CREMA DE PURRUSALDA CON BACALAO

INGREDIENTES
5 puerros solo lo banco
4 patatas
1/2 l de caldo de carne
1/2 de caldo de pescado
300 g de bacalao
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Pelamos, lavamos y cortamos los puerros, solo lo blanco, y reservamos uno entero.

Pelamos las patatas y cortamos en cachelos.

Lo pochamos todo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego muy suave y regamos con el caldo de carne y el caldo de verduras.

Dejamos hervir durante 20- 25 minutos hasta que este bando y trituramos. Ponemos a punto de sal y reservamos

Cortamos el puerro que esta va de reserva en juliana muy fina y  freímos en abundante aceite caliente para hacer un crujiente.

Cortamos e bacalao en dados salteamos o freímos con un poco de aceite sin que queden muy hechos.

Servimos la crema de de purrusalda con el crujiente de puerro y el bacalao.