FRICANDO DE TERNERA

 

Ingredientes para 4 personas 

600 g de filetes de ternera 

200 g de setas variadas 

Frutos secos variados 

3 dientes de ajo 

1 cebolla 

2 tomates 

2 hojas de laurel 

1 vaso de vino blanco 

Harina 

Unas ramita de perejil 

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Lo primero que vamos hacer es corta la carne de ternera en filetes pequeñitos.   Salpimentar los files, enharinadlos y sacudir para quitar el exceso de  harina. Freír en una sartén con un poco de aceite y reservar. 

Pelar la cebolla y  picarla muy fina; dorar en una sartén con un fondo de aceite caliente durante 5 - 6 minutos. 

La va y ralla los tomates. Añade el tomate a la sartén y cocina 5 minutos a fuego suave. Incorpora los filetes, remueve, vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol. 

Añade las setas, y las hojas de laurel, mezclar y cubre con agua o con caldo de carne.  

Deja que se cocine hasta que la carne este tierna.

Lava el perejil y sécalo; reserva unas hojas y pica el resto

Pela los ajos y tritura con los fritos secos y el perejil picado. Añade la mezcla a la carne. Sigue con la cocción 8 o 10 minutos más y rectifica el punto de sal. 

Decora con el perejil y listo para servir.   

CORTADITOS DE CHOCOLATE

 

Ingredientes

1 lamina de hojaldre cuadrada 

50 g de azúcar 

2 huevo

25 g de maicena

200 ml de leche 

75 g de chocolate fondant

Azúcar glas 

Cacao en polvo

Preparación 

Lo primero que vamos hacer es encender el horno a 190 ºC.

Una vez que este el horno caliente, estiramos la hoja de hojaldre que normal mente viene enrollada. Partimos por la mitad y montamos una parte encima dela otra parte. 

Cortamos en cuadros y ponemos en la bandeja del horno con papel sulfurado, un poco se pardos. Batimos uno de los huevos y pincelamos todos los hojaldres.

 Horneamos hasta que suba el hojaldre y estén doraditos.

Mezclamos el huevo de la crema en un bol con el azúcar y la maicena y batimos con una varilla. 

Troceamos el chocolate y lo fundimos en la leche, al baño maría o en el microondas. Vertemos sobre la mezcla del el huevo y cocemos, lento y sin dejar de remover, hasta espesar. Retiramos del fuego y dejamos en feriar.

Abrimos los cortaditos de hojaldre y rellenamos con la crema. 

Mezclamos azúcar glas con cacao en polvo, y espolvoreamos por lo alto y listo para servir.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ESPARRAGADOS

 

Ingredientes  

1 kg de espárragos 

4 dientes de ajo

4 huevos 

Cominos 

2 rebanadas de pan 

1 cuchara de pimentón dulce 

Un chorro de vinagre 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

 Limpiamos los espárragos quitando la parte leñosa y cortamos en trozos de unos 3 cm. Dejando las puntas enteras. 

Ponemos una cazuela con un chorro de aceite de oliva en el fuego, cuando el aceite este caliente, añadimos los dientes de ajo enteros y doramos, retiramos y reservamos.

 En el mismo aceite doramos el pan por ambos lados, retiramos y reservamos.

En la misma cazuela de dorar los ajos y el pan con un poco más de aceite, añadimos los espárragos y salteamos durante 2 minutos con un poco de sal.

A continuación, añadimos el pimentón dulce y lo removemos rápidamente para que no se queme, y cubrimos con agua, dejamos que se cocinen a fuego lento.  

Mientras colocamos en el mortero el pan, los ajos, los cominos y un chorrito de vinagre. Majamos bien todo hasta tener una pasta.

Añadimos un poco de caldo de la cocción al majado para disolverlo y lo añadimos a la cazuela de los espárragos.

Mezclamos bien y probamos de sal, dejamos que se cocine durante 8 minutos a fuego suave. 

Comprobamos que los espárragos están tiernos y añadimos los huevos. Tapamos y dejamos que se cuajen los huevos. 

