CUSCÚS CON SALCHICHAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
350 gr de cuscús
200 gr de garbanzos
8 salchichas de pollo
2 zanahorias
1 calabacín
1 de caldo de pollo
 2 cebollas
Azúcar
Mezcla de especias surtidas, cominos, canela, jengibre, clavo, pimienta, cayena y cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal

ELABORACIÓN
En una cazuela ponemos las zanahorias peladas, y los garbanzos a cocer que debe haber estados en remojo desde la noche anterior.

Cubrimos con el caldo de pollo, añadimos las especias y dejamos que cuezan a fuego lento, hasta que estén tiernos.

En ese momento añadimos las salchichas y el calabacín en trozos grandes.

Probamos de sal, y de especias. Y  seguimos cociendo hasta que estén tiernos los garbanzos.

Preparamos el cuscús siguiendo las destrucciones del fabricante, pero usando caldo de los garbanzos.

Sacamos las salchichas y las doramos en la plancha por ambos lados.

Por otro lado hemos caramelizado la cebolla con un chorro de aceite a fuego suave y una pizca de azúcar.

Montamos los platos: Ponemos el cuscús y vamos colocando en cima las verduras. Ponemos también las salchichas, los garbanzos y la cebolla caramelizada.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos.

COLA DE PESCADILLA EN MICROONDAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 colas de pescadilla
2 dientes de ajo
El zumo de un limón
Unas hojas de perejil
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

Para las patatas
4 patatas
1 cebolla
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Ponemos en el vaso de la batidora los 2 dientes de ajo, el zumo de limón, 100 ml de aceite y el perejil y lo batimos.

Escamamos las colas de pescadilla y quitamos las espinas de los laterales, las ponemos en un recipiente y le añadimos  el triturado de aceite, de ajo y limón. Metemos en el frigorífico durante media hora.

Por otro lado pelamos las patatas y la cebolla,  cortamos rodajas las patatas y la cebolla en aros  en aros, salpimentamos y ponemos en una bandeja de microondas con un chorro de aceite y de agua y la hoja de laurel y tapamos con un film.

Cocinamos en el microondas durante 8 minutos, sacamos y comprobamos si están cocinadas.

Ponemos las colas de merluza que teníamos reservadas  encima tapamos con film y volvemos a meter de nuevo al microondas durante 4 mitos mas.

Sacamos y listo para servir. 

TERNERA CON BAMBÚ Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 gr de filetes de ternera
1 bote de bambú en conserva
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
150 gr de champiñones
Salsa de carne
Una pizca de jengibre
2 cucharadas de salsa de soja
Aceite de girasol
Sal


PREPARACIÓN 
Cortamos los filetes de ternera en tiras.

Ponemos el wok un chorro de aceite.

Salteamos la ternera y retiramos a un plato.

Cortamos las verduras: la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los champiñones.

En el mismo wok de saltear la carne salteamos las verduras con el mismo aceite, sí es preciso añadimos más aceite.

Las verduras tienen que quedar al denté.

Una vez que tengamos las verduras. Añadimos la ternera el jengibre, la salsa de soja y la salsa de carne.

Dejamos cocinar unos 3 - 4 minutos probamos de sal y retiramos y listo para servir.

Sugerencia: en el caso que no hubiéramos tenido jugo de carne podemos disolver una pastilla de jugo concentrado en agua hirviendo y espesamos con un poco de maicena. 

ARROZ CON CHIPIRONES

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 
200 gr de arroz
300 gr de chipirones pequeños
2 cucharas de tomate frito a poder ser caseros
2 dientes de ajo
Un trozo de cebolleta
Un trozo de pimiento verde
Un trozo de pimiento rojo
Caldo de pecado al doble del arroz
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Limpiamos los chipirones muy bien solo por dentro y reservamos.

Picar la cebolla, los pimientos, y los dientes de ajo, en la paellera con un chorro de aceite de oliva sofreír la cebolla y los pimientos a fuego medio.

Seguidamente añadimos el ajo y seguimos sofriendo.

Cuando el sofrito este transparente, añadir el tomate frito, y los chipirones cocinamos 2 minutos más.

Añadimos el arroz y lo mezclamos con el sofrito.

Agregamos el caldo bien caliente y unas hebras de azafrán.

Rectificamos de sal.

Una vez que este cocido retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos y listo para servir

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN

INGREDIENTES 

1 bandeja de champiñones 

10 gr de jamón serrano 

2 dientes de ajo 

Perejil picado fresco 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

PREPARACIÓN 

Se limpian los champiñones con un paño húmedo, y se quita el rabo total mente.

Se pica el jamón, el ajo, y el perejil y mezclamos todo. 

 Rellenamos los champiñones y colocamos en una sartén con un chorro de aceite y ponemos en el fuego con un toque de sal no mucha que ya  lleva el jamón.

Tapamos con una tapadera de cristal y vamos controlando con el fuego no demasiado fuerte.

Si fuese necesario ir añadiendo aceite lo que pida. 

Cuando estén retiramos y servimos. 

TOSTA DE HUEVO Y BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 hoja de hojaldre
5 huevos
12 espárragos blancos en conserva
400 gr de bacalao desalado
4 cucharas de mayonesa
Unas hojas de escarola
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Horneamos el hojaldre cortado en 4 raciones durante 15 minutos, untado con huevo batido para quede con un color tostado.

Escaldamos los huevos en agua caliente con un chorro de vinagre, y una pizca de sal durante unos minutos bien escurridos.

Colocamos el bacalao desalado en cada una de las tostadas de hojaldre: después los huevos escalfados bien escurridos y, a continuación, unos espárragos.

Añadimos una cuchara de mayonesa sobre cada tosta.

