SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA NARANJA Y MIEL

 

Ingredientes para 4 raciones 

4 rodajas de salmón 

2 cucharadas de mostaza 

1 cucharada de miel 

2 naranjas 

2 dientes de ajos 

1 ramitas de romero 

Aceite de oliva virgen extra 

1 vaso de caldo de pescado 

1 cucharada de maicena

Un chorro de agua 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Elaboración

Corta las naranjas por la mitad y exprímelas, exprime tan bien el limón y reserva.  

Calienta un chorro de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, pícalos muy finos, añádelos a la cazuela y rehógalos sin que lleguen a coja color. 

Agrega el caldo de pescado, la mostaza, la miel, el zumo de naranja y de limón. 

Sazona y cocina durante 3 - 4 minutos.  Espesa la salsa con un poco de maicena disuelta en agua. Añade la mitad de remero y apaga el fuego. 

Salpimienta las rodajas de salmón y cocinarlas a la plancha durante 2 minutos por cada lado. 

Monta los platos con una base de salsa por de bajo, y el salmón por lo alto, decorara con el resto de la ramita de romero y listo para servir. 

BOQUERONES CON VINAGRETA

 

Ingredientes para 4 personas 

12 boquerones 

1 barrara de pan 

2 dientes de ajo

1 /2 cebolla 

1/2  pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1 tomate 

Perejil 

100 ml de vinagre de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lo primero, tienes que congelar los boquerones durante 48 horas. 

Descongela los boquerones, limpiarlos, retirándoles las cabezas, las tripas y espinas. Deja los lomos limpios. Pon los lomos en una fuente con la piel hacia abajo, cúbrelos con una capa de sal durante 2 horas, y reserva en el frigorífico. 

Pasado ese tiempo retírales la sal y lávalos con agua fría. Pon los en una fuente. Pica los ajos, añádeselos a los boquerones y cúbrelos con aceite, revesa en la nevera.  

Para hacer la vinagreta, pícala cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate en daditos y pequeños y polos en un bol. Agrega 2 cucharadas de vinagre, y 3 cucharadas de aceite, y una pizca de sal y mezcla bien. 

Corta el pan en lonchas y tuesta lo. 

Sirve 3 tostadas en cada plato, con 2 boquerones en cada una y un poco de vinagreta por encima.

Decora con un poco de perejil y listo para servir.             

CARRILLADA EN SALSA DE ARÁNDANOS

Ingredientes para 4 personas 

8 carrilladas 

1/2 cebolla 

1 un puerro solo la parte blanca

1 zanahoria 

80 g  de arándano

1/2 palo de canela 

1 vaso de vino tinto 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pica de pimienta blanca

Sal 

Preparación 

Limpiar las carrilleras quitando la parte blanca de grasa. 

Salpimentamos, sellamos, doramos con un chorro de aceite en la olla rápida. Sacamos a un plato y reservamos. 

En el mismo aceite de sellar las carrilladas doramos la cebolla, el puerro, y la zanahoria,

Añadimos las carrilladas, la canela, y la mitad de los arándanos  con el vino tinto. Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con agua.

Tapamos la olla y cocinamos durante 25 minutos. Pasado ese tiempo destapamos. 

Añadimos el resto de los arándanos cocinamos unos 3 minutos más retiramos del fuego y servimos con puré de patatas. 

 

COSTILLA DE CERDO AL HORNO CON VERDURAS

 

Ingredientes 

1 costillar de cerdo 

1 cebolla

 2 zanahorias 

1/2 pimiento rojo 

150 g de champiñones

8 dientes de ajo 

400  g de patatas pequeñas 

2 hijas de laurel 

1 ramita de tomillo

400 ml de vino blanco seco 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra en grano 

Sal  

Preparación 

Vamos a que vamos hacer es tornar las patatas o pelar patatas pequeñitas. 

Limpia y corta el resto de las verduras en cuadros grandes y los champiñones en cuartos. 

Corta en trozos ala las costillas y salas.  En una bandeja de horno con un chorro de aceite vamos a dóralas por ambos lado. 

Una vez que estén doradas añadimos los dientes ajos enteros, el resto de las verduras el laurel, y el tomillo. 

Mojamos con el vino blanco y honramos 45 minutos a 200 ºC. Cada 15 minutos controlamos por si hay que añadir más vino o agua por que se haya evaporado el caldo. 

Una vez que la carne este tierna ya podemos servir. 

