ESPAGUETIS CON SARDINAS Y HINOJO

 

Ingredientes para 4 personas 

200 g de espaguetis 

1 cebolla 

 4 sardinas frescas 

50 g de uvas pasas

50 g de piñones 

Hinojo fresco silvestre 

Pan rallado fresco 

2 dientes de ajo

2 cucharas de pasta de tomate 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Bamos a comenzar limpiando las sardinas quitándoles la cabeza, las viceras, y espina, lavamos y cortamos en trozos, y reservamos.

Picamos y escaldamos el hinojo unos 3 minutos, retiramos, escurrimos y enfriamos. Podemos reservar un poco del caldo por si hubiera que añadir. 

Pica la cebolla fina y doramos en una cazuela con un chorro de aceite. Añade los piñones, y las pasas previamente remojadas para que se deshidraten. 

Añadimos la pasta de tomate y un chorro del caldo de escaldar el hinojo. Removemos y dejamos que se cocine unos 6 minutos a fuego suave. Añade el hinojo, y mezcla todo bien.

Añade las sardinas.

En una sartén doramos los ajos bien picaditos y el pan rallado fresco dejando que coja un color dorado y reservamos.

Mientras cocemos los espaguetis según te indica el fabricante. Escurre los espaguetis y añade a la cazuela y mezcla todo con cuidado para que no se rompan demasiado las sardinas.

Sirve con el pan rallado por lo alto. 

  

BACALAO A LA SECILIANA

 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao 200 g cada trozo 

6 dientes de ajo en teros 

1 cebolla 

2 tomates 

60 g de alcaparras 

60 g de aceitunas rellenas de anchoas 

1 cucharita de orégano 

Unas hojas de albahaca

1 vaso de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, aplastamos los ajos un poco. Lavamos y cortamos los tomates en trozos.

Calentamos un chorro de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla y los ajos. Incorporamos los tomates cortados en trozos. Removemos. 

Agregamos las aceitunas, las alcaparras bien escurridas y rehogamos todo junto a fuego fuerte durante 4 minutos.

Incorporamos el vino blanco y salpimentamos, añadimos el orégano, removemos y dejamos reducir el alcohol. 

Cortamos el bacalao en 4 lomos de 200 g cada uno y salpimentamos. Añadimos a la cazuela, y movemos para que se mezcle con la salsa, añadimos la albahaca. Tapamos y cocinamos unos 4 minutos.

Repartimos en platos y servimos

TALLARINES CON SETAS

 Ingredientes para 4 comensales 

300 g de tallarines

300 g de setas 

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cuchara de perejil picado 

1/4 de vaso de vino blanco 

60 g de queso emmental rallado 

200 ml  de nata liquida 

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

Lo primero es picar la cebolla finamente y pochamos en una sartén con un chorro de aceite con el ajo picado.

Cortamos las setas, agregamos a la sarten de la cebolla y cocinamos unos minutos. Regamos con el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol.

Mientras, ponemos a cocer los tallarines en abundante agua con una pizca de sal. cuando estén lictos, escurrimos.

Mezclamos, los tallarines con las setas. Incorporamos la nata, y el queso y cocinamos unos minutos para que espese la salsa. 

Sal pimentamos, añadimos el perejil mezclamo y servimos.

PATATAS A LA RIOJANA

 

Ingredientes 

5 patatas 

2 chorizos

Pulpa de pimientos choriceros

3 dientes de ajos 

1/2 pimiento rojo 

1/2 cebolla 

1 hoja de laurel 

1 cuchara de pimentón dulce 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Pelamos y cortamos las patatas en cachelos (chascándolas). Cortamos los chorizos en rodajas un poco gordas.

Pelamos la cebolla y los ajos y picamos, cortamos el pimiento rojo. En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva. Incorporamos las verduras y sofreímos unos 6 minutos a fuego suabe. 

Una vez que las verduras están pochadas, incorporamos los chirizos y la pulpa del pimiento choriceos, mezclamos todo bien. Incorporamos el pimentón dulce mezclamos y añadimos las patatas y una hoja de laurel.

Cubrimos con agua dejamos que rompa a hervir en este punto bajamos el fuego y dejamos que se cocinen las patatas hasta que estén.

Probamos de sal antes de retíralas del fuego, y listo para servir.  

ESTOFADO DE TERNERA CON ALCACHOFAS

 

Ingredientes para 4 personas 

800 g de carne de ternera para guisar

4 alcachofas 

150 g de guisantes 

1 cebolla 

2 zanahorias 

1 hoja de laurel 

1cuchara de pimentón dulce 

1 vaso de vino blanco 

Caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta 

Sal 

Elaboración 

Limpiar las alcachofas: quítale las hojas más verdes y duras. cuece en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos. Retira y escurre, y corta en cuartos y reserva. 

Pela y pica la cebolla, y los ajos y rehoga en una sartén hasta que se doren, añade el pimentón, sazona y pásalo al vaso de la batidora, vierte el vino blanco y tritura

Corta la carne en dados de bocado. Sal pimienta y en harínalos. Dora en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando la carne esta dorada, añade la hoja de laurel y las zanahorias, agrega la salsa y el cado de carne tapa y guisa durante 35 minutos.