Aliña la escarola con aceite, vinagre y una pizca de sal, y sirve.

ROSCOS DE AIRE

INGREDIENTES 
400 gr de harina
130 gr de azúcar
5 huevos
1 cuchara de anises molidos
1/2 vaso de aceite
La piel de un limón
1/2 de levadura en polvo

Para la cobertura: 
3 claras de huevo
100 gr de azúcar

PREPARACIÓN 
Lo primero hay que aromatizar el aceite con la piel de limón, que ponemos en el fuego muy suave. Una vez que este 7- 8 minutos retiramos la piel del limón y, apartamos del fuego para que se enfríe el aceite.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, y se añade los anises molidos o machacados en el mortero. También se añade el aceite lenta mente el aceite, la harina y la levadura. Se mezcla todo bien para obtener una masa homogénea.

Se reserva en un bol cubierto con un paño durante una hora. Pasado ese tiempo cogemos pellizcos de masa  y hacemos bolitas, aplastamos un poco y   hacemos un agujero con el dedo, dándole finalmente la forma de rosco.

Clocamos los roscos en una bandeja de horno y metemos el horno previamente calentado a 180ºc  durante 10- 15 minutos

Mientras preparamos la cobertura:
Batimos las claras de los huevos a punto de nieve con el azúcar.

Cuando estén los roscos fríos cubrimos con las claras a punto de nieve.

TORRIJAS DE VINO CON MIEL

INGREDIENTES 
1/2 litro de vino blanco
75 gr de azúcar
Un palo de canela
3 huevos
100 ml de miel
Agua
Cáscara de naranja
Aceite de girasol par freír las torrijas

ELABORACIÓN
En un cazo echamos el vino blanco, el azúcar,  el palo de canela y la cáscara de naranja, lo llevamos al fuego sin dejar de remover para que se disuelva el azúcar.

Dejamos que rompa a hervir para que evapore el alcohol. Retiramos del fuego para que se enfriar.

 Continuación, vamos mojando las rebanadas de pan en vino.

Mientras batimos loa huevos, y ponemos el aceite en el fuego para freír. 

Dejamos las rebanadas de pan que escuran un poco, y pasamos por el huevo batido y freímos con el aceite que no este muy caliente.

Retiramos a un plato con papel absorbente. 

Ponemos la miel a calentar con un chorro de agua para que este un poco ligera.

Metemos las torrijas en la miel y seguida mente sacamos. El baño de miel debe de ser muy ligero.

Dejamos enfriar en una bandeja y listo para comer. 

MELVA CON TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 g de melva
6 tomates maduros
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Pimienta molida
Una pizca de azúcar
Sal


PREPARACIÓN 
Comenzamos picado la cebolla, el ajo y el pimiento. Rallamos el tomate.

En una sartén con un chorro de aceite, rehogamos la cebolla, el pimiento, y el ajo a fuego suave durante unos minutos hasta que estén las verduras blandas. Incorporamos el tomate rallado, una pizca de de azúcar, y una pizca de sal.

Cocinamos durante 15 minutos.  Cuando el tomate ya este pasamos por la batidora, probarlo y, sí esta ácido añadirle una pizca mas de azúcar y corregir de sal.

Salpimentamos y, enharinamos los trozos de lomo de melva ya limpios y cortados. 

Freímos en una sartén con aceite vuelta y vuelta solo para sellar el pescado. Retiramos a un plato con papel absorbente.

Cando el tomate rompa a hervir de nuevo añadimos los trozos de melva y, cocinamos durante 3 - 4 minutos. Retiramos y servimos. 

TORRIJAS

INGREDIENTES 
8 rebanadas de pan de molde para tostadas
800 ml de leche
160 gr de azúcar
2 trozos de piel de limón
1 palo de canela
4 huevos
 Aceite de oliva virgen extra suave

ELABORACIÓN 
Pon la leche en un cazo, con el azúcar, la piel de limón y la canela.

Llevar al fuego y cuando ropa  a hervir, retiramos del fuego y dejamos que se enfrié.

Mientras batir los huevos.

Poner una sartén con el aceite en el fuego.

Bañar las rebanadas de pan por la leche por ambos lados para que se empapen bien de leche por dentro dejarlas escurrí para que no chorreen.

Pasarlas por el huevo batido y freír en la sartén con el aceite por ambos lados hasta que estén doradas.

Retiramos y poner sobre papel absorbente para desechar el exceso de aceite.

Una vez que las torrijas estén hechas espolvoreamos con canela y azúcar por lo alto y listas para servir.

ARROZ TRES DELICIAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 gr de arroz largo
100 gr de jamón de york
60 gr de guisantes congelados
1 zanahoria
2 huevos
1 cuchara de salsa de soja
Aceite de girasol
Sal

PREPARACIÓN 
Cortan el jamón de york en daditos o en juliana, Pelar y cortar la zanahoria en daditos.

Ponemos un cazo con agua a hervir con un poco de sal, cocemos los guisantes y la zanahoria en taquitos, cuando este cocido en frisamos en agua muy fría para que los guisantes no pierdan color y reservamos.

En otro cazo con agua y una pizca de sal cocemos el arroz  cuando este escurrimos y reservamos,  también podemos enfriar con agua.

Batimos los huevos y en una sartén hacemos 2 tortillas como si fuesen crepes muy finitas. Cortamos las tortillas en juliana y reservamos.

En una sartén o wok con un chorro de aceite de girasol bien caliente añadimos el arroz, los guisantes, la zanahoria, el jamón y las tortillas. Salteamos continuamente.

Final mente añadimos la salsa de soja, y volvemos a saltear para que se mezcle bien y comprobamos de sal.

Retiramos y listo para servir.