martes, 27 de septiembre de 2016

SPAGUETIS A LA CARBONARA

INGREDIENTES PARAS 4 PERSONAS 
350 gr de espagueti
150 gr de beicon o panceta
100 gr de queso parmesano rallado
4 huevos
25 gr de mantequilla
Agua para cocer la pasta
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos en el fuego una olla a hervir con agua y una pizca de sal.

Ponemos los espaguetis bien abiertos moviendo para que no se peguen. Miramos las recomendaciones del fabricante.

Mientras se cuece la pasta cortamos el beicon o la panceta.

En una sartén caliente salteamos el beicon o la panceta con la menos grasa posible hasta que estén dorados y retiramos.

En un bol ponemos las yemas de los huevos, (solo utilizaremos las yemas ).

Batimos las yemas muy bien y añadimos el queso palmesano rallado.

Escurrimos la pasta reservamos un vaso del agua.

Añadimos los espaguetis a la sartén del beicon sin enfríala, añadimos la mantequilla, una pizca de pimienta molida.

Añadimos los huevos batidos a los espaguetis. Mezclamos todo bien y dejamos que se haga la salsa con el mismo calor de los espaguetis, si queda demasiado espesa la salsa la aclaramos con el agua de la cocción que habíamos reservado.

Servimos los espaguetis en platos,  y si se quiere con un poco de queso rallado por lo alto.

jueves, 22 de septiembre de 2016

GARBANZOS CON CHORIZO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 gr de garbanzos
2 chorizos
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 tomate
2 patatas
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
2 cucharas de aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN 
La noche previa, ponemos los garbanzos en remojo con abundante agua templada y un puñado de sal.

Al día siguiente lavamos y escurrimos los garbanzos.

Pelamos los dientes de ajo, la cebolla, y la zanahoria.  Picamos los dientes de ajo, la cebolla, y cortamos la zanahoria en trozos grades.

En una olla calentamos el aceite de oliva y añadimos los ajos, la cebolla, y la zanahoria. Sofreímos a fuego suave para que se vaya ablandando.

Mientras cortamos los pimientos y añadimos a la olla junto con el laurel. Con continuamos cocinando unos minutos más para que se ablande los pimientos y añadimos el pimentón.    

Pelamos y cortamos el tomate en dados grandes y añadimos al sofrito. Seguimos cocinando hasta que el agua del tomate se haya evaporado.

Seguida mente añadimos los garbanzos que tenemos escurridos  a la olla. Cubrimos con agua unos dos centímetros por encima de los garbanzos.

Dejamos que se vallan cocinando a fuego suave. Mientras se cocinan vamos controlando el caldo por si fuera necesario añadir más agua.

Pelamos las patatas y cortamos chascando las para que suelten el almidón y espese la salsa.

Añadimos al guiso las patatas y el chorizo cortado.

Seguimos cocinando hasta que el guiso este blando.

Corregimos de sal y listo para servir.  
 

viernes, 16 de septiembre de 2016

ENSALADA DE PASTA CON SALCHICHAS Y MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bolsa de mezcla de rúcula y canónigos
150 gr de pasta de colores 
1 paquete de salchichas de frankfurt 
2 manzanas 
1  lata de maíz 
8 tomates cherry
Un chorro de vinagre de manzana 
1 cuchara de miel de romero de la alcarria 
Aceite de oliva virgen extra 
Una pizca de sal 

PREPARACIÓN 
Cuece la pasta al dente en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal. 

Escurre y deja enfriar.  Pon la pasta en un bol. 
  
Lava las lechugas bien y deja escurrir que este bien seca, y añade al bol de la pasta.  

Pela las manzanas y cortarlas en dados, corta las salchichas en rodajas, cota los tomates cherry  por la mitad y abre la lata de maiz dulce escure y mezcla todos los ingredientes en el bol. 

Bate en un bol el aceite, el vinagre de manzana, y la cuchara de miel

Reparte la ensalada en platos y pon el aliño aparte para que se sirvan cada comensal.

martes, 13 de septiembre de 2016

ANDRAJOS CON ALMEJAS Y BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 patatas
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate rallado
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
1/2 cuchara de pimentón dulce
200 gr de almejas
150 gr de bacalao desalado
Unas hojas de hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la pasta
200 gr de harina
Agua
Sal

PREPARACIÓN
Comenzamos pelando y cortando las patatas tipo cachelos.

Picamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y sofreímos en una cazuela con un chorro de aceite.

Cuando este todo bien pochado,  añade el tomate rallado y el laurel, y las patatas.

Sofríe todo unos minutos y añade el azafrán, el pimentón. Cubre con agua y cocina durante 25 - 30 minutos a fuego suave.

Mientras se van cocinando las patatas preparamos la pasta.

Introducimos la harina, un poco de agua y una pizca de sal en un bol.