Añade los guisantes y las alcachofas. Cocina todo junto durante 5 minutos y comprueba de sal.

Retira y listo para servir. 

FIDEUÁ MIXTA DE CARNE Y CALAMARES

 Ingredientes para 4 personas 

400 g de fideos 

500 g de lomo de cerdo 

3 dientes de ajo 

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

25 g  de carne de pimientos choricera

100 ml de salsa de tomate

1 ml de caldo de carne 

2 cucharaditas de pimentón dulce 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Salsa de alioli

1 huevo

1 diente de ajo 

Aceite de oliva suave o aceite de girasol

Un corrito de vinagre 

Sal 

Preparación 

Calienta un chorrito de aceite en una paellera. Agrega los fideos y tuéstalos un poco, retíralos a un plato y reserva. 

Agrega 2 cucharas de aceite. Corta la carne en trocitos pequeños salpimiéntalos y dóralos unos 3 minutos en la paellera con el aceite. retira a un plato y reserva. 

Pela los dientes de ajo y la cebolla, córtalos muy fino. Conta el pimiento incorpora las verduras a la paellera y rehógalo unos minutos hasta que la verduras estén blandas. 

Agrega los calamares y cocina unos 3 minutos, agrega el pimentón, la salsa de tomate y la carne  de pimientos choriceros, mezcla bien. Introduce la carne de cerdo y los fideos y cubre con el caldo de carne bien caliente.

Cocina hasta que que los fideos estén cocinados.

  Pon en el vaso de la batidora el diente de ajo el huevo, el aceite, el vinagre y la sal. bate hasta que espese.

Reparte la fideuá en platos con unos puntos de alioli

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO POCHÉ

 Ingredientes para 4 personas 

1 bolsa de guantes congelados 

100 g de jamón serrano 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 cuchara de harina 

Caldo de verduras

4 huevos 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Comenzamos poniendo una cazuela en el fuego a calentar con una pizca de sal. Cuando el agua este hirviendo, añadimos los guisantes. Cocemos unos 5 minutos.

Una vez que los guisantes estén cocidos enfriamos con agua fría con hielos. De esta manera los guisantes no perderán color y se mantienen verdes.

Pelamos y picamos los ajos, la cebolla muy picadita

Ponemos en el fuego una sartén con un chorro de aceite, incorporamos la cebolla, y los ajos. Cuando la cebolla esta dorada, añadimos el jamón previamente cortado en taquitos y doramos unos minutos.

Incorporamos la harina dejamos que se sofría. Añadimos un vaso de caldo de verduras y removemos sin para hasta que espese la salsa.

Escurrimos bien los guisantes y los incorporamos a la salsa, removemos para que se mezcle todo bien.

Salpimentamos y dejamos cocer unos 5 minutos. Retiramos y mantenemos caliente.

Ponemos un cazo con agua y una pizca de sal en el fuego. Cuando empiece a hervir el agua la removemos, añadimos los huevos uno a uno y cocinamos unos 3 minutos más o menos. 

Sacamos a un bol con agua fría para cortar la cocción. 

Emplatamos los guisantes bien calientes con el huevo poche. 

 

ACELGAS CON JAMÓN PATATAS Y ZANAHORIAS 4

 

Ingredientes para 4 personas 

1 manojo de acelgas

2 patatas 

3 zanahorias 

2 dientes de ajo 

1 cuchara de pimentón 

Aceite de oliva virgen extra 

sal 

Preparación 

Limpiamos bien las acelgas hoja por hoja debajo del grifo del agua y cortamos.  Pelamos las patatas y las zanahorias y cortamos. 

Ponemos una hoya con agua y sal en el fuego y cocemos. Mientras pelamos los ajos fileteamos y cortamos el jamón. 

En una sartén con un chorro de aceite doramos los ajos y el jamón incorporamos el pimentón y removemos.

Añadimos las acelgas escurridas y mezclamos antes de que se queme el pimentón y dejamos que se rehoguen.

Rectificamos de sal. Retiramos del fuego y listo para servir. 

ENSALADA DE NARAJA YJAMÓN

 

Ingredientes 4 personas 

Una bolsa de ensalada variada 

100 g de jamón de york

2 naranjas 

25 gramos de nueces 

Para la vinagreta

El zumo de una naranja

1 cuchara de mostaza

Aceite 

Sal

Preparación 

Lavar las hojas de lechuga y secarlas.

Pelar y sacar los gajos de las naranjas, cortar en trozos pequeños. Corta también el jamón de york en juliana.

Pica las nueces no demasiado finas.

Preparar una vinagreta con el aceite, el zumo de la naranja, la mostaza y una pizca de sal. Batimos para que emulsione la vinagreta. 

Montar las en saladas en platos por separados. Repartimos las lechugas, añadimos el jamón, la naranja y las nueces picadas

Servimos las ensaladas  con la salsa aparte para que se sirva cada uno la que dese.

TARTA DE DULCE DE LECHE

 

 Ingredientes 

Pra la base 

150 de galletas oreo 

80 g de mantequilla 

Ingredientes para el relleno 

200 ml de nata para montar 

200 g de queso para untar 

400 g de dulce de leche 

4 hojas de gelatina 

Para de corar el relleno 

Almendra picada 

Nata montada 

Preparación 

Para la base, trituramos las galletas y las ponemos en un bol. Fundimos la mantequilla en el microondas, y agregamos al bol. 

