PATATAS CON CONEJO

 

Ingredientes 

1 conejo 

4 patatas 

2 zanahorias 1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo 

1 tomate 

2 cucharas de tomate frito

1/2 vaso de vino blanco 

Agua 

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen 

Sal 

Preparación 

pelar la cebolla y los dientes de ajo y trocemos. 

Cortamos el conejo en trozos y salpimentamos. Ponemos una cazuela en el fuego a calentar con un chorro de aceite, añadimos el conejo y doramos.

Añadimos la cebolla y los dientes de ajo y sofreímos.

Pelamos las zanahorias y troceamos en rodajas y añadimos a la cazuela. 

A continuación, troceamos el pimiento verde, y el pimiento rojo y añadimos también a la cazuela, añadimos el tomate troceado, cocinamos hasta que todas las verduras estén pochadas todas las verduras.

Después añadimos el tomate frito y cocinamos 2 minutos. 

Pelamos y cortamos las patatas, añadimos a la cazuela, regamos con el vino blanco dejamos que evapore el alcohol. Cubrimos de agua y cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.

Rectificamos de sal y listo para servir.  

   

CAZUELA DE MERLUZA CON MARISCOS

 Ingredientes para 4 personas 

600 g de lomo de merluza sin piel y espinas 

300 g de almejas 

300 g de mejillones 

100 g de gambas100 g de langostinos 

1 cebolla 

2 dientes de ajos 

2 cucharadas de tomate frito 

2 tomates secos en aceite 

1 cucharada de pimentón 

30 g de pimientos asados en tiras 

600 ml de caldo de pescado 

Caldo de los mejillones 

Pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Dejamos las almejas en agua salada para que se relajen y suelten la arenilla que pudieran llevar.

Limpiamos los mejillones. Abrimos al vapor y separamos de las conchas.

Pelamos los langostinos, en una cazuela ponemos un chorro de aceite, añadimos las cabezas, machacamos para que suelten todo el jugo. Colamos el aceite y reservamos.

Pelamos la cebolla y los ajos. Sofreímos la cebolla en una olla con el aceite de los langostinos durante 4 minutos. Añadimos los ajos picados y los tomates en aceite picados, sofreímos 3 minutos más.

Añadimos el pimentón y antes de que se queme añadimos el tomate frito y el cado de los mejillones. 

Dejamos que rompa a hervir, ponemos los lomos de merluza las gambas, los langostinos y cubrimos con el cado de pescado y dejamos hervir.

Salpimentamos y añadimos las almejas, los mejillones y las tiras de pimiento. dejamos que se abran las almejas y retiraos del fuego y listo para servir.  

   

GARRAS DE CORDERO

Ingredientes 

 16 manitas de cordero

7 dientes de ajo 

1 cebolla 2 hojas de laurel 

1 zanahoria

1 vaso de tomate triturado 

1 guindilla 

Unos granos de pimienta 

Una pica de cominos 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lo primero es limpiar y lavar bien las garras de cordero. En una olla rápida con agua, y 4 dientes de ajos, las hojas de laurel, vamos a cocinar durante 25 minutos.

Una vez cocidas las garraras escurrir y reservar las garras y parte del caldo.

En una cazuela con un chorro de aceite pochar la cebolla picada y la zanahorias cortada en rodajas durante 4 minutos, añadir el tomate triturado y cocinar 4 minutos más.

 Cuando el sofrito este listo agregar las garras y un poco del caldo.

En un mortero majamos los granos de pimienta, la guindilla y los cominos, los 3 dientes de ajo. 

Una vez que este el majado añadimos un poco de cado para disolver el majado.

Incorporamos el majado al guiso. Lo dejamos cocer durante 10 minutos. Retiramos del fuego y servimos en cazuela de barro.

  

SOPA DE PESCADO CON ARROZ

 

Ingredientes para 4 personas 

2 dientes de ajo

1/2 cebolla 

1 tomate

80 g de arroz

1 hoja de laurel 

1 l de caldo de pescado 

100 g de rape 

100 g de merluza

200 g de mejillones 

50 g de gambas

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

Preparación 

Pelamos y picamos los ajo y la cebolla.

En una cacerola un chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada. Añadimos los ajos y doramos.

Cuando tome un ligero color, añadimos la hoja de laurel y el tomate pecado, dejamos que se sofría unos 5 minutos más o menos hasta que evapore el caldo.

Seguidamente incorporamos el caldo de pescado que teníamos reservado, dejamos cocer dejamos cocer unos 10 minutos.

Agregamos el arroz, y dejamos cocer durante 15 minutos, a fuego medio. 

Incorporamos los pescados cortados en trozos, los mejillones, las almejas y las gambas. Dejamos cocinar 5 minutos más.

Rectificamos de sal.

Retiramos del fuego y listo para servir.   

