzar limpiando el cazón retirando la piel y las espinas.  . Cortamos en trozos de bocado. (Hay pescaderías que te lo dan limpio y cortado).

Colocamos todos los trozos de cazón en un bol. 

Majamos en el mortero los 2 dientes de ajo con una pizca de sal para que no resbalen y se machaquen más fácil.

Agregamos el pimentón, el orégano, los cominos. Mezclamos todo bien. Añadimos el vinagre de vino blanco y vertemos sobre el cazón. Agregamos las hojas de laurel y dejaos que macere durante 5 - 6 horas en la nevera tapado con un film.  

A la hora de freí los trozos de cazón  escurrimos y secamos con papel absorbente de cocina,

Pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. 

Sacamos cuando los tengamos dorados bien escurridos y listos para servir. 

MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de mejillones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde pequeño
1 cuchara de harina
2 vasos de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal


ELABORACIÓN 
Limpiar los mejillones, retirarles las barbas e introducirlos en una cazuela con el vino blanco. Ponlos en el fuego a cocinar hasta que se abran.

Por otro lado vamos hacer la salsa. Picar la cebolla y poner en una cazuela con un chorro de aceite.  Añade los ajos y el pimiento picado muy fino. Sazona.

Cuando la verdura este apunto, añade la cuchara de harina, cocina 2 minutos sin que se queme la harina.

Seguida mente añadir parte del caldo de los mejillones colado, y la salsa de tomate.

Incorpora los mejillones solo con una concha y cocina durante 4 - 5 minutos.

Retira y listo para servir.

PIERNA DE PAVO AL HORNO

Ingredientes para 4 personas         

2 piernas de pavo 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1/2 pimiento rojo

1 cuchara de pimentón dulce 

1 cucharadita de orégano

Pimienta molida 

Unas ramas de romero 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos a comenzar adobando las piernas de pavo, para eso picamos los ajos, la cebolla, y el pimiento rojo todo en bruña muy fina. 

En  una bandeja ponemos las piernas de pavo salpimentadas. 

Añadimos las verduras que habíamos picado, el pimentón, el orégano, la rama de romero y un buen choro de aceite. 

Con todo el adobo flotamos las piernas de pavo bien y dejamos tapadas en la nevera  de un día para otro.

Precalentamos el horno a 180 ºc.

Mientras lavamos las patatas y cortamos en gajos sin pelar. 

Ponemos las piernas de pavo en una bandeja de horno con todo el adobo y un vaso de agua en el fondo de la bandeja. 

Añadimos las patatas en un lado, metemos en el horno durante 40 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo. 

Vamos controlando  y añadiendo algo de agua si fuese necesario hasta que estén tiernas y dorada.

Una vez que estén sacamos del horno, cortamos y servimos con las patatas de guarnición.   

  

 

BACALAO CON ALMEJAS

 Ingredientes 

4 lomos de bacalao de 200g al punto de sal

250 gr de almejas

12
gambas 

2 dientes de ajo 

1 cebolleta

1 vaso de vino blanco 

1/2 litro de caldo de pescado 

Harina 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

En una cazuela con un chorro de aceite, sofreímos los dientes de ajo y la cebolleta  todo muy picadito.

Pasamos por harina los 4 lomos de bacalao al punto de sal y cocinamos a fuego suave. Añadimos el vaso de vino blanco, dejamos que reducir para que se evapore el alcohol. 

Añadimos el cado de pescado y cocinamos durante 4 minutos. 

Seguida mente incorporamos las almejas y las gambas, cocinamos durante 3 - 4 minutos más. 

Retiramos del fuego y listo para servir.