ARROZ CON CHAMPIÑONES BACON Y HUEVO ESCALFADO

INGREDIENTES 
250 g de arroz
150 g de bacon
200 g de champiñones
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 jarra de caldo de ave
4 huevos
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Pelamos y picamos los ajos, y la cebolla. Ponemos una sartén en el fuego con un chorro de aceite y pocha los ajos, y la cebolla.

Añadimos los champiñones limpios y cortados en cuartos,  añadimos el bacon y pocha unos minutos.

Añadimos el arroz y rehogamos le incorporamos un poco de caldo y vamos moviendo constante mente ir añadiendo caldo poco apoco según lo valla pidiendo hasta que se haga el arroz.

Poner a punto de sal antes de retirar del fuego.

Pon en el fuego un cazo con agua a hervir. Corta unos trozos de film, coloca uno a uno en un vaso introduciendo un poco hacia abajo añade un chorro de aceite y el huevo cojee de las puntas y enrolla y atarlo. Introduce en el agua y escalfa durante unos minutos.

Sirve el arroz con el huevo por lo alto y espolvorea un poco de perejil.

PANACOTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 ml de leche

300 ml de nata liquida

5 hojas de gelatina

100 g de azúcar

1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN 
vierte la leche y la nata en una cazuela. Añade la azúcar, la vaina de vainilla, cuece durante unos minutos. Remoja la gelatina en un bol hasta que este blanda. Escure y introduce en la cazuela y remueve bien hasta que se diluya. Reparte la mezcla en un molde y deja que se enfríe en el frigorífico cuando este cuajado sirve.

CREMA DE AJO BLANCO CON BROCHETA DE JAMÓN Y MELÓN

INGREDIENTES
300 g de pan del dia anterior
200 g de almendras
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Agua fría
Sal
Melón
Jamón serrano


PREPARACIÓN
Pon en un bol grande la miga de pan sin corteza. Cuando este el pan remojado y se haya embebido el agua, se pone la miga de pan en la batidora con las almendras y los dientes de ajo

Se tritura hasta obtener una pasta fina y uniforme.

Se sigue batiendo incorporando el aceite y el vinagre, y agua, poco a poco  hasta con seguir una crema ni muy liquida ni muy espesa. Se pone a punto de sal y dejamos en la nevera a enfriar.

Corta unos dados de melón y envuelve con unas tiras de jamón, ensalza en las brochetas y pasa por la sartén.          

Sacar la crema de ajo y servir  muy fría con las brochetas.

     

LOMO DE CERDO CON SALSA DEMANGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 filetes de lomo de cerdo
1 mango
Una vaina de vainilla pequeña
1 diente de ajo
1 cebolleta
1 cuchara de vinagre de manzana
1 vaso de caldo de carne
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
En una cazuela añade un chorro de aceite de oliva lleva al fuego. Añade el ajo picado y sofríe, cuando baya cogiendo color añade la cebolla y sigue sofriendo.

Añade el mango y la vainilla. Añade un chorrito de vinagre de manzana y una cucharadita de azúcar, salpimienta, y añade el caldo de carne, deja cocer durante 8 minutos y pasa la salsa por la batidora. pasa por un colador chino parta que quede una salsa fina.

Haz unas volitas de patatas y saltea en una saltea con un poco de aceite de oliva virgen, salpimienta.

Saltea los tomates en una sartén con un chorrito de aceite y unas hijas de albahaca, y una pizca de sal

Pasa los filetes de lomo por una sartén. Sirve con la guarnición y la salsa de mango.

SALMOREJO CON HUEVO Y JAMÓN

INGREDIENTES

1 kg de tomates 

1 diente de ajo 

200 g de miga de pan del día anterior

150 ml de aceite de oliva virgen extra

Un chorro de vinagre 

2 huevos 

50 g de taquitos de jamón serrano

Sal

PREPARACIÓN 

Corta los tomates en trozos introduce en el vaso de la batidora y tritura. Pasa por un colador. 

Agrega el diente de ajo, y la miga de pan ligera mente remojada con un poco de agua. 

Agrega el aceite de oliva virgen extra y el chorro de vinagre. Tritura de nuevo con la batidora. 

Ponlo a punto de sal, y reserva en la nevera para que a la hora de comer este frio.   

Mientras cuece los huevos en un cazo con agua con sal durante 10 - 12 minutos, una ver cocidos refresca con agua fría pelar y cortarlos en daditos. Corta también el jamón en daditos. 

Una ver frío el salmorejo sirve con el huevo y el jamón por lo alto.  

COPA DE FRUTAS CON QUESO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES 
1 plátano
150 g de uvas negras
160 g de uvas blancas
2 kiwi
2 rodajas de piña natural
2 ciruelas
1 pera
1 naranja
100 g de chocolate
1 00 g de queso de untar
100 ml de nata liquida
1 cuchara de azúcar
Un chorrito de ron

PREPARACIÓN
Exprime la naranja y mezcla el zumo con el azúcar y el ron.

Pela los plátanos, la pera, y el kiwi, y corta con el resto de las frutasen rodajas.

Añade al zumo de naranja, mezcla y deja macerar durante 30 minutos en el frigorífico.

Trocea el chocolate colocarlo con 50 ml de nata, lleva al fuego y deja que se derrita sin dejar de mover.

Mezcla el queso con el resto de la nata. mueve hasta que se mezcle todo bien y quede una el queso como una salsa.

Para servir coloca las frutas en copas y reparte la salsa de queso y la de chocolate por encima.

