BROCHETAS DE CORDERO CON CUSCÚS

 Ingredientes para 4 personas

600 g de pierna de cordero 

1 diente de ajos 

1 cuchara de pimentón dulce 

1 cucharadita de cominos molidos

Una pizca de pimienta molida

Un chorrito de vinagre

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes Para el cuscús

180 g de cuscús

100 g de pasas 

Unas hojas de menta 

Unas hojas de perejil 

1 cebolleta 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1 zanahoria

1 cucharada de cúrcuma

Ralladura de limón

Aceite de oliva virgen extra 

Caldo de verduras o agua

Sal

Preparación 

Retira toda la grasa de la carne de cordero. Maja el diente de ajo en un mortero con un poco de sal. Añade el pimentón, los cominos, y un chorro de vinagre. Añade todo el majado a la carne de cordero en un bol y mezcla bien para que coja todos los sabores.

Deja la carne en la nevera durante 2 horas. Pasado ese tiempo escurre la carne y ensartarla en las brochetas. Cocinar en la plancha o una sartén con un chorrito de aceite.

Pon las pasas en remojo para que se hidraten bien.

En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo, y la zanahorias. 

Pon el caldo a calentar y añade al cuscús según las extrusiones.

Una vez que el cuscús este hidratado añade un chorrito de aceite y muévalo  para que se suelte. Incorpora las verduras, las pasas, la ralladura de limón, la cúrcuma, el perejil y la menta picada. Muévalo bien para que se mezcle,

Emplatar las brochetas con el cuscús decora con más menta y listo para servir.

  

JUDÍAS BLANCA CON CABALLA EN TOMATE

Ingredientes para 4 personas 

1 bote de judiadas cocidas 

1 diente de ajos 

1/2 cebolla 

Pimienta blanca molida 

Unas hojas de perejil para decorar 

Aceite de oliva virgen extra

 Ingredientes para la caballa con tomate 

1 g de caballa 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

4 tomates maduros 

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta 

Sal 

Preparación 

Limpia las caballas retirando la cabeza y  las espinas, sacamos los lomos. 

Revisamos por si queda alguna espina suelta o incrustada entre la carne. 

En una sartén por un chorro de aceite ponemos a pochar el ajo, y la cebolla a fuego bajo.

Cuando el sofrito hecho añadimos el tomate  rallado y salpimentamos. 

Dejamos cocinar unos 10 minutos para que reduzca el ceso de caldo. Agregamos los lomos de caballa, y cocinamos 4-5 minutos y retiramos del fuego. 

Lavamos las judías en el chorro de agua del grifo, y las escurrimos.

Picamos el diente de ajos, y la cebolla. En una sartén calentamos con un chorro de aceite. Pochamos el ajo, y la cebolla con cuidado que no coja color.

Agregamos las judías y salteamos 6 minutos más o menos a fuego medio.

Emplatamos repartiendo las judías y la caballa con tomate decoramos con unas hojas de perejil y listo para servir.  

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON GUACO MOLE

 

Ingredientes para 2 personas 

1 aguacate maduro 

1 tomate 

1/ cebolla 1 tomate

Unas gotas de limón 

Unas hojas de cilantro  

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Para los langostinos

24 langostinos pelados 

1 diente de ajo 

Unas hojas de perejil 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Parte el agua cate por la mitad sácale el hueso. Saca toda la carne y ponla en un cuenco, con un tenedor a plasta dejando que queden trocitos pequeños. Añade unas gotas de zumo de limón, mezcla lo para que no se oxide. 

Vamos a pelar la cebolla y la picamos muy finita y añadimos al cuenco del aguacate. 

Pelamos el tomate, partimos por la mitad le sacamos las semillas y cortamos en daditos pequeños. Añadimos al cuenco. 

Picamos las hojas de cilantro y las agregamos al cuenco. Una vez que tenemos todo en el cuenco añadimos una pizca de sal, y regamos con un chorro de aceite y mezclamos todo muy bien y reservamos en el frió.

Coge los langostino pelados y atraviesa los con un palillo para forma las brochetas. En una sartén untada con un poco de aceite vamos a cocinar unos minutos por ambos lados. Regamos antes de retíralos con un aceite de ajo y perejil. 

Emplatamos y servimos con el guaca mole y unos nachos.     

