ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

 Ingredientes para 4 personas 

1bote de judías blancas 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1 cebolleta 

Una pizca de pimienta molida blanca 

El zumo de medio limón 

Aceite de oliva virgen extra suave 

Sal 

Preparación 

En primer lugar, escurrimos y lavamos las judías blancas con ayuda de un colador. Una vez escurridas las mantenemos frías en la nevera.

Pelamos la cebolleta, y cortamos en dados  medianos. 

Lavamos y cortamos los pimientos por la mitad, quitamos las pepitas y cortamos también en dados pequeños. 

Cortamos el tomate en dados.

Mezclamos las verduras con las judías 

Abrimos y escurrimos los las almejas y recebamos parte del cado.

Para el aliño mezclamos el zumo del medio limón con un chorro de aceite  de oliva y parte del cado de las almejas. Añadimos una pizca de pimienta molida, y una pizca de sal. 

Con esta vinagreta aliñamos la ensalada moviéndola bien. 

Repartimos la ensalada en platos y ponemos las  almejas por lo alto y servimos.