RIÑONES AL VINO BLANCO CON ARROZ BLANCO

 

Ingredientes para 4 personas  

4 unidades de riñones de cordero 

3 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

1 vaso de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para limpiar los riñones 

Un chorro de vinagre blanco 

Agua 

(Servir con arroz blanco, ver receta).

Preparación 

limpiar los riñones; con un cuchillo quitar la telilla blanca que los cubre. Cortar por la mitad al o largo, quitar el nervio central que llevan los riñones.  y cortar en rodajas. 

Sumergir en un cazo con agua fría y un chorro de vinagre durante 10 minutos. Una vez pasado ese tiempo lavamos con bastante agua. 

Para blanquear, ponemos en un cazo con agua en el fuego a máxima potencia. 

Cuando comience a hervir, retirar y escúrrelos bien.       

 En una sartén con un chorro de aceite dorar el ajo picados. Añade la hoja de laurel y la cayena.

 Seguidamente incorpora los riñones. Rehogar durante 2 minutos y sazonamos. 

Añadir un poco de harina, mezclamos y regamos con el vino blanco dejamos que reducir, y añadimos el perejil picado, y comprobamos de sal y retiramos del fuego.

Los riñones no deben cocer mucho tiempo por que se ponen duros. 

 Servimos con arroz blanco

BOCADILLOS DE AJETES TIERNOS Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes 

 1 manojo de ajetes tiernos 

100 gr de jamón serrano 

4 huevos 

30 gr de canónigos 

4 trozos de pan 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pica de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Pelar y limpiar bien los ajetes y trocearlos, y picar el jamón serrano.  

Calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva, Incorpora los ajetes troceados y saltear hasta que estén tiernos, añadir el jamón. 

Batir los huevos, salpimentar y añadir a la sartén. Remover con el fuego muy suave para que se cuajen ligeramente sin dejar de remover. 

Abrir los panes y rellenar con los huevos revueltos. 

Sirve los bocadillos con unas hojas de canónigos lavados y bien secos.     

LOMO DE TERNERA A LA PIMIENTA VERDE

 

Ingredientes para 4 personas 

4 filetes de lomo de ternera de 250 gr cada uno 

1 cuchara de pimienta verde en conserva 

20 gr de mantequilla 

200 ml de nata liquida para cocinar 

1 copa de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación 

En una sartén doramos los filetes de lomo con un chorro de aceite, y la mantequilla por ambos lados.

Vuelta y vuelta o al gusto del comensal. 

Retiramos de la sartén y mantenemos caliente, y desglasamos la sartén. Aprovechamos los jugos que sean quedados adheridos en la sartén.

Regamos con el brandy para despegar los jugos. Seguida mente añadimos la pimienta y la nata liquida.

Dejamos reducir al punto de espesor deseado, Corregimos de sal.

Repartimos los filetes de lomo en platos y napar con la salsa de pimienta.

Acompañamos con un tomate a la parrilla y unas patatas especiadas. 

BOCADILLO DE PALITOS DE CANGREJO

 Ingredientes para 4 bocadillos  

4 panecillos 

4 palitos de cangrejo 

1/2 cebolleta 

1 huevo  duro 

Unas hojas de lechuga 

4 cucharadas de mayonesa 

Unas hojas de rúcula y canónigos 

Unas tiras de pimiento de pimiento morrón

Unos aros de aceitunas negras

Preparación 

Picamos fina la cebolleta, los palitos de cangrejo. 

Pelamos y picamos el huevo duro.

Limpiamos y secamos bien la lechuga y cortamos en juliana fina. 

Ponemos todos los ingredientes que hemos preparado en un bol.

Añadimos las 4 cucharadas de mayonesa, si hace falta mas se la añadimos.

Mezclamos todos los ingredientes. 

Cortamos en tiras el pimiento morrón, y las aceitunas en aros.   

Abrimos los panecillos por la mitad. Ponemos en los panecillos las hojas de rúcula y canónigos. 

Después ponemos la mezcla del bol y terminamos con las tiras de pimiento,  los aros de aceitunas y cerramos el bocadillo con la parte superior del pan.  

SALCHICHAS CONPISTO

 Ingredientes para 4 personas 

60 gr de salchichas fresca sin piel 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

1 calabacín 

1 berenjena 

2 tomates rallados 

Una pizca de azúcar

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación  

Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. 

Lavar y picar en dados pequeños el pimiento verde, el pimiento rojo, el calabacín, y la berenjena.

En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y freímos la salchichas hasta que estén doradas.

Sacar a un plato y reservar. Agregar un chorro más de aceite a la misma sartén y calentar.

Incorporar todas las verduras, una pizca de sal y pochar durante 20 minutos a fuego medio.

Añadir el tomate rallado a las verduras, y una pizca de azúcar y cocinar durante 10 minutos más a fuego medio con la sartén tapada y remover de vez en cuando.

Añadir las salchichas a la sartén del pisto y cocinar durante 5 minutos más.

Enlatar y listo para servir. 

