MERLUZA GUISADA CON ALMEJAS

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

4 lomos de merluza 

400gr de almejas 

1 cebolla 

1 cuarto de pimiento rojo 

1 cuchara de harina 

1 cucharadita de pimentón dulce

1 vaso de vino blanco 

Caldo de pescado 

1 cuchara de perejil picado

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

PREPARACIÓN 

En una cazuela con un chorro de aceite vamos a pochar la cebolla, y el pimiento rojo todo cortadito en brunoise, 

(Brunoise es un corté en dados pequeños).

Una vez que este las verduras tiernas añadimos la harina, y el pimentón, rehogamos unos minutos.

Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. 

Añadimos el fume de pescado y cocinamos durante 10 minutos.

Agregamos la merluza,  las almejas y tapamos. Dejamos cocinar durante8 minutos hasta que este la merluza y las almejas abiertas, y añadimos el perejil.

Retiramos del fuego y listo para servir.

  

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA Y SALSA DE CHORIZO

 

Ingredientes para 4 personas 

4 pimientos italianos 

3 patatas 

1/2 cebolla 

3 chorizos 

250 ml de nata liquida

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración

Pelamos las patatas y la cebolla,  cortamos y freímos en una sartén con abundante aceite caliente, añadimos una pizca de sal, y vemos removiendo de vez en cuando. 

Mientras lavamos y hacemos un corte para sacarles las semillas. 

Una vez fritas las patatas escurrimos en un colador para quitar el aceite. En un bol cascamos los huevos y batimos, mezclamos con las patatas. 

Vertemos la mezcla en una sartén con un poco de aceite y dejamos que cuaje un poco durante unos segundos. 

Retiramos a un bol y trituramos para hacer una crema, y añadimos un chorro de nata liquida. 

Rellenamos los pimientos por el corte, con la crema de tortilla con la ayuda de una manga pastelera, cerramos. 

Freímos los pimiento en una sartén con un  un poco de aceite y los metemos en el orno durante 3 - 4 minutos a 180 ºc.

Cocemos los chorizos y los trituramos con un chorro de nata liquida no demasiado para que se note los trocitos de los chorizos. 

Emplatamos los pimientos con la salsa de chorizo por debajo. 

Servimos calentitos.  

   

  

ESPAGUETIS CON BRÓCOLIS Y GULAS

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

350 gr de espaguetis

1 pieza de brócolis 

1 estuche de gulas 

4 dientes de ajo 

Una pizca de pimienta molida 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

ELABORACIÓN 

Llevamos una olla al fuego con agua y un puñadito de sal, cuando el agua rompa a hervir incorporamos los espaguetis, movemos para que no se peguen. 

Mientras cortamos el brócolis en ramilletes pequeños y lavamos.

Añadimos a la olla de la pata 3 -4 minutos antes de que este cocida.

Pelamos y laminamos los ajos. 

Doramos en una sartén con un chorro de aceite, y añadimos las gulas. 

Por otro lado escurrimos la pasta con los brócolis y añadimos ala sartén del sofrito de ajos y gulas.

Añadir una pizca de pimienta, salteamos y listo para servir. 

  

MEJILLONES AL AJILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

1 kg de mejillones 

1/2 vaso de vino blanco 

3 dientes de ajo 

1 guindilla 

Unas hojas de perejil 

Aceite de oliva virgen extra 

ELABORACIÓN 

Quitar las barbas a los mejillones y lavarlos bien. 

Poner los mejillones en una cazuela con el vino blanco, tapamos y llevamos al fuego. 

Dejamos que se abran los mejillones al vapor. 

Cuando estén listos, los retiramos de  la concha y reservamos.

Picamos los dientes de ajos, y cortamos la guindilla en rodajas.  

Rehogamos en una sartén con un buen chorro de aceite. 

Cuando los ajos cojan color, incorporamos la carne de los mejillones y salteamos, y añadimos las hojas de perejil picado.  

Retiramos del fuego y emplatamos y servimos. 

COLA DE MERLUZA EN SALSA CON BERBERECHOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

4 lomos de merluza 

599 gr de berberechos 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla pequeña 

1/4 de pimiento rojo 

1 /4 de pimiento verde 

1 cucharada de harina 

1 vaso de vino blanco 

Unas hojas de perejil 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

PREPARACIÓN 

Pon los berberechos para  abrir en una cazuela con el vino  blanco. Llevar al fuego tápalos y dejas hasta que se abran.  Una vez abiertos, cuela el caldo y separa la carne de las conchas. 

Pica los ajos, la cebolla, y los trozos de pimientos. Pochar las verduras en una sartén con un chorro de aceite. Agrega  la harina y cocina un poco. Riega con el caldo de los berberechos y deja reducir unos minutos. 

Salpimienta las colas de merluza y ponlos dentro de la salsa. Cocinarlos durante 4 minutos aproximada mente. 

Añade los berberechos y el perejil. Retira del fuego y listo para servir.   

CODONICES ESTOFADAS CON SETAS

INGREDIENTES 

6 coronices

3 dientes de ajo 

1 cebolla

2 zanahorias 

200 gr de setas 

1 hoja de laurel

Perejil picado 

1 hoja de laurel

1 ramitas de tomillo 

Harina

Caldo o agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal 

 

ELABORACIÓN 

Limpiar las codornices de las posibles plumillas que pudieran traer, con el sople o con la llama de fuego.

Salpimentamos y pasamos por harina. Con un chorro de aceite de oliva en una cazuela las doramos.

Picamos los ajos, la cebolla, y la zanahorias. En esa misma cazuela y con el mismo aceite doramos las verduras hasta que este blandas. 

Incorporamos 2 vasos de caldo o agua y dejamos cocinar durante 15 - 20 minutos y trituramos con la batidora.

Añadimos a la cazuela con la salsa las codornices, una hoja de laurel, y una rama de tomillo y algo más de caldo.

Cocinamos durante 25 minutos. 

Mientras salteamos las setas con los 2 ajos picados que aviamos dejado de reserva.

Añadimos las setas a las codornices y seguimos cocinado 15 minutos más.

Retiramos del fuego, emplatamos y espolvoreamos con perejil y listo para servir. 

 

  

GUISO DE HABAS CON HUEVO

 INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS 

500 gr de habas frescas des granadas 

1 cebolla pequeña 

2 dientes de ajo 

1 cuchara de pimiento rojo picado 

1 cuchara de pimiento verde picado

3 lonchas de panceta

2 chorizos 

4 cucharas de tomate frito 

1/2 cuchara de pimentón dulce 

1/2 vaso de vino blanco

4 huevos 

Unas ramas de hierba buena 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

ELABORACIÓN 

Comenzamos desgranando las habas.

Picamos el resto de las verduras. 

Ponemos en el fuego una cazuela con un chorro de aceite. 

Incorporamos el ajo, la cebolla, y los pimientos.

Sofreímos y añadimos la panceta y el chorizo y seguimos sofriendo unos minutos más. 

Incorporamos el pimentón, las habas, y el tomate movemos para que se mezcle todo bien y regamos con el vino blanco.  

Dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con agua.

Cocinamos hasta que las habas estén cocinadas. 

Rectificamos de sal y añadimos unas hojas de hierba buena, y los huevos. 

Listo para comer.