miércoles, 31 de agosto de 2016

SECRETO IBÉRICO CON ASADILLO MANCHEGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
800 gr de secreto ibérico
5 pimientos rojos 
4 tomates maduros 
2 dientes de ajos 
Unos granos de cominos
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
Perejil para decorar  
Sal 

PREPARACIÓN 
Asar los pimientos en el horno. Una vez asados quitarles la piel y se hacen tiras y reservamos.

Mientras tanto, en una sartén  aparte ponemos los tomates pelados y cortados. 

Una vez frito el tomate mezclamos con los pimientos cortados en tiras.

Machacamos en un mortero los ajos con unos granos de cominos y vetemos sobre la mezcla  anterior de pimientos y tomates y un buen chorro de aceite. 

Salpimentamos los secretos, y pasamos por la plancha. 

Servimos los secretos en platos individuales con el asadillo manchego y una juliana de cebolla y perejil para decorar.

lunes, 29 de agosto de 2016

ENSALADA DE SARDINAS MARINADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 sardinas
2 tomates
100 gr de jamón serrano
1 bolsa de ensalada variada
50 gr de al caparrones
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra

Para la marinada 
Sal gorda 800 gr
Azúcar 3 cucharas
Tomillo fresco
Romero fresco
Jengibre
Ralladura de un limón

PREPARACIÓN  
Limpiamos las sardinas: les quitamos la cabeza, las tripas, y la espina central dividiéndolas en dos.

Recortamos los bordes para dejarlas limpias y bonitas.

Ponemos unos minutos en agua con hielo para desangrarlas.

Mezclamos la sal con el azúcar, el jengibre rallado, y las hierbas aromáticas picadas.

Ponemos en una bandeja una capa de sal y las sardinas bien  escurridas con la piel hacia arriba  y cubrimos con el resto de la sal. durante media hora.

Sacamos las sardinas de la sal y las lavamos y las secamos.

Pelamos y quitamos las pepitas del tomate y cortamos en dados pequeños.

Ponemos film transparente sobre la superficie de un plato extendemos las sardinas con la piel hacia bajo recortamos lo sobrante con el corta pasta sin quitar el corta pastas ponemos una capa  de tomate con un poquito de aceite y una pizca de sal, otra de jamón, y otra de lechuga.

Ponemos el plato en donde vamos a servir encima y damos la vuelta.

Trituramos las aceitunas con un chorro de aceite para hacer el tape nade.

Decoramos con el tape nade de aceitunas, y los al caparrones, y un chorrito de aceite

viernes, 26 de agosto de 2016

AJO BLANCO DE MELÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de almendras crudas
1 diente de ajo o pequeños sin el germen central
1 decilitro de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de vinagre de jerez
Un chorro de vino de manzanilla
1/2 melón maduro sin pepitas ni piel
100 gr de miga de pan blanco sin corteza
2 lonchas finas de jamón serrano
Sal

PREPARACIÓN
Remojamos las almendras del día anterior.

Metemos en la batidora las almendras, el pan remojado, y el diente de ajo sin el germen central para que no tenga tanta fuerza.

Sacamos unas bolas de melón para la guarnición el resto lo picamos.

Añadimos el aceite poco a poco, y el melón.

Trituramos y añadimos el vinagre de jerez, y el vino de manzanilla, el agua fría que nos pida y una pizca de sal.

Ponemos en una jarra en la nevera tapada con fiml para que se enfríe.

Una vez fría servimos con las bolas de melón y el jamón cortado en juliana

Podemos cortar con un chorro de aceite de oliva.

miércoles, 24 de agosto de 2016

ESPAGUETIS CON MEJILLONES Y SALSA DE TOMATE PICANTE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
350 gr de espaguetis
20 mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 o 2 cayena
6 tomates maduros
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Empezamos limpiando los mejillones quitándoles las barbas y impureza que tengan y la vamos muy bien con agua fría.

Cuando los tengamos limpios, los ponemos en una cazuela con un chorro de agua. ponemos en el fuego hasta que empecen abrirse, apagamos el fuego y reservamos.

En otra cazuela ponemos agua en el fuego a hervir con una pizca de sal.

Añadimos los espaguetis sueltos y movemos para que no se peguen.

Una vez que estén al dente retiramos del fuego.

