MORRO DE TERNERA PICANTE

1 kg morro de ternera 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 guindilla

2 pimientos choriceros 

1/2 de tomate frito 

1/2 vaso de vino blanco 

1 cucharada de pimentón 

2 hojas de laurel

Agua

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Comenzamos quitando las pepitas a los pimientos choriceros. Los ponemos en un bol en remojo con agua caliente para que se hidraten.  Una vez hidratados raspamos para quitarles la pulpa. Reservamos.

Bamos a quitarles los pelillos al morro con un soplete o con la llama del fuego si tienes una cocina de gas. 

Ponemos el morro en una olla rápida con agua y unas hojas de laurel y una pizca de sal. Cerramos la olla y cocemos durante unos 45 minutos a partir de comenzar a salir el vapor. 

Pasado ese tiempo, dejamos en friar y cortamos en trozos. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en daditos pequeños.

Ponemos a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite y la guindilla. Una vez que estén las verduras bien rehogas. Incorporamos la pulpa de los pimientos choriceros. Añadimos el pimentón y el vino blanco dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos el tomate y los morros picados.

Añadimos un poco de caldo de la cocción del morro. Cocinamos durante 10 minutos a fuego suave. Rectificamos de sal.

Freímos las patatas y servimos.