Mezclamos las galletas con la mantequilla hasta conseguir una masa compacta. 

Una vez que tenemos la masa la extendemos la base de un molde desmontable. Introducimos en el frigorífico para que la masa se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Calentamos en un cazo la mitad de la nata la, otra mitad reservamos. Añadimos la gelatina previamente hidratada a la leche caliente y la movemos para que se disuelva. 

Ponemos el queso crema en un bol, añadimos la nata que tenemos reservada, el dulce de leche y la nata con la gelatina. Batimos muy bien hasta que monte un poco.

Vertemos la mezcla sobre el molde con la base de galletas. Tapamos con film y llevamos al frigorífico hasta que salifiqué. 

Des moldamos pasando una puntilla por todo el contorno para que se despegue. Cortamos en raciones y servimos con grano de almendras picadas y nata montada.

SOPA DE ZANAHORIAS APIO Y FIDEOS

 

Ingredientes para 4 personas 

1 litro de caldo de verduras 

2 zanahorias 

3 ramas de apio 

1 puerro solo la parte blanca

75 g de fideos 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

Pelamos las zanahorias y picamos. Picamos también el puerro y el apio. En una cazuela con un chorro de aceite salteamos las verduras ligera mente. 

Cuando comiencen a estar blanditas las verduras mojamos con el caldo de verduras.

Dejamos cocer durante 15 minutos más o menos hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos los fideos.

Dejamos cocer los fideos 6 minutos de pendiendo el grosor de los fideos.

Ponemos a punto de sal y listo para servir.

MORRO DE TERNERA PICANTE

1 kg morro de ternera 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 guindilla

2 pimientos choriceros 

1/2 de tomate frito 

1/2 vaso de vino blanco 

1 cucharada de pimentón 

2 hojas de laurel

Agua

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Comenzamos quitando las pepitas a los pimientos choriceros. Los ponemos en un bol en remojo con agua caliente para que se hidraten.  Una vez hidratados raspamos para quitarles la pulpa. Reservamos.

Vamos a quitarles los pelillos al morro con un soplete o con la llama del fuego si tienes una cocina de gas. 

Ponemos el morro en una olla rápida con agua y unas hojas de laurel y una pizca de sal. Cerramos la olla y cocemos durante unos 45 minutos a partir de comenzar a salir el vapor. 

Pasado ese tiempo, dejamos enfriar y cortamos en trozos. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en daditos pequeños.

Ponemos a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite y la guindilla. Una vez que estén las verduras bien rehogas. Incorporamos la pulpa de los pimientos choriceros. Añadimos el pimentón y el vino blanco dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos el tomate y los morros picados.

Añadimos un poco de caldo de la cocción del morro. Cocinamos durante 10 minutos a fuego suave. Rectificamos de sal.

Freímos las patatas y servimos. 

  

YOGUR CON ALMENDRAS Y COULIS DE FRESAS

 Ingredientes para 4 personas 

1/2 litro de yogur griego natural

100 g de almendras laminadas

400 g de fresones 

150 de azucar 100 ml de agua 

Elaboración 

Preparar el coulis: en un cazo hay que poner el agua, la azúcar, y los fresones y llevamos al fuego. Cocinar unos 15 minutos a fuego suave sin dejar de remover de vez en cuando.

Una vez que a pasado ese tiempo, triturar y pasar por el colador para que quede bien fino.

Dejar de enfriar en la nevera. 

Repartimos el yogur  en cuencos o copas y servir con las almendras y el coulis de fresa.

Listo para servir. 

ARROZ CON COSTILLAS ALCACHOFAS Y CALABACÍN

 

Ingredientes 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo pequeño 

1 pimiento verde 

2 tomates rallados 

4 g de costillas de cerdo 

8 corazones de alcachofas 

1 calabacín 

1 cuchara de pimentón dulce 

200 g arroz 

Aceite de oliva virgen extra 

Agua 

Sal 

Preparación 

Salamos las costillas en la cazuela que vayamos hacer el arroz, las doramos con un chorro de aceite. Mientras picamos los ajos, la cebolla y los pimiento y lo incorporamos a la cazuela de las costillas una vez doradas las costillas. 

Cuando las verduras con las costillas estén pochadas incorporamos los corazones de alcachofas bien limpios y sin hojas verdes y el calabacín en rodajas. Cocinamos durante 5 minutos incorporamos el pimentón mezclamos, y añadimos el tomate rallado.

Dejamos que reduzca el agua del tomate, incorporamos el arroz y mezclamos todo bien con el sofrito. 

Incorporamos el agua.  (El agua siempre al doble de la cantidad del arroz). 

 Cocinamos durante 20 minutos más o menos. Cuando veamos que el arroz este retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos y servimos.

MENESTRA DE VERDURAS

 

Ingredientes para 4 personas 

4 alcachofas 

4 espárragos 

150 g de coliflor

100 g de brócolis  

2 zanahorias 

100 g de judías verdes 

100 g de guisantes 

2 dientes de ajo 

1 cebolleta 

100 g de jamón serrano

3 huevos 

Harina 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación

Limpiamos las verduras y cortamos. En una cazuela con agua y sal vamos a cocer las verduras por separado ya que tienen diferentes texturas. Una vez cocidas todas las verduras dejamos que se escurran.

