Gnocchi de salmón

 

Ingredientes para 4 personas 

1kg de  Gnocchi

300 de salmón 

1 cebolla 

400 ml de nata liquida 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de eneldo seco 

Una pizca de pimienta blanca molida 

Sal 

Preparación 

Limpiamos la cebolla y picamos,  pochamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. 

Cuando la cebolla este pochada. Añadimos el salmón cortado en dados sin piel y un poco de eneldo seco y sal. 

Añadimos la nata y remueve para que se mezcle bien. Cocinamos durante 5-6 minutos.

 Por ultimo cocemos los Gnocchi  en una cazuela con bastante agua hirviendo hasta que suban a la superficie. Dejamos un par de minutos, escurrimos y añadimos a la salsa de la nata. 

Removemos para que se mezclen con la salsa. Añadimos eneldo seco por la alto y listo para servir.

 

SECRETO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE PIMIENTOS

Ingredientes 

2 piezas de secreto

150 gramos de carne picada 

10 g de pimientos en morrones o del piquillo 

1 cebolla 

1 zanahoria 

1/2 vaso de vino blanco 

1 vaso de caldo de carne 

Pimienta molida 

Sal de ajo 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

Extendemos la carne y abrimos la parte más goda con un cuchillo en libro, y salpimentamos.

 En un bol ponemos la carne picada con un poco de pimienta molida y la sal de ajo, mezclamos muy bien y extendemos en la carne de secreto. Ponemos los pimientos en cima de la carne y enrollamos y brizamos con hilo de cocina.

Sellamos con un chorro de aceite los rollitos de secreto en la misma bandeja del horno. Añadimos la cebolla cortada en juliana y zanahoria en rodajas. 

Regamos con el vino blanco, y el caldo de carne y asamos durante veinticinco minutos más o menos. 

Una vez que hemos comprobado que la carne esta cocinada retiramos del horno y pasamos la salsa por un chino.  

Si la salsa esta demasiado clara la podemos engordar con un poco de maicena diluida en agua fría. 

Cortamos la carne en rodajas y servimos con la salsa y puré de patatas  

    

ENSALADA MIXTA

 Ingredientes para 4 personas 

1 lechuga iceberg

2 tomates 

1 pepino 

Zanahoria rallada 

1 lata de bonito en escabeche 

4 espárragos de bote

2 rodajas de piña natural 

2 cucharas de maíz

Aceitunas verdes 

Huevos cocidos

Aceite de oliva virgen extra 

Vinagre de manzana 

Pimienta 

Sal 

Preparación

Lo primero vamos a cocer los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal. Una vez cocidos los pelamos y cortamos en rodajas.

Lavamos la lechuga escurrimos y cortamos en trozos. Cortamos los tomates, el pepino y la piña. 

Rallamos la zanahoria, y cortamos los espárragos.

En un frasco mezclamos 2 cucharas de aceite y una de vinagre sal y pimienta y agitamos el contenido para que emulsione.

Montamos la ensalada en platos individuales. Ponemos la lechuga, la zanahoria rallada, el atún, el pepino, el tomate, la piña, los espárragos, el miz las aceitunas.

Aliñamos o dejamos que cada uno se la aliñe.

Listo para servir. 

     

GARBANZOS CON MORRO DE CERDO

Ingredientes para 4 personas 

1 frasca de garbanzos cocidos 

300 g de morro de cerdo cocido 

3 dientes de ajo 

1 cebolla pequeña 

1/2 pimiento rojo 

1zanahoria

1 tomates maduros 

1cuchara de pimentón dulce 

1 hoja de laurel 

1na cayena

Una pizca de comino molido 

1 litro de caldo de ave  

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Elaboración

En una cazuela con un chorro de aceite sofreímos el ajo picado, la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria.  

Cuando las verduras estén tiernas, añadimos la hoja de laurel, y el pimentón, dejamos que se cocine sin que se queme el pimentón y añadimos el tomate rallado. 

Mezclamos todo bien y dejamos que se cocine unos minutos el tomate hasta que se haya reducido el caldo del tomate.       

Añadimos los garbanzos lavados y escurrido, y el moro de cerdo cocido y una pizca de comino molido. 

Cubrimos con el caldo de ave. cocinamos durante 12 minutos.

Rectificamos de sal y retiramos del fuego y listo para servir.  

    

SOPA DE FIDEOS Y ZANAHORIAS

Ingredientes para 4 personas 

200 g de fideos 

400 g de zanahorias 

1 l de caldo de pollo 

10 g de jamón serrano

100 ml de vino amontillado 

2 huevos cocidos 

unas hojas de perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

 Preparación 

Em primer lugar vamos a raspar las zanahorias y corta en daditos, también cortamos el jamón en daditos. 

En una cazuela con un chorro de aceite, sofreír las zanahorias, añadimos el jamón y sofreímos 2 minutos más. 

Una vez pasado ese tiempo, añadimos el caldo de pollo. subir el fuego y cocina durante 5 minutos más o menos. Agrega los fideos a la vez que el vino.

Sigue cocinado hasta que los fideos y el resto de los ingredientes estén hechos. Añade los huevos picados y las hojas de perejil bien picaditas. 

Retira del fuego y listo para servir. 

HABAS CON ALCACHOFAS Y HUEVO

Ingredientes

40 gramos de habas desgranadas

3 dientes de ajos 

1 cebolla pequeña 

3 alcachofas 

1 tomate maduro rallado 

50 g de jamón en taquitos 

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de verduras

Unas ramitas de hierba buena

4 huevos

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Desgranamos las habas y reservamos los granos.

