ÑOQUIS DE PATATA CON PISTO

 Ingredientes para 4 personas 

1 bolsa de ñoquis de patata

1 calabacín 

1 berenjena

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

1 pimiento amarillo

2 cebollas

3 tomates maduros 

Aceite de oliva virgen extra

Una pizca de azúcar

Sal 

Preparación

Pelamos la cebollas y troceamos en dados.

Lavamos los calabacinates, y la berenjena, quitamos las puntas y troceamos en daditos

Lavamos los pimientos, y quitamos el pedúnculos y los cortamos también en dado.

Cotamos los tomates por la mitad y rallamos. 

En un sartén con un chorro de aceite echamos la cebolla, los pimientos, el calabacín, y la berenjena, lo salteamos 3 minutos con un poco de sal. Añadimos el tomate rallado y una pizca de azúcar para quitar el acidez. dejamos que se cocine lentamente durante 8 minutos más o menos.

 Mientras en una cazuela con agua y sal cocemos los ñoquis. Cuando el agua este hirviendo incorporamos los ñoquis, cuando empiecen a flotas sacamos bien escurridos y vamos añadiendo a el pisto. cocinamos unos 3 minutos y listo para servir.