LA COCINA DE ENRIQUE

PIMIENTOS RELLENOS DE LUBINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 Pimientos del piquillo

400g, de lubina
4 dientes de ajos

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

3 huevos

3 zanahorias

2 patatas

Harina

Aceite de oliva

Sal

Perejil

PREPARACIÓN
Para la salsa, pica la mitad de la cebolla , dos dientes de ajos. Rehoga en una cazuela con un poco de aceite y añade las espinas de la lubina, añade la harina. Mezcla bien y añade el vino, deja reducir. Pasa por un chino y reservas.

Para el relleno pica la cebolla, y los ajos. Rehoga con un poco de aceite en una cazuela, añade el pescado desmenuzado. Rehoga a fuego su abe. rellena los pimientos, añade los ala salsa deja cocer durante dos minutos añade el perejil picado.

cuece los huevos. tornea las patatas y las zanahorias y cuece cuando este en plata.