LOMO DE CERDO CONPASAS

 Ingredientes para 4 personas 

12 filetes de lomo de cerdo

25 g de pasas 

1 copa de brandy 

Aceite de oliva  virgen extra 

Una pizca de pimienta 

Sal 

Preparación 

Salpimentamos los filetes de lomo y marcamos en una sartén con un poco de aceite y vamos reservando en un plato.

Quitamos el exceso de aceite de la sartén. Incorporamos de nuevo los filetes a la sartén y flambeamos con el brandy.

A continuación, añadimos las pasas y un chorro de jugo de carne, y cocinamos a fuego lento hasta con seguir una salsa homogénea. 

Una vez que hemos con seguido la salsa a nuestro gusto servimos. 

( Podemos servir con arroz blanco o patatas fritas ).

TARTA SACHE

Ingredientes 

350 g de chocolate negro 

150 gramos de mantequilla + mantequilla para pincelar el molde

250 g de azúcar

7 huevos 

150 g de harina 

200 g de nata para montar 

Para el relleno

1/2 bote de mermelada de albaricoque 

3 cucharas de brandy 

Para decorar 

Nata montada 

Fideos de chocolate

1 onza de chocolate finito

Preparación 

Ponemos la mantequilla en pomada en un bol con la mitad del azúcar. Cascamos los huevos separando las yemas de las claras y añadimos las yemas al bol, sin dejar de batir. 

Agregamos la harina tamizada y mezclamos. Fundimos la mitad del chocolate y lo añadimos a la masa del bol. Montamos las claras con el resto del azúcar y las añadimos y mezclamos con suavidad.

Vertemos la masa en el molde untado con mantequilla y horneamos 1 hora 180º. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez frío, des moldamos y cortamos el bizcocho tres discos. 

Mezclamos la mermelada con el brandy. untamos la base con la mermelada y ponemos el otro disco encima y cubrimos con otra capa de mermelada y pones el otro disco en cima. 

Hervimos la nata, la vertemos sobre el chocolate picado y removemos. 

Vertemos la crema de chocolate sobre la tarta. Dejamos que se extienda bien y que este bien cubierta. Refrigeramos hasta que se endurezca. Decoramos como más nos guste. 

Servimos con un poco de nata montada y unos fideos de chocolate.

 

ENSALADA DE ESCAROLA CON MELÓN Y JAMÓN SERRANO

 Ingredientes para 4 personas 

1 escarola 

1/2 melón 

200 g de jamón serrano 

Para la vinagreta

Aceite de oliva virgen extra suave 

Vinagre balsámico 

Jugo de un limón 

Pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Limpiamos la escarola: lavamos secamos y cortamos. 

Cortamos el melón por la mitad y reservamos la mitad para otra receta. Sacamos bolas de la otra mitad del melón con un sacabolas.

Cortamos el jamón tiras. Repartimos todos los ingredientes en 4 platos.

Para la vinagreta: mezclamos en un bol el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el zumo de limón la pimienta y la sal. Batimos bien con una varilla y regamos la ensalada con la vinagreta y listo para servir. 

ACELGAS CON JAMÓN PATATAS Y ZANAHORIAS 4

 

Ingredientes para 4 personas 

1 manojo de acelgas

2 patatas 

3 zanahorias 

2 dientes de ajo 

1 cuchara de pimentón 

Aceite de oliva virgen extra 

sal 

Preparación 

Limpiamos bien las acelgas hoja por hoja debajo del grifo del agua y cortamos.  Pelamos las patatas y las zanahorias y cortamos. 

Ponemos una hoya con agua y sal en el fuego y cocemos. Mientras pelamos los ajos fileteamos y cortamos el jamón. 

En una sartén con un chorro de aceite doramos los ajos y el jamón incorporamos el pimentón y removemos.

Añadimos las acelgas escurridas y mezclamos antes de que se queme el pimentón y dejamos que se rehoguen.

Rectificamos de sal. Retiramos del fuego y listo para servir. 

SOLOMILLO EN SALSA DE ALMENDRAS

SOLOMILLO EN SALSA DE ALMENDRAS 

 Ingredientes para 4 personas

2 solomillos de cerdo 

1 cebolla 

1 diente de ajo 

100 de almendras crudas granuladas  

1 copa de brandy 

250 ml de nata para montar 

Aceite de oliva virgen extra

Una pizca de pimienta molida

Sal 

Preparación 

Limpiamos los solomillos, cortamos la parte centras y sacamos 4 piezas de cada solomillo y guardamos las puntas para otra receta.

Salpimentamos los solomillos. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva ponemos en el fuego, añadimos los solomillos y doramos por ambos lados. Una vez dorados a partamos y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla picadita y el ajo, añadimos las almendras. Seguida mente flameamos con el brandy dejamos que evapore el alcohol y añadimos la nata liquida. 

Cuando rompa a hervir pasamos la salsa por la batidora, volvemos a poner en el fuego.

Añadimos los solomillos y cocinamos durante 5-6 minutos a fuego medio. 

Freímos unas patatas cortadas en dado. 

Rectificamos los solomillos de sal y pimienta y servimos con las patatas.     

  

BACALAO A LA RIOJANA

 Ingredientes 

4 lomos de bacalao a punto de sal 

2 tomates maduros 

2 pimiento rojos

2 cebollas 

2 dientes de ajo 

1 vaso de vino blanco 

Caldo de pescado o agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Harina 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Cortar el bacalao en trozos y enharinamos. 

