GUISO DE PENCAS DE ACELGAS CON JAMÓN Y HUEVO DURO

 

Ingredientes para 4 personas 

800 g de pencas de acelgas 

150 g de tacos de jamón serrano 

2 dientes de ajo

1/2 cebolla 

1 vaso de vino blanco 

500 ml de caldo de verduras 

1 cuchara de pimentón dulce 

1 hoja de laurel

Harina 

4 huevos cocidos 

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Limpia las pencas, lava y trocearlas. Pela y pica la cebolla y los ajos. En una cazuela con un chorro de aceite.  Sofríe la cebolla y los ajos, y la hoja de laurel. Incorpora el jamón, y las penca de acelgas y saltearlas un par de minutos. Añade el pimentón y la harina, y remueve. 

Verter el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Agrega el caldo de verduras deja cocinar hasta que estén las pencas tiernas.

Mientras cuece los huevos. Enfríalos y pélalos y corta por la mitad.

Incorpora los huevos al guiso y mezclar y listo para servir. 

 

ARROZ CALDOSO CON BACALAO

 Ingredientes para 4 personas

400 g de arroz 

300 g de bacalao

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo 

1 tomate maduro 

1 cuchara de pimentón dulce 

1/2 vaso de vino blanco 

1 hoja de laurel

Unas hebras de azafrán 

1 litro y medio de caldo de pescado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

En una cazuela grande, calentamos un chorro de aceite a fuego medio. 

Añadimos los dientes de ajos, la cebolla, el pimiento rojo cortado en trocitos pequeños. Sofreímos hasta que las verduras estén tiernas,

Añadimos el tomate rallado y cocinamos unos minutos más, hasta que se haya evaporado el líquido.

Incorporamos la hoja de laurel y regamos con el vino blanco dejamos evaporar el alcohol. Añadimos el caldo de pescado, y dejamos que rompa a hervir.

A continuación añadimos el arroz y las hebras de azafrán. Dejamos que se valla cocinado a fuego medio. 

Cuando ya este casi cocinado el arroz añadimos el bacalao cortado en trozos. 

Con prueba de sal.

Una vez que el arroz este terminado retiramos del fuego y servimos antes de que se pase el arroz. 

BACALAO CON PARMENTIER DE PATATAS

 Ingredientes para 4 personas 

400 g de bacalao 

1 kg de patatas 

80 g de mantequilla 

Leche

Perejil

Unos gajos de cebolla

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel  

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Pelar las patatas y córtalas en rodajas, ponlas en una olla y cubre con la leche. Cocinarlas hasta unos hasta que estén tiernas unos 20 minutos más o menos. 

Cuela las patatas y reserva la leche. Añade la mantequilla, a las patatas, salpimienta y trituras con un tenedor, y añade perejil picado. Añade un poco de leche si te lo pide para que no quede demasiado espeso el puré. 

Pon una cazuela con agua, unos gajos de cebolla, unos dientes ajo, la hoja de laurel. Cuando el agua este hirviendo introduce el bacalao cuece unos 5 - 6 minutos. 

Con un aro monta los platos. De base ponemos el puré y encima las lanchas de bacalao, regamos con un chorro de aceite, decoramos con unas ramitas de perejil y listo para servir.