LOMO DE BACALAO GRATINADO CON ALIOLI Y MIEL

Ingredientes  

4 lomos de bacalao desalados 

1 bolsa de espinacas frescas 

20 g de piñones 

2 dientes de ajo

Aceite 

1 hoja de laurel

Para la alioli

1 dientes de ajo 

1 huevo 

Aceite 

Unas gotas de vinagre 

1 cucharada de mil 

Sal 

Preparación 

Desalamos durante 24 horas el bacalao cambiando el agua varias veces. (Podemos utilizar bacalao de salado a punto de sal). 

En una cazuela con bastante aceite una hoja de laurel y dos dientes de ajo confitamos el bacalao, puedes freírlo si te es más fácil.

 En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las espinacas con los piñones y reservamos. 

Para hacer el alioli; Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, el huevo y el aceite. Batimos hasta que espese, añadimos unas gotas de vinagre y una pizca de sal Seguimos batiendo para que se mezcle todo.

Precalentamos el horno. 

En una bandeja para el horno extendemos las espinacas, ponemos los lomos de bacalao y cubrimos con una cucharada de alioli y unos hilos de mil.

Metemos en el horno ya precalentado y dejamos que se gratine.

Una vez gratinado el bacalao retiramos y servimos.      

CALABACINES RELLENOS DE POLLO

 

Ingredientes para 4personas 

2 calabacines 

500 g de pechuga de pollo

1 cebolla mediana 

2 dientes de ajo 

1 pimiento verde italiano

100 g de queso para gratinar 

400 ml de leche 

30 g de harina 

 30 g de mantequilla 

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

Preparación 

Lavamos los calabacines y cortamos por la mitad a lo largo, en una cazuela con agua y una pizca de sal los cocemos unos 8 minutos.  Retiramos del fuego, sacamos y dejamos escurrir toda el agua hasta que estén fríos. 

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos.  Picamos también el pimiento verde.

Rehogamos las verduras en una cazuela con un chorro de aceite y añadimos el pollo picado en dados pequeños. 

Dejamos que se cocine el pollo y añadimos la pulpa de los calabacines y mezclamos. Añadimos la mantequilla y la harina, mezclamos bien, vertemos la leche y cocemos sin dejar de remover hasta que espese. añadimos sal, pimienta, a fuego lento unos 4 minutos más, retiramos y dejamos templar.

Rellenamos los calabacines con la falsa de pollo y espolvoreamos con el queso rallado. Los horneamos durante 6 minutos a 180º calor arriba y abajo. 

Sacamos y servimos.  

 

BACALAO CON REFRITO DE AJO

Ingredientes para 4 personas 

2 patatas gordas 

4 lomos de bacalao

3 dientes de ajo 

1 hoja de laurel

1 cuchara de pimentón de la vera dulce 

Aceite de oliva virgen extra  

Sal 

Preparación 

Vamos a pelar las patas y cortamos en rodajas de 1 centímetro aproximada mente.

Se ponen las patatas cortadas en una cazuela a hervir con agua y sal.

En otra cazuela ponemos agua al fuego con una hoja de laurel.

Cuando ropa a hervir el agua echamos los lomos de bacalao, cocinamos durante 2 minutos y retiramos del fuego. 

En una sartén ponemos un chorro  de aceite de oliva en el fuego a calentar. 

Pelamos y laminamos los dientes de ajo muy finos, los echamos al aceite cuando este caliente. Cuando el ajo este dorado añadimos la cuchara de pimentón, mezclamos y retiramos del fuego sin que se queme el pimentón.

Extendemos las patatas en platos bien escurridas. Escurrimos los lomos de bacalao y ponemos sobre las patatas. 

Salseamos con la fritada de ajo por encima decora con perejil y listo para comer.   

 

El bacalao hay que desalarlo por lo menos veinticuatro horas antes cambiando el agua varias veces.

También se puede utilizar bacalao a punto de sal o bacalao fresco.

ENSALADA ESCAROLA Y NARANJA

 

Ingredientes 

1 escarola 

2 naranjas 

30 g de nueces 

30 g de pasas

3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 

1 cuchara de vinagre de manzana 

Sal 

Preparación 

Pon los huevos en un cazo con agua y cuécelos durante 10 minutos. Pelar los huevos y córtalos en cuartos. 

sueltas las hojas de escarola, lávalas, escúrelas bien, trocéalas y resérvalas.

Pela y saca los gajos de la naranjas. Con los resto de las naranjas exprímelos, y mezcla en un frasco con el aceite y el vinagre. 

Reparte la escarola emplatos, añade las pasas, las nueces un poco partidas y los huevos. 

Bate la vinagreta del frasco y aliña la ensalada y listo para servir. 

(Las pasas puedes hidrátalas o he charlarlas tal cual )