250g de espagueti
1 berenjena 1 calabacín
100 g de tomates cherry
Aceite de oliva virgen
2 ajos
20 g de piñones
60 g queso palmesano rallado
Unas hojas de albahaca
Pimienta
Sal
PREPARACIÓN
Cocer la pasta en una cazuela con abundante agua, aceite, y sal. Refresca con agua fría y reservas.
Poner en el vaso de la batidora el aceite, los ajos, los piñones, el queso. y la albahaca y tritúralo todo muy bien hasta obtener una salsa consistente. Lava y corta la berenjena y el calabacín. Saltea con un poco de aceite, añade las nueces y los tomates cherry. Mezcla la pasta con el salteado. Sal pimienta y sirve en platos con la salsa de pesto por lo alto.
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