PENCAS DE ACELGAS CON VINAGRETA DE DE GAMBAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES
1 un manojo de acelgas
300 gr de gambas peladas
24 mejillones
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate grande
Unas ramas de perejil
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de vinagre de vino
 Sal

PREPARACIÓN 
Empezamos cortando las hojas de las acelgas de las pencas lavamos estas y reservamos.

Ponemos una cazuela con agua y sal a hervir una ver que este el agua hirviendo introducimos las pencas, dejamos hasta que estén blandas. Sacamos y enfriamos y reservamos.

Cocemos los mejillones al vapor y sacamos de las conchas.

Cocemos las gambas peladas con agua y sal solamente un hervor sacamos y refrescamos.

Pelamos la cebolla. Lavamos los pimientos, y el tomate.

Picamos todas las verduras en cuadritos muy pequeños, aliñamos con el perejil, el aceite, el vinagre, y sal.

Mezclamos la vinagreta con las gambas, y los mejillones.

Extendemos las pencas de las acelgas en platos y servimos con la vinagreta por lo alto.


   

CREMA DE CALABAZA CON JAMÓN Y TORREZNOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
700 g de calabaza
2 puerros
 1 nabo
4 lonchas de jamón
2 rebanadas de pan de sándwiches
1 jarra de caldo de verduras
1 ramas de cebollino
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpia los puerro pica sol la parte blanca del puerros.

Pela y corta en dados  la calabaza, y el nabo.

Poner una cazuela con un chorro de aceite en el fuego y pochas el puerro, la calabaza, y el nabo. Incorpora el caldo de verduras y pon apunto  de sal y pimienta molida.

Tapa y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Tritura con la batidora y pasa por un colador ( chino ) para que quede la crema suave.

Saltea el jamón en una sartén hasta que este crujiente.

Corta en dados el pan y fríe saca y pon sobre papel absorbente.

Sirve la crema con el jamón crujiente y el pan frito y espolvorea con el cebollino picado.


 

PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1/2 kg de costillas de cerdo
4 patatas grandes
2 zanahorias
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
Una pizca de orégano
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos una cazuela en el fuego con dos cucharas de aceite de oliva. Añadimos las costillas y doramos.

Pelamos los ajos, la cebolla, y picamos añadimos a la cazuela y dejamos que se valla sofriendo.

Cortamos los pimientos y la zanahoria previamente pelada y añadimos al sofrito junto con las alcachofas el laurel y el orégano.

Pelamos las patatas y cortamos chascando las y añadimos a la cazuela incorporamos el pimentón.

Cubrimos de agua dejamos cocer a fuego lento hasta que se hagan. Rectificamos de sal y servimos.

CHULETAS DE CORDERO EN PANADAS CON CANALONES DE ACELGAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
12 chuletas de cordero
2 dientes de ajo
Unas ramitas de romero
Unas ramitas de tomillo
Unas ramitas de perejil
2 huevos
Pan rallado
Aceite
Sal

8 hojas de canalones
1/2 cebolla
6 hojas de acelgas
25 g de queso manchego
Una pizca de harina
1/2 vaso de leche
Unas almendras laminadas
Aceite
Sal

PREPARACIÓN 
Picar el ajo y ponlo en una bandeja con las hierbas aromáticas.

Empernar las chuletas con el ajo picado, y las hierbas aromáticas dejar unos 20 minutos para que se maceren.

Pasado ese tiempo pasar por el huevo y el pan rallado reservas.

En una satén sofreír cebolla  cortada muy fina hasta que empiece a dorase. Añade  las acelgas solo lo verde previamente lavadas, saltea unos minutos.

Añade un poco de harina, la leche, y el queso rallado.

Deja que cueza y espese la salsa. Saca y  rellena las hojas de canalones previamente cocidos.

Fríe las chuletas en una sartén con aceite. Saca y pon en un plato con papel absorbente..

Haz un sofrito con las almendras.

Sirve las chuletas con los canalones y añade el sofrito de almendras por lo alto.    

MERLUZA AL PAPILLOTE CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de merluza de 200 g cada uno
1 puerro
1 zanahoria
1 calabacín
1 patata
8 tomates cherry
Unos ramilletes de brocoli
Unas ramitas de hinojo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PARA LA SALSA 
1 cebolla
2 dietes de ajo
1 tomate
1 pimiento rojo
1 latilla de anchoas

PREPARACIÓN 
Mientras preparamos el resto de la receta asamos la cebolla, los dientes de ajo, el tomate, y el pimiento.

Una vez asado ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos las anchoas y trituramos. ponemos en el fuego y cuando empiece a hervir retiramos.

Lavamos el puerro, la zanahoria, y el calabacín  y los cortamos en juliana. Pelamos la patata y cortamos en rodajas o en juliana.

Salpimentamos los lomos de merluza.

Cortamos 4 trozos de papel de aluminio lo suficiente mente grande para hacer 4 paquetitos, ponemos los trozos de merluza.

Repartimos las verduras cortadas en juliana junto con los tomates, los ramilletes de brocoli  y las patatas sobre la merluza, ponemos las ramas de hinojo y una cuchara de aceite.

Cerramos los paquetes de papel de aluminio bien cerrados para que no salga los vapores.

Cocinamos en el horno precalentado a 200 ºc durante 10 minutos una vez que el papel se haya inflado sacamos del horno.

Retiramos el papel de aluminio y en platamos la merluza y sus verduras y servimos.