CODORNICES EN SALSA DE MORAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

6 codornices

1 taza de moras

2 dientes de ajos

1 zanahoria

3 cebolla

1 rama de romero

1/2 vaso de vino dulce

1/2 de vino tinto

Caldo de pollo o agua

3 manzanas ácidas

Aceite

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Limpia las codornices de alguna posible pluma, y sal pimienta. Dora en una cacerola con un poco de aceite. Añade los ajos picados, y una cebolla, y la zanahoria pelada y picada y sofríe todo junto. Añade el vino dulce, el vino tinto y el caldo o agua. Añadimos las moras y dejamos unas pocas para decorar. Cocer durante unos 20 minutos. Sacamos las codornices y trituramos la salsa y pasamos por un colador. Mientras se han hecho la codornices hemos puesto las cebolla cortada en juliana en una sartén a caramelizar con un poco de azúcar. Pelamos las manzanas y cortamos las ponemos en un bol con un chorrito de agua las tapamos con fil y metemos al microondas, cuando estén sacamos y pasamos por la batidora, para hacer un puré. Servimos las codornices con la cebolla caramelizada, poniendo de bajo de cama las codornices encima, el puré de manzana aun lado y salseamos por encima y añadimos las moras que aviamos dejada para decorar.