   

  

PATATAS CON CALAMARES

 Ingredientes 

4 patatas 

500 g de calamares pequeñitos 

3 dientes de ajo 

1 cebolleta 

1 pimiento verde italiano

1 tomate maduro 

Unas hojas de laurel 

1 cucharada rasa de pimentón dulce 

1 vaso de vino 

1 sobre de tinta de calamar 

1 cucharada de perejil picado 

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para el majado 

2 rebanadas de pan 

Una 10 - 12 almendras 

Preparación 

Limpia los calamares, lávalos y deja que escurran bien. Pela la cebolleta y pícala. Limpia el pimiento retirando el pedúnculo y las semillas del interior, lava y córtalo en cuadraditos.   Lava y ralla el tomate. Pela las patatas lávalas y córtalas chascando las

Fríe las rebanadas de pan, las almendras, y los dientes de ajo aplastados en una cazuela con un chorro de aceite, una vez frito retira y reservas. 

Añade a la cazuela un poco más de aceite, y rehoga los calamares unos dos minutos y retíralos.

Añade otro chorro de aceite a la cazuela y rehoga la cebolleta, el pimiento durante 5 minutos a fuego lento. Introduce de nuevo los calamares y cocina 5 minutos más.

Añade el tomate, y el laurel, el pimentón, y la mitad del perejil picado, salpimienta y riegas con el vino blanco y suave el fuego para que se evapore el alcohol. 

Incorpora las patatas y cubre de agua. Tapa y cuece a fuego lento hasta que este casi terminado.

En un mortero vamos a majar las almendras, el pan, y los ajos pelados. Diluye el majado con la tinta y un poco de caldo, remueve y añade a la cazuela y cocina 5 minutos más. 

Reparte en platos y espolvorea por lo alto con un poco de perejil picado y listo para servir.  

  

       

 

TERNERA CON BAMBÚ Y SETAS

Ingredientes 4 comensales

800 g de filetes de ternera 

100 g de setas (Shiitake)

1/2 cebolla 

1 diente de ajo

1 huevo 

25 g de maicena 

15 g de jengibre

Un chorro de salsa de soja 

1/2 litro de alado de ternera 

Sal 

Elaboración 

Cortamos los filetes de ternera en tiras, ponemos en un bol. Añadimos una pizca de sal,  un chorro de huevo batido y un poco de maicena.

Mezclamos bien hasta que la carne quede bien cubierta.

A continuación, freímos la carne en una sartén con un chorro de aceite de girasol. Nos ha de quedar poco hecha y retiramos aun plato.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén y doramos el ajo picado y la cebolla, añadimos el jengibre rallado. Saltearnos e incorporamos la carne.

  Añadimos las setas previamente remojadas en agua tibia, y chamos el bambú. Cocinamos unos minutos y añadimos el caldo. Diluimos un poco de maicena con un poco de agua y echarla poco a poco en la salsa hasta obtener el espesor deseado. 

Añadir salsa de soja y rectificar de sal. Cocinamos unos minutos y listo para servir.

   

   

FILETES DE PESCADILLA AL VINO BLANCO

 

Ingredientes para 4 personas 

8 filetes de pescadilla limpios sin piel

2 dientes de ajo 

1 cuchara de harina 

Una pizca de pimienta molida 

1 vaso de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la guarnición 

1 vaso de cuscús

1 vaso de agua caliente 

Un trozo de pimiento rojo 

1 un trozo de cebolla

1 zanahoria 

Aceite de oliva virgen extra suave 

Sal 

Preparación 

Poner una cazuela plana en el fuego con un chorro de aceite y rehogar el ajo picado muy fino, salpimienta y enharinar los filetes de pescadilla y ponerlas en la cazuela 5 minutos dándoles la suelta para que se doren por ambos lados.

Añade el vino blanco a la cazuela. Deja reducir y que se evapore el alcohol.

Añade el perejil picado, y agita la cazuela para que se mezcle bien. 

Para la guarnición: echamos el cuscús en un bol al que añadimos el agua hirviendo y un chorrito de aceite, y una pizca de sal, dejamos unos minutos que se hidrate y removemos. 

Corta la verdura en daditos y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. 

Echar el cous cous y las verdura en un bol, y mezclamos bien.   

En platamos los filetes de pescadilla con el cous cous y listo para servir.