SOLOMILLO EN SALSA CON CHAMPIÑONES

 Ingredientes 

2 solomillos de cerdo

2 dientes de ajos 

1 cebolla 

250 gr de champiñones

1 chorro de brandy para flambear  

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal 

Para la guarnición 

Unas patatas fritas 

Preparación 

Limpiar y cortar los solomillos en medallones de 5 o 6 cm. aproximada mente. 

Salpimienta los solomillos y con un chorro de aceite, dora por ambos lados. Retirar aun plato y reservar.

Limpiar y picar los dientes de ajos muy finos.  Limpiar y cortar la cebolla en juliana.

En la misma sartén con un poco más de aceite dorar los ajos, y la cebolla hasta que la cebolla este tierna. 

Añadir los champiñones. Cocinara fuego medio hasta que estén y se evapore el agua de los champiñones. 

Añadir los solomillos y con todo el jugo que hayan soltad

Regar con el brandy, y con mucho cuidado encender  con un pechero para que se queme el alcohol. Cocinar un par de minutos más a fuego suave para que se mezclen todo los sabores. 

Mientras freír unas patatas para acompañar. 

Una vez que estén las patatas emplatar y servir. 

  

BOCADILLO DE SECRETO

Ingredientes 

1 barra de pan para bocadillo

 200 gr de secreto 

1 tomate pequeño 

Unas hojas de rúcula

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Abrir el pan y lo tostamos por ambas caras para que este crujiente. Colocamos el tomate en rodajas sobre estas las hojas de rúcula.

 Salpimentar los filetes de secreto. En una plancha cocinamos los filetes de secreto con unas gotas de aceite.

Una vez que estén los filetes de secreto cocinados, colocamos encima del tomate y la rúcula.

Cerramos y listo para comer antes de que se enfrié.

Cordon bleu de ternera

 Ingredientes para 4 personas 

8 filetes de ternera 

4 lonchas de jamón de york

4 lonchas de queso 

2 huevos 

200 gramos de harina para rebozar 

200 g de pan rallado para rebozar 

Una pizca de pimienta molida  

Salsa de tomate frito 

Aceite de oliva virgen extra para freír 

Sal 

Preparación 

Comenzamos espalmado los filetes para dejarlos lo más finos posible.

Salpimentamos y, ponemos en cada filete 1 loncha de jamón y otra de queso y cerramos en forma de libro y vamos reservando hasta que estén todos. 

Batimos los huevos en un plato hondo, en otro ponemos la harina y, en otro penemos el pan rallado.    

Pasamos cada filete por la harina, el huevo y el pan rallado aplastando un poco con las manos para dejar el pan bien adherido.

Ponemos una sartén en el fuego, con abundante aceite.

Cuando el aceite este bastante caliente, vamos friendo los escalopes hasta que estén dorados y crujientes. 

Sacamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 

Acompañamos con un poco de salsa de tomate y servimos.   

Blanqueta de muslitos pollo

Ingredientes 

 8 muslitos de pollo 1 cebolla 

1 hoja de laurel 

1 ramita de tomillo 

1 ramita de romero 

2 clavo de olor 

2 zanahorias 

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra 

25 g de harina 

100 ml de nata liquida 

2 yemas de huevo 

Sal 

Preparación 

Pon los muslitos de pollo en una olla, agrega la rama de romero, la de tomillo, la hoja de laurel, los clavos de olor y la cebolla. Cúbrelo todo con agua, sazona y lleva la olla al fuego. Cuece hasta que el pollo este cocido.

Por otro lado pon a cocer las verduras. Una vez cocidas las verduras reserva.

Cuando este cocinado el pollo cuela el caldo y resérvalo.

Para la salsa, derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la harina y cocina sin que se tueste demasiado. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una salsa ligada y ligera.

Introduce los muslitos de pollo cocidos y cocina durante 5 - 6 minutos.

Casca los huevos y separa las yemas de las claras. (Las claras puedes utilizarlas para otra receta).

Mezcla en un bol las yemas de huevo y la nata liquida. Vierte la mezcla a la cazuela y remueve hasta que esté todo bien integrado. Añade las verduras y sirve.

 

ALBÓNDIGAS DE PESCADOY MARICO

 Ingredientes para 4 personas 

400 gr de merluza sin piel 

300 gr de gambas peladas 

2 huevos 

 Una pizca de Pimienta molida 

2 dientes de ajo 

1 limón 

Pan rallado 

Harina para rebozar 

Sal 

Aceite de oliva para freír 

Unas hebras de azafrán 

Harina de maíz

1 vaso de vino blanco 

Caldo de pescado 

Sal 

Preparación 

Comenzamos picado la merluza y las gambas. Una vez que este la merluza y las gambas picadas. Añadir los ajos picados y 2 huevos enteros.

Salpimentamos y le rallamos la piel del limón. Añadimos el pan rallado poco apoco y  vamos mezclando la masa poco apoco hasta que tengamos una la masa homogénea para poder formar las bolas de las albóndigas. 

Dejamos la masa en la nevera tapada 1 hora para que valla cogiendo los sabores.

Mientras en una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos la cebolla picada. Cuando la cebolla este blandita, añadimos un poco de harina. Antes de que ésta se dore regamos con el vino blanco sin dejar de remover para que no salgan grumos. 

