LA COCINA DE ENRIQUE

POLLO CON SALSA DE COCO Y PIÑA CARAMELIZADA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 pechugas de pollo
1 cebolla
1 vaso de crema de leche
1 bolsita de coco rallado
Caldo de pollo
8 rodajas de piña en con serva
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
PREPARACIÓN
Corta las pechugas de pollo en tiras. Pon en el fuego una cacerola con un poco de aceite, y fríe las tiras de pollo, saca y reserva. Rehoga en ese mismo aceite la cebolla cortada en cuadros muy finitos, incorpora el pollo y el coco rallado, añade el caldo de pollo y deja cocer, añade pimienta y sal, y la crema de leche. Carameliza en una sartén la piña con un poco de mantequilla y azúcar. Cuando este en plata y sirve.