SARDINAS EN SALSA VERDE

 Ingredientes 

16 sardinas 

1 diente de ajo 

1 cuarto de cebolleta

200 ml de vino blanco

200 ml de calado de pescado

1 ramillete de perejil picado

25 g de harina 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Limpia las sardinas, quita la raspa y saca los filetes.

Pela el ajo y la cebolleta, pica el perejil. Sofreír el ajo y la cebolleta en una sartén con el aceite de oliva  hasta que sin que coja color,

Incorpora la harina y remover sin que se dore.

Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol seguida mente incorporaos el caldo de pescado y el perejil.

Mantener la cocción de la salsa durante unos minutos más.

Incorpora los filetes de sardinas en la salsa y cocina durante 2 minutos.

Retira del fuego y listo para servir.

TIMBAL DE PURÉ DE PATAS JUDÍAS VERDES Y HUEVO POCHE

 

Ingredientes para 4 comensales 

4 patatas gordas 

500 g de judías verdes 

4 huevos 

Aceite de puré de trufa 

Una pizca de pimienta molida 

25 g de mantequilla 

Sal 

Preparación 

Cocemos las patatas y las judías verdes, por separado con una pizca de sal.

Una vez cocidas las patatas pelamos y pasamos por el pasa puré, (nuca utilices la batidora por que el puré saldrá gomoso). 

Añade al puré la mantequilla, una pizca de pimientas molida y mezcla bien. Reservamos caliente. 

Para hacer los huevos poche. Ponemos en el fuego un cazo amplio con agua y una pizca de sal. 

En el momento que esté el agua apunto de hervir cascamos los huevos en una taza o vaso, hacemos un remolino en el agua con la ayuda de una cuchara  y vamos echando los huevos uno a uno en el centro del remolino. Cocinamos durante 3 minutos y sacamos con cuidado de que se rompan.  

Presentamos poniendo una base de puré de patatas, encima una capa de judías verde y un huevo poche.

 Ponemos un chorrito de aceite de puré de trufa y listo para servir.