SECRETO CON SALSA ESPAÑOLA Y COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes para 4 personas 

 800 g de secreto

1cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1/2  de vino tinto  

1 vaso de caldo de carne 

15 g de maicena 

20 g de mantequilla 

Una pizca de pimienta blanca molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Para la compota de manzanas 

1 limón 

30 g de azúcar 

1 rama de canela 

3 cucharas de agua 

3 manzanas

Preparación 

Lo primero que vamos hacer es prepara las piezas de la carne de secreto. Salpimentamos, sellamos las piezas por ambos lados en una sartén con un chorro de aceite. Retiramos y reservamos. 

En la misma sartén añadimos un poco más de aceite añadimos la cebolla, la zanahoria, y los ajos previamente picado. Sofreír durante 5 minutos.

Flamear  con el vino tinto dejar que evapore el alcohol. Añadir el caldo de carne y dejar hervir durante 5 minutos, retira y tritura la salsa y pasa por el chino o un colador.

Pon la salsa de nuevo en el fuego para que rompa a hervir. Espesa la salsa con un poco de maicena con un chorro de agua fría. 

Seguida mente, añade la mantequilla removiendo para que se valla mezclando y coja brillo la salsa.

Mientras vamos hacer la compota de manzana. 

Pelamos las manzanas y cortamos en dados. Ponemos en un recipiente acto para el microondas con el agua, unas gotas de limón, la canela y el azúcar.

Tapamos con film y metemos en el microondas durante 8 minutos.

Cuando las manzanas estén echas trituramos con un tenedor y mantenemos caliente.   

Metemos la carne en el horno en una bandeja durante 5 minutos para que se caliente  se termine de cocinar. 

Servimos la carne con la salsa y la compota de manzana bien caliente.   

SOPA DE FIDEOS

 Ingredientes 

200 g aproximada mente 

1 trasero de pollo 

1 punta de jamón 

1 trozo de puerro

2 zanahorias 

1 nabo

Una rama de apio 

Agua 

Fideos 

Unas hojas de perejil 

Sal 

Preparación 

En una olla ponemos todos los ingredientes con agua fría  en el fuego a hervir. Cuando suelte el caldo la espumilla vamos quitando. 

Cocemos todo durante 1 hora y media a fuego suave.

Una vez que tenemos el caldo terminado retiramos del fuego y reservamos la carne, para otra elaboración.

Una vez colado el caldo ponemos de nuevo en el fuego. Una vez que rompa a hervir añadimos los fideos y movemos para que no se nos peguen.

Cocemos tres minutos según la recomendación del fabricante. Picamos las hojas el perejil y las añadimos ala sopa ya apagada, Movemos y servimos.  

  

ESPAGUETIS TRAPANESE

 

Ingredientes 

300 g de tallarines

3 tomates maduros de pendiendo de tamaños  

1 diente de ajo 

70 g de almendras

Hojas de albahaca fresca

50 g de queso parmesano rallado 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida

Sal 

Preparación 

Doramos las almendras en una sartén,  picar y reserva. Pon un cazo con agua en el fuego a hervir, haz una cruz a los tomates y escaldo unos 2 minutos 

Sácalos, enfríalos y pélalos.   Ponlos en el vaso de la batidora junto el ajo, las hojas de albahaca y el queso rallado y la pimienta molida. 

Tritura y añade el aceite poco a poco para que valla in fusionado, añade las almendras picadas.

Dejar reposar para que se mezclen bien los sabores.

Ponemos una hoya en el fuego con agua y una pizca de sal. Cocemos según las extrusiones de fabricante. 

Una vez que estela pasta lista de cocción mezclamos con la salsa y servimos.   

 

ALITAS DE POLLO

 

Ingredientes para 4 personas 

12 alitas de pollo 

2 patatas 

Mermelada de tomate

Pimienta blanca molida 

Aceite 

Sal 

Para el alioli

2 claras de huevo 

1 diente de ajo 

Unas gotas de zumo de limón 

Aceite de oliva virgen suave o de girasol

Preparación

Ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo, las claras de huevo, el zumo de limón y una pizca de sal.

Ponemos el brazo de la batidora en el vaso está el fondo en cedemos sin molerla del fondo. Añadimos el aceite poco apoco. Cuando veamos que  empieza a montar ya vamos moviendo de arriba hacia bajo. 

Terminamos de poner el aceite cuando veamos la textura deseada y reservamos en la nevera.

En un cazo con agua y una pizca de sal ponemos a cocer las patatas a cocer. Una vez cocidas escurrimos cortamos por la mitad y reservamos.

   Salpimentamos las alitas  de pollo y en una sartén freímos hasta que estén doradas,  sacamos aun plato con papel absorbente para que pierda el exceso de grasa.

Montamos los platos con las alitas, la mermelada de tomate y las patatas con el alioli  y servimos.    

GUISO DE PATATAS CON SALMÓN

 

Ingredientes para 4 personas 

500 g de salmón 

500 g de patatas 

1 cebolla 

1 puerro solo la pare banca

1 zanahoria 

1 pimiento rojo 

2 dientes de ajo 

2 tomates maduros 

1/2 vaso de vino blanco 

Una hoja de laurel

1 cuchara de pimentón dulce 

Unas hojas de perejil picado

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lava los tomates y los pimientos y pela la cebolla, los ajos, y la zanahoria.

Trocea todas las hortalizas y rehógalas en una sartén con un fondo de aceite. Sala y añade el pimentón, riega con el vino blanco antes de que se queme deja que evapore el alcohol. 

Añade 1/2 litro de caldo que se a preparado con las raspas del salmón deja que rompa a hervir. 

Mientras pela y trocea las patatas chascando tipo cachelos, y agrégalas a la olla. Cubre con el resto del caldo y sube el fuego. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cuece unos 10 -12 minutos mas o menos hasta que estén las patatas. 

Corta el salmón en dados grande, y añade alas patatas 4 minutos antes de apagar el fuego. Comprueba el punto de sal.

Retira del fuego, deja tapa la olla 2 minutos antes de servir.

Sirve con el perejil por lo alto.

 

SOPA DE CEBOLLA

 Ingredientes para 4 personas

4 cebollas blancas 

1 litro de caldo de pollo 

1/2 de vino moriles 

1 cda de harina 

8 rebanadas de pan de barra del día anterior 

100 g de queso rallado 

Una pizca de pimienta

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

Pelar y cortar las cebollas y cortar en juliana fina. Calentar en un chorro de aceite en una cazuela amplia y rehogar a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se poche y este blandita y ligera mente dorada.

Agregar la harina. Tostar sin dejar de remover, verter el vino de moriles y dejar que se evapore el alcohol, agregar el caldo previamente caliente. Sal pimentamos y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Retirar del fuego y repartir en la sopa en cuencos individuales apta para el horno.

Cortar el pan en rebanadas y tostar por ambos lados. Repartir en cada cazuelita, espolvorear por encima el queso rallado y meter en el horno a gratinar en el grill hasta que se dore. Retirar y servir.