SARDINAS ASADAS

 

Ingredientes para 4 personas 

20 sardinas

Sal gorda 

Aceite 

Para las patatas 

4 patatas medianas 

Pimentón picante

Tomillo

Aceite 

Sal    

Elaboración 

Limpia las sardinas de escamas y vísceras. Agruparlas de cinco en cinco en la misma posición y ensartarlas con una brocheta de madera, de esta manera será más fácil darles la vuelta.

Calienta una plancha o una sartén. Sazona las sardinas con sal gorda.

Espolvorea con un poco de aceite de oliva y ponlas sobre la plancha. Asarlas por ambos lados durante 2 minutos.

Lavamos bien las patatas de un tamaño mediano. Cocinamos en el microondas durante 8 minutos aproximada mente.

Cortamos las patatas en gajos. En un bol mezclamos con un chorro de aceite, una pizca de pimentón picante y una pizca de tomillo y sal. Salteamos en una sartén durante 3 minutos.

Servimos las sardinas bien calientes con las patatas al tomillo. 

SOPA DE ARROZ CON ALBÓNDIGAS DE POLLO

 

Ingredientes 

150 g de carne picada de pollo

25 g de miga de pan 

1 huevo 

50 ml de leche 

Harina

Aceite de oliva virgen extra 

Para la sopa 

600 ml de caldo de pollo 

80 g de arroz 

1/2 cebolla 

1 zanahoria 

1 puerro 

2 ramas de apio

1 tomate

Pimienta molida 

Sal

Preparación

Remojamos la miga de pan en la leche. Escurrimos y mezclamos en un bol con la carne, el huevo, el ajo y el perejil picado, y una pizca de sal. 

Amasamos para que quede bien mezclado. Formamos las albóndigas de un tamaño no muy grande y las pasamos por harina sacudimos el exceso y freímos con aceite hasta que estén doradas. Retiramos y reservamos en un plato con papel absorbente. 

Vertemos el caldo en una cacerola y ponemos en el fuego hasta que rompa a hervir, agregamos las verduras cortadas en dados. 

Condimenta con sal y pimienta 

Dejamos cocer durante 10 minutos. Incorporamos las albóndigas y seguida mente añade el arroz. 

Cocina durante 10 minutos más y retira y listo para servir.

 

     

ÑOQUIS DE PATATA CON PISTO

 Ingredientes para 4 personas 

1 bolsa de ñoquis de patata

1 calabacín 

1 berenjena

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

1 pimiento amarillo

2 cebollas

3 tomates maduros 

Aceite de oliva virgen extra

Una pizca de azúcar

Sal 

Preparación

Pelamos la cebollas y troceamos en dados.

Lavamos los calabacinates, y la berenjena, quitamos las puntas y troceamos en daditos

Lavamos los pimientos, y quitamos el pedúnculos y los cortamos también en dado.

Cotamos los tomates por la mitad y rallamos. 

En un sartén con un chorro de aceite echamos la cebolla, los pimientos, el calabacín, y la berenjena, lo salteamos 3 minutos con un poco de sal. Añadimos el tomate rallado y una pizca de azúcar para quitar el acidez. dejamos que se cocine lentamente durante 8 minutos más o menos.

 Mientras en una cazuela con agua y sal cocemos los ñoquis. Cuando el agua este hirviendo incorporamos los ñoquis, cuando empiecen a flotas sacamos bien escurridos y vamos añadiendo a el pisto. cocinamos unos 3 minutos y listo para servir.

  

RECETA DE SALMOREJO CORDOBÉS

Ingredientes para 4 personas 

1 kg de tomates maduros 

150 de migas de pan del día anterior

1 diente de ajo 

150 ml de aceite de oliva virgen extra 

Sal 

2 huevos 

50 g de jamón

 

Preparación

Lavas los tomates, les quitamos los pedúnculos con un cuchillo. Corta los tomates en trozos y polos en el vaso de la batidora y tritura.