Seguidamente, añadimos el caldo de pescado, las hebras de azafrán. Dejamos que se valla cocinando lentamente.

Seguimos con la masa de las albóndigas, haciendo bolas del tamaño que mas te guste. Pasamos las bolitas por harina y freímos en una satén con un chorro de aceite intentando que solo se sellen, sin dejar que se doren, y que no se de saga.

Añadimos las albóndigas ala salsa,  tapamos y dejamos que se cocinen lenta mente durante 10 minutos aproximadamente.

Una vez que estén retiramos y listas para servir. 

  

ESCALOPE DE LOMO DE CERDO

 

Ingredientes para 4 personas 

12 filetes de lomo de cerdo 

Harina 

2 huevos 

Ralladura de limón 

Aceite de oliva virgen extra 

Pan rallado Pimienta molida

Sal 

Preparación 

Cortar los filetes de lomo de un centímetro aproximadamente o se los pedimos al carnicero cortados. 

Batir los huevos y rallamos la piel de un limón y mezclamos con los huevos. 

Poner la harina en un plato, y el pan rallado en otro.

Salpimentar los filetes. Y pasarlos por la harina, el huevo y el pan rallado.

Poner a calentar en el fuego una sartén con un poco de aceite, lo suficiente para cubrir los escalopes al freírlos.

Freírlos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. 

Para las patatas

4 patatas 

1 rama de romero fresco 

Polvo de ajo 

1 cucharada de pimentón picante o mitad dulce 

Pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Como cocinarlas las patatas

Lavar bien las patatas para que no quede nada de tierra.

Colocar las patatas en una cazuela y cubrir con agua. y poner a hervir durante 10 minutos.

Mientras picar las hojas de romero y poner en un bol. Añadir el polvo de ajo, la pimienta, el pimentón, la sal y un chorro de aceite. 

Remover y reservar. 

Escurrir las patatas, y cortamos en gajos. 

Meter las patatas contadas con la mezcla de romero y mezclamos. 

Poner las patatas en un fuente de horno, y llevamos al horno hasta que las patatas estén doradas.

Una vez doradas retirar del fuego. 

Emplatar los escalopes con las patatas  y servir. 

  

COQUINAS AL AJILLO

 

Ingredientes para 4 personas 

600 gr de coquinas 

5 dientes de ajo 

Aceite de oliva virgen extra 

200 ml de vino blanco de manzanilla 

Sal 

 Preparación 

Poner las coquinas en un bol con agua y un poco de sal durante una hora para quitar la arena que pudiera llevar.

En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Picamos los ajos y los sofreímos sin llegar a tostar para que no cojan color.

Añadimos las coquinas y removiendo hasta que empiecen abrirse. Regamos con el vino blanco de manzanilla. Dejamos reducir y que se evapore el alcohol.

(Retiramos del fuego y listo para servir. Esta salsa se puede mojar con pan si te gusta mojar).   

CALLOS CON GARBANZOS

Ingredientes 
200 g de garbanzos 

500 g de callos 

2 piezas de chorizos

1 morcilla 

4 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 guindilla 

1 hoja de laurel 

Una pizca de cominos 

1 cuchara de pimentón dulce  

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Vamos aponer los garbanzos en remojo la noche anterior. 

Lavamos los callos con agua y un chorrito de vinagre, aclararos muy bien para quitarles el olor y el sabor a vinagre.      

Cortamos los callos y en una olla con agua hirviendo los escaldamos durante 5 minutos.

Desechamos este primer agua de la cocción, y cubrimos de nuevo con agua fría, añadimos media cebolla y al otra media la revesamos, añadimos dos dientes de ajo, el comino, la guindilla, el laurel y una pizca de sal y cocinamos 30 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos los garbanzos escurridos y seguimos cocinando hasta que los callos y los garbanzos estén tiernos.  

 Unos minutos antes añadimos los chorizos, y la morcilla y seguimos cocinando. 

Mientras preparamos un refrito con un chorro de aceite y, la media cebolla, los ajos y el pimentón. Añadimos el refrito a la olla de los garbanzos y seguimos cocinando unos minutos más.

Probamos de sal retiramos y listo para servir. 

PASTA CON BRÓCOLI

 Ingredientes para 4 personas 

350 gr de espirales 

Un ramillete de brócoli

2 diente de ajo 

1/2 cebolla 

40 gr de queso parmesano 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta blanca molida 

Sal 

Preparación 

Ponemos a hervir 2 ollas con agua y una pizca de sal. Cuando el agua empiece a hervir, agregamos en  una la pasta, y en la otra el brócoli. 

(Ponemos 2 ollas con agua  por las distintas cocciones que hay entre la pasta y el brócoli).

Mientras picamos los ajos, y la cebolla.

Cuando haya finalizado el tiempo de cocción de la pasta, y de e brócoli escurrimos y reservamos. 

Volvemos a poner una olla en el fuego con un chorro de aceite, y doramos los ajos y la cebolla.

Añadimos la pasta y el brócoli, incorporamos la pimienta molida, y el queso rallado y mezclamos todo bien, 

Comprobamos de sal y de pimienta. 

Servimos en platos individuales.