ZAMBURIÑAS CON VINO DE RIBERO

 

Ingredientes para 4 personas 

20 zamburiñas 

3 dientes de ajo 

Unas hojas de perejil picado 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

1 vaso de vino de ribero 

Sal 

Elaboración

Vamos abrir las  zamburiñas, las limpiamos y lavamos con agua fría para que no les queden nada de ha ranilla. 

En una sartén bastante amplia rehogamos los dientes de ajos picados con un chorro de aceite.

Añadimos las zamburiñas, boca abajo y dejamos un minuto, añadimos el vino de albariño, y dejamos que evapore el alcohol.  

Añadimos el perejil picado. Probamos de sal por si hay que rectificar.

Colocamos emplatos individuales con la salsa y listo para servir. 

CONEJO A LA TOSCANA

 Ingredientes para 4 personas 

1 conejo troceado 

3 tomates pera 

2 dientes de ajo 

1 vaso de vino blanco 

Hiervas aromáticas italianas 

Cuchara de piñones 

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida 

Sal  

Preparación 

Corte el conejo en trozos del tamaño que más te guste o pide al carnicero que te lo corte.

Salpimentarlos. Pele y pique los ajos.

En un cazo con agua escalde los tomates y pélelos y córtelos en trozos y salpimenté. 

 En una cazuela caliente un chorro de aceite, coloque los trozos de conejo y fríelos bien por todos lados hasta que estén dorados. Añada los ajos. Muévalos para que sofrían un poco.

Añada el vino blanco y deje que he vapore el alcohol. 

A continuación añada los trozos de tomate. Sazónalo con las hierbas italianas, y añada un poco de agua. Tápelo y deje que se cocine durante 35 minutos.

Tueste los piñones en una sartén y añádales. Lave el perejil y séquelo con un paño de cocina. Pique las hojas muy finas. 

Rectifique de sal, añada los piñones y el perejil picado y listo para servir.     

JUDIONES ESTOFADOS CON CALAMARES

 

Ingredientes para 4 personas 

1 bote de judiones cocidos 

40 g de calamares pequeñitos 

1 cebolla 

Un trozo de puerro solo la parte blanca

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojos 

1 pimiento verde italiano 

1 calabacín pequeño 

1/2 cucharada de pimentón dulce 

1/2 litro de caldo de pescado 

Perejil 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación 

Limpia los calamares solo por dentro, separa las cabezas, déjales la parte externa de la piel.  Lávalos muy  bien y sécalos. Limpia el puerro, y los pimientos, y el calabacín. Corta el puerro en rodajas y el calabacín en medias rodajas, pica los pimientos.  Pela la cebolla y los ajos y pícalos finamente.

En una cazuela con un chorro de aceite saltea los calamares, retíralos y reserva.

Añade a la cazuela un chorro más de aceite, la cebolla, el puerro y los pimientos y sofríelos unos 3-4 minutos. Añade el ajo y el calabacín y rehoga durante 3-4 minutos más. Incorpora el pimentón y remueve lo sin que se queme. Vierte el caldo, sazona y deja que cueza unos 10 minutos a fuego suave. 

Añade los calmares y los judiones, pasados por el grifo y escurridos y cocina unos 10 minutos más. Pica el perejil y espolvorea por lo alto. Deja reposar y sirve.       

CABALLA RELLENA CON COSTRA

 

Ingredientes para 4 personas 

4 caballas abiertas y sin espinas

6 tomates secos en aceite 

1 cebolla 

100 g de jamón serrano en lonchas 

3 pimientos del piquillo 

Unas hojas de romero

Unas hojas de tomillo

Un vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la costra de las caballas

Miga de pan rallado fresco

2 dientes de ajo picado 

1 cuchara de perejil picado

Unas gotas de aceite

Preparación 

Pela la cebolla, y corta en juliana póchala durante 8 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre los tomates secos en aceite y córtalos en tiras. Corta también los pimientos del piquillo.

Limpiamos y quitamos las cabezas y las espinas de las caballas y secamos con papel de cocina absorbente. Salpimentamos, y sazonamos con romero y tomillos.

Rellenamos con la cebolla, las tiras de tomate,  las tiras de pimientos del piquillo, y las lonchas de jamón serrano.

Engrasamos una fuente de horno con aceite, colocamos las caballas ya rellenadas con mucho cuidado para que no se salga el relleno. 

Ponemos sobre las caballas una mezcla de pan rallado fresco, ajo picado, perejil y unas gotas de aceite todo presionado suave mente para que este bien adherido. 

Metemos en el horno asar durante 10 minutos aproximadamente con el horno a 200º. Riega con el vino blanco y Prosigue el asado 5 minutos más.

Comprobar el asado. Saca y listo para servir.