TERNERA CON BAMBÚ Y SETAS

Ingredientes 4 comensales

800 g de filetes de ternera 

100 g de setas (Shiitake)

1/2 cebolla 

1 diente de ajo

1 huevo 

25 g de maicena 

15 g de jengibre

Un chorro de salsa de soja 

1/2 litro de alado de ternera 

Sal 

Elaboración 

Cortamos los filetes de ternera en tiras, ponemos en un bol. Añadimos una pizca de sal,  un chorro de huevo batido y un poco de maicena.

Mezclamos bien hasta que la carne quede bien cubierta.

A continuación, freímos la carne en una sartén con un chorro de aceite de girasol. Nos ha de quedar poco hecha y retiramos aun plato.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén y doramos el ajo picado y la cebolla, añadimos el jengibre rallado. Saltearnos e incorporamos la carne.

  Añadimos las setas previamente remojadas en agua tibia, y chamos el bambú. Cocinamos unos minutos y añadimos el caldo. Diluimos un poco de maicena con un poco de agua y echarla poco a poco en la salsa hasta obtener el espesor deseado. 

Añadir salsa de soja y rectificar de sal. Cocinamos unos minutos y listo para servir.

   

   

FILETES DE PESCADILLA AL VINO BLANCO

 

Ingredientes para 4 personas 

8 filetes de pescadilla limpios sin piel

2 dientes de ajo 

1 cuchara de harina 

Una pizca de pimienta molida 

1 vaso de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la guarnición 

1 vaso de cuscús

1 vaso de agua caliente 

Un trozo de pimiento rojo 

1 un trozo de cebolla

1 zanahoria 

Aceite de oliva virgen extra suave 

Sal 

Preparación 

Poner una cazuela plana en el fuego con un chorro de aceite y rehogar el ajo picado muy fino, salpimienta y enharinar los filetes de pescadilla y ponerlas en la cazuela 5 minutos dándoles la suelta para que se doren por ambos lados.

Añade el vino blanco a la cazuela. Deja reducir y que se evapore el alcohol.

Añade el perejil picado, y agita la cazuela para que se mezcle bien. 

Para la guarnición: echamos el cuscús en un bol al que añadimos el agua hirviendo y un chorrito de aceite, y una pizca de sal, dejamos unos minutos que se hidrate y removemos. 

Corta la verdura en daditos y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. 

Echar el cous cous y las verdura en un bol, y mezclamos bien.   

En platamos los filetes de pescadilla con el cous cous y listo para servir. 

SARDINAS EN SALSA VERDE

 Ingredientes 

16 sardinas 

1 diente de ajo 

1 cuarto de cebolleta

200 ml de vino blanco

200 ml de calado de pescado

1 ramillete de perejil picado

25 g de harina 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Limpia las sardinas, quita la raspa y saca los filetes.

Pela el ajo y la cebolleta, pica el perejil. Sofreír el ajo y la cebolleta en una sartén con el aceite de oliva  hasta que sin que coja color,

Incorpora la harina y remover sin que se dore.

Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol seguida mente incorporaos el caldo de pescado y el perejil.

Mantener la cocción de la salsa durante unos minutos más.

Incorpora los filetes de sardinas en la salsa y cocina durante 2 minutos.

Retira del fuego y listo para servir.

TIMBAL DE PURÉ DE PATAS JUDÍAS VERDES Y HUEVO POCHE

 

Ingredientes para 4 comensales 

4 patatas gordas 

500 g de judías verdes 

4 huevos 

Aceite de puré de trufa 

Una pizca de pimienta molida 

25 g de mantequilla 

Sal 

Preparación 

Cocemos las patatas y las judías verdes, por separado con una pizca de sal.

Una vez cocidas las patatas pelamos y pasamos por el pasa puré, (nuca utilices la batidora por que el puré saldrá gomoso). 

Añade al puré la mantequilla, una pizca de pimientas molida y mezcla bien. Reservamos caliente. 

Para hacer los huevos poche. Ponemos en el fuego un cazo amplio con agua y una pizca de sal. 

En el momento que esté el agua apunto de hervir cascamos los huevos en una taza o vaso, hacemos un remolino en el agua con la ayuda de una cuchara  y vamos echando los huevos uno a uno en el centro del remolino. Cocinamos durante 3 minutos y sacamos con cuidado de que se rompan.  

Presentamos poniendo una base de puré de patatas, encima una capa de judías verde y un huevo poche.

 Ponemos un chorrito de aceite de puré de trufa y listo para servir.