Mientras se cuecen los espaguetis en  sofreímos el ajo y, la cebolla, añadimos la cayena, y el tomate rallado. dejamos que se sofría el tomate lentamente. Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que reduzca de nuevo.

Añadimos los mejillones y los espaguetis escurridos  y cocinamos un par de minutos mezclando todo bien, ponemos a punto de sal y listo para servir.    

domingo, 21 de agosto de 2016

TARTA TARTIN DE MANZANA

INGREDIENTES 
4 manzanas
150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar glass
Canela
Una lamina de masa de hojaldre


PREPARACIÓN 
En un molde con los bordes altos y acto para el horno incorporamos la mantequilla y el azúcar glass.

Poner en el fuego mezclando bien la mantequilla y el azúcar y sin dejar de mover hasta que se forme un caramelo.

Pelas y descorazonamos las manzanas y cortamos en cuartos.

Colocar los trozos de manzana sobre el caramelo.

Mover el molde  para que las manzanas  se acomoden y el calor las valla cocinado. Añadir la canela y mover hasta que estén blandas.

Cortar el hojaldre 3 o 4 centímetros superior al diámetro del molde de la tarta.

Cubrir las manzanas con el hojaldre remetiendo los bordes hacia el fondo del molde.

Hornear a 190 cº con el horno precalentado hasta que el hojaldre este cocido y dorado y el caramelo suba por los bordes.

Al terminar la cocción  retira y dejar que temple y damos la vuelta en una bandeja superior a la tarta.

Dejar enfriar y lista para servir.  





jueves, 18 de agosto de 2016

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS POLLO Y VERDOLAGAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 frasco de judías cocidas
1 pechuga de pollo grande
2 tomates
1 cebolla
50 gr de verdolagas
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 

Lava y escurrir las judías blancas ponlas en un bol.

Pela y corta la cebolla en dados pequeños, corta también el tomate y mezcla con las judías.

Pasa la pechuga por la plancha por ambos lados.

Una vez cocinada la pechuga retira y corta en filetitos  pequeños.

Aliña las judías con el aceite, el vinagre, y una pizca de sal

Sirve la ensalada en platos con los filetitos de pollo por lo alto y unos brotes de verdolagas bien lavados y secos.

martes, 16 de agosto de 2016

BACALAO FRITO CON PISTO A LA MIEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 berenjena
1 calabacin
2 pimientos verdes
1 pimiento reojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cuchara de miel de la alcarria
8 lomos de bacalao  100 gr cada uno
Harina
2 huevos
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Preparamos las verduras, lavamos y cortamos en cuadraditos pequeños.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite y pochamos las verduras.

Primero los ajos, y la cebolla durante 4 - 5 minutos. A continuación los pimientos hasta que empiecen a pocharse.

A continuación el calabacin, y las berenjenas. Picamos el tomate y lo añadimos dejamos que se valla cocinado a fuego suave y añadimos la miel. (esta receta dejo las verduras un poco enteras).

Mientras preparamos el bacalao que ya esta desalado, lo hemos tenido 24 horas cambiando el agua varias veces.

Lo secamos y pasamos por harina y luego por el huevo batido, lo freímos los lomos de bacalao en una sartén con bastante aceite caliente sin que estén demasiado para que queden jugosos.

Sacamos los lomos de bacalao a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

Montamos los platos con el pisto y el bacalao por encima y listos para comer.

 


jueves, 11 de agosto de 2016

CESTAS DE MELOCOTÓN CON HELADO Y NATA MONTADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 cestas de galletas bañadas en chocolate
1 bote de melocotón en almíbar
3 bolas de helado variado por cesta
250 ml de nata liquida para montar
2 cucharas de almendras picadas garrapiñadas
Chocolate rallado para decorar
Unas hojas de menta
Azúcar

PREPARACIÓN 
Lo primero rellenamos las cestas con las tres bolas de helado variado. chocolate, vainilla, y fresa.

Cubrimos los huecos con la nata que hemos montado previamente con azúcar.

A continuación, cortamos el melocotón en gajos, los cuales iremos colocando en cima de la nata.

Terminamos con las almendras garrapiñadas, el chocolate rallado, y unas hojas de menta.

Servimos rápidamente antes de que se derrita el helado.