GUISO DE PATATAS CON SALMÓN

 

Ingredientes para 4 personas 

500 g de salmón 

500 g de patatas 

1 cebolla 

1 puerro solo la pare banca

1 zanahoria 

1 pimiento rojo 

2 dientes de ajo 

2 tomates maduros 

1/2 vaso de vino blanco 

Una hoja de laurel

1 cuchara de pimentón dulce 

Unas hojas de perejil picado

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lava los tomates y los pimientos y pela la cebolla, los ajos, y la zanahoria.

Trocea todas las hortalizas y rehógalas en una sartén con un fondo de aceite. Sala y añade el pimentón, riega con el vino blanco antes de que se queme deja que evapore el alcohol. 

Añade 1/2 litro de caldo que se a preparado con las raspas del salmón deja que rompa a hervir. 

Mientras pela y trocea las patatas chascando tipo cachelos, y agrégalas a la olla. Cubre con el resto del caldo y sube el fuego. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cuece unos 10 -12 minutos mas o menos hasta que estén las patatas. 

Corta el salmón en dados grande, y añade alas patatas 4 minutos antes de apagar el fuego. Comprueba el punto de sal.

Retira del fuego, deja tapa la olla 2 minutos antes de servir.

Sirve con el perejil por lo alto.

 

SOPA DE CEBOLLA

 Ingredientes para 4 personas

4 cebollas blancas 

1 litro de caldo de pollo 

1/2 de vino moriles 

1 cda de harina 

8 rebanadas de pan de barra del día anterior 

100 g de queso rallado 

Una pizca de pimienta

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Preparación 

Pelar y cortar las cebollas y cortar en juliana fina. Calentar en un chorro de aceite en una cazuela amplia y rehogar a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se poche y este blandita y ligera mente dorada.

Agregar la harina. Tostar sin dejar de remover, verter el vino de moriles y dejar que se evapore el alcohol, agregar el caldo previamente caliente. Sal pimentamos y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Retirar del fuego y repartir en la sopa en cuencos individuales apta para el horno.

Cortar el pan en rebanadas y tostar por ambos lados. Repartir en cada cazuelita, espolvorear por encima el queso rallado y meter en el horno a gratinar en el grill hasta que se dore. Retirar y servir.

 

COLES DE BRUSELAS CON HORTALIZAS

 

Ingredientes para 4 personas 

600 g de coles de bruselas 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo 

1 zanahoria 

2 tomates

100 g de champiñones 

50 g de taquitos de jamón serrano 

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas ramitas de perejil para decorar 

Una pizca de pimienta 

Aceite de oliva virgen extras 

Sal 

Preparación

Pelar las patatas y lavarlas. Limpiar y quitar las hojas exteriores alas coles y lavarlas. Poner en el fuego una cazuela con agu y una pizca de sal a hervir. Cuece las coles durante 8 - 10 minutos.

Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia, lava y pica los pimientos, las zanahorias los champiñones.

Lava y corta los tomates en dados 

Rehoga la cebolla en una cazuela con un chorro de aceite, a fuego medio durante 8 minutos. Añade los dados de jamón, el pimiento, y la zanahoria, los champiñones, y los ajos. Cocina unos 5 minutos. 

Añade los tomates y cuece 5 minutos más. Añade las coles y incorpora el pimentón y cubre con agua. Deja cocinar 5 minutos más. 

Decora con perejil y listo para comer.

MERLUZA CON SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de merluza  

4 dientes de ajo

1 puerro solo la parte blanca 

1 Zanahoria

1 cucharadita de pimentón dulce  

1 vaso de vino blanco 

Maicena para espesar la salsa 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

En una hoya poner 2 cucharas de aceite doramos los ajos picados,  una zanahoria y el puerro también picado y deja dorar unos minutos.

 Añadir los langostinos para dorarlas también.

Aplastar las cabezas de los langostinos para que suelten todo el jugo.

Agregar las raspa de la merluza. Añadir la cucharadita de pimentón y antes de que se queme, añadir el vaso de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol, añadir un litro de agua.

Dejar hervir durante a fuego medio unos 25 minutos.

Cuando esté hecho el caldo, triturar con una batidora, color y poner de nuevo en el fuego para que rompa de nuevo a hervir. Espesar la salsa con un poco de maicena disuelta con agua, y dar el espesor deseado y reservamos.

Cocinar la merluza al vapor 15 minutos más o menos.

Servir la merluza en platos con un fondo de salsa, y de corar como más te guste.

    

JUDIAS BLANCAS CON CARDILLOS

 

Ingredientes para 4 personas 

250 g de judías blancas 

200 g de cardillos

1 cebolla 

4 dientes de ajo 

1 pimiento verde pequeño 

1 tomate maduro 

1 cuchara de pimentón dulce 

2 chorizos 

100 g de panceta 

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación 

Ponemos las judías en remojo la noche anterior.

Pelamos la cebolla, y los ajos. Quitamos el pedúnculo al pimiento y el tomate. 

Pelamos los cardillos lavamos y cortamos.

Cortamos los chorizos enrodajas y la panceta en tiras.

En una cazuela añadimos las judías, la cebolla, los ajos, el tomate, el pimiento, los chorizos y la panceta. Cubrimos con el agua cuando empiece a hervir vamos quitando la espuma blanca que se ira formando con la ayuda de una cuchara. 

Cuando las judías lleven 15 minutos de cocción, añadimos un chorro de agua fría para parar la cocción. Añadimos un chorro de aceite y la cuchara de pimentón dulce. Cocinamos 30 minutos mas. 

Sacamos la cebolla, los ajos, el pimiento, y el tomate reservamos. Añadimos los  cardillos y seguimos cocinando hasta que estén tiernas las judías. 

Pasamos por la batidora las verduras que aviamos reservado y la añadimos a las judías. Rectificamos de sal y listo para comer 

 

COCIDO DE GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS Y VERDURAS

Ingredientes para 4 personas 

200 g de garbanzos

16 albóndigas

1 hueso de ternera 

1 hueso de espinazo de cerdo salado

2 chorizos 

2 zanahorias 

1 nabo 

2 patatas grandes

1/4 de repollo

Una pizca de pimienta molida 

Sal

Preparación 

Dejamos los garbanzos en remojo con agua tibia 24 horas; los escurrimos, enjuagamos y ponemos en una malla o redecilla de cocción para poder sacarlos con facilidad y sin que se mezclen con el resto de los ingredientes. 

Ponemos los huesos, los chorizos en una hoya grande. Vertemos un litro de agua y llevamos a ebullición. Retiramos las impurezas que puedan soltar los huesos con un cacillo e incorporamos los garbanzos. Retiramos los chorizos a media cocción. Incorporamos las albóndigas

Perlamos las zanahorias el nabo y las patatas, lavamos y cortamos en trozos. 

Limpiamos el repollo y troceamos. Cortamos la coliflor, y el brocolis en ramilletes.

Incorporamos las verduras, y dejamos que valla cociendo a fuego lento. Una vez que estén los garbanzos tiernos y el resto de las verdura. 

Sacamos la redecilla con los garbanzos. Incorporamos los chorizos cortados, y los garbanzos sueltos. Cocinamos unos 2 minutos más cocinando. Retiramos del fuego. Repartimos y servimos.