Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao 

600 g de espinacas fresca 

50 g de pasas

20 g de piñones 

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel

Miel de caña

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen 

Sal 

Para la muselina de ajo 

 1 diente de ajo 

2 huevos 

Aceite de oliva suave o de girasol

Sal 

Preparación 

Lavamos y secamos las espinacas. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las espinacas.

Cuando las espinacas hayan reducido un poco, echamos las pasas previamente remojadas y los piñones. Salpimentamos y cocinamos unos 2 minutos a fuego suave.

Para hacer la muselina; separamos  yemas de los huevos  de las claras, montamos es ultimas a punto de nieve con una pizca de sal. Con las yemas hacer una ajonesa. En el baso de la batidora ponemos las yemas y el ajo batimos sin levantar hasta que veamos que  va espesando hasta obtener el punto deseado,  mezclamos con las claras con movimientos en envolventes para que no se baje; reservamos en la nevera. 

En un cazo ponemos suficiente aceite para cubrir los trozos de bacalao y lo calentamos con los 2 dientes de ajo y la hoja de laurel 65º  durante 10 - 15 minutos más o meno, hasta que las lamas se separan.

 Ponemos en una bandeja apta para el horno, una cama de espinacas y los trozos de bacalao confitado. Cubrimos con la muselina, y llevamos a gratinar hasta que se dore y se haga una capa crujiente. 

Retiramos y emplatamos con un chorrito de miel de caña.