ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON MELVA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

250g de judías bancas 

2 latas de melva 

1 hoja de laurel 

1 cebolla pequeña 

4 diente de ajo

6 pimientos del piquillo

1 bolsa de rúcula 

Aceite de oliva virgen extra 

i cuchara de pimentón dulce 

Sal 

PREPARACIÓN 

Dejar las judías en remojo el día de antes a la preparación, en una cazuela con abundante agua. 

Al día siguiente quita el agua y les pones agua nueva. 

Añade la cebolla, los ajos, el laurel, un poco de sal y aceite. deja cocer a fuego lento. 

Abre el frasco de los pimientos y corta en tiras, saltea en una sartén con una pizca de azúcar. 

Escurre las judías y quita la cebolla, los ajos, y la hoja de laurel. lava la rúcula y deja escurrir muy bien. 

Mezcla en un bol  las judías con la rúcula y los pimientos del piquillo. 

Sirve en platos con la melva por lo alto. 

Emulsionar el aceite de la melva con un choro de aceite de oliva y el pimentón. 

Baña por lo alto con la emulsión.

NOTA

Esta ensalada se puede hacer con judías de bote y se pude comer templada.