ENSALADA DE ARROZ CON MAYONESA DE CURRY

 

Ingredientes para 4 personas 

250 g de arroz largo 

6 palitos de surimi

8 anchoas en aceite 

1 aguacate 

1 cebolleta 

Una lata de maíz en conserva 

Unas ramitas de perejil 

Sal 

Para la mayonesa de curry

1 huevo 

1 cucharita de curry

180 ml de aceite de oliva virgen extra suave 

Un chorro de vinagre de vino 

Sal 

 

Preparación 

Ponemos el huevo en el vaso de la batidora, sazonamos, y añadimos el curry, un chorrito de vinagre y el aceite y trituramos los ingredientes hasta que emulsione. Reserva en la nevera tapado con fim.

En un cazuela calentamos abúndate agua. Introducimos el arroz y cocemos durante 15 - 20 minutos medio. Retiramos, refrescamos, escurrimos y ponemos en un bol grande y añadimos el maíz. Cortamos la cebolleta en daditos y agregamos.

Cortamos los palitos de surimi y los agregamos también al  bol. Sazonamos con una pizca de sal, y pimienta. Mezclamos todos los ingredientes.

Pelamos el agua cate, retiramos el hueso y cortamos en láminas finas.

Emplatamos las ensaladas con un aro. Rellenamos hasta la mitad con el arroz. Colocamos unas láminas de aguacate encima y cubrimos con más arroz. Ponemos en cima dos anchoas. Retiramos el aro y salseamos con la mayonesa, decoramos con unas hojas de perejil. 

Servimos.