LA COCINA DE ENRIQUE

3º PLATO

DEL

MENÚ NAVIDEÑO

MUSLO DE PAVO NAVIDEÑO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 muslo de pavo, 400g de carne picad de ternera y de cerdo,

8 ciruelas sin hueso, 8 orejones, 1/2 k g castañas peladas, 2 batatas ,1 vaso de leche, 1 copa de brandy, 2 zanahoria,1 cebolla, 1 nuez de mantequilla aceite, sal,pimienta.




PREPARACIÓN

Deshuesa los muslos de pavo sal pimienta mezcla la carne con las ciruelas, los orejones, 12 castañas, el brandy, sal pimienta y mezcla todo bien rellena. Coloca en una bandeja de horno con las zanahoria y la cebolla picada hornea 18ºC unos 35 minutos.
Cuando saques el pavo haz una reducción con el jugo para hacer un salsa
Cuece las castañas con agua y reserva.
Pelas las batatas cuece con agua.Cuando este escure añade la mantequilla y tritura con un tenedor. Añade leche y deja el espesor deseado.
saltea las castañas con un poco de mantequilla y monta el plato con las castañas aun lado y el puré al otro salsea y sirve.