Picamos la cebolla y los dientes ajos. Ponemos en una cazuela en el fuego a calentar con un chorro de aceite, incorporamos la cebolla picada y los dietes ajo, Incorporamos el jamón en dados, y vamos rehogando.

Limpiamos las alcachofas y cortamos en cuartos, las incorporamos a la olla y vamos rallando el tomate y lo agregamos a la olla cocinamos hasta que el tomate haya perdido el liquido.

Una vez que el tomate esta frito agregamos los granos de habas. Regamos con el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. 

Añadimos el caldo de verduras y las ramitas de hierba buena, dejamos cocinar unos 10 - 12 minutos.

Retiramos las ramitas de hierba buena, rectificamos de sal, incorporamos los huevos y cocinamos 4 minutos más hasta que estén los huevos.

Retiramos del fuego y emplatamos en platos individuales.

 

CAZUELA DE FIDEOS

 

Ingredientes para 4 personas 

200 g de fideos

2 patatas 

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1 tomate maduro 

300 g de verduras variadas congeladas

Unas hebras de azafrán

Caldo de pollo

1nas hojas de perejil  

2 huevos cocidos

Aceite virgen extra

Sal 

Para las albóndigas

300 g de carne picada

Miga de pan

Ajo  

Huevo 

Leche 

Pimienta 

Sal

Preparación

Ponemos la carne en un bol,  salpimentamos y añadimos el ajo picado, la miga de pan remojada en leche y huevo  y el perejil picado. Mezclamos y dejamos tapada con film en la nevera durante 20 minutos y formamos las albóndigas.

Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos fina mente.

Lavamos secamos los pimientos y cortamos también muy finos.

Calentamos una cazuela con un chorro de aceite, y doramos las albóndiga, retiramos a un plato y reservamos.

En esa mismas cazuela con el aceite sofreímos la cebolla, el ajo, y los pimiento hasta que el sofrito  este trasparente. 

Añadimos las hebras de azafrán el tomate sofreímos 2 minutos y añadimos las patatas mezclamos y cubrimos con el caldo. Dejamos hervir. Añadimos las albóndigas y las verduras congeladas. 

Dejamos cocinar a fuego lento 12 - 15 minutos, y añadimos los fideos y cocinamos hasta que los fideos estén.

Retiramos del fuego y ser servir con el huevo.   

 

BACALADILLAS RELLENAS CON LANGOSSTINO

 

Ingredientes para 4 personas 

4 bacaladillas grandes 

12 langostinos 

2 dientes de ajo 

1 puerro solo la parte banca 

1/2 calabacín 

1/2 pimiento rojo 

1 tomate 

15 g de piñones

Perejil picado

Una pizca de pimienta

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

 

Preparación 

Limpiar loa lomos de las bacaladillas quitando la espina central y salpimentamos y reservamos.

Pelamos los langostinos y troceamos y reservamos. Ponemos en una sartén con un chorro de aceite las cabezas de los langostinos, los aplastamos para que salga todo el jugo y colamos el aceite. 

Cocemos las patatas en rodajas, escurrimos y ponemos en una bandeja de horno y ornemos durante 3 minutos.  

Lavamos las verduras y cotamos el puerro en rodajas y el resto cortamos en daditos pequeños. 

Limpiamos y picamos los dientes de ajo. 

En una sartén con el aceite que aviamos colado de las cabezas de los langostinos doramos los piñones a fuego bajo. Añadimos los ajos, los aros de puerro, pimiento y los langostinos. Remover y dejamos que se poche unos minutos. 

Seguidamente añadimos el tomate picado. Salteamos y salpimentamos. 

Rellenamos las bacaladillas y llevamos con las patatas al horno. Cocinamos durante 8 minutos más o menos.

Comprobamos si esta el pescado cocinado. Retiramos añadimos perejil picado y servimos. 

CALDERETA DE CONEJO

 

Ingredientes para 4 personas 

1 conejo entero troceado

2 dientes de ajos

1 cebolla 

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

2 zanahorias 

3 patatas 

50 g de guisantes congelados 

1 cuchara de pimentón dulce 

1 hoja de laurel

Caldo de carne o en su lugar agua

Unas ramitas de perejil 

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta

Sal 

Preparación

Limpia los pimientos y pela las zanahorias; trocéalos. Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Salpimienta los trozos de conejo. En una cazuela con un chorro de aceite caliente dóralos por ambos lados removiendo de vez en cuando hasta que estén dorados, retíralos aun bandeja y reservarlos.

Rehoga la cebolla y el ajo en la misma cazuela durante un par de minutos, hasta que empiece a coger color. Añade las zanahorias y sofríalas unos minutos más. Incorporara los pimientos , mezcla y sigue cocinando.

Incorpora el pimentón remueve y añade el conejo, y la hoja de laurel,  vuelve a remover y vierte el caldo;  salpimienta y cocina 25 minutos a fuego muy suave.

Pela las patatas, lávalas y trocéalas chascándolas  para que suelten el almidón. Añádelas a la cazuela, tapa y sigue cocinando 10 -12 minutos. Añade los guisantes sin descongelar y cocina 10 minutos más; retira del fuego y rectifica de sal. Lava el perejil y pícalo la mitad; es polvorea la cazuela con el perejil picado y decora, decora con las hojas enteras y listo para servir.