Cocemos los huevos con agua y una pizca de sal, enfriamos y pelamos.

Picamos los ajos y la cebolleta. Cortamos el jamón en lonchas finas. 

En una cazuela amplia con un chorro de aceite pasamos el jamón, en el mismo aceite doramos la cebolla, los ajos todo muy picado. 

Una vez tengamos la cebolla y los ajos bien pochados, añadimos una cuchara de harina y doramos. 

Seguida mente añadimos caldo de la cocción de las verduras para terminar la salsa tipo ve rute. 

Introducimos las verduras a la salsa moviendo en círculos para que no se rompan las verduras. Cocemos durante 4 - 5 minutos más. 

Servimos las verduras con el jamón, y los huevos cortados en cuartos. 

 

COLIFLOR GRATINADA CON JAMÓN

Ingredientes para 4 personas 

1 coliflor

150 g de jamón serrano 

150 de queso rallado para gratinar 

Para la bechamel

60 g de mantequilla 

60 g de harina de trigo 

800 ml de leche 

Una pizca de pimienta molida 

Una pizca de nuez moscada 

Sal 

Preparación 

La coliflor vamos a desgarrar en arbolitos. En una cazuela con abundante agua y una pizca de sal vamos a cocerla dejándola al diente. 

Mientras, preparamos la bechamel:

Calentamos la leche en un cazo.

En otro cazo ponemos la mantequilla en un cazo, agregamos la harina y cocinamos durante 2 minutos sin que sé queme.

Vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia ligera y suave. Sazona con sal, pimienta, y nuez moscada. 

Pre calienta el horno con la función del grill a 200º .

Escurre la coliflor muy bien y ponla en una fuente apta para el horno. cubre con la bechamel. Corta el jamón en cubitos pequeños.

Cubre con el jamón y el queso. Mete en el horno y gratina hasta que este dorada.

Retira y listo para servir. 

   

3. Pon la mantequilla en un cazo, agrega la harina y cocina durante 2 minutos. Vierte la leche tibia o caliente poco a poco sin dejar de remover con varillas. 

4. Cocina hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia ligera, removiendo frecuentemente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 

5. Precalentar el horno en función gratinado, 250º. 

6. Escurre la coliflor y ponla en una fuente apta para horno. Cúbrela con la bechamel. 

7. Corta la loncha de jamón en pequeños cubos y espárcelos sobre la bechamel. Cubre con el queso rallado. 

8. Gratina en el horno 250º hasta que la superficie esté dorada lo que le dará una textura crujiente deliciosa. 

PULPO A LA PLANCHA CON PAR MENTIER DE PATATAS

 

 Ingredientes 

1 pulpo 

4 patatas medianas 

50 g de mantequilla 

200 ml de leche o mantequilla 

Una pizca de pimienta molida 

Pimentón dulce o picante 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación

Vamos a poner las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal, y llevamos al fuego a cocer durante veinticinco minutos aproximada mente. 

Una vez cocidas retiramos del fuego. Dejamos templar para que no nos queme, pelamos, y troceamos y cortamos en trozos. 

La ponemos en un bol con la mantequilla, machacamos con un tenedor. Vertemos la leche o la nata. Sazonamos con la sal, la pimienta  y el pimentón dulce o picante.

Pon a calentar abundante agua en una olla. Cuando el agua empiece a hervir, metemos el pulpo tres veces metiendo y sacando, final mente dejamos caer dentro del agua. 

Cocemos durante 40 - 45 minutos. Retiramos y dejamos que se temple. Cortamos 4 tentáculos y el resto lo dejamos para otra receta.

En una plancha o en una sartén bien caliente doramos con un chorrito de aceite.

Servir en cada plato una cama de par mentir y en cima un tentáculo cortado en rodajas.

Puedes espolvorear más pimentón por encima.

NUECES CARAMELIZADAS CON NATA MONTADA

 Ingredientes para 4 personas 

200 g de nueces peladas 

2 g de azúcar 

4 cucharas de agua 

Para la nata

400 ml de nata para montar 

Azúcar 

Vainilla

Sirope de caramelo 

Preparación 

En una sartén hacemos un caramelo rubio con el azúcar y las 4 cucharás de agu. Cuando está el carmelo a punto, añadimos las nueces y le damos unas vueltas para que se mezclen bien.  hay que procurar que no senos queme el caramelo luego amargaría.

Sacamos sobre una bandeja untada con un poco de aceite, hay que déjalas separadas para que no se nos peguen. Dejamos en fría.

Montamos la nata con un poco de azúcar, y vainilla. 

Repartimos la nata en copas, le añadimos las nueces por encima, y regamos con sirope de caramelo. 

Listo para servir.

ACELGAS ESPARRAGAS

 Ingredientes para 4 personas 

1 manojo de alcachofas 

3 dientes de ajo 

25 almendras crudas y peladas 

3 rebanadas de pan 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 cucharadita de cominos 

Un chorro de vinagre de uva blanca 

3 huevos 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Calentar una cazuela amplia con abúndante agua y una pizca de sal. Lavar bien la acelga y cortar en trozos e introducir en la cazuela. 