Una vez cuajado los huevos ya podemos servir.    

  

 

COLES DE BRUSELAS SALTEADAS CON AJO EN SALSA VERDE

 

Ingredientes para 4 personas 

2 dientes de ajo 

Unas hojas de perejil

15 g de miga de pan fresco 

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Limpiamos las coles quitando las hojas exteriores, y la vamos a ambas y reservamos. 

Ponemos una cazuela con agua y una pizca de sal en el fuego. Conocemos durante 8 minutos, una vez cocido retiramos del fuego y enfriamos con agua y hielo para que no pierdan su color. 

Por otro lado ponemos un cazo con agua y sal en el fuego, una vez que el agua esté hirviendo añadimos las hojas exteriores que aviamos reservado de las coles y las hojas de perejil. 

Escaldarlas durante cinco minutos. Retiramos y enfriamos con agua y hielo, una vez que las hojas de coles y el perejil estén frías, escurrimos y trituramos con el queso rallado y miga de pan fresco.

 Ponemos la salsa en una sartén y calentamos durante tres minutos.

En otra sartén con un chorro de aceite salteamos las coles con ajo previamente picado, salpimentamos y servimos las coles con la salsa y listo para comer.      

RABO DE TERNERA

 

Ingredientes para 4 personas

 1'5 kg de rabo de ternera

2 cebollas 

3 zanahorias 

3 dientes de ajo 

1 pimiento verde 

1 puerro solo la parte blanca 

1 vaso de tomate frito 

12 litro de vino tinto 

2 hojas de laurel

Harina 

Pimienta molida 

25 g de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Cortamos el rabo en trozos o le decimos al carnicero que lo corte. Salpimentamos el rabo, enharinamos y sacudimos el exceso de harina. En una olla añadimos el aceite, cuando el aceite este caliente sellamos los trozos de rabo por ambos lados. Retiramos y reservamos.

Picamos las verduras y pochamos en el mismo aceite, a fuego suave. 

Cuando las verduras estén blandas, añadimos la carne con el jugo que haya soltado, añadimos el vino tinto subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol, después añadimos el tomate frito y cubrimos con agua 2 dedos por encima de la carne, cuando rompa a hervir bajaos el fuego y dejamos cocinar durante 3 horas hasta que la carne este tierna y se des pegue del hueso.

Sacamos la carne, el laurel y trituramos la salsa. 

Añadimos la carne de nuevo ala salsa y la mantequilla. Movemos la olla para que se mezcle todo bien y cocinamos 5 minutos más.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Servimos con una patatas fritas.

CONCHAS DE MARISCOS

 Ingredientes para 4 personas  

500 g de mejillones cocinados al vapor 

200 g de langostinos

3 cuchara de mantequilla 

2 cucharadas de harina 

250 ml de leche 

1/2 de vino de jerez 

100 g de queso rallado

1 hoja de laurel 

1 pizca de tomillo 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Quitar a los mejillones las barbas y lavarlos bien. Los ponemos en una cazuela con un chorrito de agua, y la hoja de laurel y cocemos hasta que se abran. Los retiramos, y dejamos templar. Retiramos la carne de las conchas, colamos el caldo y reservamos ambos.

Pelamos las gambas, y salteamos en una sartén con un chorro de aceite 2 minutos y reservamos. En la misma sartén añadimos la mantequilla y la fundimos. 

Agregamos la harina y la  tostamos sin dejar de remover. Verternos el vino, la leche y 200 ml del caldo que teníamos reservado de los mejillones. 

Cocemos a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese la salsa. Troceamos a los mejillones, y las gambas. Incorporamos a la besamel junto con la mitad del queso rallado y cocemos 2 minutos más. 

Aderezamos con la pimienta, y probamos de sal y apartamos del fuego.

Repartimos el relleno en las conchas de las vieras, espolvoreamos con el resto del queso. Las gratinamos en el horno y servimos.    

