viernes, 30 de diciembre de 2016

CARRILLERAS DE CERDO CON LONBARDA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 carrilleras
1 puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cuchara de pimentón dulce
1 copa de coñac
1 vaso de vino tinto
Agua
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal

Para la guarnición
1/2 col lombarda
1 cebolla pequeña
1 manzana gorda
Un puñado de nueces
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Limpiamos las carrilleras de grasa o la telilla que las recubre con una puntilla.

Salpimentamos y enharinamos. En una cazuela con un chorro de aceite las sellamos por ambos lados y retiramos a un plato.

Picamos el ajo, el puerro, y la zanahorias rehogamos en ese mismo aceite donde hemos sellado las carrilleras.

Añadimos el pimentón y regamos con el coñac, y el vino tinto dejamos reducir el alcohol y cubrimos con agua. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que este tierna la carne .

Si fuese preciso espesar la salsa loaríamos con maizena disuelta en un poco de agua. y rectificamos de sal.

Preparación de la guarnición: cortamos la lombarda y lavamos.

En una cazuela con abundante agua hirviendo y sal, ponemos la lombarda a cocer hasta que este tierna.

Cortamos la cebolla muy fina, y la manzana en bastoncillos y rehogamos en una sartén con un chorro de aceite.

Una vez que tengamos la cebolla, y las manzanas rehogadas añadimos las nueces, y la col lombarda escurrida. Mezclamos y cocinamos durante 5 minutos más.

Servimos las carrilleras con la salsa colada y acompañamos de la col.

jueves, 29 de diciembre de 2016

CANALONES RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
12 placas de canalones
2 latas de atún
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 taza de tomate frito
Queso rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PARA LA BECHAMEL 
25 g de mantequilla
25 g de harina
1/2 litro de leche
Una pizca de nuez mocada
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Según el tipo de pasta de las que se hidratan en agua o las que se cuecen. Yo he utilizado de las de cocer.

Cuece en abundante agua con sal según el consejo  del fabricante.

Cota la cebolla y los pimientos en cuadros pequeños.  Sofríe en una sartén con un poco de aceite cuando este el sofrito blando añade el atún y el tomate.

Mezcla y deja cocer durante 4 minutos, prueba de sal y retira del fuego.

Extiende las placas de canalones, y con una cuchara poner la mezcla y enrollar y coloca en una bandeja de horno y reserva.

En un cazo poner al fuego con la mantequilla. Añade la harina y sofríe para que no sepa a harina cruda.

Añade la leche, y no dejes de mover hasta que se baya espesando condimenta con la pimienta, la nuez moscada, y pon a punto de sal.

Una vez que bechamel aya cogido la consistencia deseada, salsea los canalones con la bechamel por lo alto.

Añade el queso rallado y mete en el horno a 180 ºc durante 10 minutos para que se gratinen.
Saca del horno y sirve.

miércoles, 28 de diciembre de 2016

CÓCTEL DE LANGOSTINOS Y MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bolsa de rúcula y canónigos
2 manzanas
24 langostinos
1 hoja de laurel
Agua
Sal

Para la salsa rosa: 
8 cucharas de mayonesa
4 cucharas de ketchup
Un chorrito de brandy
Un chorro de zumo de naranja
Unas gotas de tabasco


PREPARACIÓN 
En una cazuela con agua y sal y una hoja de laurel en el fuego. Una vez que comience  a hervir, echar los langostinos crudos.

Cuando rompa de nuevo a hervir sacamos a un recipiente con agua con hielo y una pizca de sal para parar la cocción.

Una vez fríos pelamos los langostinos y reservamos.

Preparamos la salsa rosa: en un bol ponemos la mayonesa, el kétchup, el chorro de brandy, el zumo de naranja. y unas gotas de tabasco.

Pelar las manzanas retirando el corazón. cortar en dados y rociar con el zumo del limón para que no se pongan negras.

En una copa ponemos las hojas de ensalada los dados de manzana y los langostinos.

Salseamos por lo alto y decoramos con unas rodajas de manzanas, y servimos.

miércoles, 21 de diciembre de 2016

BUÑUELOS DE PATATAS

INGREDIENTES 
800 gr de patatas
120 gr de queso manchego rallado
140 gr de harina
4 huevos
Miel de romero de la alcarria
Semillas de amapola
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Cocer las patatas, una vez cocidas pelar con cuidado de no quemarnos y aplastar con un tenedor.

Añadir el queso manchego y un huevo y mezcla bien. incorpora el resto de los huevos según se vallan mezclando.

Incorpora la harina y remueve muy bien hasta que este bien mezclado.

Con dos cucharas vas sacando pellicos redondos de la masa, y  fríe en una sartén con aceite bien caliente.

Una vez dorados saca a un plato con papel absorbente.

Emplatar con un chorro de miel por lo alto y las semillas de amapolas y unas hojas de menta.

lunes, 19 de diciembre de 2016

CREMA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1/2 kg de langostinos
1/2 cebolleta
1 puerro
1 diente de ajo
2 zanahorias grandes
1 hoja de laurel
1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
3 cucharadas de tomate frito
Un chorro de coñac
Una pica de pimienta molida
Agua o caldo de pescado
Nata liquida
1 huevo
Sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Par comenzar hacer la crema. ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite el ajo, la cebolla, el puerro, y la zanahorias.

Incorporamos las mitad de los langostinos y las cabezas de los otros langostinos y doramos ligeramente.

Añadimos el pimentón y mojamos con el coñac y flambeamos.