Cuece durante 10 -12 minutos retíralas, escúrelas y resérvalas Reserva también el caldo.

Para el majado, calienta dos cucharadas de aceite en una sartén. Introduce las al mendras y los dientes de ajo laminados. Fríelos hasta que se tuesten un poco.

Reríra y reserva en el mortero. Introduce las rebanadas de pan en la misma sartén y fríelas hasta que estén doradas.

Retiralas, y córtalas en trozos, introduce en el mortero y májalo todo bien.

Agega los cominos y el pimentón y el vinagre, y mezcla todo bien hasta que tengas una pasta uniforme. 

Pon las acelgas una cazuela amplia. Añade el majado mezcla, y añade caldo. Cocina 5 minutos.  Bate los huevos e incorpóralos a la cazuela. Deja cocinar hasta que el huevo se cuaje.

Retira y listo para servir. 

TARTALETAS DE GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes 

Para las tartaletas 

 1 1/2 de masa quebrada refrigerada

16 tartaletas, me a sobrado masa quebrada de pende del molde que utilices

Para la ganache de chocolate 

200 ml de nata 

200 g de chocolate negro

50 g de azúcar

50 g de mantequilla 

Preparación 

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol . Seguida mente, calentamos la nata liquida y el azúcar en un cazo hasta alcanzar el punto de ebullición. Vertemos la mezcla caliente al bol. 

Mezclamos con una varilla y dejamos reposar durante 2 - 3 minutos. 

Por ultimo añadimos la mantequilla a trocitos pequeños y mezclamos hasta que se derrita y  se integre completa mente. 

Rellenamos las tartaletas con la ganache de chocolate. deja que este completamente frías y guarda en la nevera hasta la ora de servir. 

decora con lo que más  te guste.   

 

ARROZ CON HIGADO DE CERDO

 Ingredientes para 4 personas 

300 g de arroz 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 pimiento italiano 

1/2 pimiento rojo  

1 zanahoria

1/2 vaso de tomate frito

2 g de hígado de cerdo 

500 ml de agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

En una cazuela baja echamos un chorro de aceite y levamos al fuego a calentar.

Pelamos y picamos la cebolla y los 2 dientes de ajo. Añadimos a la cazuela y sofreímos hasta que este todo blandito. 

Añadimos los pimientos picados. Pelamos la zanahoria y con tamos en rodajas, y añadimos. rehogamos todo un par de minutos. Cortamos el hígado en trocitos y lo añadimos, seguimos rehogando todo junto. 

Añadimos el tomate frito y mezclamos. Una vez que este todo bien mezclado, añadimos el agua bien caliente.

En el momento que el caldo este en ebullición, echamos el arroz y un poco de sal, y dejamos que cueza el arroz.

Cuando el arroz este lito retiramos del fuego y servimos. 

  

PATATAS RELLENAS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO

 Ingredientes para 4 personas 

4 patatas 2 yemas de huevo 

100 g de jamón serrano 

50 g de queso en taquitos

1/2 cebolla 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta 

Sal 

Preparación 

Lavamos las patatas, las envolvemos en papel film, la metemos en el microondas unos 8 -10 minutos dependiendo el tamaño de las patatas y la potencia del microondas.

Una vez hechas las sacamos y dejamos templar y partimos por la mitad a lo largo. Con la ayuda de una cuchara sacamos la pulpa del interior dejado la piel sin que se rompan.

Corta la cebolla muy fina, en una sartén con un chorro de aceite sofríe la cebolla, añade el jamón picadito cocina 2 minutos. 

En un bol machacamos la pulpa de las patatas y añadimos el sofrito jamón, el queso en tacos y la yema del huevo, salpimentamos y mezclamos todo muy bien.

Rellenamos las patatas. espolvoreamos con el queso ralladlo y ponemos en una bandeja y horneamos con calor arriba y abajo hasta que se doren. Sacamos y servimos. 

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

 Ingredientes para 4 personas 

Para las albóndiga

500 g de carne picada mitad de cerdo, y mitad de ternera  

3 dientes de ajo 

Unas hojas de perejil picado 

2 huevo 

50 gramos de miga de pan fresco o pan seco rallado

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Harina y aceite para freír

Para la salsa  

1 cebolla pequeña 

2 dientes de ajo 

500 g de tomate rallado

Una pizca de orégano

Aceite de oliva virgen extra 

Guarnición

Arroz blanco

Preparación 

Empezamos con la salsa. Pelamos los ajo, la cebolla y picamos en cuadritos pequeños. 

En una cazuela añadimos un chorro de aceite, sofreímos primero los ajos, hasta que en pie zen adorarse. Añadimos la cebolla, y dejamos hasta que este blanda. Añadimos el tomate rallado, el orégano y la sal.

Dejamos cocinar lentamente.

Ponemos la miga de pan en remojo, mientras picamos los dientes de ajo,  y el perejil. En un bol ponemos la carne picada, el ajo picado y el perejil añadimos la miga de pan bien escurrida, y añadimos 2 huevos, sal y pimienta.

Mezclamos todos los ingrediente y dejamos reposar 15 minutos para que coja bien los sabores. 

Pasado ese tiempo formamos las albóndigas. Pasamos por harina y en una sartén con aceite calienta las vamos friendo. Sacamos las albóndigas a una cazuela.