Mezcla todo bien añadiendo agua poco a poco hasta que la masa sea manejable.

Estira la masa muy fina en la mesa con el rodillo.

Corta la masa a pellizcos y la añade al guiso.

Deja que se cocinen unos minutos.

Añade las almejas, el bacalao desmigado, y las hojas de hierba buena.

Cocina un par de minutos y retira del fuego y listo para servir.

jueves, 8 de septiembre de 2016

COCA DE CREMA Y PIPAS DE CALABAZA

INGREDIENTES 
1/2 kg de harina de fuerza
100 gr de azúcar
Una pizca de sal
25 gr de levadura de panadero
3 huevos
150 ml de leche
75 gr de manteca de cerdo
Una pizca de ralladura de naranja
100 gr de pipas de calabaza
Azúcar glas para decorar

Ingredientes para la crema pastelera
1/2 litro de leche 100 gr de azúcar
4 yemas de huevo
1 cuchara de maizena

PREPARACIÓN 
En un bol poner la harina con el azúcar, la sal y mezclamos bien.

Añadimos la levadura disuelta con un poco de leche templada.

Incorporamos  la ralladura de naranja y trabajamos la masa.

Añadimos la manteca de cerdo un poco blanda y amasamos durante unos minutos hasta que lamas quede suelta y no se pegue en los dedos.

Tapamos con un paño y dejamos que fermente hasta que doble su tamaño.

Mientras preparamos la crema.

Ponemos en un cazo casi toda loa leche en el fuego a calentar.

En un bol disolvemos con la leche que habíamos reservado las 4  yemas de huevo, y la maizena.

Incorporamos al cazo de la leche y cocemos lentamente sin dejar de mover hasta que espese.

Sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Amasamos de nuevo la masa y la dividimos según el tamaño que queramos hacer.

Estiramos la masa con un rodillo hasta dar la forma deseada y un grosor de 2 centímetros aproximadamente.

Colocamos en la bandeja de horno con papel de hornear.

Pintamos con huevo batido.

Ponemos unos cordones de crema con una manga en diagonal y cruzamos otros haciendo robos, repartimos las pipas de calabaza por lo alto.

Dejamos que la masa fermente de nuevo hasta que doble su volumen.

Una ver doblado su volumen metemos en el horno previamente caliente a 180 cº durante 10 - 12 minutos hasta que este doradas.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Espolvorear con azúcar glas por lo alto con un colador y listo para comer.
 

lunes, 5 de septiembre de 2016

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 huevos 2 rebanadas de pan
20 gr de almendras
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
Unas hebras de azafrán
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Pon los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, durante 10 minutos, retira, y enfría, y pélalos. Reserva.

Corta el `pollo en trozos y sal pimienta. Dora en una cazuela con un chorro de aceite caliente.

Pica los dientes de ajo la cebolla. Introduce los ajos y la cebolla en la cazuela donde has dorado el pollo y dora unos minutos.

Vierte el vino y deja que de un hervor, incorpora el pollo y el caldo de pollo.

Fríe las rebanadas de pan, y tuesta las almendras.

En un mortero introduce las rebanadas de pan, y las almendras, y las yemas de huevo, las  hebras de el azafrán y es posible un poco tostadas da más sabor.

Maja todos los ingredientes del mortero. Vierte el majado al guiso y cocina durante 25 - 30 minutos. Pon a punto de sal

Sirve con las claras del huevo rallado y unas hojas de perejil.

viernes, 2 de septiembre de 2016

NATILLAS CON MERENGUE

INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
600 ml de leche entera
3 huevos
4 cucharas de azúcar
1 corteza de medio limón
1 cucharita de azúcar de vainilla
25 gramos de maizena

Para el merengue
Las claras de los huevos anteriores
Una pizca de sal
1 cuchara de azúcar
La ralladura del medio limón sobrante

Caramelo liquido para encima del merengue

PREPARACIÓN 
Poner 500 ml de leche en un cazo en el fuego a hervir con la corteza de limón, la cucharadita de azúcar de vainilla. Reservas los otros 100 ml de leche.

Cuando la leche rompa a hervir la colas a otro cazo.

Separar las yemas de las claras y reservas estas últimas.

Batir las yemas y mezclas con los 100 ml de leche, la maizena, y el  azúcar.

Añadir al cazo de la leche y cocer muy lenta mente sin dejar de remover para que no se hagan grumos hasta que espesen ligeramente.

Retirar del fuego para que se enfríen y, repartir en vasos o molde que vayas a utilizar.

Por otro lado, ponéis las claras, y una pizca de sal en un bol y comenzarais a batir cuando las claras entes casi montadas añadir el azúcar, y la ralladura de limón y seguir batiendo hasta que el merengue coja consistencia.

Poner el merengue en una manga pastelera y decorar por encima de las natillas.

Añadir un choro de siro pe de caramelo y listas para servir.