 

BACALADILLAS A LA SANTANDERINA

 Ingredientes para 4 personas 

2 -3 bacaladillas por persona 

4 dientes de ajo 

1 cebolla 

3 tomates

1 cuchara de perejil picado

Cebollino picado         

Harina

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos a comenzar, pelando las cebollas y se cortan en muy fina. A continuación, se pelan los tomates y  se cortan en dados. 

Seguida mente laminamos los ajos,  en una sartén  con un chorro de aceite friamos. 

Retiramos la mitad de los ajos fritos y los reservamos. 

En el mismo aceite con los ajos fritos añadimos la cebolla cortada y sofreímos unos minutos. Una ver que este la cebolla pochada incorporamos los tomates en dados. Salamos y dejamos que se cocine, no demasiado. 

Agregamos el perejil picado al sofrito y mezclamos. 

 Una vez limpios las bacaladillas, salamos, y rebozamos con un poco de harina y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando tome color, se retiran aun plato con papel absorbente para quitar el deceso de grasa.  

En platamos los bacaladillas en platos individuales. Ponemos las bacaladillas y sobre ellos el sofrito, los ajos fritos y el cebollino picado.

Listo para servir.

BOCADILLO DE FIAMBRE DE PAVO COCIDO

Ingredientes para 4 personas 

4 bollo de  Pan tipo mollete

8 lonchas de fiambre de pavo 

4 huevo frito o aplancha 

2  tomates en rodajas 

Unas hojas de lechuga 

Unas hojas de rúcula  

Preparación 

Corta el bollo de pan por la mitad y tuéstalo en el horno.

Corta los tomates en rodajas y coloca unas rodajas sobre la parte baja del pan. 

Coloca las hojas de lechuga, y de rúcula, las lonchas de fiambre de pavo y el huevo.

Cierra y listo para servir.   

BOCADILLO DE LOMO CON PIMIENTOS FRITOS

 

Ingredientes 

2 filetes de lomo de cerdo 

1 barra de pan para bocadillo

2 pimientos italiano 

Unas lonchas  finas de queso manchego 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos a poner una sartén con aceite para freír los pimientos Italianos. Retira los pimientos a un plato cundo este fritos y reserva.  

Cortar el pan por la mitad a lo largo, y tuéstalo.

Mientras salpimentar el lomo y cocinar a la plancha o en una sartén con un poco de aceite, durante unos minutos. 

Sacar el pan de la tostadora. 

Montar el bocadillo. En la parte de abajo del pan colocar los pimientos fritos, seguidamente los filetes de lomo y las lonchas de queso. 

Cierra el bocadillo y sirve caliente.

SOPA EXTREMEÑA

 

Ingredientes para 4 personas 

2 tomates grandes 

2 dientes de ajo 

1 cebolla pequeña 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1 hoja de laurel 

6 rebanadas de pan

4 huevos 

1 lt de caldo de carne o de verduras 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de cominos            

Sal 

Preparación 

Pica los ajos enlaminas y dora en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. 

Mientras picamos la cebolla, y los pimientos, y añadimos ala cazuela con una hoja de laurel. Cocinamos hasta que las verduras estén tiernas.

Añadimos los tomates picados y dejamos que se evapore el agua a fuego lento durante unos minutos. 

Agregamos los cominos, y el caldo. Dejamos hervir. 

Una vez que la sopa esta hirviendo añadimos las rebanadas de pan. 

Cascamos los 4 huevos en la sopa y dejamos escaldar. Probamos de sal, y retiramos del fuego y listo para servir. 

TRUCHA EN SALSA DE SETAS

 

Ingredientes para 4 personas 

2 truchas grandes

Sal

Para la salsa de setas 

1/4 de cebolla 

1 vaso de vino blanco 

200 gr de setas 

250 ml de nata para montar 

30 gr de mantequilla 

Una pizca de pimienta blanca molida

 

Para la guarnición 

3 patatas 

Agua 

Mantequilla

Sal 

2 tomates 

1 cuchara de cebollino picado 

Preparación 

Pelar las patas y hacer unas bolitas con un saca bolas, poner en un cazo a cocer con agua y una pizca de sal. 

Escaldar los tomates en otro cazo con agua hirviendo durante 2 minutos aproximada mente. Una vez escaldados, los pelamos cortamos y quitamos las semillas. Picamos en daditos pequeños y reservamos. 

Con un picador picamos la cebolla para que senos que muy fina. 

Ponemos a pochar en una sartén con la mantequilla muy lenta mente par que no se queme. Una vez que la cebolla esta tierna, añadimos las setas, salamos con una pizca de sal, y seguimos salteando hasta que estén las setas. 

Añadimos el vaso de vino blanco dejamos reducir y que se evapore el alcohol. Incorporamos la nata, condimentamos con una pizca de pimienta y dejamos que espese la salsa. 

Salamos la trucha y cocinamos por ambos lados en una parrilla o sartén.

Mientras salteamos las bolitas de patatas bien escurridas en una satén con mantequilla, y una pizca de sal. 

Cuando este las truchas repartimos en platos salseamos con la salsa de setas, las bolitas de patatas a un lado y un cordón del picadillo de tomate y cebollino picado. Y listo para servir.