Echamos el tomate frito sobre las albóndigas y añadimos un poco de agua para que queden cubiertas.

Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Una vez cocinadas retiramos del fuego y servir con arroz blanco.

  

BACALAO EN SALSA DE LANGOSTINOS

 Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao

100 g de langostinos 

500 ml de caldo de pescado

Las cascaras de los langostinos 

Aceite de oliva virgen extra 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo 

2 tomates maduros 

2 zanahorias 

1 cuchara de pimentón dulce  

Una pizca de pimienta molida 

1 copa de brandy  

Agua 

Sal 

Elaboración de la receta 

Pelar los langostinos y reservamos ambos.

En una cazuela doramos las cascaras con un chorro de aceite y machacamos para que suelten todo el jugo. 

Una vez doradas las cascaras de los langostinos, añadimos el caldo de pescado. Cocemos unos 8 minuto y colamos.

Sofreímos las verduras, añadimos el caldo de los langostinos. 

Trituramos. 

Añade los langostinos a la salsa cocina 3 minutos. 

Pon los lomos de bacalao en una bandeja de horno y ornea 180 ºC durante 6 minutos.

Pon a punto de sal la salsa y sirve el bacalao con la salsa. 

MERLUZA HERVIDA CON SALSA TRAPANESE

 Ingredientes 

4 lomos de merluza 

2 dientes de ajo

1/2 cebolla pequeña 

1 hoja de laurel 

Agua 

Sal 

Para la salsa trapanese 

3 tomates 

2 dientes de ajo 

15 almendras 

Albahaca

Aceite 

Sal 

Preparación 

Vamos arralar los tomates y reservamos en un bol. 

Tostamos las almendras y las ponemos en el mortero, añadimos los ajos, y las hojas de albahaca hasta que este todo bien machacado. Añadimos aceite para que se suelte de las paredes del mortero.

Añadimos la mezcla resultante al bol del tomate y mezclamos. Añadimos una pizca de sal y algo más de aceite.

Reservamos para que se mezclen los sabores.

Mientras cocemos la merluza en un cazo con agua, una pizca de sal los dientes de ajo, la cebolla y las hojas de laurel. Una vez cocida la merluza retiramos del fuego y dejamos escurrir.

Emplatamos con una cama de salsa y la merluza por lo alto, decoramos con unas hojas de albahaca y  listo para servir.       

Esta receta suele llevar queso yo no se lo he puesto. 

CARDOS CON ALCACHOFAS

 

Ingredientes para 4 comensales

1 kg de cardos 

12 alcachofas 

150 g de jamón serrano 

250 ml de caldo de carne o de verduras 

1 cuchara de harina 

1 cucharadita de pimentón  dulce 

Una pizca de pimienta molida

Aceite de olivas virgen extra 

  Sal 

Preparación 

Vamos a limpiar los cardos, les quitamos las hebras y cortamos en cuadros. Cocemos en una hoya con agua y una pizca de sal. 

Limpiamos las alcachofas y cocemos con agua y una pizca de sal en otra hoya. 

  En una cazuela ponemos un chorro de aceite. Añadimos los dientes de ajos previamente picados.

Rehogamos sin que coja color, y añadimos el jamón cortado en tiras, damos un par de vueltas. Incorporamos la harina y el pimentón. Sofreímos sin que se queme y regamos con el caldo de carne, dejamos que hierva unos minutos. 

Añadimos los cardos, y las alcachofas y salpimentamos. Dejamos cocer 5 minutos más o menos.

Retiramos del fuego y servimos.   

TARTA DE QUESO CON NATA Y SIROPE DE CARAMELO

 Ingredientes 

2 tarrinas de queso de untar 

1 Brik de nata liquida 

125 g de azúcar 

3 huevos 

100 ml de leche 

2 cucharas soperas de harina 

Nata montada o nata para montar 

sirope de caramelo 

Preparación 

Comenzamos precalentado el horno a 180 ºC . 

En un bol mezclamos el queso, la nata liquida, el azúcar, los huevos, la leche, y la harina. Bate todos los ingredientes muy bien para que quede una mezcla con sin tente y suave. 

Forra con papel de horno un molde redondo para tartas. Verterla mezcla en el interior del molde. 

Lleva al horno, hornea unos 35 minutos.

Antes de sacarla picha con una aguja para comprobar si está hecha (La aguja tiene que salir limpia. 

Apaga el horno y deja enfriar antes de desmoldarla. Quita todo el papel que lleva la tarta  

Sirve la tarta con la nata montada y el sirope de caramelo.  

  

ACELGAS SALTEADAS CON PATATAS Y ZANAHORIAS

 

Ingredientes 

1 manojo de acelgas 

3 patatas 

2 zanahorias 

Agua 

Sal 

Cuchara de pimentón dulce 

3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración 

Comenzamos limpiando bielas las acelgas. Cortamos la parte verde de las acelgas, la pate blanca de las pencas las reservamos para otra receta. 

Una ver que las teneos limpias y cortadas las reservamos.

Pelamos las patatas y las zanahorias, las ponemos a cocer en una olla con agua y una pizca de sal. 

