TIMBAL DE BERENJENAS CON QUESO MANCHEGO

 Ingredientes para 4 personas 

2 Berenjenas 

200 gr de queso Manchego en lonchas 

1 Pimientos asados 

25 gr de queso Manchego rallado 

Unas hojas de Albahaca 

Un chorro de vinagre de Módena

Un chorro de Miel de caña 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas de un centímetro y salamos. En una sartén con un chorro de aceite cocinamos las berenjenas por ambos lados durante unos minutos hasta que estén tiernas.

Por otro lado salteamos los pimientos previamente asados y cortados en tiras.    

Mientras hacemos una vinagreta con un chorro de aceite, un chorro de vinagre de Módena, y la albaca

Montamos los 4 timbales con una capa de berenjenas otra de pimientos asados, otra de queso, otra de berenjenas. Así sucesivamente, hasta 4 capas de berenjenas terminando con queso rallado. 

Regamos con la vinagreta y servimos.