Cuela los tomates triturados por un colador para quitarle las semillas y las pipas de los tomates. Añade el ajo y la miga de pan y un poco de sal. Vuelve a triturar de nuevo.

 Añade el aceite poco a poco para que emulsione como si fuese una mayonesa.

Vierte el salmorejo en una jarra. Tapa y guarda en la nevera para que se enfrié hasta el momento de servir.   

Cuece los huevos en un cazo con agua y sal durante 10 minutos y deja enfriar.

   

 Pela y pica los huevos cocidos. Pica el jamón.

Sirve el salmorejo con el huevo picado y el jamón por encima, y un chorrito de aceite.  

TORTILLAS DE GULAS

 Ingredientes 

100 g de gulas 

1 huevo 

1 diente de ajo 

1 cayena

1 cuchara de perejil picado  

2 cuchara de harina de garbanzos

80 ml de agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

En un bol  con una varilla o un  tenedor batimos el huevo con un a pizca de sal, la harina, y el agua asta que no queden grumos.  Añadimos el ajo, y el perejil  picadito y la cayena. 

Por ultimo agregamos las gulas mezclamos con una cuchara hasta que estén todo  bien mezclado.

Añade abundante aceite en una sartén, y llevamos al fuego. Cuando este caliente con una cuchara, incorporamos la masa en  pequeñas porciones bien estirada.

Fríe las tortillas por ambos lados hasta que queden bien doradas y crujientes. 

Una vez doradas retiramos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Sirve las tortillas bien clientes para que mantengan el crujiente.

ALMONDIGAS DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

 

Ingredientes para 4 personas 

300 g de carne picada de ternera 

300 g de carne picada de cerdo 

1 huevo 

Una pizca de pimienta molida 

Una pizca de cominos molidos 

Perejil picado 

Harina para rebozar 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la salsa 

300 g de champiñones 

2 dientes de ajo

1 cebolla 

100 ml de salsa de tomate frito 

1 cuchara de harina de maíz para espesar la salsa 

Aceite de oliva virgen extra  

Sal  

Para el arroz

1 diente de ajo 

Un trozo de cebolla

100 g de arroz

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

Vamos a poner la carne picada en un bol. Añadimos el huevo, la pimienta, los cominos, la sal y el perejil picado. 

Amasa bien la carne y forma las albóndigas y pasamos por harina. Calienta una cazuela con un chorro de aceite, añade las albóndigas y fríelas hasta que se doren. 

Retíralas a una fuente y resérvalas. 

Pela la cebolla y los dientes de ajo, corta muy fino y agrégalo a la cazuela. Rehógalo a fuego suave durante 6-8 minutos.

Limpia los champiñones y corta en cuartos e incorpóralos a la cazuela y rehógalos 4-5 minutos. 

Añade las alhóndigas  el tomate frito y, cúbrelas con agua. Cocina durante 8 minutos. Diluye un poco de harina de maíz, con un poco de agua fría.  

Deja que espese la salsa.

Cuece el arroz en una cazuela plana con un chorro de aceite, y 1 dientes de ajo y unos gajos de cebolla todo bien picado, y 1 hoja de laurel.

Una vez terminado el arroz servimos las almóndigas con el arroz. 

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y VENTRESCA

 Ingredientes para 4 personas 

1 lechuga iceverg

2 g de ventresca en aceite  

1 bote de pimientos del piquillo 

2 tomates 

Aceitunas verdes

Vinagre de manzana 

Aceite de oliva virgen extra suave 

Pimienta 

Sal 

Preparación

Lava y seca la lechuga y córtala en trozos y reserva. Corta también los tomates y reserva.

Corta los pimientos del piquillo en tiras. 

Montamos la ensalada en platos individuales. Ponemos una cama de lechuga iceberg extendida en cada plato, las lascas de ventresca en la parte superior de la lechuga.

Repartimos el tomate y las aceitunas, salpimentamos y regamos con unas gotas de vinagre de manzana y el aceite de oliva virgen extra suave.