ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

INGREDIENTES 
500 gr de carne picada de ternera y cerdo
2 dientes de ajo
2 huevos
1 cuchara de perejil picado
Miga de pan rallado
1 vaso de leche
Pimienta molida
Sal

Para la salsa 
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Harina
300 gr de verduras congeladas
Aceite de oliva virgen extra
Sal


ELABORACIÓN 
Disponemos la carne picada en un bol y añadimos los dientes de ajo muy picados, los huevos, sal, pimienta y el perejil picado.

Añadimos la miga de pan remojada en leche, bien escurrida.

Amasamos todo muy bien y damos forma de bolitas. Doramos en una cacerola con un chorro de aceite apartamos y reservamos.

Picamos el puerro, pimiento rojo, y el pimiento verde. En la misma cazuela  sofreímos con un poco de ese mismo aceite.

Agregamos la hoja de laurel, y las albóndigas, y un poco de harina. Regamos con el vino blanco dejamos que reduzca el alcohol y incorporamos las verduras.

Cubrimos de agua y cocinamos a fuego suave hasta que las verduras estén en su punto deseado.

Retiramos y listo para servir

ESPAGUETIS CON JAMÓN DE YORK Y NUECES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

250 gr de espaguetis 

1 cebolla pequeña

200 gr de jamón de york 

250 ml de nata liquida 

80 gr de nueces peladas 

Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de orégano 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

ELABORACIÓN 

Ponemos a cocer los espaguetis en agua y una pizca de sal. 

Mientras preparamos la salsa. En una sartén sofreímos la cebolla muy picadita con un chorro de aceite, a fuego suave para que no se quede muy dorada.

Agregamos el jamón de york cortado en juliana y salteamos.

Añadimos la nata liquida, salpimentamos, y añadimos una pizca de orégano y dejamos que rompa a hervir. 

Incorporamos ala salsa las nueces, y los espaguetis escurridos.

Mezclamos para que se in prenden de la salsa y listo para servir.    

SECRETO IBÉRICO LA PLANCHA CON ENSALADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
800 gr de secreto
Una pizca de pimienta molida
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra

Ensalada 
3 tomates
2 pepinos
1 cebolla pequeña
Unas rodajas de remolacha roja encurtida
Unos brotes de soja  en curtida
Unas aceitunas

Aliño de la ensalada 
Aceite de oliva virgen
Vinagre blanco
Orégano fresco
Una pizca de pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Pasamos la carne por la plancha o por una sartén sin nada de sal. Doramos por ambos lados pero sin pasarla.

Pelamos y cortamos rodajas los pepinos, los tomates, y la cebolla y repartimos en platos. Añadimos los brotes de soja, la remolacha, y las aceitunas.

Ponemos en un bol el aceite, el vinagre, el orégano picado, la sal, y una pizca de pimienta molida. Batimos todos los ingredientes bien antes de aliñar la ensalada.

Retiramos la carne del fuego, y le echamos unos granos de sal gorda por lo alto y repartimos en los platos de la ensalada aliñados, y listo para servir.

OREJA CON REPOLLO AL PIMENTÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 orejas de cerdo
1 punta de jamón serrano
2 zanahorias
1/2 cebolla mediana
1 hoja de laurel
3 patatas
1/4 de repollo
2 chorizos
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Pon en la olla aprensión la oreja bien lavada junto con la punta de jamón, la cebolla, la zanahorias, y la hoja de laurel.

Cocina durante 20 minutos desde que en pieza a salir el vapor.

Retira del fuego y ábrela cuando se le haya ido la presión. 

Pon de nuevo la olla en el fuego y añade los chorizos y las patatas peladas y cortadas en cachelos.

Cocina hasta que estén casi las patatas cocidas, y añades el repollo cortado en trozos. 

Cuando estén todos cocido retira la olla del fuego y listo para emplatar

Coloca la mitad de cada oreja en cada plato, un trozo de jamón, el repollo, las patatas, el chorizo, y la zanahoria.

Espolvorea con pimentón por lo alto y un chorro de aceite y listo para comer. 

PATAS DE POLLO GUISADAS

INGREDIENTES 
Para cocer las patas

1 kg de patas de pollo
2 zanahorias
1 puerro
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta

Para la salsa 
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 tomates
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos las patas de pollo a cocer con la zanahorias, el puerro, el laurel, los granos de pimienta y un vaso de agua en la olla presión duran durante 12 - 15 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar hasta que se haya ido el vapor y se pueda abrir.