 

BACALAO A LA CAZUELA

 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao fresco 

3 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 puerro 

1 pimiento rojo 

2 zanahorias 

1 rama de apio 

1 hoja de laurel

2 tomates maduros 

Una pizca de orégano

Una pizca de pimienta molida 

1 vaso de vino blanco

Unas hojas de perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación

 Laminar los ajos y dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Incorporar la cebolla, el pimiento, y e apio cortada en dados. 

Limpia el puerro y pela las zanahorias, corta en rodajas e incorpora la cazuela. Cocina a fuego medio durante cinco minutos. 

Añade al sofrito los tomates picados, la hoja de laurel, el orégano y la pimienta, y cocina unos 5 minutos más y riega con el vino blanco. 

Deja evaporar el alcohol.

En la misma cazuela, coloca los lomos de bacalao y mueve la cazuela para que se integren con la salsa.

Tapa y déjalo a fuego medio unos 10 - 12 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando.

Comprueba de sal. 

Sirve bien caliente y espolvorea perejil picado por lo alto. 

POTAJE DE HABAS SECAS Y BERENJENAS

 

Ingredientes para 4 personas 

800 g de habas secas

2 berenjenas 

4 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 zanahoria 

1 tomate maduro 

1 tomate seco en aceite 

1 hoja de laurel 

1 ñora o pimiento choricero

1 cuchara de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es poner las habas seca en remojo el día de ante. Cambia el agua dos veces para que no te salga el caldo oscuro.

  En una cazuela amplia con aceite de oliva sofreímos y los ajos picados la cebolla, y la zanahoria. Añadimos la ñora y el tomate seco.  

Cortamos los tomates en trozos y los añadimos.

 Cuando este el sofrito, añadimos las berenjenas cortadas en trozos, y sazonamos. Después agregamos al guiso el azafrán, el laurel, el pimentón y las habas que teníamos en remojo escurridas mezclamos y cubrimos con agua o caldo de verduras. 

Cuando rompa a hervir proseguimos con la cocción a fuego suave hasta que las habas estén tiernas.

Por ultimo rectificamos de sal si dure necesario y listo parta servir. 

BCALAO A LA PORTUGUESA

 Ingredientes para 4 personas 

500 g de bacalao desalado 

1 cebolla 

1 diente de ajo

2 patatas

1/2 de leche

Aceite de oliva virgen extra 

Para la bechamel 

50 g de mantequilla

50 g de harina

1/2 litro de leche

Una pizca de pimienta blanca molida 

Sal 

Preparación 

Lo primero que ha riamos des pues de tener el bacalao desalado es hervir el bacalao con la leche durante 5 - 6 minutos. 

Pelamos los ajos y la cebolla. Laminamos los ajos, y cortamos la cebolla en juliana. En una sartén con un chorro de aceite, pochamos el ajo y la cebolla.

Por otro lado, pelamos las patatas y cortamos tipo paja y freímos en una sartén con bastante aceite. 

Cuando estén listas, retiramos bien escurridas a un plato  y reservamos.

Una vez cocido desmigamos el bacalao y lo mezclamos con la cebolla y las patatas. Extendemos en una bandeja apta para el horno.

Preparamos la bechamel. En un   cazo ponemos la mantequilla a fuego lento. Añadimos la harina removiendo para que se cocine y no se queme. Añadimos la leche hirviendo sin dejar de remover hasta conseguir el espesor deseado. Sal pimentamos.

Cubrimos el bacalao con la bechamel. Introducimos en el horno con el grill hasta que es te dorado. Retiramos y servimos. 

TORRIJAS DE SOBAOS CON SALSA DE CARAMENLO

 Ingredientes 

12 sobaos 

800ml de leche 

100g de azúcar 

1 piel de limón 

1 palito de canela 

3 huevos 

Aceite de oliva virgen extra suave 

Para la salsa de caramelo

100 g de azúcar 

250 ml de nata liquida 

50 g de mantequilla 

 

Preparación 

Hervimos la leche con el azúcar, la corteza del limón y la canela. Retiramos del fuego y tapamos y reservamos hasta que se enfrié. 

