TRUCHA CON JAMÓN Y SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 truchas de ración
8 lonchas de jamón serrano
Harina para rebozar
Un limón
2 patatas grandes
1/2 escarola
Unas hojas de perejil picado
1 nuez de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos las truchas quitándoles las vísceras o le decimos al pescadero que no las limpie.

Una vez limpias las condimentamos con pimienta y sal. Las rellenamos con las lonchas de jamón, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente, doramos  por los dos lados.

Por otro lado pelamos y cortamos las patatas y freímos en una sartén con abundante aceite.

Lavamos y cortamos la escarola y dejamos secar para que no lleve agua.

Una vez fritas las truchas retiramos a un plato.  En la sartén con un poquito de aceite de las truchas le añadimos la mantequilla el zumo del limón y el perejil picado y retiramos sin que se nos queme.

Emplatamos las truchas con las patatas y la escarola aliñada. Salseamos las truchas con la salsa de limón por lo alto y listo para servir.