 

HOJALDRITOS DE CHOCOLATE

Ingredientes 

2 lamina de masa de hojaldre

1 huevo 

Cacao en polvo 

Para el relleno 

125 g de chocolate  70%

125 g de nata para montar 

25 g de mantequilla 

Preparación de la cobertura de chocolate

Lo primero que debemos hacer es derretir el chocolate. Ponemos una hoya con agua en el fuego para utilizarla como baño maría.

En otra hoya que quepa en la hoya con el agua para el baño maría, partimos la tableta de chocolate en trozos y derretimos al baño maría.

Cuando veamos que empieza a derretirse y que esta casi todo el chocolate fundido, incorporamos la nata y la mantequilla. 

Hay que mantener la cocción a fuego suave, sin dejar de remover con una varilla.  

Cuando veamos que la crema no tiene ningún grumo,  y tenga un color brillante retiramos del fuego. Vaciamos a un bol y dejamos enfriar a temperatura ambiente. 

Para hornear el hojaldre

Vamos a desenrolla las 2 laminas de hojaldre,  montamos una en cima de la otra. Partimos en  cuadrados. Colocamos los cuadrado en una placa de horno. Batimos el huevo y con una brocha untamos los cuadrados por lo alto.

Metemos en el horno 10 minutos a 190 ºC  

Se parten por la mitad los cuadrados y se rellenan con el chocolate.

Espolvoreamos por lo alto con cacao y listo para servir.  

    

FABADA ASTURIANA

 

Ingredientes para 4 personas

400 g de fabes 

1 chorizo 

1 morcilla 

300 g de carne de cerdo 

100 g de panceta curada 

1 cebolla pequeña 3 dientes de ajos 

1 hoja de laurel

Sal 

Elaboración 

La noche anterior, poner las fabes a remojar en una cazuela con bastante agua. Ponemos también el ala con en remojo. 

Al día siguiente, se escurre las fabes, las ponemos en una cazuela grande, cubrimos con agua, un poquito más. Las ponemos en el fuego para que empiecen a cocer. 

Añadimos a la cazuela la panceta, el lacón, el chorizo, la morcilla y el laurel. Pelamos los dientes de ajo la cebolla y lo incorporamos. 

Mantenemos el fuego suave, y vamos des espumando. Es comen diente añadir un vaso de agua fría para romper la cocción. Dejamos que se cocine durante 3 horas más o menos,

Pasado este tiempo sacamos las carnes a un plato. 

Sacamos los dientes de ajo, la cebolla y unas cuantas fabes con un poco de caldo, trituramos bien y vertemos a la cazuela para que espese la salsa. 

Troceamos la carne en trozos pequeños y los incorporamos a la cazuela. Ponemos a punto de sal y dejamos y dejamos cocinar 3- 4 minutos y listo para servir.  

  

SOPA MINESTRONE

 

Ingredientes para 4 personas 

3 hojas de acelgas 

1 puerro 

1/2 cebolla 

2 zanahorias 

1 rama de apio 

2 patatas 

100 g de patata corta 

1 litro y medio de caldo de verduras o agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Elaboración

Pon a calentar el caldo o el agua en una cazuela amplia.

Lava las acelgas, separa las hojas de las pencas. Corta las hojas y resérvalas. 

Quita las hebras a las pencas y córtalas en daditos.   

Limpia el puerro y córtalo rodajas finas.

Pelas las zanahorias y córtalas en daditos . Pela las patatas en daditos. Corta la rama de apio.

Añade todas las verduras a la cazuela, contraprueba de sal y tápalas y cocina 12 minutos. 

Añade las acelgas cotadas que estaban reservadas. Añade la pasta y cuece durante 8 minutos.     

Sirve ven caliente.  

   

TATA DE YOGUR

 Ingredientes 

100 ml de nata liquida 

3 huevos 

40 g de harina de maíz

4 yogures griegos 

100 g de azúcar

25 g de mantequilla 

Para decorar fresón 

   

Elaboración 

En un bol echamos el yogur griego. A continuación los huevos y batimos. Una vez que lo tengamos batido, seguimos con la harina de maíz y el azúcar. Y mezclar todo bien.  

A continuación añadimos la nata y la mantequilla. Mezclamos de nuevo hasta que tengamos una crema bien homogénea. 

Metemos la mezcla en la nevera, para que repose en frió.  

Mientras pre calentamos el horno a 180 ºC.

Untamos un molde desmoldable  con mantequilla. Luego nos será más fácil des moldar la tarta.

Rellenamos el molde con la mezcla que ya esta reposada. Horneamos unos 35 minutos aproximada mente a 180 ºC. Controlamos la cocción pinchando con una aguja o un palillo de brocheta.  (Tiene que salir la aguja o palillo de brocheta limpio). 

Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en la nevera.  Des moldamos y decoramos con los fresones.