CARACOLES BORGOÑA A LA MANTEQUILLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 docenas de caracoles
125 gr de mantequilla
Unas hojas de perejil (como 2 cucharas de perejil picado)
3 dientes de ajo
3 chalote o cebolleta
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de sal


PREPARACIÓN 
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que quede tipo pomada,

La vamos muy bien  y cocemos los caracoles.

Una vez cocidos y enfriados sacamos la carne dejando el caparazón vacío.

Pica los ajos, pela y pica el chalote o cebolleta muy fina.   En mi caso los ajos los he puesto escaldados con agua.

Mezcla el ajo, la chalote, el perejil picado con la mantequilla. Sazonamos con sal y pimienta.

Rellenamos los caracoles con un poco de mantequilla, la carne de caracol y terminamos rellenado con más mantequilla.

Horneamos los caracoles durante 8 minutos a 200cº  puesto orientados hacia para que no se vacíen y queden rellenos de mantequilla derretida.

Una vez terminados listo para comer.

SALCHICHAS AL ROMERO CON SETAS

INGREDIENTES

12 salchichas de pollo o cerdo

1 bandeja de setas

2 dientes de ajo

3 patatas grandes

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

Una pizca de tomillo

Una pizca de pimienta molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

Corta las salchichas y doradas con un chorro de aceite en una cazuela. Cuando estén doradas por ambos lados añade los ajos picado muy finamente, una vez dorados añade las setas cortadas, una hoja de laurel, y una ramitas  de tomillo, y una pizca de pimienta molida.

Cocina durante unos minutos removiendo para que se mezclen todos los ingredientes.

Riega todo con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade si es necesario un poco de agua, o un poco de caldo de pollo o de carne. Mientras pela y corta las patatas en dados y freírlas en una sartén con aceite hasta que estén un poco doradas.

Añade las patatas al guiso mezcla las y listo para servir.

LA SAÑA DE POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 placas de pasta de la saña
2 pechugas de pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo pequeño
1/2 vaso de salsa de tomate natural
1 zanahoria
Una pizca de orégano
Una pizca de pimienta molida
Queso para gratinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la bechamel
25 g de mantequilla
25 g de harina
1/2 litro de leche
Una pizca de nuez mocada
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Pelamos la cebolla y picamos. Pelamos la zanahoria y picamos. Lavamos y picamos los pimientos también.

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela con un chorro de aceite a rehogar con el fuego suave.

Cuando ya este rehogado, añadimos las pechugas de pollo picadas. y salpimentamos y dejamos que se valla cocinado poco a poco.

Cuando ya este hecha, añadimos la salsa de tomate, mezclamos todo bien y espolvoreamos el orégano y dejamos cocinar unos 3 - 4 minutos más y retiramos del fuego.

Cocemos la pasta con agua y sal según indica el fabricante

En un cazo poner al fuego con la mantequilla. Añade la harina y sofríe para que no sepa a harina cruda.

Añade la leche, y no dejes de mover hasta que se baya espesando condimenta con la pimienta, la nuez moscada, y pon a punto de sal.

Montamos la la saña. Secamos la hojas de pasta con papel de cocina.  En una bandeja de horno o en platos individua les.

Salseamos con un chorro de salsa bechamel, ponemos una hoja de pasta y cubrimos con la carne de pollo, otra hoja de pasta y cubrimos con más carne ponemos otra hoja de pasta y cubrimos con la bechamel y queso rallado.

Gratinamos y cuando este listo servimos.
  

SEPIA A LA PLANCHA CON COGOLLOS RABA NITOS Y ENCURTIDOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 sepias
2 cogollos hermosos
2 tomates
3 rábanos
200 gr de alcaparras, al caparrones, pepinillos, y aceitunas
3 dientes de ajo
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos bien la sepia la abrimos y la secamos con un papel de cocina.

Pelamos los dientes de ajo y picamos junto con el perejil y reservamos.

Lavamos bien los cogollos y partimos en cuartos. Lavamos también los rábanos y cortamos en rodajas y metemos en agua con hielo.

En una sartén amplia con un chorro de aceite ponemos en el fuego bien caliente dejamos sin mover para que se selle bien, una ver que este sellado le damos la vuelta y le añadimos el ajo y el perejil picado.

En platamos la sepia con los cogollos, los rábanos, el tomate cortado en dados, los encurtidos.

Aliñamos con  una pizca de sal, un chorro de aceite y servimos.

JUDÍAS BLANCAS CON GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 frasco de judías blancas
1 cebolletas
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajos
1 guindilla
1 bandeja de gulas
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Lava y escurre las judías blancas. Corta la cebolleta muy fina.

En una cazuela con un chorro de aceite, sofríe la cebolleta. Riega con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

Añade las judías blancas y cocina durante 3 minutos. Rectifica de sal.

Pela y corta los ajos en laminas, y la guindillas en aros.

Calienta aceite en una sartén añadir los ajos  y dorarlos sin que se quemen, añade los aros de guindillas , y las gulas y saltea.

Poner las judías en platos y las gulas por lo alto.

Decora con unas ramas de perejil o perejil picado. y listo para servir.