PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

 

Ingredientes 

12 pimientos del piquillo

1 cebolla 

400 g de bacalao desalado o en su punto de sal 

1 cuchara de harina 

300 ml de leche 

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la salsa 

1 cebolla 

4 pimientos del piquillo 

Un chorro de agua 

Nata liquida 

Aceite 

Sal 

Preparación 

En un cazo cocemos el bacalao en la leche con una hoja de laurel y 2 dientes de ajo. Retiramos el bacalao a un plato y colamos la leche y reservamos ambos.

Pelamos y picamos una cebolla Pequeña, la ponemos en una sartén con la mantequilla y un chorro de aceite y cocinamos a fuego suave hasta que comience a dorase.

Incorporamos el bacalao desmigado, y mezclamos bien cola cebolla.

Añadimos la harina, mezclamos bien, para que se cocine. Incorporamos la leche poco apoco, mientras se mezcla y espesando. Incorporamos un poco de sal, y pimienta banca molida.

Retiramos y dejamos en fiar.

Escurrimos los pimientos. Con una manga pastelera rellenamos cada pimiento con la masa, y reservamos.

Para la salsa: Picamos una cebolla pequeña, ponemos en una sartén con un chorro de aceite a sofreír. Incorporamos los 4 pimientos, un chorro de agua. Cocinamos hasta que se reduzca un poco. 

Añadimos la nata y trituramos. Probamos de sal y cocinamos unos minutos más. 

Emplatamos con una base de salsa y los pimientos.