miércoles, 30 de septiembre de 2015

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS DE VERDURAS CON CREMA DE BERROS

INGREDIENTES
12 filetes de ternera pequeños 
1 manojo de puntas de espárragos verdes  
1 calabacin
2 zanahorias 
1 bolsa de berros 
1 vaso de nata liquida 
Un chorro de brandy
Aceite de oliva virgen extra 
Pimienta 
Sal 


PREPARACIÓN 
Pelamos y cortamos la zanahorias en tiras, cortamos el calabacin, y limpiamos los espárragos. 

En una satén con un poco de aceite salteamos las verduras. Añadimos una pizca de sal y dejamos al dente. 

Estiramos los filetes y espalmamos para hacerlos más grandes, y salpimentamos. Ponemos un poco del sofrito de verduras y en rollamos. Para sujetar que no se salga pinchamos con un palillo o atamos con hilo de cocina. 

En una sartén con aceite caliente doramos los rollitos. Retiramos y desglasamos la sartén con un poco de brandy 

En una sartén   con un poco de aceite salteamos los berros. Añadimos la nata, y salpimentamos. 

Dejamos que se cocinen durante 4 - 5 minutos y pasamos por la batidora. 

Emplatamos con un fondo de crema, y los rollitos por lo alto cortados o enteros. Añadimos el jugo de la carne servimos. 

    

viernes, 25 de septiembre de 2015

ESTOFADO DE PAVO CON MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g de carne de pavo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 zahorias
2 hojas de laurel
Unas ramas de tomillo
1 cuchara de harina
500 g de menestra verduras congeladas
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Cortamos la carne de pavo o la compramos cortada en trozos para estofar.

Salpimentar los trozos de carne e enharinar y dorar en una olla con un chorro de aceite, retiramos la carne aun plato.

Pelamos y picamos los ajos, la cebolla, y la zanahorias, los pimientos y añadimos al aceite de la olla y pochamos las verduras durante unos minutos. Añadimos el tomate picado para que se sofría con las verduras.

Añadimos las hojas de laurel, el tomillo, y la carne de pavo.

Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Cubrimos con agua y dejamos que se valla cocinando a fuego medio.

Cuando valla a media cocción la carne agregamos la menestra de verdura congeladas.

Cocinamos hasta que este el guiso tierno ponemos a punto de sal y listo para servir.






lunes, 21 de septiembre de 2015

SALTEADO DE TIRAS DE TERNERA AL AJILLO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
800 g de filete de ternera
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cuchara de perejil picado
1 vaso de vino blanco
1 bote de pimientos del piquillo
Una pizca de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal


PREPARACIÓN 
Ponemos en el fuego una sartén con un chorro de aceite a calentar.

Añadimos los ajos picados, y el laurel y doramos en el aceite. Cuando este dorados incorporamos la carne cortada en tiras y salpimentada.

Salteamos durante unos minutos e incorporamos el vino blanco y dejamos reducir para que se le valla el alcohol, espolvoreamos el perejil.

Retiramos del fuego para que la carne no se haga mucho y no quede seca y dura.

Por orto lado salteamos los pimientos del piquillo cortados en tiras, con un corro de aceite una pizca de azúcar, y una pizca de sal.

Se emplata la carne con los pimientos y listo para comer.

viernes, 18 de septiembre de 2015

TORTITAS CON NATA Y FRUTAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES 
200 g de harina
1 huevo
2 cucharas de  de azúcar
1 vaso de leche
1 pizca de sal
1/2 sobre de levadura

Para la nata montada
1 200 ml de nata liquida
1 cuchara de azúcar aveinillada
2 cucharas de azúcar glass

Para las frutas caramelizada
25 g de mantequilla
2 cucharas de azúcar
1 pera
1 manzana
1 plátano
Unas moras
1 copa de licor moras

PREPARACIÓN 
Mezclamos en un cuenco la harina, la levadura, la leche, el huevo, el azúcar, y la sal.

Batir hasta conseguir una crema homogénea.

Dejar reposar 20 - 30 minutos en la nevera.

Mientras caramelizamos las frutas.

Ponemos en un cazo la mantequilla, las frutas cortadas, y el azúcar para que se vayan caramelizando.

Cuando coja color añadimos el licor, y dejamos cocinar un par de minutos.

Montamos la nata con el azúcar avenillada y el azúcar  glss.

Engrasamos una sartén anti adherente y ponemos a calentar a fuego moderado.

Vetemos un cacillo de crema de pendiendo el tamaño que queramos.

Dejamos un minuto y cuando le salgan burbujas les damos la vuelta  dorando por el otro lado.

Así una tras otra.

Servimos las tortitas con la nata y las frutas caramelizadas.











miércoles, 16 de septiembre de 2015

JUDÍAS BLANCAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:
500 g de judías
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 puerro
2 chorizos
1 punta de jamón
100 g de tocino entreverado
1/2 cuchara de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
La víspera ponemos las judías en remojo con agua fría. Cubiertas con dos dedos de agua  por encima de las judías.

Al día siguiente en una cazuela ponemos las judías, los ajos, la cebolla, los pimientos, la hoja de laurel, los chorizos, la punta de jamón, el tocino entreverado, la zanahoria pelada, el pimentón y un chorro de aceite.