Añadimos el laurel, el tomate frito, y cubrimos con agua o caldo de pescado y dejamos cocinar durante 10 - 12 minutos.

Espesamos con un poco de maizena disuelta en agua fría.

Retiramos la hoja de laurel y pasamos por la batidora y luego por un colador o chino ponemos de nuevo en el fuego hasta que hierba de nuevo.

Añadimos un chorro de nata y retiramos del fuego.

Pelamos los langostinos y insertamos en palillos, pasamos por el huevo y el sésamo, freímos en una sartén con un chorro de aceite bien caliente.

Servimos la crema con unas gotas de aceite y los langostinos con sésamo.



viernes, 16 de diciembre de 2016

SALTEADO DE LANGOSTINOS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS 
400 gr de champiñones
20 langostinos
2 dientes de ajo
Unos aros de guindilla
Unas ramas de perejil
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Limpiar los champiñones con un paño húmedo o una servilleta de papel.

Una vez limpios laminamos los champiñones.

Pelamos los ajos y laminamos, y picamos el perejil.

En una sartén ponemos 2 cucharas de aceite.

Añadimos el ajo, y unos aros de guindilla.

Cuando los ajos estén dorados añadimos los champiñones y salteamos.

Seguida mente incorporamos los langostinos pelados, y una pizca de sal.

Salteamos un par de minutos.

Machacamos las cabezas de los langostinos en el mortero y añadimos un chorro de vino.

Colamos el vino con el jugo de las cabezas de los langostinos y regamos el salteado por lo alto.

Una vez evaporado el alcohol espolvoreamos el perejil por lo alto, y servimos.




martes, 13 de diciembre de 2016

ENSALADA DE JUDIONES CON PÚLPITOS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de judiones cocidos
8 púlpitos
1 bolsa de rúcula y canónigos
1 rama de apio
16 tomates cherry
16 langostinos
vinagre de jerez
Agua
aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Cocer los púlpitos en una cazuela con agua. Por otra parte cocemos los langostinos con agua y  un poco de sal, sin la cabeza y la reservamos.

Una vez cocido el pulpo sacamos y dejamos enfriar. Sacamos los langostinos una vez que rompa a herir enfriamos con agua con hielo.

Ponemos las cabezas de los langostino en una sartén en el fuegos con un chorro de aceite. Las aplastamos para que saque todo el jugo. Colamos el jugo y reservamos.

Lavamos y escurrimos los judeones y salpimentamos, repartimos en platos, le añadimos las hojas de ensalada y el apio cortado. Los tomates cherry cortados por la mitad.

Le añadimos los langostinos pelados y los púlpitos.

Hacer con el jugo de las cabezas de los langostinos una vinagreta, En un bol mezclamos el jugo con un chorro de aceite, y un chorro de vinagre.

Con esta vinagreta aliñamos la ensalada y servimos.
 

viernes, 9 de diciembre de 2016

CODILLO DE CERDO AL HORNO CON JUDÍAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 codillos de cerdo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 zanahorias
1 rama de romero
2 hojas de laurel
2 vasos de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta blanca
Sal

Para la guarnición
Un bote de judías cocidas
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN

Salpimentamos los codillos y doramos en una olla con un poco de aceite, cuando tomen color; añade las verduras previamente limpias y troceadas. Dorarlas unos minutos.  Añadimos el vino blanco, y un vaso de agua.

Cierra la olla y cocina durante 18 - 20 minutos desde que empieza asalir el vapor.

Pasado ese tiempo deja en fría antes de abrirla.

Retira los codillos a una bandeja de horno y hornea durante 8 minutos a 200 ºc con el horno previamente caliente.

Por otra parte cuela la salsa y  reduce a más de la mitad.

Una vez reducida la salsa glasea los codillos varias veces hasta que cojan un pequeño lacado brillante.

Por otra parte  pica cebolla, y el pimiento y sofríe en una sartén con un chorro de aceite.

Lava y escurre las judías y saltea con el sofrito unos minutos.

En plata los codillos con las judías y sirve.






martes, 6 de diciembre de 2016

PIÑA RELLENA DE MARISCOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 piñas
16 langostinos
1 pata de pulpo cocido
4 palitos de surim
20 mejillones
Sal

Salsa coctel
2 huevos
Zumo de naranja
Unas gotas de tabasco
Unas gotas de salsa perris
Tomate ketchups
Sal
Aceite de girasol


PREPARACIÓN
Cocer el pulpo
Cocemos los langostinos con agua y sal. Una vez cocidos enfriamos en agua con hielo y los pelamos.

Abrimos los mejillones al vapor y les retiramos la concha.

Mientras se cuece el marisco preparamos la salsa coctel.

En el baso de la batidora ponemos 2 huevos y aceite de girasol metemos el brazo de la batidora y le damos marcha manteniendo abajo hasta que se valla espesando entonces vamos subiendo el brazo despacio hasta que se haya espesado todo.

Le añadimos un choro de zumo de naranja, una pizca de sal, unas gotas de tabasco, unas gotas de salsa perris, y el tomate ketchups.

Mezclamos todo bien y probamos de sal  y dejando al gusto del color de el tomate.

Vaciar la piña, cortar la pulpa en dados retirando la parte mas dura que hay que desechar.

poner las trozos de piña en un bol, añadir los langostinos troceados, el pulpo en rodajas, los mejillones sin la concha, los palitos de surimi troceados.

Mezcla y rellena la piña con la salsa coctel y listo para servir.