Mientras tanto, picamos los ajos, la cebolla, los pimientos.

Por otro lado rallamos los tomates.

Ponemos a calentar un chorro de aceite en una cazuela, en donde incorporamos el ajo, la cebolla, y los pimientos para que se vayan sofriendo.

Cuando este hecho, añadimos el pimentón, y el tomate rallado cocinamos durante 4 minutos.

Sacamos las patas de pollo de la olla a presión y las añadimos a la cazuela del sofrito.

Vertemos el caldo de la cocción hasta cubrir las patas de pollo.

Rectificamos de sal  y dejamos cocinar durante 10 - 12 minutos a fuego suave para que se incorporen todos los sabores del guiso.

Retiramos y listo para servir.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 pollo a poder que sea de corral
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
3 rebanadas de pan
Unas hebras de azafrán
20 almendras
1 vaso de vino blanco
Agua
Pimiento molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Trocear el pollo, salpimentar y dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Una vez que este dorado retirar y reservar.

En el mismo aceite freír los ajos enteros y pelados. Una vez fritos los ajos retirar y reservar.

Retirar un poco de aceite de la cazuela si hubiese mucho y pochar la cebolla.

En el mismo aceite que sea retirado tostamos las almendras y las rebanadas de pan.

En un mortero machacar las almendras,  las rebanadas de pan, los dientes de ajo, y las yemas de los huevos cocidos y las hebras de azafrán previamente tostadas.

Reservar para añadir al guiso más tarde.

Cuando este pochada la cebolla, agregar el pollo,  el majado del mortero, y el vaso de vino blanco.

Dejar que reduzca el vino y he vapore el alcohol y a continuación agregar el agua que quede cubierto el pollo.

Cocinar a fuego suave durante 30 - 35 minutos de pendiendo el tamaño de los trozos del pollo.

Rectificar de sal.

Cuando se emplate el pollo se puede poner la clara picada de los huevo

JUDÍAS BLANCAS CON RAPE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 gr de judías blancas
400 gr de rape
1 zanahoria
1 puerro la solo la parte blanca
1 tomate
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cuchara de pimentón dulce
Unas hojas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Dejamos las judías en remojo cubiertas con bastante de agua la noche anterior.

Escurrir las judías y ponerlas en una olla y cúbrelas de agua. Pela y corta la zanahoria, y el puerro, y el tomate,  y añade ala olla junto con la hoja de laurel.

Sazona con una pizca de sal, tapa  y deja hervir. Des espuma de vez encunado y sí es necesario añadir agua fría.

Quita el hueso al rape y se puede añadir alas judías. Corta el rape en trozos medianos.

Cuando casi estén las judías, en una sartén hacer un sofrito con el ajo, y la cebolla picada con un chorro de aceite.

Cuando este el sofrito incorporamos la cuchara de pimentón y movemos sin que se queme y añadimos alas judías.

Seguida mente incorporamos los trozos de rape y seguimos cocinado durante 5 minutos más

Retiramos del fuego y servimos en plato hondo y espolvoreamos el perejil picado.

ENSALADA DE REPOLLO Y TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/4 de repollo
2 tomates
2 dientes de ajo
Unos granos de cominos
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Cortamos el repollo en juliana muy fina. Una vez cortado el repollo lo ponemos en un bol.

Por otro lado rallamos los tomates, y añadimos al bol del repollo.

En un mortero machacamos los ajos, y  unos granos de cominos.

Una vez que tengamos todo muy bien machacado, le añadimos un chorro de vinagre, y un chorro de aceite y añadimos al bol con una pizca de sal.

Mezclamos todo muy bien para que coja los sabores del aliño. Si es posible dejamos unos minutos antes de servir.

Repartimos en platos y listo para comer.

ESPAGUETIS CON GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 gr de espaguetis
200 gr de gulas
4 dientes de ajo
1 cayena
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Hervir los espaguetis al denté con agua y una pizca de sal. Cuando esté escurrimos.

Mientras pelamos y laminamos los ajos.

En una sartén con un chorro de aceite sofreír los ajos laminados.

Cuando los ajos estén dorados, añadimos la cayena, y las gulas.

Cocinamos durante 2 minutos sin dejar de remover e incorporamos los espaguetis.

Salteamos para que se mezcle todo  y servimos con un poco de perejil picado por lo alto.