En una cazuela con aceite de oliva, doramos los trozos de bacalao por ambos lados y reserva.

En la misma cazuela, agregamos la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y una hoja de laurel.

Añadir los pimientos también cortados en juliana y rehogar durante 4 minutos.

Agregar los tomates rallados.

Cuando las verduras estén blandas verter el vino blanco dejar que reducir el alcohol.

Agregar un poco de caldo de pescado o de agua.  

Añadir sal y pimienta al gusto. 

Incorporar los trozos de bacalao reservado a la cazuela y cocinar a fuego lento durante 8 - 10 minutos a fuego lento.

Retira y listo para servir. 

BIZCOCHO BORRACHO CON CANELA

 

 Ingredientes 

4 huevos 

150 g azúcar 

 200 g de harina 

1sobre de levadura 

Para el almíbar

1/2 vaso de vino dulce 

1 cuchara de mil 

Piel de limón

100 ml de agua 

1 de canela 

200 g de azúcar 

Canela en polvo 

Preparación 

Precalentamos el horno a 180 ºC .

Vamos a batir los huevos con el azúcar,  la harina y la levadura.

Engrasamos un molde rectángulas y espolvoreamos con harina y vertemos la masa. Metemos en el horno y orneamos durante 2o minutos.

Una vez orneado sacamos y dejamos en feriar y lo desmoldeamos.

Preparamos el almíbar. en un cazo calentamos el agua con el azúcar la rama de canela, la piel de limón, añadimos el vaso de vino dulce dejamos un par de minutos cociendo. 

Retiramos y dejamos en feriar. 

Mientras cortamos los bizcochos  en trozos rectángulos y los bañamos con el almíbar hasta que estén bien en papados. 

Ala hora de servir espolvoreamos con canela.     

PANA CHE DE VERDURA CONGELADAS CON JAMÓN

 Ingredientes para 4 personas 

150 gr de judías verdes 

80 gr de guisantes 

80 gr de habas 

150 gr de coliflor 

125 gr de champiñones 

80 gr de zanahorias 

4 patatas titas torneadas 

80 gr de alcachofas cortadas en cuartos  

100 gr de jamón serrano

2 dientes de ajo 

Una pizca de pimienta blanca  molida

25 gr de mantequilla 

Sal 

Preparación 

Vamos a tornear las patatas ya que es el único productor que vamos a utilizar que no es congelado. En un cazo con agua hirviendo, y una pizca de sal, vamos a cocer las patatas. 

Por otro lado cocemos las verduras, en una hoya con agua y una pizca de sal cocemos las verduras.

Puedes cocer las verduras por separado para controlar el tiempo de cocción por que pude variar, si sobretodo si son frescas.  

Yo he decidido cocerlas todas juntas. El tiempo de cocción asido de 10 - 11 minutos aproximada mente.

Una vez cocidas las verduras las escurrimos. 

Pelamos y laminamos los ajos, y cotamos el jamón en taquitos 

En una sartén con la mantequilla doramos los ajos, y el jamón. Añadimos las verduras bien escurridas, una pizca de pimienta molida y salteamos un par de mitos para que se mezclen todo bien y coja los sabores de los ajos, el jamón y la mantequilla.   

Listo para servir,    

 

PATATAS CON CHOCO

 Ingredientes para 4 personas 

1 choco grande 

5 patatas 

1 cebolla 

3 dientes de ajo 

1 pimiento verde 

172 pimiento rojo 

1 tomate rallado 

1 hojas de laurel 

Unas hebras de azafrán

1 vaso de vino de jerez 

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Sal 

Preparación 

Pelar la cebolla y los ajos y picamos en daditos. Retiramos el tallo y las semillas de los pimientos y cortamos en cuadritos. Calienta una cazuela con un chorro de aceite y añade las hortalizas.

Rehógalas a fuego medio durante 8 - 10 minutos aproximada mente. Añadimos la hoja de laurel. Rallamos el tomate e incorporamos. cocinamos unos 8 minutos más.

Cortamos el choco en dados y añadirlo. Añade las hebras de azafrán y el vino de jerez, deja que reduzca el alcohol. Añade el agua, y añade una pizca de sal, tapa la cazuela y cocina la sepia durante 15 minutos.

Pela las patatas, trocéalas cascándolas y agrégalas a la cazuela. Tapa y guísalas hasta que las patatas estén tiernas.

Reparte las patatas en platos y decora con perejil.

ENSALADA DE GARBANZOS CON VENTRESCA

Ingredientes

1 bote de garbanzos 

2 huevos cocidos 

2 tomates 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo

1 pepino 

1 cebolleta

Pimienta 

Sal

Vinagreta 

1 cuchara de vinagre 

2 cucharas de aceite de oliva virgen extra suave 

1cuchara de mostaza

Sal 

Preparación 

Comenzamos

Cociendo los huevos en un cazo con agua y sal.

 Escurrimos y enjuagando los garbanzos. Los dejamos escurrir. Escurrimos la ventresca y reservamos. 

Lavamos y cortamos los tomates y los pimientos en trocitos pequeños. Pelamos el pepino, la cebolleta y cortamos también en trocitos. 

Pelamos los huevos y picamos. 

En una ensaladera mezclamos los garbanzos, con las hortalizas y la ventresca, y el huevo, salpimentamos. Removemos bien, y reservamos.

 

Para la vinagreta echemos en un bote de cristas la mostaza, el vinagre, la miel, el aceite, tapamos y agitamos.

Regamos la ensalada con el aliño y mezclamos bien y servimos.