Una vez que este la leche fría empapamos en la leche los sobaos, escurrimos el sobrante de la leche.  Los pasamos por el huevo batido y las freímos por ambos lados en aceite bien caliente hasta que estén dorados.

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Mientras hacemos la salsa de caramelo poniendo el azúcar en una sartén hasta que caramelice, con cuidado de no quemarnos vamos añadiendo la nata poco a poco sin dejar de remover, hasta con seguir una crema fina, y añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que esté bien mezclado todo el conjunto.

Cuando se sirva añadir un cordón de salsa de caramelo por lo alto. 

BACALAO A LA GALLEGA CON FRITADA DE AJO Y ACEITUNAS

 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao

500 g de patatas 

1 cebolla 

3 dientes de ajo 

40 g de aceitunas negras

40 g de aceitunas verdes

1 cuchara de pimentón dulce 

2 hojas de laurel

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos a poner el bacalao en remojo el día de antes, cambiamos el agua varias veces de la desalación.  (Siempre en la nevera).

Pelamos la cebolla y cortamos en rodajas finas. Pelamos las patatas, lavamos bajo el chorro del agua del grifo y cortamos en rodajas de  cm aproximadamente.

Disponemos las patatas y la cebolla en una cazuela ancha u cubrimos con agua. Añadimos un poco de sal, el laurel, y cocemos a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.

Pelamos los dientes de ajo, y cortamos en láminas finas. Cortamos también las aceitunas en rodajas. En una sartén con 2 cucharadas de aceite doramos los ajos y añadimos las aceitunas en rodajas, y apagamos el fuego.

Reparte el bacalao en la cazuela de las patatas y cocina 5 minutos más.

Una vez que este el bacalao cocinado empatamos. Sacamos las patatas bien escurridas y repartimos en los platos. Ponemos los lomos de bacalao bien escurridos encima de las patatas. Repartimos el ajada con las aceitunas por lo ato, espolvoreamos con el pimentón, y regamos con un chorro de aceite, y perejil picado.

Liso para servir. 

TORRIJAS TRADICIONALES

 

Ingredientes 

1 litro de leche 

100 g de azúcar

1 palo de canela

1 piel de limón 

8 rebanadas de pan del día anterior 

2 huevos 

El rebozado 

60 g de azúcar 

10 g de canela molida 

Preparación 

En un cazo ponemos a hervir la leche con la canela, la cascare de limón y el azúcar, con mucho cuidado de que no se agarre.

Cuando la leche comienzo a hervir, la apartamos del fuego y dejamos enfriar. 

Ponemos la leche colada en una fuente lo suficiente mente ancha. Ponemos una sartén en el fuego con aceite a calentar.

Ponemos las rebanadas de pan en la leche y dejamos que se empapen bien por ambos lados, hasta que estén blanditas.  Sacamos y dejamos escurrir con cuidado de que no se rompan. 

Batimos los huevos y pasamos las torrijas por el huevo y freímos en el aceite de la sartén que tenemos caliente. Según se vallan friendo vamos sacando y poniendo en una bandeja con papel adsorbente.

Mezclamos la canela molida con el azúcar en un plato. Rebozamos las torrijas con el azúcar, y listas para servir.     

 

  

SECRETO CON SALSA ESPAÑOLA Y COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes para 4 personas 

 800 g de secreto

1cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1/2  de vino tinto  

1 vaso de caldo de carne 

15 g de maicena 

20 g de mantequilla 

Una pizca de pimienta blanca molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Para la compota de manzanas 

1 limón 

30 g de azúcar 

1 rama de canela 

3 cucharas de agua 

3 manzanas

Preparación 

Lo primero que vamos hacer es prepara las piezas de la carne de secreto. Salpimentamos, sellamos las piezas por ambos lados en una sartén con un chorro de aceite. Retiramos y reservamos. 

En la misma sartén añadimos un poco más de aceite añadimos la cebolla, la zanahoria, y los ajos previamente picado. Sofreír durante 5 minutos.

