ENSALADA DE ROMANESCO Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

150 g de de romanescu 

150 g de judías verdes 

50 g de maíz dulce 

50 g de apio encurtidos 

50 g de soja 

50 g de remolacha encurtida 

50 g de zanahoria encurtida   

1 rama de apio verde 

1 manzana 

Aceitunas moradas 

6 rodajas de chorizo

4 lonchas de jamón de york

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

PREPARACIÓN 

En una cazuela con agua y una pizca de sal llevamos al fuego hasta que rompa hervir. 

Ponemos los romanescu limpios y cortados en arbolitos y, las judías verdes cortadas en dados durante 6-8 minutos a blanquear, 

Una vez que ya estén retiramos del fuego, enfriamos y dejamos escurrir. 

Limpiamos y quitamos las hebras al apio verde y cortamos en dados. Cortamos también la manzana, el chorizo, y el jamón de york.  

Ponemos todos los ingredientes en un bol con un chorrito de vinagre y de aceite. 

Mezclamos bien, y repartimos en platos y listo para servir.