Cuando las patatas y las zanahorias casi están cocidas 8 minutos antes. Añadíos las hojas de acelgas, dejamos que determinen de de cocinar. 

Mientras pelaos y picamos los ajos en laminas. 

En una sartén doramos los dientes de ajos con un chorro de aceite le añadamos el pimentón sin que séqueme.

Añadimos las acelgas escurridas con las patatas y las zahorias. 

Salteamos unos minutos y listo.  

   

  

BIZCOCHOS BORRACHOS PIPICOS DE GADALAJARA

 

Ingredientes 

4 huevos 

150 g azúcar 

 200 g de harina 

1sobre de levadura 

Para el almíbar

1 copa de ron 

1 cuchara de mil 

Piel de limón

100 ml de agua 200 g de azúcar 

Unas hojas de hierva buena 

Preparación 

Precalentamos el horno a 180 ºC .

Vamos a batir los huevos con el azúcar,  la harina y la levadura.

Engrasamos un molde rectángulas y espolvoreamos con harina y vertemos la masa. Metemos en el horno y orneamos durante 2o minutos.

Una vez orneado sacamos y dejamos en feriar y lo desmoldeamos.

Preparamos el almíbar. en un cazo calentamos el agua con el azúcar la piel de limón, añadimos la copa de ron  dejamos un par de minutos cociendo. 

Retiramos y dejamos en feriar. 

Mientras cortamos los bizcochos  en trozos rectángulos y los bañamos con el almíbar hasta que estén bien en papados. 

Ala hora de servir decoramos con unas hojas de hierva buena.    

LOMO DE CERDO CONPASAS

 Ingredientes para 4 personas 

12 filetes de lomo de cerdo

25 g de pasas 

1 copa de brandy 

Aceite de oliva  virgen extra 

Una pizca de pimienta 

Sal 

Preparación 

Salpimentamos los filetes de lomo y marcamos en una sartén con un poco de aceite y vamos reservando en un plato.

Quitamos el exceso de aceite de la sartén. Incorporamos de nuevo los filetes a la sartén y flambeamos con el brandy.

A continuación, añadimos las pasas y un chorro de jugo de carne, y cocinamos a fuego lento hasta con seguir una salsa homogénea. 

Una vez que hemos con seguido la salsa a nuestro gusto servimos. 

( Podemos servir con arroz blanco o patatas fritas ).

ENSALADA MURCIANA DE TOMATE

 

Ingredientes para 4 personas 

1 bote de tomate pera al natural 

2 latas de atún al natural 

50 g de aceitunas verdes

1 cebolla 

50 g de aceitunas negras 

2 huevos cocidos 

1 pizca de pimienta negra 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

En un cazo con agua y una pizca de sal cuece los huevos. 

Mientras pela y corta la cebolla en juliana.

Abre la lata de tomate y escúrelo y reserva el caldo, trocea el tomate. En un bol pon los tomates con el cado, y la cebolla añade el atún escurrido. Sal pimienta, y riega con un chorro de aceite y mezcla todos los ingredientes.

Enfría los huevos, y pela y corta en cuartos. 

Reparte la ensalada en platós. Añade las aceitunas y los huevo. Riega con un chorro más de aceite y listo para servir. 

 

 

ALBÓNDIGAS CON VERDURAS

Ingredientes para 4 personas 

1 estuche de albóndigas ya formadas 

2 dientes de ajo 

1cebolla 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo

1 puerro

1 rama de apio  

1 vaso de vino blanco 

1 bolsa de verduras congeladas 

Harina para rebozar 

Maicena

Unas ramitas de tomillo

Aceite de oliva virgen extra 

sal  

Preparación 

Ponemos una olla con un chorro de aceite, enharinamos las albóndigas, y freímos. Retiramos a un plato y reservamos. 

Retiramos un poco de aceite si vemos que es mucho. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada, el ajo, los pimientos, el puerro y el apio. 

Añadimos las albóndigas y regamos con el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos las verduras congeladas y cubrimos con el cado de verduras.

Cocinamos hasta que las verduras estén ternas. Engordamos la salsa con un poco de maicena disuelta en agua, y rectificamos de sal. 

Listo para servir.   

CHIPIRONES EN SALSA

Ingredientes 

 20 piezas de chipirones 

150 g de gambas peladas 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 vaso de tomate 

1 zanahoria 

25 g de arroz 

1 vaso de vino blanco 

Una pizca de pimienta 

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Limpia los chipirones, retíranosle la cabeza, las tripas y la pluma. dales la vuelta y enjuágalos bien y reserva.

Trocea los tentáculos y las gambas. Saltea en una sartén los tentáculos y las gambas con un chorro de aceite. Agrega el arroz, el perejil y salpimienta.

Deja que se atempere y rellenas los chipirones y ciérralos con un palillo para que no se salgan. En una cazuela dóralos retira aun plato y reserva.

Para la salsa, pica los 2 dientes de ajo, la cebolla en la misma cazuela de dorar los chipirones pocha los ajos y la cebolla. Pela y pica la zanahoria y agrégala. Rehoga todo bien y añade el vino blanco y deja que hierva para que evapore el alcohol. 

Añade la salsa de tomate, y agua o caldo de pescado. 

Añade los chipirones y cocina durante 20 minutos aproximada mente. Rectifica de sal.

