CANELONES DE BACALAO

 Ingredientes para 4 personas 

16 placas de canelones 

800 g de bacalao 

400 ml de leche 

Aceite de oliva virgen extra suave 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolleta 

1 hoja de laurel

Unas ramitas de perejil

2 patatas

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Ingredientes para la bechamel 

40 g de mantequilla

30 g de harina  

500 ml de leche 

Una pizca de nuez moscada 

Una pica de pimienta blanca molida 

Sal 

Preparación 

Desalar el bacalao durante 24 horas o más, cambiando el  agua barias veces.

Una vez que el bacalao esta desalado escaldar 3 minutos en una cazuela con agua hirviendo con el perejil, y la hoja de laurel. Dejar que se temple y desmenuzar.

Pela y corta las patas en rodajas, cuécelas en el agua de escaldar el bacalao.

En una sartén con un chorro de aceite pocha el ajo, y la cebolla. . Añade el bacalao, las patatas y un chorro de leche. Macla y cocina 2 minutos. 

Tritura hasta con seguir una masa homogénea.

Hervir las placas de canelones el tiempo que indique el fabricante y deja escurrir.

Derrite la mantequilla en un cazo, añadir la harina. Cocinar un poco y añadir la leche caliente sin dejar de remover, dejar espesar. Condiméntala con sal, pimienta, y la nuez moscada.

Rellena las placas de canelones con la masa de bacalao, ponlas en una bandeja de horno, Salsea con la bechamel y gratina, y listo para servir. 

  

 

HAMBURGUESAS DE MERLUZA

 Ingredientes para 4 personas 

350 g de filetes de merluza 

1 cebolleta mediana 

1 cucharadita de ajo granulado 

1 huevo 

1 cucharada de pimiento rojo picado 

1 cucharada de perejil picado 

Una pizca de pimienta molida 

3 rebanadas de pan de sándwich

Un chorro de zumo de limón 

Huevas de 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la salsa tártara

200 g mayonesa

1 huevo cocido

60 g de cebolleta 

3 Pepinillo

30 g de alcaparras

1 cucharada de perejil picado 

 

Preparación 

Vamos a desmenuzar los filetes de merluza, y picamos con un cuchillo bien afilarlo. Disponemos la merluza en un bol y añadimos un chorrito de zumo de limón. 

Añadimos la cebolleta muy picada (Puedes pochar la cebolla a mí me gusta si pochar)  seguimos con el resto de los ingredientes, el ajo granulado , el pimiento rojo, el perejil, la miga de pan de sándwich, el huevo,  la pimienta molida y una pizca de sal.

Mezclamos muy bien hasta tener una masa homogénea. Conservamos en la nevera tapada un par de horas. 

Mientras preparamos la salsa tártara 

Formamos las hamburguesas, y pasamos por una sartén por ambos lados hasta que estén hechas con un chorrito de aceite. 

Montamos los platos con las hamburguesas la ensalada, la salsa tártara y las huevas por lo alto. Listo para servir.  

ENSALADA DE PIMIENTOS Y SARDINILLAS

 Ingredientes para 4 personas 

3 pimientos rojos

3 pimientos verdes 

2 latas de sardinillas en aceite 

1 cebolleta  

2 huevos cocidos 

3 patatas cocidas 

1 diente de ajo 

Unas ramitas de perejil picado 

Un chorrito de vinagre de jerez 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pica de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Precalentar el horno 180 cº. En una bandeja de horno ponemos los pimientos untados con un chorro de aceite de oliva  y metemos en el horno hasta que estén asados. 

Sacamos del horno, dejamos templar y pelamos, y cortamos en tiras. Picamos el diente de ajo, y cortamos la cebolleta en juliana. Ponemos en un bol y mezclamos con un corro de vinagre y al doble de aceite salpimentamos y reservamos. 

Cocemos las patatas y los huevos con una pizca de sal.  

Pela y corta las patatas en rodajas. Pela los huevos y corta en cuartos. 

Monta los platos, pon una base de paratas luego los pimientos en tiras, otra capa del aliño y por ultimo las sardinillas. 

Decora con los huevos, y el perejil picado y listo para servir.   

  

CABEZA DE CORDERO AL HORNO

 

Ingredientes para 4 personas 

4 medias cabezas de cordero

4 dientes de ajos 

Perejil 

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la guarnición

4 patatas 

2 tomates 

Una pizca de orégano

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal 

Elaboración 

Pelamos los ajos, machacamos en el mortero junto con el perejil, mezclamos con el vaso de vino blanco. Salamos y untamos las cabezas con todo el machacado de ajos, perejil y el vino blanco. Reservamos tapadas durante 4 horas para que cojan el sabor. 

Pasado ese tiempo calentamos el horno a 180ºc,  ponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite, un chorro de agua, y metemos en el horno durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos por lo alto todo el machacado de ajo, perejil y vino blanco. Cocinamos 15 minutos más hasta que estén tiernas.

Por otro lado cortamos las patatas asamos en el horno, y gratinamos los tomates con albaca y un chorro de aceite.

Cuando estén todo cocinado emplatamos y servimos bien caliente.  

ESCALIVADA

 Ingredientes para 4 personas 

2 berenjenas 

2 pimientos rojos 

2 cebollas medianas 

2 cabezas de ajo 

2 tomates pequeños 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lo primero que vamos hacer es lavar todas las verduras y secamos. Colocamos todas las verduras en una bandeja de horno, excepto los tomates, regamos con un chorro de aceite de oliva todas las verduras.

Introducimos la bandeja en el horno previa mente precalentado a 180 ºC durante una hora más o menos. Movemos las verduras de vez en cuando. 

Incorporamos los tomates  ala bandeja con el resto de las verduras, y seguimos cocinado unos 30 minutos más.

  Con probamos que las verduras están hechas y sacamos del horno, dejamos enfriar.

Les quitamos la piel y las semillas de los pimientos.

Hacemos tiras los pimientos, y las berenjenas, cortamos las cebollas, sacamos los dientes de los ajos.

 Repartimos en platos regamos con unos granos de sal en escamas o sal gorda, regamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra

COLIFLOR CON VINAGRETA

 

Ingredientes para 4 personas 

1 coliflor mediana 

1/2 cebolla 

Unas alcaparras

6 pepinillos en vinagre 

Un trocito de pimiento rojo 

1/2 guindilla fresca roja 

1 huevo cocido 

12 nueces peladas 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

1 cucharada de vinagre de vino blanco 

Perejil 

Sal 

Preparación de la receta 

En un cazo con agua y una pizca de sal, introducir el huevo y cocerlo durante 10 minutos contando a partir desde que el agua en pieza a hervir. Retira y  refrescar con agua fría, pelar y reservar. 

Separar los ramilletes de la coliflor. En una cazuela amplia cocer con agua y una pizca de sal.

Para preparar la vinagreta, romper las nueces, y poner en un bol, pelar la cebolla, cortarla en daditos pequeños y añadirla. Picar el pimiento, los pepinillos, las alcaparras y cortar la guindilla en rodajas, incorporar al bol.

Adereza con el aceite, el vinagre y una pizca de sal, mezclar bien hasta que emulsione. Cortar el huevo en daditos y mezclar. 

Repartir en platos los ramilletes de la coliflor. Aliñar con la vinagreta y decora con unas hojas de perejil. Listo para servir.