Flamear  con el vino tinto dejar que evapore el alcohol. Añadir el caldo de carne y dejar hervir durante 5 minutos, retira y tritura la salsa y pasa por el chino o un colador.

Pon la salsa de nuevo en el fuego para que rompa a hervir. Espesa la salsa con un poco de maicena con un chorro de agua fría. 

Seguida mente, añade la mantequilla removiendo para que se valla mezclando y coja brillo la salsa.

Mientras vamos hacer la compota de manzana. 

Pelamos las manzanas y cortamos en dados. Ponemos en un recipiente acto para el microondas con el agua, unas gotas de limón, la canela y el azúcar.

Tapamos con film y metemos en el microondas durante 8 minutos.

Cuando las manzanas estén echas trituramos con un tenedor y mantenemos caliente.   

Metemos la carne en el horno en una bandeja durante 5 minutos para que se caliente  se termine de cocinar. 

Servimos la carne con la salsa y la compota de manzana bien caliente.   

SOPA DE FIDEOS

 Ingredientes 

200 g aproximada mente 

1 trasero de pollo 

1 punta de jamón 

1 trozo de puerro

2 zanahorias 

1 nabo

Una rama de apio 

Agua 

Fideos 

Unas hojas de perejil 

Sal 

Preparación 

En una olla ponemos todos los ingredientes con agua fría  en el fuego a hervir. Cuando suelte el caldo la espumilla vamos quitando. 

Cocemos todo durante 1 hora y media a fuego suave.

Una vez que tenemos el caldo terminado retiramos del fuego y reservamos la carne, para otra elaboración.

Una vez colado el caldo ponemos de nuevo en el fuego. Una vez que rompa a hervir añadimos los fideos y movemos para que no se nos peguen.

Cocemos tres minutos según la recomendación del fabricante. Picamos las hojas el perejil y las añadimos ala sopa ya apagada, Movemos y servimos.  

  

ESPAGUETIS TRAPANESE

 

Ingredientes 

300 g de tallarines

3 tomates maduros de pendiendo de tamaños  

1 diente de ajo 

70 g de almendras

Hojas de albahaca fresca

50 g de queso parmesano rallado 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida

Sal 

Preparación 

Doramos las almendras en una sartén,  picar y reserva. Pon un cazo con agua en el fuego a hervir, haz una cruz a los tomates y escaldo unos 2 minutos 

Sácalos, enfríalos y pélalos.   Ponlos en el vaso de la batidora junto el ajo, las hojas de albahaca y el queso rallado y la pimienta molida. 

Tritura y añade el aceite poco a poco para que valla in fusionado, añade las almendras picadas.

Dejar reposar para que se mezclen bien los sabores.

Ponemos una hoya en el fuego con agua y una pizca de sal. Cocemos según las extrusiones de fabricante. 

Una vez que estela pasta lista de cocción mezclamos con la salsa y servimos.   

 

ALITAS DE POLLO

 

Ingredientes para 4 personas 

12 alitas de pollo 

2 patatas 

Mermelada de tomate

Pimienta blanca molida 

Aceite 

Sal 

Para el alioli

2 claras de huevo 

1 diente de ajo 

Unas gotas de zumo de limón 

Aceite de oliva virgen suave o de girasol

Preparación

Ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo, las claras de huevo, el zumo de limón y una pizca de sal.

Ponemos el brazo de la batidora en el vaso está el fondo en cedemos sin molerla del fondo. Añadimos el aceite poco apoco. Cuando veamos que  empieza a montar ya vamos moviendo de arriba hacia bajo. 

Terminamos de poner el aceite cuando veamos la textura deseada y reservamos en la nevera.

En un cazo con agua y una pizca de sal ponemos a cocer las patatas a cocer. Una vez cocidas escurrimos cortamos por la mitad y reservamos.

   Salpimentamos las alitas  de pollo y en una sartén freímos hasta que estén doradas,  sacamos aun plato con papel absorbente para que pierda el exceso de grasa.

Montamos los platos con las alitas, la mermelada de tomate y las patatas con el alioli  y servimos.