Sirve con la salsa y decora con perejil.      

 

TIRAMISU EN COPA

 

Ingredientes para 4 personas 

250 g de queso mascarpone 

100ml de nata para montar (35 materia grasa)

3 cucharas de azúcar 

6 bizcochos de soletilla

1 tazas de café largo (fuerte o suave de pende de tú gusto) 

Cacao en polvo para espolvorear 

Preparación 

Prepara las 2 tazas de café y deja en feriar.

En un bol, mezcla el queso mascarpone con el azúcar hasta que esté bien integrado. Añade la nata y bate con una varilla, hasta obtener una crema espesa y suave.

Moja ligeramente los bizcochos con el café dejando que queden con algo de textura.

Coloca una capa de bizcochos en el fondo de cada copa. Añade una capa de crema de queso. Repite otra capa de bizcochos. Con una manga haz una capa de puntos de crema de queso. 

Espolvorea caca en polvo por lo alto.      

SOPA DE ALBÓNDIGAS CON ARROZ

 

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes Para las albóndigas 

200 g de carne picada de cerdo

200 g de carne picada de ternera 

1 huevo 

Media cebolla picada pequeña 

1 cuchara de perejil picado 

Una pizca de pimienta molida 

Sal

En un bol amasa bien todos los ingrediente y forma las albóndigas dl tamaño que desees y resérvalas.

 

Para la sopa 

2 litros de caldo de pollo 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

2 zanahorias 

1 tomate 

1 rama de apio

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

En una olla, calienta 2 cucharas de caite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y la cebolla picada hasta que estén trasparente.

Añade las zanahorias en dados. Añade también el apio en dados, y un tomate picado. cocina durante 5 minutos, removiendo.  

Vierte el caldo de pollo y deja hervir. Añade las albóndigas. Sigue cocinando a fuego medio durante 10 minutos.

Agrega el arroz y sigue cocinado 20 minutos más, o hasta que el arroz este apunto.

Pon a punto de sal y listo para servir.  

CUARTOS TRASEROS DE POLLO EN SALASA

 

Ingredientes para 4 personas 

4 cuartos trasero de pollo 

500 ml ml de caldo de pollo 

1 vaso de vino blanco 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

2ramas de apio 

1/2 pimiento rojo 

2 tomates 

1 hoja de laurel 

50 g de guisantes congelados

Romero 

3 patatas 

Una pizca de pimienta blanca  molida

Aceite de oliva virgen extra 

sal 

Preparación

En una cazuela amplia con un chorro de aceite, dora los Cuartos traseros de pollo salpimentados, cuando tome color, retira a un plato. 

Pela y pica la cebolla y los ajos, el pimiento rojo y el apio. Escalda los tomate  pélalos y corta en cuartos. 

Añade a la cazuela en ese mismo aceite de dorar el pollo, la cebolla, el pimiento, los ajos y el apio, todo cortado en trozos. 

Deja que se poche las verduras a fuego medio. 

Agrega los tomates y deja que se ablanden y reduzca el agua de los tomates. Añade el pollo, la hoja de laurel, y el romero. 

Verte el vino blanco deja que evapore el alcohol. 

Tapa y cocina 40 minutos aproximada mente a fuego medio.  

Añade caldo y los guisantes, prueba de sal. 

Decora con una ramita de romero y sirve. 

MOLLEJAS DE POLLO AL AJILLO

 1ngredientes para 4 personas 

2 g de mollejas de pollo

4 dientes de ajo

1 guindilla 

1/2 vaso de vino blanco 

 Una pizca de pimienta molida 

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Limpiar bien las mollejas quitando la piel, cualquier impureza que pudiera tener. Lávalas con agua fría. 

Ponerlas en una cacerola, y cúbrelas con agua, y añadir una pisca de sal, lleva al fuego y hierve durante 25 - 3o minutos hasta que estén tiernas.

Escurrir las mollejas, en la misma cacerola, añadimos un chorro de aceite y sofreír 4 minutos a fuego suave.

 Pelar y picar los ajos y, añadir a la cacerola, añadir  la guindilla y dejar sofreír, y añadir el vino blanco deja que evapore el alcohol.

Añade el perejil picado, retira del fuego y listo para servir. 

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GUISO DE PATAS CON MERLUZA

 

Ingredientes para 4 personas 

4 patas 

80 g de cola de merluza 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 1/2 pimiento rojo 

100 m de vino blanco 

1 hoja de laurel 

Una pizca de colorante 

Unas hojas de perejil para decorar 

1 l de caldo de pescado Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Calienta una cazuela con un chorro de aceite. Pela y pica la cebolla, y los ajos muy fina mente y añade a la cazuela del aceite. Corta el pimiento, e incorpóralo.

Rehoga a fuego suave durante 10 minutos y añade la hoja de laurel. riega con el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Pela las patatas y trocéalas en cachelos (cascándolas) y añádelas a la cazuela. Rehoga unos 2 minutos, cúbrelas con el caldo y sazónalas con el colorante y un poco de sal.

Cuécelas a fuego medio 20 minutos más o menos.

Corta la merluza en rodajas e incorpora a la cazuela. Sigue cocinando unos 2 minutos más. retira del fuego y sirve en platos y decora con unas hojas de perejil y listo para comen.