Cubrimos de agua y ponemos a cocer a fuego medio durante 1 hora a aproximada mente de pendiendo de la legumbre. Durante la cocción le vamos añadiendo un chorro de agua fría de vez en cuando.

Cuando las judías estén tiernas les puedes hacer un refrito de cebolla, harina, y pimentón en mi caso no se lo hecho las judías son demasiado blandas y se ha espesado la salsa.

Una vez terminadas probamos de sal y servimos.

viernes, 11 de septiembre de 2015

PASTA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de pastas variadas
150 g de champiñones
6 pimientos del piquillo
100 g de aceitunas negras
2 dientes de ajo
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de tomillo
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Poner en una cazuela a hervir agua con un poca de sal.

Una vez que haya roto a hervir añade la pastas y cocer al dente.

Mientras en otra cazuela calentamos 2 cucharas de aceite de oliva, rehogamos el ajo picado durante un minuto sin dejar que tome color.

Añade los champiñones, el tomillo, y cocina durante 4 - 5 minutos.

Añade los pimientos del piquillo cortados en tiras y las aceitunas.

Una vez cocida la pasta escurre y añade a la cazuela de los champiñones.

Sal pimienta y cocina durante 2 minutos.

Sirve y espolvorea un poco de perejil por lo alto.

miércoles, 9 de septiembre de 2015

MERLUZA CON GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de merluza
100 g de gambas peladas
2 dientes de ajo
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pescado ó en su lugar agua
1 cuchara de harina
1 hoja de laurel
1 cuchara de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos en el fuego una cazuela un chorro de aceite y cuando esté caliente añadirnos el ajo, el puerro cortado muy fino.

A continuación añadimos el pimiento verde, y el pimiento rojo cortado tan bien muy finito,

Añadimos la hoja de laurel y dejamos que se valla pochando muy lenta mente.

Mientras escaldamos el tomate en un cazo con agua durante dos minutos.

Retiramos  pelamos y picamos y añadimos al sofrito y dejamos que se siga cocinando.

Una vez cocinado el sofrito añadimos los lomos de merluza, y la harina.

Cocinamos durante 2 minutos por ambos lados regamos con el vino blanco.

Dejamos que hervir para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado.

Hervir durante 4 minutos más y añadimos las gambas y el perejil. dejamos 2 minutos y servimos.





lunes, 7 de septiembre de 2015

SOPA DE LECHUGA

Vamos a cocinar una sopa de hojas verdes de lechuga. Muchas personas piensan que las hojas verdes de la lechuga hay que desecharlas, se pueden utilizar para caldos. En este caso las utilizamos para hacer una sopa, y vamos a cocinarlas todo en crudo.



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Las hojas verdes de 2 lechugas
2 huevos
5 dientes de ajos
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
Un chorro de vinagre
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Lavamos bien las hojas de lechuga y cortamos en juliana procurando quitarles el nervio del medio ponemos en una olla.

Pelamos los ajos, y la cebolla.

Cortamos los ajos en láminas, y la cebolla en juliana y añadimos a la olla junto con las hojas de laurel, el pimentón, y el aceite una pizca de sal. Cubrimos de agua y llevamos al fuego a cocinar.

Una vez que la lechuga este cocinada le añadimos un chorrito de vinagre.

Rompemos los huevos en un plato y añadimos ala lechuga sin dejar de mover para que se cuaje el huevo probamos de sal retiramos y servimos.

viernes, 4 de septiembre de 2015

CONEJO CON VERDURAS AL AROMA DEL CANPO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de conejo
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
1 puerro
1 rama de apio
200 g de setas variadas
100 g de guisantes
 Unos arbolillos de coliflor
2 hojas de de laurel
Unas ramitas de tomillo fresco
1 vaso de vino blanco
 Agua
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Sal pimienta los lomos de conejo y dora en una cazuela con un chorro de aceite.

Retira el conejo y reserva.

Pela y corta la cebolla y las zanahoria en trozos grandes sofríe junto con los ajos enteros  en ese mismo aceite de dorar el conejo.

Añade el conejo las hojas de laurel y unas ramitas de tomillo, añade el vino y deja que evapore el alcohol, cubre con agua y pon apunto de sal.

Cocina durante 15 minutos y añade el resto de las verduras y sigue cocinando durante 15-20 minutos más.

Una vez cocinado sirve el conejo junto con las verduras y unas ramitas de tomillo.



miércoles, 2 de septiembre de 2015

SALMÓN MEDITERRANIO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 filetes de lomo de salmón
8 dientes de ajos
24 tomates cherry variados
1/2 cebolla
2 pimientos secos
1 rama de tomillo
Unas hojas de albahaca
150 g de aceitunas
1/ 2 vaso de vino blanco
1 bolsa de brotes tiernos de ensalada
Aceite de oliva virgen
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Salpimienta los lomos de salmón, dora en una sartén por ambos lados. Retira y mantelos calientes.

Saltea los ajos enteros con la piel, y la cebolla cortada en juliana, los pimientos secos.

Añade los tomates, el tomillo, y las aceitunas saltea durante 5 minutos, y añade el vino blanco y cocina durante 5 minutos más.

Mientras tritura las hojas de albahaca con un chorro de aceite con la batidora.

Emplata el salmón con el salteado de tomates y los brotes de ensalada y unas ramitas de tomillo.

Salsea con el aceite de albahaca y listo para servir.